水產(chǎn)品初加工方法(水產(chǎn)品初加工生產(chǎn)有什么要求)

1.水產(chǎn)品初加工生產(chǎn)有什么要求

(1)根據(jù)品種規(guī)格合理加工，初加工時(shí)要求根據(jù)水產(chǎn)品的不同特性，以保持其營(yíng)養(yǎng)成分、鮮美滋味以及形體特征為前提，對(duì)于不同的水產(chǎn)品采取不同的方法和步驟，完成初加工。

(2)根據(jù)不同的切配、烹調(diào)要求進(jìn)行初加工，水產(chǎn)品的切配、烹調(diào)方法具有多樣性，

成初加工的方法也很多。要求緊密聯(lián)系切配、烹調(diào)方法的要求，選擇最合適的方法完成初加工。

(3)合理使用原料，初加工前應(yīng)對(duì)原料心中有數(shù)，因材施藝，大材大用，小材小用，量材而用。

(4)除盡污穢雜質(zhì)，確保清潔衛(wèi)生，水產(chǎn)品中的魚、蝦、蟹、貝類等本身帶有一定數(shù)量的非食用組織，如魚鱗、魚鰭、魚骨（硬骨魚魚骨）、石灰質(zhì)的硬殼、內(nèi)臟、沙包、腸線、黏液、血污、砂粒、皮膜、角質(zhì)硬皮等，同時(shí)含有較重的腥、臭氣味，在初加工過程中，要及時(shí)、合理、有效的清除，以便更好的體現(xiàn)出水產(chǎn)品特有的鮮美滋味。

2.水產(chǎn)品初加工的原則和要求有哪些

應(yīng) 符合如下幾個(gè)方面的要求：1。

符合衛(wèi)生要求水產(chǎn)品往往帶有較多的污穢、黏液、血水、寄生蟲等，如果在初加工時(shí)不清除這些雜質(zhì)，會(huì)直接影響切配、烹 調(diào)以及菜式品種的口味與特色，因此應(yīng)根據(jù)原料的本身性質(zhì)，采用 相應(yīng)的初步加工方法，除去不宜食用的部分，如鱗、鰓、內(nèi)臟以及 沙粒、硬殼、黏液等，使其符合衛(wèi)生要求，達(dá)到便于烹調(diào)、保證菜 肴質(zhì)量的目的。 2。

根據(jù)用途和品種加工水產(chǎn)類的品種不同，其加工方法也 不完全一樣。例如，對(duì)有鱗的魚類，如鯉魚、鯽魚等的初加工，應(yīng) 分別進(jìn)行放血、去鱗、去鰓、去內(nèi)臟、洗滌等工序；對(duì)一些無鱗的 魚類以及鮮活的鰣魚、白鱗魚，初加工時(shí)可少一個(gè)去鱗的工序；而 對(duì)于鮮活的小鯊魚，應(yīng)該有。

熥沙的工序。根據(jù)用途的不同，同一種 品種的水產(chǎn)品的初加工方法也有所不同，例如鯉魚，如果用以烹調(diào) 一般的菜肴，可采用腹開取內(nèi)臟的方法；如果是制作造型菜，用魚 制成盛器，就要用背開取內(nèi)臟的方法，例如“草船借箭”。

另外，在 初加工時(shí)還應(yīng)注意魚類有些內(nèi)臟是可以用于制作其他菜肴的，應(yīng)該 保留下來，以免造成浪費(fèi)。 3。

不碰破苦膽一般的淡水魚類（包括部分咸水魚類）均有 苦膽，如在初加工時(shí)把苦膽弄破，苦膽汁就會(huì)滲人魚肉，影響原料 的味道和顏色；有的膽汁還含有毒素，影響人體健康。因此剖腹挖 內(nèi)臟時(shí)要注意不可把魚膽弄破，以免影響菜肴的質(zhì)量。

3.水產(chǎn)品加工的水產(chǎn)品加工種類有哪幾種

水產(chǎn)品的加工種類，包括水產(chǎn)品冷凍食品加工，水產(chǎn)品干制加工和水產(chǎn)品腌、熏制品加工，魚糜制品加工，水產(chǎn)罐制品加工，水產(chǎn)調(diào)味品加工，海藻食品加工以及水產(chǎn)品綜合利用等 廣義水產(chǎn)品加工分為水產(chǎn)食品加工類和水產(chǎn)工業(yè)品加工類，包括的工種類別有一下幾種： 5—4—3—1 水產(chǎn)品原料處理工 5—4—3—2 水產(chǎn)品腌、薰、烤、干制工 5—4—3—3 魚糜及魚糜制品加工工 5—4—3—4 魚粉加工工 5—4—3—5 魚油提煉工 5—4—3—6水產(chǎn)醫(yī)藥保健品加工工 5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工 5—4—3—9 海藻制膠工 5—4—3—10 海藻食品加工工 5—4—3—11 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工 5—4—3—12 貝類凈化工。

4.什么是行為食品農(nóng)產(chǎn)品初加工

農(nóng)產(chǎn)品初加工是指由農(nóng)民家庭兼營(yíng)或收購單位對(duì)收獲的各種農(nóng)新產(chǎn)品（包括紡織纖維原料）進(jìn)行去籽、凈化、分類、曬干、剝皮、漚軟或大批包裝以提供初級(jí)市場(chǎng)的服務(wù)活動(dòng)，以及其他農(nóng)新產(chǎn)品的初加工活動(dòng)。包括軋棉花、羊毛去雜質(zhì)、其他類似的纖維初加工等活動(dòng)；其他與農(nóng)新產(chǎn)品收獲有關(guān)的初加工服務(wù)活動(dòng)，包括對(duì)農(nóng)新產(chǎn)品的凈化、修整、曬干、剝皮、冷卻或批量包裝等加工處理等。

水產(chǎn)品初加工指為了保鮮，將海水、淡水養(yǎng)殖或捕撈的魚類、蝦類、甲殼類、貝類、藻類等水生動(dòng)物或植物進(jìn)行的冷凍加工活動(dòng)，但不包括商業(yè)冷藏。 包括：

—冷凍的鮮魚、魚肉、魚片、魚籽；

—冷凍的蝦、貝及其他冷凍的水產(chǎn)品；

—其他水生植物的冷凍加工活動(dòng)。

食品深加工其實(shí)就是食品深一步的進(jìn)行加工，比如把肉做成罐頭。