無菌蛋是怎么做到無菌的 知乎
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無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對(duì)于普通蛋的細(xì)菌較少。無菌蛋是經(jīng)過巴氏滅菌法來進(jìn)行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，能夠生吃。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細(xì)菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對(duì)于普通蛋的細(xì)菌較少。
無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對(duì)于普通蛋的細(xì)菌較少。無菌蛋是經(jīng)過巴氏滅菌法來進(jìn)行消毒的雞蛋，從一開始就受到嚴(yán)格的控制和處理，因此所含有的有害細(xì)菌很少，能夠生吃。但并不是所有的菌都被殺滅掉，有一些細(xì)菌是巴氏滅菌法不能殺滅的，因此無菌蛋并不是沒有細(xì)菌，只是相對(duì)于普通蛋的細(xì)菌較少。無菌蛋殺過菌，里面的有害細(xì)菌全部被消滅干凈，因此保質(zhì)期非常短，每一只雞蛋的身上都會(huì)有標(biāo)簽，標(biāo)明可食用日期，保質(zhì)期通常為3~5天。
無菌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別
普通雞蛋和無菌蛋的區(qū)別，鮮雞蛋是無菌蛋嗎 大家去外面吃飯的時(shí)候也會(huì)見到過一些菜式有生雞蛋，用生雞蛋拌飯吃，用生雞蛋蘸菜吃，各種吃法都有。這些能夠生吃的雞蛋我們統(tǒng)稱為無菌蛋，那么普通雞蛋和無菌蛋的區(qū)別是什么呢，鮮雞蛋是無菌蛋嗎？下面我們一起來了解一下吧。
無菌雞蛋是一種經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋，雖然從表面上看無菌雞蛋跟普通的雞蛋是一樣的，但是無菌雞蛋經(jīng)過嚴(yán)格的技術(shù)殺菌后，可以殺掉雞蛋里的大部分細(xì)菌，而且可以直接食用的。然而普通的雞蛋沒有經(jīng)過任何的殺菌加工，雞蛋里還有大量的細(xì)菌，如果生吃的話有害身體健康的。
另外，市場(chǎng)上售賣的鮮雞蛋并不是無菌雞蛋，鮮雞蛋一般是指普通的新鮮雞蛋。無菌雞蛋的包裝上都會(huì)有個(gè)P的字樣，有這字樣的雞蛋表示是經(jīng)過巴氏殺菌的無菌蛋可以直接食用的，而且一般無菌雞蛋的保質(zhì)期都非常短的，一般只有四五天，所以可以在包裝上區(qū)別無菌蛋和普通的新鮮雞蛋。
無菌雞蛋因?yàn)榻?jīng)過巴氏殺菌所以保質(zhì)期上比新鮮雞蛋會(huì)短很多，而且價(jià)格也會(huì)比普通的新鮮雞蛋貴很多，在購買無菌蛋最好去有保障的大超市購買，避免買到假的，吃了對(duì)身體健康有傷害。
無菌蛋和土雞蛋有什么區(qū)別
大家在看電視看電影中可以看到一些生吃雞蛋的鏡頭，或者在日常生活中外出餐廳吃飯也含有生雞蛋的菜式，那么對(duì)于這些能夠生吃的雞蛋我們統(tǒng)稱為無菌蛋，和我們的普通雞蛋是不一樣的，那么無菌蛋和土雞蛋有什么區(qū)別？下面一起來了解一下吧。
無菌蛋和土雞蛋的區(qū)別：
1、無菌蛋是經(jīng)過巴氏殺菌的雞蛋，雞蛋里的大部分細(xì)菌都可以殺掉，可以直接生吃的；土雞蛋是沒有經(jīng)過加工的雞蛋，里面包含大量細(xì)菌，是不能夠生吃的。
2、無菌雞蛋都是經(jīng)過挑選大小均勻的雞蛋然后進(jìn)行加工殺菌的；而土雞蛋一般都是直接挑選完整不爛的雞蛋售賣就行，所以在外形上是參齊不齊的，有大有小。
3、無菌蛋經(jīng)過殺菌加工過后，在口感上會(huì)比較醇香；而土雞蛋本身則有很大的腥味。
4、無菌雞蛋的保質(zhì)期只有四五天，而且必須要在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)吃才可以，這樣才能保證吃下去對(duì)身體無害而有益；然而土雞蛋在常溫下一般可以放一個(gè)月左右甚至更久，只要沒有爛就行。
5、無菌雞蛋因?yàn)榻?jīng)過嚴(yán)格的殺菌加工，所以價(jià)格上比普通的土雞蛋要貴很多。
以上是無菌雞蛋和土雞蛋的區(qū)別，如果要吃生的雞蛋必須去大超市買有保障的無菌雞蛋，這樣才能確保吃下去對(duì)身體健康有益。
日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別
雞蛋作為日常生活中比較常見的食物，也可以說是餐桌上的常客，但是在平時(shí)中，我們經(jīng)常食用的都是全熟的雞蛋。因?yàn)槠胀ǖ碾u蛋，很少會(huì)生吃，會(huì)有一股腥味很難讓人接受。而在日本最常見的是無菌蛋拌飯，搭配個(gè)人口味添加調(diào)料。那么，日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別呢？
其實(shí)我們所說的無菌蛋，是以嚴(yán)格的殺菌手段和精心的挑選，將雞蛋中的維他命活性保持下來，同時(shí)要維持了雞蛋的口感。與普通雞蛋差不多，但是兩者還是有所差別的。日本無菌蛋和普通雞蛋的區(qū)別：
1、對(duì)于我們購買的普通雞蛋來說，無菌雞蛋在包裝上會(huì)有“p”的字樣，表示這些雞蛋是經(jīng)過嚴(yán)格的加工處理過，可以放心直接食用，同時(shí)還有“最佳食用日期”的標(biāo)示，確保無菌雞蛋不會(huì)過期。
2、相對(duì)于普通的雞蛋來說，無菌雞蛋的大小都比較均勻，整體呈現(xiàn)的是淡白色的，蛋皮白凈，蛋體是沒有損壞的，蛋清為乳白色，里面的蛋黃是橙黃色的；而且無菌蛋里面所含的細(xì)菌也非常少。
3、在口感上，無菌雞蛋是可以直接生吃的，味道醇香且自然，而我們的普通雞蛋會(huì)有一股腥味，而且需要煮熟后才可以食用。
4、普通的雞蛋在價(jià)格上會(huì)比無菌蛋便宜多，無菌蛋的包裝比較精致，還通過生產(chǎn)加工，所以說價(jià)格會(huì)相對(duì)來說貴一些。
伊勢(shì)鮮雞蛋是無菌蛋嗎，正大鮮雞蛋是無菌蛋嗎
以前很多的人都沒有聽說過無菌蛋，隨著時(shí)代科技不斷地提升發(fā)展，無菌蛋制作開始出現(xiàn)。無菌蛋也開始走進(jìn)人們的視野了。家里有孕婦、孩子的家庭有的時(shí)候會(huì)選擇購買無菌雞蛋食用，即方便衛(wèi)生又美味的。那么，伊勢(shì)鮮雞蛋是無菌蛋嗎，正大鮮雞蛋是無菌蛋嗎？
在市場(chǎng)上，我們看到的伊勢(shì)鮮雞蛋品牌，是屬于無菌蛋。伊勢(shì)鮮雞蛋擁有百年的飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行沙門氏菌殺菌，飼養(yǎng)的雞都是無激素、無抗生素、無藥殘的，伊勢(shì)鮮雞蛋是雞清蛋黃層次分明，沒有蛋腥味、色澤明亮、口感也是很細(xì)膩。伊勢(shì)鮮雞蛋的無菌蛋是通過嚴(yán)格的殺菌手段來進(jìn)行消毒的，在雞蛋還未生產(chǎn)前就嚴(yán)格控制和處理，生產(chǎn)后直接利用全機(jī)器化方法制作。
另外，正大鮮雞蛋品牌也是屬于無菌蛋。正大鮮雞蛋采用無抗養(yǎng)殖的，選擇進(jìn)口的種雞，運(yùn)用科學(xué)的谷物喂養(yǎng)，生產(chǎn)的過程層層把關(guān)，嚴(yán)格控制品質(zhì)，雞蛋蛋黃凝結(jié)度高，很有彈性，蛋清晶瑩剔透，滿足人們的日常營養(yǎng)需要。正大鮮無菌蛋里面所含有的有害細(xì)菌很少，能夠直接生吃，味道相對(duì)于普通的生雞蛋來說，口感醇香。
什么是無菌蛋
采用巴氏消毒法以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。大多數(shù)無菌蛋保質(zhì)期都在7-10天，主要受溫度影響。無菌指沒有活菌的意思，又是生物技術(shù)中的一個(gè)重要概念。只有在培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實(shí)現(xiàn)純種培養(yǎng)，最終得到所需的產(chǎn)品。防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術(shù)。
采用巴氏消毒法以及嚴(yán)格加工處理過的雞蛋。大多數(shù)無菌蛋保質(zhì)期都在7-10天，主要受溫度影響。
無菌： 指沒有活菌的意思，又是生物技術(shù)中的一個(gè)重要概念。只有在培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備等處于無菌的前提下，微生物接種后，才能實(shí)現(xiàn)純種培養(yǎng)，最終得到所需的產(chǎn)品。 防止微生物進(jìn)入機(jī)體或物體的方法，稱為無菌操作或無菌技術(shù)。進(jìn)行微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、外科手術(shù)、換藥、注射時(shí)，均需嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)定。
無菌蛋和普通蛋的區(qū)別營養(yǎng)
無菌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)別
1、顏色不同。無菌雞蛋一般外殼顏色均呈褐黃色，里面蛋黃也比較深黃，看著比較像土雞蛋，而普通雞蛋一般都是外殼偏白色，顏色略深的也就黃色左右，里面蛋黃均呈黃色，顏色淺，差別大；
2、蛋殼硬度不同。無菌雞蛋一般因?yàn)闊o細(xì)菌的嚴(yán)格管控，所以雞蛋沒有受到細(xì)菌的侵蝕，本身蛋殼相對(duì)是比較結(jié)實(shí)發(fā)硬的，即使磕開也不會(huì)磕出碎片，捏在手里感覺很結(jié)實(shí)，而普通雞蛋磕開非常輕松，蛋殼質(zhì)地較脆，磕開還比較容易掉落碎片，捏著容易爛的感覺；
3、蛋液氣味不同。無菌雞蛋因?yàn)閲?yán)格的管控環(huán)境，雞蛋幾乎不能與雞的糞便出現(xiàn)在同一空間 ，因此磕開的雞蛋液聞著也不會(huì)有腥味，而普通雞蛋磕開多少都會(huì)帶有一定腥味，氣味區(qū)別明顯；
4、口感不同。無菌雞蛋因?yàn)樯a(chǎn)過程無菌化，所以本身雞蛋內(nèi)的營養(yǎng)被消耗率會(huì)大大降低，因此雞蛋能保留從下蛋到售賣全程的營養(yǎng)保留，如果是煎蛋吃，口感上會(huì)比普通雞蛋更有嚼勁更結(jié)實(shí)，吃著比較有口感，而普通雞蛋則比較軟，口感不同；
5、味道不同。無菌雞蛋因?yàn)橥鈿]有受到污染和細(xì)菌侵蝕，所以雞蛋內(nèi)在的香味上和味道上都會(huì)比普通雞蛋保留更多，不管是生吃還是煎著吃，吃著都會(huì)比普通雞蛋更香，當(dāng)然了，普通雞蛋也不能生吃。
怎么最快區(qū)分出無菌雞蛋和普通雞蛋？
因?yàn)樵谕饷尜I雞蛋無法進(jìn)行磕開檢查，所以分享以下3種方法比較有效：
1、觀色法。這也是最常用的分辨方法，因?yàn)樵谕饷媸圪u的雞蛋一般都是人工大批量飼料養(yǎng)殖采蛋，所以雞蛋本身營養(yǎng)成分幾乎一樣，所以色澤上一般都是偏白色的，而無菌雞蛋因?yàn)橄碌扒拔故车较碌昂髧?yán)格管控，整體顏色偏褐黃色，顏色較深，所以如果顏色太白的肯定不是無菌雞蛋，不要買；
2、聞氣味法。把雞蛋湊近鼻子前聞一聞，如果有腥味的肯定不是無菌雞蛋，無菌雞蛋一般都沒有氣味，即使磕開都是非常淡的氣味幾乎沒有，而普通雞蛋一般未開殼就會(huì)有少許腥味，雖然不明顯但是只要有些許腥味，那就不是無菌雞蛋；
3、拿捏晃動(dòng)法。因?yàn)槠胀u蛋的營養(yǎng)攝入比較單一，一般外殼都比較薄，用手摸著感覺很容易碎，單手握住搖晃一下感覺蛋液晃動(dòng)感明顯，而無菌雞蛋一般蛋殼更厚實(shí)，用手拿著感覺比較結(jié)實(shí)，單手握住晃動(dòng)幾乎感覺不到晃動(dòng)感，因?yàn)榈皻ず袼曰蝿?dòng)感會(huì)比普通雞蛋弱，通過以上3個(gè)方法，無菌雞蛋一挑一個(gè)準(zhǔn)。
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