哈喇味是什么味道能吃嗎(哈喇味的食物有毒嗎)
哈喇味是什么味道能吃嗎
哈喇味是一種氣味，家里的油、點(diǎn)心等食物放時(shí)間久了，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味”。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易變哈喇。
哈喇味即酸價(jià)超標(biāo)。酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。
有些油放久了會(huì)有一股哈啦味道嗎
油壞了，不能吃了。
哈喇味。含油脂較多的食物放時(shí)間久了，如油類(lèi)、糕點(diǎn)、魚(yú)肉類(lèi)的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱(chēng)“哈喇味”。這是因?yàn)橛椭苋菀妆谎趸?，發(fā)生酸敗，從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。
植物油開(kāi)封后長(zhǎng)期放置，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間氧化，油就會(huì)變質(zhì)。在光、熱及細(xì)菌作用下，油中的甘油三酯分解為甘油和脂肪酸，后者可進(jìn)一步氧化成過(guò)氧化物、酮類(lèi)、醛類(lèi)等，所產(chǎn)生的多種物質(zhì)混合出現(xiàn)‘哈喇’味，形成的有毒物質(zhì)對(duì)胃腸道有刺激作用，也可引起神經(jīng)系統(tǒng)及肝臟損害。
擴(kuò)展資料
辨別油是否合格
1、看菜色是否油亮。油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，已經(jīng)氧化聚合，不僅會(huì)變黏，還會(huì)發(fā)生折光性的變化。菜色看起來(lái)會(huì)比正常情況更油亮，如果吃到這種油亮的菜品就要注意了。
2、嘗口感是否油膩。新鮮合格的液體植物油滑爽易流動(dòng)，即便放入較多的油，也不會(huì)有油膩感，而且菜上附著的油很容易被水涮掉。如果是動(dòng)物脂肪（豬油之類(lèi)），雖然室溫下有點(diǎn)黏，但在熱水里就能涮掉。反復(fù)加熱使用的劣質(zhì)油黏膩，不清爽，甚至在熱水中都很難涮掉。
3、聞菜味是否哈喇。新鮮的精煉油沒(méi)有明顯的味道，沒(méi)有精煉的油則有它本身特征的味道。如果一道素菜中帶有葷菜的味道，那就說(shuō)明油脂是多次加熱過(guò)的，不是新油了。如果菜里有不新鮮油脂的味道，比如“哈喇味”“老油味”，那就說(shuō)明油的質(zhì)量不佳。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-警惕5種味道辨別變質(zhì)食物
人民網(wǎng)-四招認(rèn)出餐館劣質(zhì)油
油哈喇味是什么味道
哈喇一詞來(lái)源于滿族的語(yǔ)言。就是各種糧食油料作物和食品在一定溫度的條件下發(fā)生氧化所產(chǎn)生的一種味道。用文字表示的話：就是澀，酸，辣，還有一股刺鼻子的沖味。
茶油為什么會(huì)有一種特別的味道
一般來(lái)講，“哈油”，是油變質(zhì)，不是茶油本來(lái)的味。
茶油，只會(huì)有象“堿”一樣的味。不會(huì)有“油哈味”。。你那過(guò)期了。。。丟了吧。。粗加工的，茶油，口感不是很好的，雖然純綠色，一般也少有人吃。常吃的，都是經(jīng)過(guò)深加過(guò)了的，已經(jīng)把很多雜質(zhì)提煉出來(lái)了。
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