小蘇打能替代酵母粉嗎(可以用小蘇打代替酵母粉嗎)
小蘇打能替代酵母粉嗎
1、小蘇打不能替代酵母粉。
2、酵母粉用于發(fā)酵面團，做饅頭或者是包子使用，小蘇打屬于一種食用堿，是堿性的食物，一般用來(lái)調節食材的酸堿度。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做面包，不僅香氣全無(wú)，也沒(méi)有蓬松感，并且還會(huì )破壞面粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的面包還會(huì )有堿味，面團顏色會(huì )發(fā)黃，無(wú)論是賣(mài)相還是口感都無(wú)可取之處。
食用小蘇打可以代替酵母嗎
可以。
小蘇打也可以取代酵母發(fā)面，比例是面500克放150克的小蘇打100克的醋，用溫水（35度）把面粉搜成面團，醒半小時(shí)（35度的環(huán)境），然后就可以做饅頭面包。從工作原理看，小蘇打的發(fā)面過(guò)程是一個(gè)化學(xué)反應，而酵母的發(fā)面過(guò)程，則是一個(gè)純天然的生物學(xué)過(guò)程。
注意事項：
1、在往酵母粉里加水時(shí)，一定注意控制水溫，水溫過(guò)高的話(huà)，會(huì )把酵母中的酵母菌殺死，這樣就沒(méi)法起到發(fā)酵的作用了；
2、加了小蘇打的面團，一定要盡快開(kāi)始烹制，不然會(huì )影響發(fā)酵質(zhì)量和成品口感；此外，小蘇打的用量要控制好，如果放過(guò)多的話(huà)，面點(diǎn)吃起來(lái)會(huì )有種苦味；
3、在制作面點(diǎn)時(shí)，我們還常常會(huì )用到泡打粉，這是一種用小蘇打搭配其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，它的發(fā)酵速度會(huì )比小蘇打快，主要用于蛋糕、曲奇的制作。泡打粉一遇到水會(huì )產(chǎn)生大量氣體，因此不能直接用水溶解，而要先和面粉混合均勻后，再加水。
小蘇打能代替酵母粉嗎
不可以。
小蘇打不可以代替酵母粉的，因為小蘇打好像并沒(méi)有發(fā)酵的作用，而你在做面食一定要等它充分發(fā)酵，最后做出來(lái)的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。
小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱(chēng)“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，是白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過(guò)程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì )殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì )使成品有堿味。
做饅頭的酵母粉可以用小蘇打代替嗎
做饅頭的酵母粉不可以用小蘇打代替的，因為還是酵母粉發(fā)出來(lái)的饅頭好吃，而小蘇打做出來(lái)的，發(fā)面效果不好。
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