食品檢驗常用的抽樣方法(簡述常用的抽樣方法)
1.簡述常用的抽樣方法有哪些
四種基本的抽樣方法：
1.單純隨機抽樣：單純隨機抽樣是在總體中以完全隨機的方法抽取一部分觀察單位組成樣本（即每個觀察單位有同等的概率被選入樣本）。常用的辦法是先對總體中全部觀察單位編號，然后用抽簽、隨機數(shù)字表或計算機產(chǎn)生隨機數(shù)字等方法從中抽取一部分觀察單位組成樣本。
其優(yōu)點是簡單直觀，均數(shù)（或率）及其標準誤的計算簡便；缺點是當(dāng)總體較大時，難以對總體中的個體一一進行編號，且抽到的樣本分散，不易組織調(diào)查。
2.系統(tǒng)抽樣：系統(tǒng)抽樣又稱等距抽樣或機械抽樣，即先將總體中的全部個體按與研究現(xiàn)象無關(guān)的特征排序編號；然后根據(jù)樣本含量大小，規(guī)定抽樣間隔k；隨機選定第i(i
系統(tǒng)抽樣的優(yōu)點是：易于理解，簡便易行；容易得到一個在總體中分布均勻的樣本，其抽樣誤差小于單純隨機抽樣。缺點是：抽到的樣本較分散，不易組織調(diào)查；當(dāng)總體中觀察單位按順序有周期趨勢或單調(diào)增加（減小）趨勢時，容易產(chǎn)生偏倚。
3.整群抽樣：整群抽樣是先將總體劃分為K個“群”，每個群包含若干個觀察單醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理位，再隨機抽取k個群（k
整群抽樣的優(yōu)點是便于組織調(diào)查，節(jié)省經(jīng)費，容易控制調(diào)查質(zhì)量；缺點是當(dāng)樣本含量一定時，抽樣誤差大于單純隨機抽樣。
4.分層抽樣：分層抽樣是先將總體中全部個體按對主要研究指標影響較大的某種特征分成若干“層”，再從每一層內(nèi)隨機抽取一定數(shù)量的觀察單位組成樣本。
分層隨機抽樣的優(yōu)點是樣本具有較好的代表性，抽樣誤差較小，分層后可根據(jù)具體情況對不同的層采用不同的抽樣方法。
四種抽樣方法的抽樣誤差大小一般是：整群抽樣≥單純隨機抽樣≥系統(tǒng)抽樣≥分層抽樣。
在實際調(diào)查研究中，常常將兩種或幾種抽樣方法結(jié)合使用，進行多階段抽樣。
2.抽樣檢驗的方法有哪些
主要的抽樣方法包括
1.簡單隨機抽樣、
2.系統(tǒng)抽樣
3.分層抽樣
抽樣檢驗又稱抽樣檢查，是從一批產(chǎn)品中隨機抽取少量產(chǎn)品（樣本） 進行檢驗，據(jù)以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統(tǒng)計方法和理論。它與全面檢驗不同之處，在于后者需對整批產(chǎn)品逐個進行檢驗，把其中的不合格品揀出來，而抽樣檢驗則根據(jù)樣本中的產(chǎn)品的檢驗結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認為該批產(chǎn)品符合預(yù)先規(guī)定的合格標準，就予以接收，否則就拒收。所以，經(jīng)過抽樣檢驗認為合格的一批產(chǎn)品中，還可能含有一些不合格品。
3.什么是商品檢驗抽樣
商品檢驗抽樣是根據(jù)技術(shù)標準或操作規(guī)程所規(guī)定的抽樣方法和抽樣工具。在整批商品中隨機地抽取一小部分在質(zhì)量特性上都能代表整批商品的樣品，通過對該樣品的檢驗，據(jù)此對整批商品的質(zhì)量作出評定。商品檢驗抽樣又稱取樣，舊稱扦樣、揀樣。
商品檢驗抽樣常用的方法有百分比抽樣法和計數(shù)抽樣法兩種。商品檢驗抽樣必須遵循的原則是：
(1)隨機性。首要原則是隨機原則，即從貨批中抽出的用以評定整批商品的樣品，應(yīng)是不加任何選擇，按隨機原則抽取的。
(2)代表性。抽樣是以從整批商品中所取出的全部個別樣品（份樣）集成大樣來代表整批，不應(yīng)以個別樣品（份樣）來代表整批，因為個別份樣有高有低，但在抽取足夠多的份樣時，其平均數(shù)即接近整批商品的平均質(zhì)量。抽樣必須具有足夠的代表性，否則檢驗時即使運用最先進的技術(shù)和設(shè)備，也不可能得出準確的檢驗結(jié)果，而會對商品質(zhì)量做出錯誤的評定。
(3)可行性。抽樣的數(shù)量及方法，使用的抽樣裝置和工具，應(yīng)是合理可行，切合實際，符合進出口商品檢驗的要求，應(yīng)在準確的基礎(chǔ)上達到快速、經(jīng)濟、節(jié)約人力物力。
(4)先進性。改進抽樣技術(shù)和抽樣標準，達到國際先進水平，以符合國際貿(mào)易的要求。
4.食品應(yīng)該怎樣抽樣檢驗
從一批產(chǎn)品中隨機抽取少量產(chǎn)品（樣本）進行檢驗，以判斷該批產(chǎn)品是否合格的統(tǒng)計方法和理論。又稱抽樣檢查。它與全面檢驗的不同之處，在于全面檢驗需對整批產(chǎn)品逐個進行檢驗，而抽樣檢驗則根據(jù)樣本中的產(chǎn)品的檢驗結(jié)果來推斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量。如果推斷結(jié)果認為該批產(chǎn)品符合預(yù)先規(guī)定的合格標準，就予以接收；否則就拒收。采用抽樣檢驗可以顯著地節(jié)省工作量。在破壞性試驗（如檢驗燈泡的使用壽命）以及散裝產(chǎn)品（如礦產(chǎn)品、糧食）和連續(xù)產(chǎn)品（如棉布、電線）等檢驗中，也都只能采用抽樣檢驗。抽樣檢驗是統(tǒng)計質(zhì)量管理的一個重要組成部分。抽樣檢驗方案（簡稱抽樣方案）是一套規(guī)則，依據(jù)它去決定如何抽樣（一次抽或分幾次抽，抽多少），并根據(jù)抽出產(chǎn)品檢驗的結(jié)果決定接收或拒絕該批產(chǎn)品。抽樣方案按指標性質(zhì)分為計數(shù)抽樣方案與計量抽樣方案兩類，按抽取樣本的方式分為一次、二次、多次及序貫抽樣方案。除了根據(jù)抽樣檢驗方法制定適用于各種特定情形的抽樣方案外，抽樣檢驗方法的標準化是一個重要的研究方向。抽樣技術(shù)（取樣方法）
1.單純隨機抽樣：完全隨機，無限制；一般多利用亂數(shù)表或抽樣球
2.系統(tǒng)抽樣：按一定的時間/數(shù)量間隔抽樣
3.分層抽樣：先層別后再抽樣
4.曲折抽樣：是希望減少系統(tǒng)抽樣因周期性而發(fā)生偏差等缺點所采用的方法?？梢暈殡S機抽樣，但較復(fù)雜，具有規(guī)則性。
5.區(qū)域抽樣：群體如一大箱物品，箱中有數(shù)十個小盒，每一小盒裝有若干物品。為抽樣之方便，可自數(shù)十個小盒中隨機抽取若干樣本盒，然后就各樣本盒進行全數(shù)檢驗。這方法如社會調(diào)查時分為城鎮(zhèn)或鄉(xiāng)村取樣，故稱為區(qū)域抽樣。
適用前提：區(qū)域內(nèi)變異大，區(qū)域間變異小。與分層抽樣剛相反。
6.分段抽樣：先采用區(qū)域抽樣，在從樣本單位中從隨機抽樣。可有兩段、多段之分。
7.反復(fù)抽樣：在同一檢驗批內(nèi)作一次以上的抽樣來推定群體品質(zhì)的抽樣方法。一般用在抽樣檢驗中之雙次、多次或逐次抽樣
5.食品檢驗方法有哪些
分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。
隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬分之一甚至十億分之一的準確度。 食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。
根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。 除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。
以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。 無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。
分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。
原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。
根據(jù)統(tǒng)計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。
食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當(dāng)重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。
因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內(nèi)，特別是進入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)。
汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。
相關(guān)檢驗中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。 色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。
具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準確和易于自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。
通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。
6.簡答一般食品的采樣方法
①直接抽樣（隨機選，如一批產(chǎn)品，隨機抽多少個）②抽簽法或抓鬮法，抽樣單位全部編上號碼，將號碼寫在底片上搓成團③隨機數(shù)表法（可保證隨機性）
隨機號碼表又稱為亂數(shù)表。它是將0~9的10個自然數(shù)，按編碼位數(shù)的要求（如兩位一組，三位一組，五位甚至十位一組），利用特制的搖碼器（或電子計算機），自動地逐個搖出（或電子計算機生成）一定數(shù)目的號碼編成表， 以備查用。這個表內(nèi)任何號碼的出現(xiàn)，都有同等的可能性。利用這個表抽取樣本時，可以大大簡化抽樣的繁瑣程序。缺點是不適用于總體中個體數(shù)目較多的情況。
7.一般檢測過程中,取樣方法有哪幾種
1.按產(chǎn)品質(zhì)量指標特性分類
(1)計數(shù)抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量的樣品（樣本），檢驗該樣本中每個樣品的質(zhì)量，確定其合格或不合格，然后統(tǒng)計合格品數(shù)，與規(guī)定的“合格判定數(shù)”比較，決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。
(2)計量抽檢方法 是從批量產(chǎn)品中抽取一定數(shù)量的樣品數(shù)（樣本），檢驗該樣本中每個樣品的質(zhì)量，然后與規(guī)定的標準值或技術(shù)要求進行比較，以決定該批產(chǎn)品是否合格的方法。
2.按抽樣檢查的次數(shù)分類
按抽樣檢查次數(shù)可分為一次、二次、多次和序貫抽樣檢查方法。
(1)一次抽檢方法 該方法最簡單，它只需要抽檢一個樣本就可以作出一批產(chǎn)品是否合格的判斷。
(2)二次抽檢方法 先抽第一個樣本進行檢驗，若能據(jù)此作出該批產(chǎn)品合格與否的判斷、檢驗則終止。如不能作出判斷，就再抽取第二個樣本，然后再次檢驗后作出是否合格的判斷。
(3)多次抽檢方法 其原理與二次抽檢方法一樣，每次抽樣的樣本大小相同，即n1=n2=n3?=n7，但抽檢次數(shù)多，合格判定數(shù)和不合格判定數(shù)亦多。ISO2859標準提供了7次抽檢方案。而我國GB2828、GB2829都實施5次抽檢方案。
(4)序貫抽檢方法 相當(dāng)于多次抽檢方法的極限，每次僅隨機抽取一個單位產(chǎn)品進行檢驗，檢驗后即按判定規(guī)則作出合格、不合格或再抽下個單位產(chǎn)品的判斷，一旦能作出該批合格或不合格的判定時，就終止檢驗。
3.按抽檢方法型式分類
抽檢方法首先可以分為調(diào)整型與非調(diào)整型兩大類。
調(diào)整型是由幾個不同的抽檢方案與轉(zhuǎn)移規(guī)則聯(lián)系在一起，組成一個完整的抽檢體系，然后根據(jù)各批產(chǎn)品質(zhì)量變化情況，按轉(zhuǎn)移規(guī)則更換抽檢方案即正常、加嚴或放寬抽檢方案的轉(zhuǎn)換，ISO2859、ISO3951和GB2828標準都屬于這種類型，調(diào)整型抽檢方法適用于各批質(zhì)量有聯(lián)系的連續(xù)批產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗。
非調(diào)整型的單個抽樣檢查方案不考慮產(chǎn)品批的質(zhì)量歷史，使用中也沒有轉(zhuǎn)移規(guī)則，因此它比較容易為質(zhì)檢人員所掌握，但只對孤立批的質(zhì)量檢驗較為適宜。
