學(xué)意式咖啡(學(xué)習(xí)咖啡知識(shí))

1.學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)

如果只是速溶咖啡，三合一之類（糖奶都已經(jīng)調(diào)和好的）就不說了。

舉雀巢100%純咖啡為例（我下面要說的可能你會(huì)覺得有點(diǎn)煩瑣，那是為了盡量在有限的資源內(nèi)把普通的速溶咖啡味道調(diào)到最佳，請見諒）： 1、一般選擇瓷杯，陶杯，口感會(huì)略高于玻璃等杯子。杯子大小隨你意。

內(nèi)壁光滑，白色為佳。 2、放一勺咖啡。

開水沖泡，一定要是剛燒開不久的水，純凈水為佳。 3、放一塊方糖。

4、放奶沫（就是咖啡伴侶），這一道有點(diǎn)講究，需用勺子離杯口2寸左右高的地方慢慢將奶沫撒下來，像瀑布那樣撒進(jìn)咖啡里，但別太快，為的是讓奶沫一點(diǎn)一點(diǎn)消融在咖啡中，而不是一股腦兒把奶沫用勺子放進(jìn)咖啡把它硬攪拌開。兩者的差別對味道的影響很明顯。

還有一點(diǎn)需要注意的是撒的過程中不要將奶沫撒在液面的同一位置上，就是說勺子要前后左右動(dòng)一動(dòng)，讓奶沫盡量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。

比如，一勺咖啡，兩勺奶沫（咖啡量與奶沫量的比率之所以如此是因?yàn)槠胀ǖ乃偃芸Х缺旧碛泻芏嗳毕?，否則，不好喝。有些人愛喝清咖啡，但普通的100%純速溶咖啡如果不加糖和奶會(huì)很難喝。）

5、攪拌。奶沫盡量消融進(jìn)咖啡，何況還有方糖不會(huì)很快融化，需要用勺子攪拌平均。

最后的咖啡顏色比“三合一”之類的稍微深一點(diǎn)。 空腹喝咖啡的問題：空腹可以喝少量的咖啡，而且盡量是要加過糖和奶的。

空腹忌諱多喝清咖啡。有些人喜歡早上起來喝咖啡，我的建議是不要多喝。

如果要喝，最好配早餐一起喝（當(dāng)然餐后喝更好，清咖啡助消化是），讓早餐和咖啡一起就餐不會(huì)有什么問題。世界六大咖啡沖泡方法： 1、滴濾式：這種滴濾壺的構(gòu)造很簡單，只有一個(gè)圓錐型容器，很像一只杯子，容器的內(nèi)緣必須鋪上濾紙，在放入咖啡粉，以熱水沖泡既可。

這種方法使熱水與咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只會(huì)萃取到發(fā)揮較高的物質(zhì)，因此可以沖煮出氣味芬芳，雜味最少的咖啡。 2、美式電動(dòng)咖啡壺：一般電動(dòng)咖啡壺的內(nèi)部容箱有兩種，一種是漏斗式，一種是寬而扁的圓柱形。

本人建議使用前者，在小量沖煮咖時(shí)。咖啡粉會(huì)集中在狹小的底部，使熱水流過的速度減慢，而后者，咖啡粉只能平鋪在容箱底部，薄薄的一層，當(dāng)熱水快速穿過時(shí)。

根本沒有泡到咖啡。目前世面上餓電動(dòng)咖啡機(jī)，內(nèi)部的噴射嘴大多一輻射狀向四周噴灑熱水，而咖啡粉數(shù)量又太少，部分熱水只能噴射到濾紙，而沒有噴射到咖啡粉。

所以大多都被沖泡成一杯稀釋的咖啡！ 3、法式壓濾壺（我的最愛）本人覺得壓濾壺最能顯示出原始的風(fēng)味跟狂野，它的操作原理，用熱水直接沖泡咖啡，并用鐵網(wǎng)過濾，幾乎把能萃取到的物質(zhì)全部萃取出來了，所以會(huì)形成一杯較渾濁的咖啡。而且風(fēng)味很原始，很復(fù)雜。

一般優(yōu)質(zhì)的咖啡很適合這種沖泡方法。但是劣質(zhì)咖啡豆卻風(fēng)味全無。

留下的只有苦澀。 4、虹吸壺：很多人認(rèn)為，留在上壺中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的沖煮。

不過我覺得這種說法并不一定正確的。因?yàn)樯蠅卣醒胧菫V布的位置若，要形成小山丘其實(shí)很簡單只要在虹吸壺離開火源后，也就是上壺的咖啡準(zhǔn)備留向下壺是只要用咖啡攪拌棒順時(shí)針方向攪上幾圈就可以了當(dāng)然反方向也行！其實(shí)虹吸壺就是利用一跟水管用空氣的壓力將下半容器內(nèi)的水移到上半容器中就變成一杯咖啡。

所以也叫真空壺跟塞風(fēng)壺?；旧显跉W美并不用虹吸壺，但是在日本，臺(tái)灣，大陸地區(qū)大受歡迎，也許是我們在吧臺(tái)上舞弄著玻璃器具，像是在搞化學(xué)實(shí)驗(yàn)，讓人們認(rèn)為這是一種很深?yuàn)W的技巧。

以為這種沖泡方式咖啡最好。 5、摩卡壺：摩卡壺是由上壺，濾網(wǎng)，下壺所組成，濾網(wǎng)在上下壺之間。

沖泡時(shí)，水裝在下壺，咖啡放在中間的網(wǎng)里，當(dāng)下壺受熱后，產(chǎn)生水蒸氣，將熱水沖上去。穿過咖啡粉，然后進(jìn)入上壺，形成咖啡。

因?yàn)樗臍鈮罕容^高，所以有人將它歸內(nèi)為高壓式煮法。也有人將它叫做手工濃縮咖啡，不過它不能煮出意式濃縮咖啡的那層泡沫。

不過它確實(shí)是很帶勁的咖啡。 6、意大利濃縮咖啡機(jī)：Espresso是一種易用科技來沖煮咖啡的方法，一杯Espresso的標(biāo)準(zhǔn)，咖啡粉在7克左右，水溫95度左右，水壓在10個(gè)大氣壓左右，沖煮時(shí)間在22-28秒之間。

如果水溫太低，會(huì)造成萃取不足，只能煮出一杯風(fēng)味不足，味道偏酸的Espresso。但水溫過高，將造成咖啡過度的苦與澀。

而的醇味主要來自它的水壓，一般的熱水沖袍法，只能將咖啡可以容于水的物質(zhì)，而可以用高壓，萃取出咖啡中不能容于水的物質(zhì)。這些高壓使咖啡中的脂質(zhì)完全乳化，容入水中。

而它的沖煮時(shí)間將決定這杯咖啡的特色，Espresso用高壓萃取咖啡的風(fēng)味，約在25秒就個(gè)完成。超時(shí)以后所流出的咖啡已經(jīng)沒有什么味道。

只會(huì)沖淡Espresso而已。以前試過在超時(shí)后繼續(xù)讓它出水，滿滿一杯。

喝起來感覺像碳燒。研究資料表明，每天喝咖啡不超過三杯有利于身體健康。

1、咖啡含有一定的營養(yǎng)成分?？Х鹊臒焿A酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。

并且有游離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。 2、咖啡對皮膚有益處。

咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫?zé)岑煼?，有減肥的作用。

3、咖啡有。

2.咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)是什么

原發(fā)布者：xIKLi7l3800Gu

一、咖啡豆因?yàn)閷τ诳Х榷箒碚f，產(chǎn)地基本代表了一切：口感、品質(zhì)、甚至是它的烘焙方式很多時(shí)候都是由產(chǎn)地決定的。咖啡的品種，烘焙方式等這種討論方式都不專業(yè)。世界約有七十多個(gè)國家種植咖啡；主要生長在以赤道為中心的南北緯二十五度之間，在赤道附近海拔2500米左右、南北回歸線海拔300-400米左右適合種植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度適中的咖啡售價(jià)高。產(chǎn)量第一是巴西，第二是哥倫比亞，中國主要的產(chǎn)地在云南和海南。專業(yè)選擇咖啡豆的方法：抓一把單品咖啡豆，大約數(shù)十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿。按照咖啡樹種分類的話可分為阿拉比卡豆和羅伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多產(chǎn)于拉丁美洲區(qū)，價(jià)格較高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；羅伯斯塔豆多產(chǎn)于非洲及印尼，海拔較低地帶，咖啡因含量高，價(jià)格較低?？Х鹊钠肺兜燃墸焊剩ê姹簳r(shí)加糖），酸（咖啡單尼酸），苦（烘焙時(shí)分解出來的味道），中性（在日常生活中廣泛應(yīng)用）按照口味咖啡豆可分為：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派類別摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多爪哇、曼特寧、波哥大、安哥拉、剛果、烏干達(dá)的各種舊豆委內(nèi)瑞拉的舊豆、藍(lán)山、吉利馬札羅、摩卡、危地馬拉、墨西哥、肯尼亞、山多士、海地巴西、薩爾瓦多、委內(nèi)瑞拉、洪都拉斯、古巴哥倫比亞美特寧、摩卡、藍(lán)山、危地馬拉二

3.咖啡入門最基本的知識(shí)有什么

這個(gè)問題太廣了，你還是找一本書看吧，很多的，幫你在網(wǎng)上找了個(gè)還可以的。

咖啡是一種飲料，給大眾印象是黑色、有苦味、喝了睡不著，有興奮感覺的一種飲料。我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬于烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。

咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實(shí)采收加工而來。 咖啡的分布： 咖啡樹生長于以赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為“咖啡帶”的熱帶或亞熱帶區(qū)域的各國農(nóng)園中。

目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工區(qū)。在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。

咖啡的生長習(xí)性： 咖啡樹是屬于阿卡那科常綠科，是熱帶性植物，不而寒，大多種植在標(biāo)高為300-400公尺的地區(qū)，也有在標(biāo)高為2000-2500公尺的高地栽培，但種植在海拔1500公尺以上的山坡者品質(zhì)較好。咖啡樹最適合生長在平均溫度為20攝氏度左右，年降水量為1500-2000公厘，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里。

咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的咖啡樹可長到8公尺左右，家種的，為?？Х榷沟钠焚|(zhì)，便于管理以及采收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種后3-5年開始結(jié)果，5-20年為采收期，一棵咖啡樹每年約可結(jié)果3-5公斤咖啡櫻桃。

咖啡的三大種類： 目前，咖啡有三大種類：阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。 阿拉比卡種： 產(chǎn)于阿拉比西尼亞（現(xiàn)指衣索匹亞），品質(zhì)為三大樹種之冠，占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，咖啡豆橢圓扁平型，栽種于高地。

其特征香濃而品質(zhì)較佳； 羅布斯塔種： 產(chǎn)于非洲剛果，抗病性強(qiáng)，耐高溫，果實(shí)稍小，占全世界產(chǎn)量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多數(shù)用來制成混合咖啡； 利比里卡種： 產(chǎn)于非洲的利比里亞，栽培歷史較阿拉比卡種晚。其特征為香淡而味強(qiáng)苦，品質(zhì)、產(chǎn)量都不佳。

咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)和咖啡豆的分類： 咖啡豆是從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮且為青綠的生豆。而咖啡櫻桃的結(jié)構(gòu)由外至里為外皮、果肉、內(nèi)果皮、銀皮、種子。

咖啡櫻桃呈橢圓形。 咖啡豆有圓豆和平豆之分，圓豆是指一顆咖啡櫻桃中，通常有兩?？Х榷?，但有些因胚胎發(fā)育不完整而導(dǎo)致只有一粒的，即為圓豆，形狀呈橢圓形。

平豆是指一顆咖啡櫻桃中，通?？Х鹊墓麑?shí)是由兩顆橢圓形的種子而組成，由于其接面是平坦的，故稱為平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約3-4天凋謝，花6瓣（5雄1雌，前端一裂為二）。

咖啡的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。 咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的價(jià)格以酸味恰當(dāng)?shù)目Х葹楦?，如藍(lán)山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡且香味十足，自然價(jià)格也就不菲。

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)。

咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹寧酸、脂肪酸、蛋白質(zhì)、糖分、水分以及其它礦物質(zhì)等。各成分所占的比率并不是各種咖啡都相同。

它會(huì)因種類、制作、貯藏方法、烘焙方法不同而異。 生豆 烘焙豆 具體闡釋 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡內(nèi)含的脂肪，風(fēng)味上占極為重要的角色，主要有酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪中含酸其強(qiáng)弱加種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香味的主要來源，它能散發(fā)出約40種芳香物質(zhì)，焙烘過的咖啡豆內(nèi)的脂肪一旦接觸空氣，除發(fā)生化學(xué)變化外，味道，香味也變得很差。

蛋白質(zhì) 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要來源，占的比例并不高，因蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以攝取到營養(yǎng)有限，咖啡成為減肥者圣品的緣故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹寧酸的酸味也有一些甜味，這便是糖份，烘焙后大部分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色，微妙地和寧酸互相結(jié)合、產(chǎn)生稍許的甜味。

咖啡因 1.3% ~ 1.3% 屬植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可亞內(nèi)含的可可鹵，綠茶內(nèi)含的茶鹵相同。烘焙后減少的百分比極微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。

丹寧酸 6.0% ~4.0% 經(jīng)過提煉后變成淡黃色的粉末，很容易融入水中一經(jīng)煮沸、分解而產(chǎn)生焦酸，使味道變差。如果沖泡好又放上幾個(gè)小時(shí)：咖啡液顏色比剛泡好時(shí)濃，而且也不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好，最好盡快喝完”的說法。

礦物 4.2%~5.2% 有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、磷、碳酸鈉、氯、硅等. 粗纖維 28.6% ~ 29.6% 精華部分 17.1% ~29.6% 可分幾種，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分別造成什么作用的質(zhì)。 咖啡的主要生產(chǎn)國： 巴西：巴西的咖啡生產(chǎn)量約占世界三分之一。

在整個(gè)咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由于巴西咖啡加工業(yè)一開始就采用價(jià)格策略，即低價(jià)并大量栽植，故所生產(chǎn)的咖啡品質(zhì)平均且較少極優(yōu)的等級，一般被認(rèn)為是混合調(diào)配時(shí)不可缺少的咖啡豆。 哥倫比亞： 哥倫比亞是世界第二大咖啡生產(chǎn)國，咖啡產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的12。

4.意式咖啡怎么制作的更好

意式咖啡制作資料 首先要先確定關(guān)于制作意式咖啡會(huì)碰到的一些問題：1，咖啡豆的產(chǎn)地。

既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，這是不可缺少的。不同產(chǎn)地的咖啡豆所帶來的味道也是不一樣的。

咖啡豆的烘培程度。 即便是同一種咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工藝，味道也是會(huì)有區(qū)別的。

，咖啡豆的新鮮度。之所以推薦不用外國名牌咖啡豆是因?yàn)樗麄冊谶\(yùn)送的時(shí)候時(shí)間過長，容易導(dǎo)致咖啡豆不新鮮，咖啡豆不新鮮咖啡的香味就會(huì)受到影響，如果是做ESPRESSO的話還會(huì)影響咖啡的油脂。

，咖啡粉的研磨粗細(xì)。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗細(xì)不同也將會(huì)導(dǎo)致咖啡的萃取出現(xiàn)問題。

咖啡粉的溫度。好的研磨機(jī)不會(huì)讓咖啡豆在研磨的過程中帶來過多的熱量，一旦咖啡粉過分受熱也將影響咖啡的品質(zhì)。

對咖啡粉的夯壓：1）夯壓的平穩(wěn)度。2）夯壓的力度。

3）夯壓的角度。如果連咖啡粉都壓不平就不要考慮力度了。

粉不平會(huì)直接導(dǎo)致咖啡又酸又澀（就是一半萃取不足，一半萃取過度） ，咖啡粉槽（有些咖啡師喜歡說煮頭）的溫度和濕度，咖啡粉槽應(yīng)該是有溫度但是又是比較干燥的。 有溫度是為了讓水流過的時(shí)候不會(huì)迅速降溫，干燥是為了保證咖啡粉在萃取之前不受到外界的影響。

，咖啡粉槽內(nèi)的分量，以一杯SHOT為單位，那這杯的量所需要的咖啡粉為7~8克。實(shí)際情況可以按照顧客的要求進(jìn)行調(diào)整但不能超過10克這么多的粉可能會(huì)上不了咖啡機(jī)。

如果顧客口味實(shí)在偏重可以建議再增加一個(gè)濃度。 崇武信息網(wǎng)9，咖啡機(jī)的壓力，壓力偏低容易造成萃取不足或者更嚴(yán)重的連咖啡都萃取不出，壓力偏大（可能性比較?。┮话愣疾粫?huì)超過10個(gè)氣壓，超過10個(gè)可能連鍋爐都受不了了。

正常情況下，壓力定在8。 5~9。

5左右。 10，咖啡的萃取時(shí)間，咖啡的萃取時(shí)間說法不一。

基本為18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般為萃取過度。

11，咖啡的流速，這個(gè)比較難以形容，基本咖啡教師都稱之為“老鼠尾巴”具體的情況要自己做過才能感受。 流速過快容易萃取不足，流速過滿容易萃取過度。

，咖啡杯的溫度，當(dāng)咖啡從粉槽流向咖啡杯的時(shí)候溫度會(huì)逐漸降低，為了保證一杯熱咖啡是熱的，所以在做咖啡前必須“溫杯”目的是先讓咖啡杯預(yù)熱，這樣當(dāng)咖啡流向杯子的時(shí)候就不容易迅速降溫了。 13,Espresso的掛杯，什么叫掛杯，可能很多人都不知道。

這是一種對咖啡的尊重，對顧客的尊重的表達(dá)方式。特別是在做Espresso的時(shí)候必須掛杯。

，咖啡杯，碟，調(diào)羹，糖包的擺放，以咖啡杯耳放在碟子的右邊，調(diào)羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。 建議用黃糖，因?yàn)辄S糖更能引發(fā)咖啡的香味（各位老板不要吝嗇幾毛錢）。

咖啡要及時(shí)送到顧客手中。在喝咖啡的禮儀中大家知道熱咖啡要乘熱喝，冰咖啡要乘冰喝。

如果你的咖啡送滿了。熱咖啡變溫，冰咖啡變涼，那如何讓顧客做到咖啡的禮儀呢？ 16，在送上咖啡的同時(shí)請給你的顧客送一杯冰的檸檬水。

因?yàn)橄群葯幟仕芨黠@的品位出咖啡的味道。 如何斷定一杯咖啡是標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO。

現(xiàn)在對這個(gè)題目的說法，每個(gè)人都不一樣。ILLY公司有他們的說法，用ILLY的豆就調(diào)好粗細(xì)，拉粉，壓粉，上粉，28秒出咖啡就是標(biāo)準(zhǔn)的。

用星巴克的說法，用他們的咖啡豆，用他們的研磨機(jī)磨出最細(xì)的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因?yàn)槭请p頭粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的時(shí)候下面多放一個(gè)量杯，是一盎司就對了（這個(gè)我要指正一下，他們的咖啡機(jī)是電腦板的按一下自然就是2盎司的水，所以這個(gè)完全是誤倒了他們自己的員工） 現(xiàn)在我說一下我定義的標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO。 首先咖啡豆要新鮮的，喝咖啡前聞到的是咖啡豆的香味，沒有味道就不是咖啡。

然后咖啡的油脂，沒有油脂算什么意大利濃縮？那和美式有什么區(qū)別？最后咖啡要好喝，咖啡的幾大特性大家都已經(jīng)知道。酸甜苦澀。

作為一個(gè)咖啡師如何做出你想要做出的味道這是你的問題。顧客有了要求做不出更是你的問題。

先大略的介紹一下這幾種味道的做法。 1酸：萃取不足容易產(chǎn)生酸味，或者讓咖啡持久著放著，因?yàn)榭Х戎杏袉螌幩岷涂諝饨佑|就會(huì)產(chǎn)生變化（如果是長時(shí)間放置的請倒掉，那已經(jīng)不是咖啡了）。

2澀：萃取過度容易產(chǎn)生澀味。 那是因?yàn)榭Х鹊木A已經(jīng)萃取完畢以后還在繼續(xù)“榨，壓迫”出來的自然味道不好，同時(shí)還容易引發(fā)苦味。

3。苦：苦的定義比較籠統(tǒng)，習(xí)慣喝美式的朋友基本都會(huì)感覺意濃苦，喝習(xí)慣意濃的可能感覺美式?jīng)]有味道。

4。 甜：甜的定義說簡單很簡單就是回甘，喝工夫茶會(huì)有這種感覺，喝白酒也會(huì)有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。

一種想惡心想吐的感覺。 介紹完了4種特點(diǎn)，回到前面的問題，怎么叫好喝？這個(gè)問題的確很難。

每個(gè)人的口感都不一樣。 酸甜苦澀人人都喜歡。

用我的一句名言：“咖啡沒有最好的，只有最適合你的”當(dāng)你的咖啡適合這個(gè)顧客，對他而言那就是好喝。什么叫標(biāo)準(zhǔn)的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正確同時(shí)又是適合顧客的讓他喝完感覺好喝的咖啡，那就是“標(biāo)準(zhǔn)” 以后別問我什么叫標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)槲乙膊恢馈?/p>

在我的店里“沒有標(biāo)準(zhǔn)就是標(biāo)準(zhǔn)”能做出適合顧。

5.咖啡培訓(xùn)包括哪些基礎(chǔ)的知識(shí)呢

1、了解咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)（包括：咖啡的歷史、咖啡的種植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等） 2、學(xué)習(xí)咖啡的文化和生活 3、熟練掌握制作咖啡的相關(guān)器具的使用（包括：咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、虹吸壺、摩卡壺等等） 4、熟練掌握各種咖啡的沖泡方法（包括：虹吸式?jīng)_泡法、比利時(shí)皇家咖啡煮法、土耳其咖啡沖泡法、冰滴式?jīng)_泡法等等） 5、熟練掌握各種單品咖啡的制作過程、注意事項(xiàng)及品評（包括：摩卡、南山、哥倫比亞、曼特寧等等） 6、熟練掌握經(jīng)典花式咖啡的制作（包括：花式熱咖啡、花式冰咖啡等等） 7、熟練掌握各種飲料喝冰品的制作（包括：奶茶、奶昔、雞尾果汁、花果茶、雪泡等等） 8、了解意式咖啡的知識(shí)及制作意式咖啡的咖啡機(jī) 9、熟練掌握制作ESPRESSO的方法（包括奶泡的制作、各種拉花的制作、espresso的品評等等） 10、了解開店的相關(guān)知識(shí)（包括：成本的預(yù)算、原材料和器具的采購、如何選址、如何進(jìn)行人員招聘、如何進(jìn)行咖啡廳的管理、如何進(jìn)行有效地促銷等等） 。

6.為什么說意式咖啡是所有咖啡的基礎(chǔ)

無論是提取后直接飲用的清咖啡，還是卡布奇諾、拿鐵咖啡或是可以無限改變配料而形成 的變異咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。

如果想調(diào)配出咖啡吧等咖啡專營店水準(zhǔn) 的咖啡的話，首先我們必須熟練地掌握意式咖啡的調(diào)配技術(shù)。一杯成功的意式咖啡會(huì)擁有只屬 于它的獨(dú)特咖香氣和嫩滑的口感，而且這種咖啡香在嘴里擴(kuò)散的速度非?？?，咖表面還會(huì) 漂浮著一層金色的咖啡泡沫。

一杯意式咖啡需要用90℃左右的熱水進(jìn)行提取，而提取出來的咖 啡溫度是70℃左右，所以事先一定要準(zhǔn)備好加熱過的咖啡杯。