酒水教材(求酒吧酒水)
1.求酒吧酒水基礎知識
1答案：六大基酒：威士忌，白蘭地，金酒，伏特加，朗姆酒，特奇拉
2答案：V.O.-------- Very Old （非常老） 陳釀3年 V.S.O.P.---- Very Superior Old Pale （非常老的上級的清澈的）這種酒用的調配酒的酒齡最低要在4年半以上 X.O. Extra Napoleon Gread Reserve 所使用的配制酒的酒齡最低也要在6年以上，其酒齡最長(cháng)可達到50年或更長(cháng)
3答案：1.法國白蘭地，有葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，須放在木桶里經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳年。 2.威士忌，用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入木桶，酵化。 3.金酒，以大麥芽和裸麥等為原料，蒸餾加入杜松子香料放入玻璃槽中存儲。 4.朗姆酒，以蔗糖作為原料，先制成糖蜜，然后經(jīng)發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中存儲3年以上。 5.伏特加，用小麥、黑麥、大麥等作原料，經(jīng)粉碎、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾制得優(yōu)質(zhì)酒精，再進(jìn)一步加工而成。也有用馬鈴薯作為主要原料釀造 的。 6.特其拉酒，主要原料龍舌蘭（蘆薈），經(jīng)十年栽培后去除葉子，將含有甘甜汁液的菠蘿狀莖塊切割后，放入糖化鍋內煮12小時(shí)，將其榨汁注入發(fā)
4答案：至于推銷(xiāo)這方面只要你了解了以上的答案相信你也就可以輕松的推銷(xiāo)出各種酒了。
說(shuō)的好不好都給點(diǎn)分吧！好歹辛苦半天了.
2.關(guān)于酒文化的書(shū)
《酒水與酒文化》一書(shū)是編者根據社會(huì )需要以及現代飯店和餐飲管理對酒水知識的需求，結合我國酒水經(jīng)營(yíng)實(shí)際情況，融合國內外名酒和飲料的歷史、文化、種類(lèi)及特點(diǎn)，在總結多年教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗的基礎上編寫(xiě)而成。
編寫(xiě)過(guò)程中嚴格按照國家教育部關(guān)于職業(yè)教育教學(xué)改革“加強職業(yè)教育，突出實(shí)踐能力培養”及21世紀高等學(xué)校旅游管理類(lèi)實(shí)用規劃教材的要求，結合實(shí)際崗位情況，注重全面介紹酒吧、酒水等基礎知識，注重服務(wù)操作、實(shí)踐技能與實(shí)戰能力的系統化培訓。全書(shū)采取新穎、統一的版式設計，包括學(xué)習目標、讀一讀、知識殿堂、本章小結、練習思考題、經(jīng)驗性訓練等，并配以視頻演示光盤(pán)和教學(xué)課件，有助于教師教授和學(xué)生學(xué)習、練習使用。
全書(shū)共分九章，內容涉及全面，適應各級旅游或酒店管理類(lèi)院校關(guān)于酒水部分應知、應會(huì )知識的學(xué)習需要。其中應知部分包括：必備的酒水知識，如酒的分類(lèi)及特點(diǎn)；酒水質(zhì)量等級、主要產(chǎn)地和服務(wù)常識；酒水質(zhì)量鑒別和貯存方法；酒的正確飲用和服務(wù)方式；非酒精飲料知識；酒吧服務(wù)與管理；中外酒文化等。
應會(huì )部分包括：調酒技能、技法；酒水鑒別方法、花式雞尾酒欣賞等，并附帶50款以上經(jīng)典雞尾酒的酒方和行業(yè)相關(guān)標準等。《酒水與酒文化》專(zhuān)門(mén)設置了一章全面對中外酒文化進(jìn)行系統闡述，并在每一章節都配以相關(guān)酒文化的介紹，突出了《酒水與酒文化》的文化性和趣味性。
3.有全面酒水基礎知識嗎
要想多了解酒最好的辦法是找點(diǎn)書(shū)看。從最簡(jiǎn)單內容介紹開(kāi)始了解，逐漸增加知識的廣度和深度。為了能盡快增長(cháng)這方面的知識，特推薦幾本如下：
《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）
《白葡萄酒》——阿呆系列 - （20.00）
《葡萄酒》（原書(shū)第3版）——阿呆系列 - （49.30）
《紅葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00）
《葡萄酒購買(mǎi)指南》——阿呆系列 - （31.00）
以上幾本是最基本的書(shū)籍。
下面是更深一層的幾本：
陳新民《酒稀世珍釀》 - （78.00）
陳新民《酒緣匯述》 - （90.00）
這兩本里面介紹世界著(zhù)名葡萄酒。
估計看了這些書(shū)后你的酒知識會(huì )有長(cháng)進(jìn)。
4.西餐基礎知識及酒水知識
西餐。
顧名思義。
西方的美食。
簡(jiǎn)單點(diǎn)，
中餐 用筷子。 吃飯。
西餐 用刀叉。 吃主食《牛扒。羊扒。===》
中餐 一堆人一起吃很多菜
西餐 一個(gè)人吃一種菜
酒水嘛。
簡(jiǎn)單點(diǎn)。
紅酒配紅肉
白酒配白肉。
世界3大飲料。
茶 咖啡 可可
世界6大烈酒
金酒 威士忌 朗母 伏特加 白蘭地 龍舌蘭
好了
就說(shuō)這么多了
你也沒(méi)問(wèn)具體點(diǎn)
不懂問(wèn)我
5.與酒水知識有關(guān)的內容
酒吧酒水知識 （1）發(fā)酵酒（Wine） 發(fā)酵酒是釀酒的原材料（谷物、水果）中加入酵母或催化劑，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后產(chǎn)生乙醇 而制成的酒類(lèi)。
酒精是谷物、水果中的糖分在發(fā)酵過(guò)程中分解出來(lái)的物質(zhì)。 C6H12O6（葡萄糖）+（催化劑）→2CH3CH2OH（乙醇）+2C2（二氧化碳）+熱量 發(fā)酵酒乙醇含量一般不超過(guò)15%，當酒精含量在13%~15%的時(shí)候，就會(huì )使酵 母停止活動(dòng)，發(fā)酵就停止。
另一種原因是由于釀酒原料含糖分少，當糖分完全分解成 乙醇時(shí)，發(fā)酵也就停止。 A.葡萄酒（Wine） 葡萄酒是用新鮮葡萄汁發(fā)酵制成。
乙醇含量很低，通常在8%~14%之間。 葡萄酒是歐美人士常飲用的低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡 萄酒也稱(chēng)為餐酒。
種植葡萄的地方，都是位于南、北緯30°~50°之間。可以用來(lái)釀制葡萄酒的 葡萄品種，只有50多種。
白葡萄：用作釀制白葡萄酒、香檳，顏色包括青和黃色。 紅葡萄：用作釀制各種葡萄酒，顏色包括黑、藍、紫和深紅色。
葡萄酒的釀制過(guò)程： 葡萄采集→榨汁→發(fā)酵→入桶陳化→裝瓶 B.谷物發(fā)酵酒 將谷物中含的淀粉水解生成麥芽糖，加入酵母后發(fā)酵便可生產(chǎn)酒精和碳水化合 物，制作時(shí)需要加入酵母才能制成酒。谷物發(fā)酵酒制造時(shí)加入催化劑，中國人傳統上 叫曲。
制曲是用含淀粉和蛋白質(zhì)的物質(zhì)作為培養基，并在培養基上培養霉菌。谷物發(fā) 酵酒，除了啤酒外，還有中國的黃酒和日本的清酒。
加飯酒酒度在8° ~13°之間， 制造過(guò)程： 原料處理→制曲→發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳化→包裝 （2）蒸餾酒（Spirit） 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀制酒作為原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高純 度酒精。它是根據酒精的物理性質(zhì)，采用使之汽化的方式，提取的高純度的酒液。
蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達68°。但大多數的世界名酒（蒸餾酒）的酒度 都在40°~45°之間。
而中國的名酒的酒度多 為55°~60°之間。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(cháng)期保存（5~10年）。
即使 開(kāi)瓶，也可以存放1年以上。 A.谷物蒸餾酒 主要原料：米類(lèi)、麥類(lèi)、玉米、高粱、薯類(lèi)。
如世界有名的金酒、威士忌、伏特 加就是谷物蒸餾酒。中國著(zhù)名的茅臺、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。
有的在制造過(guò)程時(shí)同時(shí)采用幾種原材料釀制一種酒（混合法）。如蘇格蘭威士忌， 在釀制過(guò)程中，把幾種原料如玉米、大麥等造成的威士忌按配方調配一起：又如金酒 在釀制過(guò)程中加杜松子等多至百余種香料，其原料是麥、玉米和杜松子。
伏特加的原 料是麥類(lèi)和馬鈴薯。茅臺的原料是高粱；五糧液的原料是高梁、糯米、小麥、玉米、大米…… a.金酒（Gin） 金酒的主要產(chǎn)地是荷蘭和英國，除此之外還有美國、德國、法國等地。
荷蘭Gin足以大麥與稞麥為原料，經(jīng)發(fā)酵后蒸餾三次獲得的谷物原酒，然后加入 杜松子香料再蒸餾，最后將蒸餾而成的酒儲藏于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒 度40°左右。荷蘭Gin酒色澤透亮，香味突出，風(fēng)格獨特，適宜于單飲，不宜做雞尾 酒的基酒。
英國Gin用使用麥、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸餾而得干Gin，干Gin很受 顧客歡迎，其酒液五色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽口，既可單飲，又可混合作 雞尾酒。世界以Gin作為酒底的雞尾酒有數百種之多，故人稱(chēng)Gin為雞尾酒的心臟。
b.威士忌（Whisky） 最著(zhù)名最有代表性的威士忌是蘇格蘭威士忌、愛(ài)爾蘭威士忌、波本威士忌、加拿 大威士忌四大類(lèi)。 威士忌是用大麥、黑麥、玉米等谷物為原料。
經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入舊木桶中進(jìn)行 陳化而釀成的。 原料不同和釀酒方法的區別，威士忌又分為麥芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士 忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類(lèi)。
①蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky），原產(chǎn)蘇格蘭。用經(jīng)過(guò)干燥、泥炭熏焙產(chǎn)生獨 特香味的大麥芽和玉米作為釀造原料制成。
其釀造經(jīng)過(guò)以下幾道工序，即將大麥浸水 發(fā)芽，烘干，粉碎麥芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母發(fā)酵，蒸餾兩次，陳釀，混 合。威士忌一般儲存5~8年以上，儲存15~20年的為最優(yōu)質(zhì)的成品酒，超過(guò)20年的 質(zhì)量會(huì )下降。
蘇格蘭威士忌具有獨特的風(fēng)格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香， 帶有濃烈的煙熏味。沒(méi)有玉米作原材料的威士忌叫純麥芽威士忌。
②愛(ài)爾蘭威士忌（Irish Whisky），原產(chǎn)愛(ài)爾蘭。用小麥、大麥、黑麥等麥芽作原料 釀制而成。
經(jīng)過(guò)三次蒸餾，然后入桶陳釀，一般需時(shí)8~15 年，裝瓶時(shí)還要混合和摻 水稀釋。因原料用無(wú)煙炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比較綿柔長(cháng)潤，適用于 混合飲料和雞尾酒。
③波本威士忌（Bourbon），原產(chǎn)美國。用加入麥類(lèi)的玉米作為釀造原料，經(jīng)過(guò)發(fā) 酵、蒸餾后放內側熏焦的橡木桶內釀制4~8年。
裝瓶時(shí)加入一定數量的蒸餾水加以稀 釋。美國威士忌沒(méi)有蘇格蘭威士忌那樣濃烈的煙味，但卻具有獨特的橡樹(shù)芳香。
④加拿大威士忌（Canadian Whisky），也常叫黑麥威士忌（Rye Whisky），原產(chǎn)加 拿大。主要由黑麥、玉米和大麥混合釀制，采用二次蒸餾，在木桶儲存4年、6年、7 年、10年不等，出售前要進(jìn)行勾兌摻和。
加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快，爽適， 不少北美人士都喜愛(ài)這種。
6.誰(shuí)有酒水的知識
酒水知識： 洋酒即進(jìn)口酒類(lèi)的總稱(chēng)。
它不僅包括了如威士忌、白蘭地、俄得克等烈性酒類(lèi)，也包括了如啤酒、葡萄酒、利口酒（Liqueur）等諸多不同酒精含量的酒水品種。我們平日常見(jiàn)的如人頭馬（Remy Martin）、拿破侖（Courvoisier）、芝華士（Chivas）、喜力（Heineken）以及香檳酒（Champagne）、味美思（Vermouth）等，均可稱(chēng)為洋酒。
大家都知道，發(fā)酵作用是所有酒類(lèi)的工藝基礎。它是通過(guò)酵母菌的作用，將糖類(lèi)分解成乙醇和二氧化碳。
我們所說(shuō)的“酒”，就是一種含有乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%~75.5%之間，同時(shí)含有一定的營(yíng)養成分和香味成分。據史料記載，葡萄酒是人類(lèi)最早享用的酒，當時(shí)它是一種自然發(fā)酵的產(chǎn)物，偶然被人們所發(fā)現。
世界各地酒的種類(lèi)有數萬(wàn)種，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?lèi)。若以生產(chǎn)原料對酒進(jìn)行分類(lèi)，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類(lèi)；若以飲用時(shí)機來(lái)進(jìn)行酒類(lèi)的劃分，又有餐前酒（或稱(chēng)開(kāi)胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特飲酒的不同；若以酒精含量的不同進(jìn)行分類(lèi)，又有低度酒、中度酒和高度酒之分；但若以酒的性質(zhì)來(lái)加以劃分，可以將它們歸結為三大類(lèi)：（1）發(fā)酵酒類(lèi)，包括葡萄酒、啤酒、米酒和蘋(píng)果酒等。
（2）蒸餾酒類(lèi)，包括威古忌酒、白蘭地酒、俄得克酒、老姆酒（Rum）、特其拉酒（Tequila）和中國的白酒。（3）精煉和綜合再制酒類(lèi)，包括金酒、利口酒、味美思酒（或稱(chēng)苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、竹葉青酒、人參酒等。
通常，以最后一種酒的分類(lèi)方法較為普及并廣泛運用。 以下介紹的幾種洋酒及其相關(guān)知識，雖然是洋酒瀚海中的一部分，但卻是不可不知的精髓，因此，也就成了調酒師學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的重點(diǎn)之一。
首先，通過(guò)對洋酒知識的學(xué)習和掌握，為今后的工作和更進(jìn)一步的學(xué)習奠定堅實(shí)的基礎，同時(shí)也為再上新的臺階鋪平道路。 這里介紹幾種洋酒： 葡萄酒 白蘭地 薄荷酒 威士忌 威末酒 香檳酒 金酒 伏特加 朗姆酒 味美思 雪利酒 波特酒 特吉拉酒 葡萄酒 葡萄酒只能是以新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分酒精發(fā)酵而生產(chǎn)的飲料，其所含的酒精度不得低于8.5%，某些地區由于氣候、土壤、品種等因素的限制，其酒精度可以降到7%。
有紅、白和玫瑰紅葡萄酒顏色之分。紅色是用連皮一起壓榨的果汁釀成；而白葡萄酒則是用除去果皮后的果汁釀成的。
這種酒有紅、白餐酒（TABLE WINE）、香檳酒（CHAMPAGNE）、以及波特酒（PORT WINE）。 氣候以及土壤對葡萄酒的品質(zhì)有絕對的影響。
所以法國的吉倫特（GIRONDE）的中心地波爾多（BORDEAUX）舉世聞名。在這里交易的紅葡萄酒稱(chēng)為CLARET。
因為它具有的那種可以代表紅葡萄酒的香氣和清淡味道的品質(zhì)，所以一般都稱(chēng)紅葡萄酒為CLARET。 葡萄酒含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，少量的單寧酸和維他命。
所以適合病后初愈者和腸胃病患者飲用。而其中的單寧酸也適合貯藏，因此有不少已貯藏到六十年以上。
世界很多地方都出產(chǎn)葡萄酒，但以法國、意大利、德國和中國的葡萄酒最為著(zhù)名。 白蘭地 凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾等過(guò)程釀造而成的酒，都統稱(chēng)為白蘭地。
它的制法就是把上述過(guò)程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長(cháng)年貯藏使它成熟。 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。
而白葡萄酒以法國產(chǎn)的最好，自然法國的白蘭地也是最好的。 據說(shuō)在十六世紀或許更早的時(shí)候，當白蘭地交易剛剛開(kāi)始時(shí)，用于香水生產(chǎn)的蒸餾技術(shù)還沒(méi)有利用到葡萄酒上。
那時(shí)在法國CHARENTE河的碼頭LA ROCHELLE與荷蘭在酒的交易方面很旺盛。這種生意都是由此海運實(shí)現的。
但是因為戰爭，危險性很大，損失當然是常有的事。 整箱的葡萄酒占據船艙的空間很大。
因此某個(gè)聰明的荷蘭商人想出了一個(gè)絕妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而濃縮成為酒精。這樣運往荷蘭時(shí)，既不占空間，遇到戰爭時(shí)損失也不會(huì )太大。
到達目的地后兌上水即成為原酒。 但是當這位于商人到達荷蘭后，他的朋友們嘗試了這種濃縮葡萄酒，覺(jué)得味道甘美，兌水以后反而味道不好。
所以商人覺(jué)定就這樣當酒來(lái)賣(mài)。荷蘭人稱(chēng)這種酒為“BRANDE WINE”，意思是可以燃燒的酒。
BRANDY也是由原荷蘭字簡(jiǎn)化而來(lái)。 白蘭地中所謂干邑（COGNAC）白蘭地，它和一般白蘭地有什么不同呢？ 干邑其實(shí)是法國西南CHARENTE河邊一個(gè)古老的小鎮，也是最著(zhù)名的葡萄產(chǎn)區。
它得天獨厚，無(wú)論氣候、土壤都適合葡萄的種植。因此該地區葡萄釀造的美酒白蘭地，都統稱(chēng)為干邑，以顯示其珍貴。
法國政府為了保證白蘭地的酒質(zhì)，對于干邑的名稱(chēng)訂立了極嚴的規定： 只有用干邑區所產(chǎn)的葡萄并且在該區內釀造的白蘭地才可以冠以干邑的美名。法國另一個(gè)很有名的白蘭地產(chǎn)區是巖馬納。
法國白蘭地用字母或星印來(lái)表示白蘭地酒貯存時(shí)間和長(cháng)短，貯存時(shí)間越久越好。 “V.S.O”為12-20年陳的白蘭地酒；“V.S.O.P”為20-30年陳的白蘭地酒； “X.O”一般指40年陳的白蘭地酒；“X”是Extra的縮寫(xiě)，是格外的意思。
白蘭地酒用星印來(lái)表示貯存時(shí)間：。
7.有全面酒水基礎知識嗎
要想多了解酒最好的辦法是找點(diǎn)書(shū)看。
從最簡(jiǎn)單內容介紹開(kāi)始了解，逐漸增加知識的廣度和深度。為了能盡快增長(cháng)這方面的知識，特推薦幾本如下：《意大利葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00） 《白葡萄酒》——阿呆系列 - （20.00） 《葡萄酒》（原書(shū)第3版）——阿呆系列 - （49.30） 《紅葡萄酒》--阿呆系列 - （21.00） 《葡萄酒購買(mǎi)指南》——阿呆系列 - （31.00） 以上幾本是最基本的書(shū)籍。
下面是更深一層的幾本：陳新民《酒稀世珍釀》 - （78.00） 陳新民《酒緣匯述》 - （90.00） 這兩本里面介紹世界著(zhù)名葡萄酒。估計看了這些書(shū)后你的酒知識會(huì )有長(cháng)進(jìn)。
8.酒水知識方面的書(shū)專(zhuān)業(yè)一點(diǎn)的.謝謝了.
酒，作為世界客觀(guān)物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷象冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無(wú)所不在，力大無(wú)窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達，才華橫溢，放蕩無(wú)常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂(yōu)愁和煩惱到絕對自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無(wú)忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。
酒，在人類(lèi)文化的歷史長(cháng)河中，它已不僅僅是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。 在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。
莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無(wú)何有之鄉”。
莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。
美國的機遇號、挑戰者號登上火星，有一個(gè)重要任務(wù)是尋找水源，水是生命之源，萬(wàn)物賴(lài)以生存的必要條件。然而，在我們生活的地球上，雖不缺水，但對水的的要求不同，用處不同，桔生淮南為桔，生于淮北是枳，一方水土產(chǎn)一方物，在具有幾千年的釀酒史上，水一直是釀造上品佳酒必不可少的條件，名酒產(chǎn)地必有好水，尤其是含有豐富礦物質(zhì)的水。
1915年巴拿馬世博會(huì )上一瓶碎了的茅臺酒讓國人揚眉吐氣美美地回味了近百年，茅臺酒產(chǎn)于貴州省仁懷縣，那里有一條赤水河，水質(zhì)特好，古井貢酒得益于那口古井而揚名天下，青島啤酒沒(méi)有了嶗山水口味就是不一樣，滇中名酒玉林“七彩緣”更是少不了玉林泉釀制，正如諺語(yǔ)道，好馬配好鞍，紅花綠葉襯，龍井茶要用虎跑水一樣。 酒，已有幾千年歷史，是人類(lèi)的一大創(chuàng )舉，柴米油鹽醬醋茶，酒在其上。
酒，有祛寒益身之功效，是美化生活的物品，也可以治病防病，衍生出的果汁酒、啤酒、藥酒、補酒等以及酒器酒具酒飾酒佐，壯大了酒的家族。作為人類(lèi)文明結晶的酒，不僅是人們的生活必需品，也是五色民族認同的名片，是人與人交往、溝通的最好抓手。
酒，豐富了生活，更是創(chuàng )造了燦爛的酒文化。 酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨特，“葡萄美酒夜光杯”的景色，“斗酒詩(shī)百篇”的激情，“借酒消愁愁更愁”的比喻，“對酒當歌，人生幾何？”的灑脫，“莫使金樽空對月”的氣概，“酒逢知己千杯少”的喜悅，“綠酒一杯歌一遍”的心情，“酒不醉人人自醉”的意境，“醉翁之意不在酒”的妙喻，“今朝有酒今朝醉”的無(wú)奈，“牧童遙指杏花村”的悲傷，“紅酥手，黃縢酒”的苦痛，“一醉方休”的痛快，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗獷，------千百年來(lái)多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無(wú)數；酒也給了多少英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，曹操煮酒論英雄，李白舉杯邀明月，辛棄疾醉里挑燈看劍，蘇東坡把酒問(wèn)青天，李清照濃睡不消殘酒------歷史與文化給了酒全新的詮釋?zhuān)莆幕丛戳鏖L(cháng)，根深葉茂。
生活的真諦在于人類(lèi)對物質(zhì)與精神的不斷索求，有酒的地方就有酒文化，地域風(fēng)光，人文景觀(guān)，民情風(fēng)俗，勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的創(chuàng )作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮，鑒湖女“貂裘換酒”，關(guān)云長(cháng)“溫酒斬華雄”，才女卓文君當壚沽酒只為情，電影《紅高梁》國際得金獎，酒不僅是不可替代的道具，更是韻味無(wú)窮的酒文化杰作。 酒文化之所以成為文化園中的一朵耀眼花朵，在于緊緊抓住了文眼，一個(gè)喜字和一個(gè)醉字。
喜派生出吉祥歡慶氛圍，酒會(huì )酒令交杯酒，滿(mǎn)月開(kāi)業(yè)祝壽酒，謝師寄名壯行酒，真可謂無(wú)酒不成宴，無(wú)酒慶不烈；醉更是酒的精華，“灌夫罵座”，“貴妃醉酒”，漢高祖醉斬白蛇，女詞人“沉醉不知歸路”，白先勇寫(xiě)《牡丹亭》滿(mǎn)紙醉語(yǔ)，黃公望“酒不醉，不能畫(huà)”，武松十八碗酒醉上景陽(yáng)崗，武術(shù)中有醉拳，詞牌有“醉花陰”、“酒泉子”，酒還有雅俗共享之魅力，從綠林好漢的大塊吃肉，大碗喝酒到紅樓麗人的猜迷酒令，一杯泯恩怨，醉生夢(mèng)死，唯有杜康，酒在中國古代詩(shī)詞中更是占有一席之地，酒區別于其他生活品的一個(gè)因素，是它的政治性，古有飲酒結盟，越王勾踐“簞醪勞師”，楚霸王項羽的鴻門(mén)宴，戰國時(shí)“魯酒薄而邯鄲圍”，宋太祖的“杯酒釋兵權”，還附生出有蒙汗酒，毒酒----許慎在他的《說(shuō)文解字》里說(shuō)過(guò)，酒既可制造吉利，又可制造兇光。 正可謂“酒外乾坤大，壺中日月長(cháng)”。
酒演繹了人間多少恩恩怨怨、精典故事，千年絕唱。酒的歷史和酒文化還將伴隨著(zhù)人類(lèi)歷史不斷地演繹，不斷地豐富，創(chuàng )造出更加輝煌的明天。
紅酒故事 前天晚上和朋友老去逛超市，見(jiàn)超市正在做紅酒促銷(xiāo)，聽(tīng)售貨小姐介紹，才知道現在正流行喝紅酒。 據說(shuō)是“窮人喝白酒，富人喝紅酒”，紅酒既能養顏又能健胃。
聽(tīng)著(zhù)售貨小姐嘮叨，我想起小時(shí)候熟悉的那個(gè)喝紅酒的人。那算得上是我爺爺輩的人，解放前的大學(xué)生，瀟灑倜儻的紳士風(fēng)度里透著(zhù)現在小資們從骨子里傾慕卻始終學(xué)不來(lái)的優(yōu)雅。
那時(shí)候人們不大關(guān) 參考資料 。
9.紅酒的基本知識酒吧培訓資料
紅酒知識 1、如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著(zhù)柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。
品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒。
“貴”酒對你未必“好喝”。“多飲”而“不求甚解”亦無(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)。
“酒身”是品當然干紅的重要內容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。
這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿(mǎn)”。“酒身”有豐滿(mǎn)厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。
通常豐滿(mǎn)厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。
其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著(zhù)淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(cháng)期陳釀，橡木桶會(huì )對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。
2、葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報銷(xiāo)了。 ● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì )令酒過(guò)早的成熟。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買(mǎi)酒時(shí)應注意瓶里的酒的高度，10年以?xún)鹊木疲紤械健邦i彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過(guò)量，醫學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。
飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。
簡(jiǎn)單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時(shí)） ，開(kāi)瓶后即可飲用。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現酒質(zhì)特征。
●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層。
●開(kāi)酒步驟 1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞。
3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。
●品酒三步曲. 第一步，觀(guān)賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著(zhù)酒杯，將酒對著(zhù)光源觀(guān)察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。
●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚(yú)或調味較重的菜肴； 亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚(yú)肉類(lèi)，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、海鮮或調味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來(lái)配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲存方法 開(kāi)過(guò)的酒應將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱。
可先經(jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jì)瓤諝獬檎婵蘸螅賹⑵渲绷[進(jìn)冰箱儲存。（可保留風(fēng)味較久） 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因為紅酒的品質(zhì)會(huì )隨著(zhù)時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(cháng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達巔峰，味道一流；假如錯過(guò)了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì )徐徐下降。來(lái)自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達高峰期，就有賴(lài)對飲用紅酒的經(jīng)驗了。
假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話(huà)，便要好好地處理這些未開(kāi)啟的紅酒了，否則有機會(huì )破壞了紅酒本來(lái)的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內，但原來(lái)同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。
最適合的環(huán)境應該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、。
