做包子過(guò)程，還有包子的配方？(包子客的包子面配方)
做包子過(guò)程，還有包子的配方
和面
然后放些酵母
等待發(fā)面
發(fā)了的面體積會(huì)增大很多
然后再揉一下
和餡
肉剁碎，加蔥末、姜末、醬油、鹽、色拉油、味精
喜歡的話(huà)可以放些雞精
這些都依照個(gè)人口味放，但不要太咸
然后向一個(gè)方向攪拌
這是給肉上勁
使肉的味道更好
喜歡的話(huà)準(zhǔn)備點(diǎn)蔬菜剁碎，適量的擠出水分
放在和好的肉餡里，接著按同一方向攪拌
和好餡后，就可以開(kāi)始包了
將面團(tuán)分成若干個(gè)小面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成面餅不要太薄，會(huì)露餡，也不要太厚會(huì)不愿意熟，2-4毫米厚吧，面餅的中間適當(dāng)厚一些，將餡放到面餅中央，掐其邊捏一個(gè)褶，不要松手，向旁邊發(fā)展，再捏一個(gè)褶一點(diǎn)一點(diǎn)直到將面餅全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了，頭幾個(gè)可能會(huì)難看些，多做幾個(gè)就好了
包子
配料：一斤富強(qiáng)粉，6兩溫水，2錢(qián)酵母，2錢(qián)泡打粉，餡料自備
方法：1.將面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個(gè)窩。
2.將酵母與溫水混和后倒進(jìn)面粉窩中，由里向外慢慢將面粉混和成面團(tuán)。軟硬相當(dāng)于比烙餅面硬點(diǎn)，比饅頭面軟點(diǎn)。和好面后蓋一塊濕布醒著。
3.過(guò)20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當(dāng)面團(tuán)發(fā)大到原來(lái)的一又二分之一倍時(shí)，就可以下劑子搟皮了。
注意：包時(shí)就把蒸鍋點(diǎn)上火，包子包好一個(gè)往上放一個(gè)。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了
三香包子的做法
原料：精面粉250克，面肥、堿適量。
調(diào)料：鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法：蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻，發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡，豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè)，每個(gè)約重20克，壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋，并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水，上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色：造型美觀(guān)、甜咸相間，鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng)：面團(tuán)加堿必須適量，發(fā)成”大酵面”。
山東包子的做法
特點(diǎn)：鮮美適口，別有風(fēng)味
原料：發(fā)面500克，豬肉，香菜300克、水鹿角菜各50克，嫩白菜幫100克。調(diào)料香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克
天天奶奶茄子包子的做法
01、發(fā)面
想要做包子就要先發(fā)面，發(fā)面過(guò)程很簡(jiǎn)單，酵母粉加上溫水化開(kāi)，將面粉倒進(jìn)去不斷的揉，直到揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵。
02、茄子切丁
嫩茄子可以不用去皮，直接切成片，然后切成細(xì)絲，再切成茄子丁，茄子丁不要太大，切好之后加點(diǎn)食鹽腌一下。
03、調(diào)餡
茄子丁腌制十分鐘后將水分?jǐn)D干，豬肉餡選擇瘦一些的，不然會(huì)很油膩。豬肉餡加上蔥末姜末生抽食用油和味素，攪拌均勻?qū)⑶炎佣》胚M(jìn)去攪拌均勻。
04、包包子蒸包子
面團(tuán)發(fā)酵好之后揉成一個(gè)個(gè)面劑子，搟成包子皮之后開(kāi)始包包子，包好之后蒸鍋里加清水放蒸格，上面鋪上一層屜布，水燒開(kāi)之后將包子放進(jìn)去，大火蒸二十分鐘左右就熟了。
包子的制作方法
包子的做法
1.面粉加入適量溫水，一個(gè)雞蛋。和面
2.把面團(tuán)切一半出來(lái)，用手再揉揉，隨后滾成長(zhǎng)條，用刀切成如圖小塊狀，兩面沾面粉，用手心壓一下。
3.把粉絲入清水中煮熟，豬肉切成肉末，白菜切成小丁狀，用鹽殺一下白菜里的水。然后把粉絲豬肉末白菜和各種佐料混在一起，因?yàn)槭钦舭?，鹽可以比平時(shí)包餃子多放一些。
4.包包子，面團(tuán)用搟面杖搟成包子皮，注意包子皮要中間后，邊緣薄。然后加入餡，折褶子，包好如圖。
5.蒸包子，上蒸鍋，添適量的水，記得涼水的時(shí)候就把包子放在屜子上，先大火燒開(kāi)然后轉(zhuǎn)中火。三十分后起鍋。先?；?，過(guò)兩分鐘再掀鍋蓋。吃包子咯～圖片是我用油煎了之后的樣子。
