鹵汁可以重復(fù)用幾次嘛(袋裝鹵汁可以重復(fù)使用嗎)
鹵汁可以重復(fù)用幾次嘛
只要沒有變質(zhì)，可以無限次重復(fù)使用。鹵汁（老湯）是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。鹵汁含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。
只要沒有變質(zhì)，可以無限次重復(fù)使用。鹵汁（老湯）是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。鹵汁含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。
鹵汁保存方法：家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
鹵水可以反復(fù)使用多久啊
一、鹵水可以反復(fù)使用多久
一般來講鹵水少的情況下最多能用4~5次，再多了會變質(zhì);鹵水多的情況下可以再重復(fù)使用兩三次。畢竟鹵水的制作比較麻煩。尤其是那些特制的秘方。
二、鹵水是用來干什么的
鹵水鹵水不就是用來鹵東西的一種液體嗎?確實(shí)是這樣的沒錯(cuò)，它的主要作用就是用來鹵制不同口味的食物，例如：鴨脖子、鹵水鵝等。其中鹵鴨脖子就好幾種，想想都吞口水了，鹵鴨脖和鹵水鵝真的超級美味!一級棒!
三、鹵水的保存
建議保存在溫度低的地方，鹵水不耐高溫，很容易變質(zhì);用完不用了后，等其自己冷卻，再放到溫度低的儲存環(huán)境。這里建議大家多的話找個(gè)地窖什么的，少的可以放在冰柜或冰箱里，這樣保存的時(shí)間會更長，也利于二次利用，就少了一次制作鹵水的麻煩勁。
制作鹵菜的鹵水中水和油的比例
鹵水不僅可以反復(fù)使用，而且越老越矜貴，但是要懂得循環(huán)保存使用。每天晚些必須加熱，不然會鎪，還有如果味道咸了也要加適當(dāng)?shù)乃?，少了也?dāng)然要調(diào)點(diǎn)回去。
然后再把食材用這個(gè)油鹵制成品，比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個(gè)小時(shí)，特點(diǎn)是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點(diǎn)是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材。
比較有代表的油鹵有辣妹脖客休閑食品.具體做法是先用水鹵把原料鹵到九成熟，然后放入鹵油中鹵制成熟，然后撈出放入涼鹵油中浸泡超過一個(gè)小時(shí)，特點(diǎn)是顏色紅潤油亮，口感香辣適中。特點(diǎn)是比水鹵的更香。水鹵就是把香辛料放水里煮出香味，然后再鹵食材。
所以必須要加清水去稀釋。當(dāng)然也有的師傅會用高湯，但是我覺得太沒必要了。因?yàn)橹灰忝刻熘笕庵破?，肉制品?dāng)中的營養(yǎng)成分或者香味的物質(zhì)都會進(jìn)入到老湯里面。
同樣我們添加的香辛料還有各種調(diào)味品，你每天不斷的加入，他會有什么樣的后果呢？
1、比如鹵肉系列的鹵水，是可以反復(fù)用的，有的時(shí)候湯越老越有味
2、對于一些豆腐腦類的鹵湯，比如我們高唐老豆腐的鹵湯只能用一天，第二天得倒掉
1.每天鹵好食材后，用濾網(wǎng)把肉渣等過濾掉。
2.過濾完后把鹵水再次煮開，煮開后不要攪動(dòng)，靜止存放。
3.煮的時(shí)候不能蓋蓋子，煮開存放的時(shí)候也不能蓋子，防止蚊蟲可以用網(wǎng)罩蓋著，這樣可以透氣，如果剛煮開的時(shí)候蓋上蓋子的話，蒸汽會形成水蒸汽滴到鹵水中，這樣鹵水容易壞！
4.鹵豆制品的鹵水要和鹵肉的鹵水分開，鹵豆制品的鹵水更容易使鹵水變質(zhì)！
鹵汁可以重復(fù)用幾次嘛
只要沒有變質(zhì)，可以無限次重復(fù)使用。鹵汁（老湯）是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁。鹵汁的主要原料為雞、豬肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的時(shí)間越長，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。鹵汁含有蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分。
鹵汁保存方法：家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
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