食品的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)都(食品檢驗(yàn)方法)
1.食品檢驗(yàn)方法有哪些
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗(yàn)提供了準(zhǔn)確可靠的分析方法。
隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗(yàn)技術(shù)已能達(dá)到百萬(wàn)分之一甚至十億分之一的準(zhǔn)確度。 食品檢驗(yàn)的指標(biāo)主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
根據(jù)被檢驗(yàn)項(xiàng)目的特性，每一項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)相應(yīng)的檢驗(yàn)方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
以上檢驗(yàn)方法按照檢驗(yàn)項(xiàng)目，大致可以分為無(wú)機(jī)成分分析方法和有機(jī)成分分析方法。 無(wú)機(jī)成分的分析檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。
分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，成為無(wú)機(jī)成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。
原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費(fèi)用較低、操作比較簡(jiǎn)單以及檢驗(yàn)結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點(diǎn)。 紫外可見(jiàn)分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗(yàn)由紫外可見(jiàn)分光光度法完成。這種方法的最大特點(diǎn)是儀器簡(jiǎn)單、操作簡(jiǎn)便。
食品中無(wú)機(jī)成分的檢驗(yàn)在食品安全檢驗(yàn)中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測(cè)定，一直是一個(gè)被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗(yàn)項(xiàng)目。
因?yàn)楣菀自谏矬w中傳遞，可以被水體蓄積。汞進(jìn)入人體內(nèi)，特別是進(jìn)入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會(huì)引起中毒，損害中樞神經(jīng)。
汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機(jī)成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。
相關(guān)檢驗(yàn)中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機(jī)氯、苯并（a）芘、擬除蟲(chóng)菊制脂、有機(jī)磷等的測(cè)定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準(zhǔn)確測(cè)定含量，操作也相對(duì)方便。
具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準(zhǔn)確和易于自動(dòng)化等特點(diǎn)，因此在有機(jī)成分的檢驗(yàn)中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。
通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測(cè)定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。
2.食品檢測(cè)中一般都檢測(cè)哪些
你是指食品商檢么？我國(guó)規(guī)定哪些食品需進(jìn)行進(jìn)出口檢驗(yàn) 在我國(guó)，需要檢驗(yàn)的進(jìn)出口食品有肉類、家禽類、蛋品類、水產(chǎn)類、罐頭 類、蔬菜類、奶制品類、酒類、飲料類等。
1、肉類。包括凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍兔肉、凍驢肉以及它們的副 產(chǎn)品，為了保證出口肉類食品的衛(wèi)生要求，活的豬、牛、羊等均須來(lái)自非疫區(qū)， 并有證明書和產(chǎn)地檢疫證書，包裝前要經(jīng)過(guò)預(yù)冷，并及時(shí)速凍。
2、家禽類。包括凍雞肉、凍鴨肉、凍鵝肉和凍野禽肉等，其中以凍肉雞 和凍北京填鴨為多，凍肉雞分為凍凈膛肉雞、凍半凈膛肉雞以及凍分割肉雞三 種；而凍北京填鴨要求肌肉發(fā)育良好、去毛、帶頭、帶翅，頭部彎于翅下，裹 以包頭紙。
3、蛋品類。包括鮮雞蛋、鮮鴨蛋、皮蛋、咸蛋、冰蛋、于制蛋品等。
鮮 蛋的品質(zhì)要求是新鮮、蛋殼整潔、蛋白濃厚、蛋黃居中或略偏；冰蛋要求色澤 淡黃、氣味正常。 4、水產(chǎn)品類。
包括凍魚、魚子、凍蝦、活貝、凍海螺肉、凍文蛤肉、海 蜇皮等，凍魚要求魚體色澤正常、肉組織有彈性、局部允許充血。凍蝦要求新 鮮、色澤正常、蝦體完整、無(wú)異咪。
而凍貝肉要求新鮮、有自然光澤、無(wú)異味、貝肉完整。 5、罐頭類。
包括畜肉類、禽肉類、水產(chǎn)類、水果類、蔬菜類等罐頭，罐 頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括容器質(zhì)量、食品內(nèi)容物質(zhì)量和真空度等方面的要求。它的檢驗(yàn) 項(xiàng)目包括感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。
6、蔬菜類。包括速凍蔬菜、鹽漬蔬菜和干制蔬菜等。
7、奶制品類。包括奶粉、奶油、煉乳、淡乳等，奶粉分為全脂奶粉、脫 脂奶粉和全脂加糖奶粉，奶油分為鮮制、酸制、重制三種奶油。
3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)主要包括哪些
食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。
食品檢驗(yàn)內(nèi)容十分豐富，包括食品營(yíng)養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗(yàn)通常是指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品質(zhì)量所進(jìn)行的檢驗(yàn)，包括對(duì)食品的外包裝、內(nèi)包裝、標(biāo)志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標(biāo)以及其它一些衛(wèi)生指標(biāo)所進(jìn)行的檢驗(yàn)。檢方法主要有感官檢驗(yàn)法和理化檢驗(yàn)法。
4.食品的檢驗(yàn)指標(biāo)主要有哪三大塊
你這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得太寬泛了。
一般食品檢驗(yàn)是根據(jù)該食品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)走的，也就是說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了哪些指標(biāo)項(xiàng)目，就要檢哪些。分廠檢、型式檢驗(yàn)。
拿內(nèi)銷產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中涉及的檢驗(yàn)指標(biāo)通常包括：感觀、理化、微生物等指標(biāo)要求。
其中，每一個(gè)指標(biāo)要求，還要針對(duì)各個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目，比如微生物，一般包括，菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門、志賀、金葡等）。內(nèi)銷產(chǎn)品，一般都有QS許可的，其對(duì)應(yīng)的有QS審查細(xì)則，里面會(huì)對(duì)28類食品中每一類的檢驗(yàn)指標(biāo)均做出要求。
對(duì)于污染物、藥殘等，你可以到網(wǎng)上搜索相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)看一下。
希望我的回答能讓你滿意。
5.食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)有哪些
1、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定。
2、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。
3、專供嬰幼兒的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求。
4、對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書的要求。
5、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求。
6、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程。
7、其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
8、食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求
