酒店后廚員工守則(酒店員工守則)
酒店后廚員工守則
酒店后廚員工守則
廚房員工守則是確保廚房工作順利進(jìn)行的基礎，每一位廚房員工不僅要掌握專(zhuān)業(yè)的理論知識，熟練的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，還要必須遵守員工守則，包括《工作紀律要求》《個(gè)人儀表禮貌要求》《工作崗位要求》和《工作衛生要求》四部分。
一、工作紀律要求：
1、同事之間說(shuō)話(huà)要謙虛、禮貌、舉止大方，待人熱情，語(yǔ)言干凈；
2、工作時(shí)不準吃東西，不準與同事隨便嘻笑、閑聊或打鬧；
3、吃飯時(shí)要互相謙讓?zhuān)ハ嗾疹櫍?/p>
4、主動(dòng)熱情為前廳服務(wù)，盡力滿(mǎn)足顧客的要求“四高”主動(dòng)，工作熱情高，工作水平高，菜肴質(zhì)量高，工作效率高；
5、要聽(tīng)從上級的分配，服從上級領(lǐng)導的安排，以廚房整體為重；
6、要與酒店工作人員相互支持，互相協(xié)調配合、互相尊重；
7、全體廚房人員要盡職盡責，注意防火，防止事故發(fā)生，下班前要檢查電器，爐灶開(kāi)關(guān)和機械設備是否關(guān)閉，發(fā)現不安全因素及時(shí)匯報，及時(shí)解決。
二、個(gè)人儀表禮貌要求：
上班的時(shí)候工衣、工帽要穿戴整齊，保證潔凈的同時(shí)按指定位置佩帶工號牌、員工證，并做到“五不準”。
1、不準敞胸露懷，留小胡子和佩帶戒指；
2、不準在工作時(shí)間抽煙、剪指甲和摳鼻子；
3、不準用工作服、帽和圍裙擦鼻涕；
4、不準對著(zhù)食物打噴嚏；
5、不準用廚房用具泡個(gè)人衣物；
三、衛生要求：
1、大小便后要洗手；
2、不準留長(cháng)發(fā)，長(cháng)指甲，并保持干凈；
3、如手上有傷，要盡快治療，并戴橡膠手套。
四、處理食物：
1、把各種原料和食物妥善保管，防止細菌感染；
2、處理煮熟的食品要用夾子、勺子等，切配冷菜必須用清潔的菜板；
3、開(kāi)戶(hù)各罐菜、食品必須謹慎小心，以免有破渣混入食物。
五、環(huán)境衛生：
1、保持工作場(chǎng)地干凈，地上不準存放垃圾和積水；
2、經(jīng)常擦洗各用具和案板，不準有油跡和污垢；
3、臺面周?chē)灰鸥鞣N臟的手布和廢棄物，不要讓紙箱和報紙等廢物存放在櫥柜上，以免堆積灰塵或促使細菌感染、繁殖；
4、經(jīng)常清墻壁和煙灶，經(jīng)常清理下水道。
六、廚房員工獎罰條例：
1、工作期間做與工作無(wú)關(guān)的`事 扣10元；
2、擅自串崗 扣10元；
3、偷吃、偷拿食品、物品 扣20元；
4、工作期間打鬧 扣10元；
5、無(wú)故損壞公物照價(jià)賠償 扣10元；
6、造成嚴重浪費（除成本外另） 扣50元；
7、上班期間衣帽不整 扣10元；
8、上班遲到、早退 扣10元；
9、操作間吸煙 扣50元；
10、同事之間打罵、無(wú)論原因扣200元（情節嚴重移交公安部門(mén)，工資不予結算）；
11、工作期間領(lǐng)料專(zhuān)人專(zhuān)用工具，其他人不得在倉庫逗留，否則扣10元；
12、值班人員要堅守崗位，禁止脫崗，否則一次罰款20元，要做好善后工作，檢查水、電、氣、油是否關(guān)閉，衛生是否合格，如有漏洞 扣50—200元；
13、服從上級，嚴禁頂撞，不聽(tīng)從安排的罰50—100元（情節嚴重者開(kāi)除，并不予結算工資）；
14、各部門(mén)衛生不合格者罰10元；
15、菜內出現雜物 扣10—20元；
16、如有不按工作要求違反廚房守則的按有關(guān)制度進(jìn)行處罰；
17、給酒店提出合理化建議，經(jīng)采納將獎勵100—200元；
18、每月評出2名優(yōu)秀員工，獎勵100元；
19、采購造成積壓，放變質(zhì)的除成本外另扣50—100元；
20、身體不健康及有傳染病的嚴禁上崗。
酒店后廚員工的行為規定
一 廚房職業(yè)道德
敬業(yè)愛(ài)崗，誠實(shí)守信；
鉆研業(yè)務(wù)，提高技能；
恪守規程，標準辦事；
講究衛生，安全生產(chǎn)；
厲行節約，綜合利用；
遵紀守法，嚴格自律。
二 廚房紀律
1 嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。 2 服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
3 尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。 4 嚴格執行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
5注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝，佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jì)孺音[、打架。
7 注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業(yè)。 8 講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放
置。
9 嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10 厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
11 愛(ài)護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12 嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規定使用和保管秘密文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。如有查詢(xún)，可請查詢(xún)者通過(guò)正常手續與餐廳聯(lián)系。
13 未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。
15 不得坐臥案板及工作臺上。
16 不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。
三 著(zhù)裝標準
1 員工當班時(shí)必須穿著(zhù)工作服，戴發(fā)帽，佩戴工號牌，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2 工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3 頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。 4 必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5 袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線(xiàn)。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7 員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8 不得穿著(zhù)破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的工作服。 9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。 11 嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12 嚴禁員工穿著(zhù)工作服外出。
13 嚴禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
酒店員工守則
適用范圍：本守則適用于所有在酒店工作的員工
負責實(shí)施： 本酒店總經(jīng)理負責監督各部門(mén)實(shí)施
（一）工作守則
1按酒店的操作規程，準確及時(shí)的完成各項任務(wù)
2員工對上司的安排有不同意見(jiàn)的，應先服從執行
3員工對直屬上司的答復不滿(mǎn)意時(shí)，可以越級向上級反映
4工作認真，待客熱情，說(shuō)話(huà)和氣，謙虛謹慎，舉止穩重
5對待顧客的投訴和批評時(shí)，應冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不可與客人爭論，解決不了的問(wèn)題應及時(shí)向直屬上級反映
6員工在規定的上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位做好準備工作，工作時(shí)間不得擅離職守或者早退，員工下班后無(wú)公事應在30分鐘內離開(kāi)酒店 7未得部門(mén)領(lǐng)導批準，上班時(shí)間員工不得使用手機
8上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、抽煙。不得作于工作無(wú)關(guān)的事
9嚴格遵守店內規定，不得以工作之便，假公濟私，損害酒店、客人的利益 10員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等帶有刺激性氣味的食品
（二 ）工裝與工牌
1員工工裝有酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的工裝
2上班必須佩戴工牌，不佩戴工牌扣人民幣5元。
3員工離職時(shí)，將工裝與工牌交回到主管部門(mén)，，如不交回或工裝破損需交付服裝成本費
（三） 儀容儀表
1員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重
2員工工裝應隨時(shí)保持干凈整潔
3男員工應修面，頭發(fā)前不遮眉后不及領(lǐng)
4女員工應梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩
5男員工應穿深色皮鞋及襪子，女員工穿木屐
6男員工手指應無(wú)煙熏色，女員工只能使用無(wú)色指甲油
7只允許戴手表和婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，后廚人員不得戴戒指
8工作時(shí)間內不得剪指甲、摳鼻、剔牙。打哈欠、噴嚏應用手遮掩 9工作時(shí)間內保持安靜禁止大聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕
（四） 禮貌禮節
1 尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻精神 2 待客熱情友好，說(shuō)話(huà)親切和藹，劇之穩重大方，處事禮貌謹慎
3 與客人交談時(shí)，站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，點(diǎn)頭哈腰或昂首叉腰 4要用心聆聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)、爭論，說(shuō)話(huà)有分寸，語(yǔ)氣溫和，語(yǔ)言文雅。
5對客人禮讓?zhuān)鲃?dòng)讓路
酒店員工守則
酒店員工守則
1、編制目的
我們熱誠歡迎您加入xxxx大酒店工作，為了造就一流的酒店從業(yè)人員，保持本酒店系統化的管理水平，特編制此本《員工手冊》。冊中所有條文已經(jīng)酒店總經(jīng)理批準，各位員工務(wù)必全面了解并切實(shí)遵守。
忠于職守，熱心勤勉及禮貌主動(dòng)是本酒店提倡的精神，深盼大家能充分投入，發(fā)揮一技之長(cháng)，彼此真誠合作，共為xxxx酒店帶來(lái)光輝業(yè)績(jì)。
2、適用范圍
本手冊原則上適用于xxxx所有員工，包括合同制員工及
臨時(shí)工，如以合約聘請的管理人員，于合約內所列條款與本手冊有所沖突，
則以合約為準。
3、xxxx指導管理原則
我們確保……
☆我們在同所有人相處時(shí)，要表現出真誠和關(guān)心
☆確保我們的.服務(wù)程序永遠是以客人為中心且簡(jiǎn)明易行
☆期望所有的管理人員要保持與客人直接接觸
☆我們要努力創(chuàng )造一個(gè)既有利于員工事業(yè)發(fā)展；又有助于實(shí)現他們個(gè)人目標
的氛圍。
☆有效更新
鼓勵合情合理的風(fēng)險行動(dòng)
嘗試新思想
借鑒其它行業(yè)的思維
☆與業(yè)主保持有效益的關(guān)系
讓業(yè)主了解酒店的發(fā)展和其它重要情況
達到或超出財務(wù)指標
適時(shí)地請業(yè)主參與發(fā)展項目
并有一個(gè)愉快的環(huán)境