有誰(shuí)知道淀粉是什么??？是一般的面粉還是？超市是不是有專門的包裝淀粉賣?。?/h1>
有誰(shuí)知道淀粉是什么啊是一般的面粉還是超市是不是有專門的包裝淀粉賣啊
1、面粉就是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成粉末。
而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。2、如果烹飪的話，面粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）。淀粉一般用來做湯！用淀粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。3、外觀上看，面粉白，但是相對(duì)于淀粉來看，偏微黃，淀粉非常的潔白，因?yàn)榈矸凼菑拿娣壑蟹蛛x蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)。因此，色澤上更純。4、手感上，如果用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑，而淀粉會(huì)有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺。超市有淀粉賣。
什么是玉米淀粉
糧食中都含有淀粉成分，通過某種工藝方法提取出來，就是白花花的淀粉。從玉米中提取出來的淀粉，就是“玉米淀粉”。玉米淀粉不是簡(jiǎn)單把玉米磨碎得到的，簡(jiǎn)單磨碎玉米那叫“玉米碴子”，粗的叫“大碴子”，細(xì)的叫“小碴子”，加工成細(xì)粉，那就是玉米面了，也不是玉米淀粉。還有馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉等。比較著名的還有“藕粉”，就是蓮藕淀粉。我們做菜勾芡用的“生粉”就是淀粉，很多是玉米淀粉。
小粉是什么面粉
小粉也叫生粉，是一種淀粉，有用豌豆、玉米、紅薯、馬鈴薯等為原料制作而成的，一般用于烹調(diào)菜肴時(shí)上漿、掛糊或勾芡，也可用于制作涼粉以及制作糕點(diǎn)時(shí)的添加劑，有的地方也叫豆粉，面粉指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，小粉實(shí)際上不是面粉哦。
淀粉顆粒是什么
淀粉顆粒是自然界綠色植物貯存能源的主 要形式。淀粉顆粒不溶于水，但參與植物能量的 新陳代謝。除少數(shù)幾種淀粉如粘玉米淀粉和糯 米淀粉外，淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉 兩種高分子有秩序集合而成。
淀粉顆粒 的結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，盡管人們多年來進(jìn)行了大量 的研究工作，但目前仍未徹底搞清其真正的結(jié) 構(gòu)。
熟淀粉和生淀粉有什么區(qū)別
生淀粉還維持著原有的緊湊的分子結(jié)構(gòu)，熟淀粉是生淀粉在水環(huán)境下溫度合適下膨脹得到的，變成松散的結(jié)構(gòu)，但是溫度緩慢下降熟淀粉也會(huì)存在返生現(xiàn)象，但是結(jié)晶結(jié)構(gòu)不能恢復(fù)熟化之前。
熟淀粉利于消化吸收，生淀粉有一定的抗消化性能，不同農(nóng)產(chǎn)品來源的淀粉特性都有不同。
進(jìn)口生粉和普通生粉有什么區(qū)別
1.生粉和淀粉的原材料不同。淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品制作的。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料制作的。生粉一般是天熱無加工的，包裝配料表上都會(huì)標(biāo)明玉米淀粉或是土豆淀粉。
2.生粉和淀粉的特性不同。生粉顆粒比較細(xì)膩，顏色比較白，呈粉末狀，一般不會(huì)結(jié)塊，但吸水性和粘性較差。而紅薯淀粉的顆粒較大，顏色稍暗一些，其吸水性和粘性都比較強(qiáng)。
3.生粉和淀粉的用途不同。生粉主要用于勾茨和腌制。淀粉主要用于油炸，列如炸酥肉，炸雞排等。由于淀粉粘性很強(qiáng)，油炸時(shí)能更好的鎖住肉中的水分，保持營(yíng)養(yǎng)不流失，從而達(dá)到外酥里嫩的效果，口感極佳！。
超級(jí)生粉是什么
超級(jí)生粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。
