酒店接待婚宴前廳部(酒店婚宴接待流程詳解舉行婚宴儀式的流程有哪些)
1.酒店婚宴接待流程詳解 舉行婚宴儀式的流程有哪些
一、接受前廳部通知單1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。
2、向廚房下單，字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。二、出備品餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應(yīng)餐具。
三、與客戶溝通接待相關(guān)事項1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。2、確定上菜的時間及細節(jié)程序3、確定宴會場地的擺桌方式四、布置廳面1、根據(jù)客人要求對廳面進行布置2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳五、接待宴會1、設(shè)定早班人員，具體負責(zé)廳面的照明、空調(diào)開啟工作2、酒水、飲料與客戶的核對和協(xié)助客人的相應(yīng)場地布置（如擺糖、酒水飲料等），廳面的衛(wèi)生清理工作，滿足宴會客人的相應(yīng)合理要求3、其他服務(wù)員到崗后由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)對廳面工作進行分配，每人6-8桌。
分配好相應(yīng)負責(zé)區(qū)域后再對一下工作進行分配：①交杯酒②筷子③備用餐具④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋⑤菜品配料4、協(xié)助客人入座①儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
六、婚禮儀式前1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊七、上菜前服務(wù)員要對菜品熟悉16道菜含4主菜4涼菜8熱炒八、宴會上菜及服務(wù)時注意事項1、根據(jù)客人點菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。2、避免上錯菜、重菜或漏上菜3、上菜時要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時要更換4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。5、主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領(lǐng)導(dǎo)溝通，由部門領(lǐng)導(dǎo)解決。
6、發(fā)現(xiàn)客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。7、主動協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。
8、客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。九、宴會收尾工作加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。
注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。1、結(jié)賬2、監(jiān)督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監(jiān)督是否損壞酒店物品。
3、對服務(wù)員廳面收尾工作進行工作分工。十、值班領(lǐng)導(dǎo)對服務(wù)員宴會收尾工作進行檢查。
十一、婚宴操作流程對客的預(yù)防工作1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責(zé)人。2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點清剩余酒水負責(zé)幫客人做好搬運工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當(dāng)天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
2.酒店婚宴接待流程詳解 舉行婚宴儀式的流程有哪些
一、接受前廳部通知單1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。
2、向廚房下單，字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確。二、出備品 餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應(yīng)餐具。
三、與客戶溝通接待相關(guān)事項1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標(biāo)準(zhǔn)，有無客戶特殊要求及桌數(shù)。2、確定上菜的時間及細節(jié)程序3、確定宴會場地的擺桌方式 四、布置廳面1、根據(jù)客人要求對廳面進行布置2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳 五、接待宴會1、設(shè)定早班人員，具體負責(zé)廳面的照明、空調(diào)開啟工作2、酒水、飲料與客戶的核對和協(xié)助客人的相應(yīng)場地布置（如擺糖、酒水飲料等），廳面的衛(wèi)生清理工作，滿足宴會客人的相應(yīng)合理要求3、其他服務(wù)員到崗后由當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)對廳面工作進行分配，每人6-8桌。
分配好相應(yīng)負責(zé)區(qū)域后再對一下工作進行分配：①交杯酒 ②筷子 ③備用餐具 ④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋 ⑤菜品配料4、協(xié)助客人入座 ①儀態(tài)：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。
六、婚禮儀式前1、服務(wù)員協(xié)助客人發(fā)放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人2、司門：兩名服務(wù)員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關(guān)閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場3、交換信物禮儀：新人交換結(jié)婚信物儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務(wù)員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務(wù)員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊 七、上菜前服務(wù)員要對菜品熟悉16道菜含4主菜4涼菜8熱炒 八、宴會上菜及服務(wù)時注意事項1、根據(jù)客人點菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。2、避免上錯菜、重菜或漏上菜3、上菜時要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放 換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時要更換4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。
就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。5、主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領(lǐng)導(dǎo)溝通，由部門領(lǐng)導(dǎo)解決。
6、發(fā)現(xiàn)客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。7、主動協(xié)助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。
8、客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。九、宴會收尾工作 加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關(guān)注有無可疑人物進出餐廳。
注意婚宴終場前的服務(wù)，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結(jié)束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務(wù)怠慢客人。1、結(jié)賬2、監(jiān)督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監(jiān)督是否損壞酒店物品。
3、對服務(wù)員廳面收尾工作進行工作分工。十、值班領(lǐng)導(dǎo)對服務(wù)員宴會收尾工作進行檢查。
十一、婚宴操作流程對客的預(yù)防工作1、當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理必須了解每一場婚宴客人的具體負責(zé)人。2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結(jié)束時必須由當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理檢查無破壞后退回押金，否則將根據(jù)損壞程度進行照價賠償。
3、客人自帶酒水必須當(dāng)面點清，婚宴結(jié)束后當(dāng)值服務(wù)經(jīng)理點清剩余酒水負責(zé)幫客人做好搬運工作。4、關(guān)于婚宴剩余桌數(shù)與婚宴銷售人員口徑統(tǒng)一。
5、婚宴提供打包服務(wù)，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務(wù)時按收臺標(biāo)準(zhǔn)：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數(shù)字，將小餐具先收走。
6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。7、結(jié)帳需要客人支付現(xiàn)金，在預(yù)訂處洽談婚宴時建議客人當(dāng)天存放在總臺保險箱內(nèi)，如果銷售員擔(dān)保需提前通知餐飲部當(dāng)班服務(wù)經(jīng)理。
3.婚宴時的注意事項是什么?
簽名臺的人手分配相當(dāng)重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。
如果宴請桌數(shù)超過20桌以上，最好增加簽名臺的臺數(shù)，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會出現(xiàn)手忙腳亂的窘狀。 接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選，如新郎的朋友聯(lián)絡(luò)人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò)人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò)人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò)人等。
使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場之虞。 喜宴的確定人數(shù)，要在一個月前就要推算出來，才不至于發(fā)生臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過于空曠現(xiàn)象。
由于現(xiàn)在越來越越多新人選擇在大飯店結(jié)婚，以至于每當(dāng)固定假日或黃歷上的黃道吉日時，飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此，不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結(jié)婚；而婚驗則最好選在普通的日子舉行，一來訂桌容易，二來在價格上也比較劃。
4.南京辦酒店婚宴有哪些注意事項?
一、在簽到臺附近，或者酒店大堂里，應(yīng)該有個接待牌（或板），指引來賓新人酒宴在該酒店所處的位置和樓層。
同時，在新人迎賓的位置旁邊，也可以豎一個易拉寶，做新人的陪襯。 二、簽名臺的人手分配相當(dāng)重要，一般來說接待人員通常約四人左右。
其中兩位負責(zé)來賓簽到，幫助來賓查找座位。 如果宴請桌數(shù)超過20桌以上，最好增加簽名臺的臺數(shù)，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺。
三、根據(jù)自己已經(jīng)確定的桌數(shù)和來賓安排情況，把席位卡，在頭天晚上就與酒水什么的，一并送到酒店，按照要求，放置好。 四、喜宴的確定人數(shù)，要在一個月前就要推算出來，才不至于發(fā)生大面積臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過于空曠現(xiàn)象。
五、婚禮上，會有許多的儀式的，要安排好足夠的人員，協(xié)助司儀、攝像師工作，搞好現(xiàn)場的氣氛。 新娘更換禮服的婚房，要特別注意。
因為當(dāng)天新娘身上都會穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場合中，遺失取換下來的首飾。禮金也是需要特別注意保管的。
5.在婚宴上有什么要注意的問題
婚宴注意事項 婚宴前的準(zhǔn)備通?；檠鐖鏊譃槿齻€重點，即入門接待處、宴席場合、新娘房。
這三個地方，招待人員都應(yīng)該多關(guān)照，互相保持密切聯(lián)系，當(dāng)天的婚禮才能夠萬無一失。尤其新娘房更是要特別注意，因為當(dāng)天新人身上都會穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場合中，遺失取換下來的首飾。
以下再針對一般婚禮時可能發(fā)生的狀況，提出幾項因應(yīng)之道，提供給缺乏經(jīng)驗的新人做事先的準(zhǔn)備。 簽名臺的人手分配相當(dāng)重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。
如果宴請桌數(shù)超過20桌以上，最好增加簽名臺的臺數(shù)，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會出現(xiàn)手忙腳亂的窘狀。 接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選，如新郎的朋友聯(lián)絡(luò)人、新娘的朋友聯(lián)絡(luò)人、新郎的親戚聯(lián)絡(luò)人、新娘的親戚聯(lián)絡(luò)人等。
使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場之虞。 喜宴的確定人數(shù)，要在一個月前就要推算出來，才不至于發(fā)生臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過于空曠現(xiàn)象。
由于現(xiàn)在越來越越多新人選擇在大飯店結(jié)婚，以至于每當(dāng)固定假日或黃歷上的黃道吉日時，飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此，不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結(jié)婚；而婚驗則最好選在普通的日子舉行，一來訂桌容易，二來在價格上也比較劃算。
婚宴安排注意事項 大排宴席宴請賓客時涉及的金額達數(shù)萬以上，所以訂酒席時不要掉以輕心，尢其是各項收費及服務(wù)范圍更應(yīng)白紙黑字詳細列明，切勿口頭承諾。 以下是預(yù)訂酒席及寫菜單時要注意的地方： 菜單上的菜式，應(yīng)詳細列明，不要接受一些模棱兩可的字眼，如“清蒸海上鮮”或“龍鳳展翅”等等，要訂明內(nèi)容。
海參或魚翅、乳豬是全身還是部分，均要一一列明。 預(yù)訂地方時，必須在訂單上列明擺酒的廳房名稱，以免日后位置太擠或席位分散也無法投訴。
在訂席前，應(yīng)定一間新人休息房，并保證新娘房不會太遠、太窄，且不易被人偷窺。因為新人需更衣補妝，春光乍泄便不妙了。
清楚列明每一項收費價目，如茶水、開瓶費、啤酒、汽水、席前點心及服務(wù)費等。 交訂金前應(yīng)問明如因遇天氣不佳或意外事情取消婚宴時，訂金將如何處理，還有是否要賠償損失，當(dāng)然不能忘了索取訂金收據(jù)。
要清楚席數(shù)可增減的數(shù)額和余下酒席的處理方法。預(yù)算桌數(shù)應(yīng)考慮客人的出席率，以免到時由于賓客不足或超出，出現(xiàn)一些尷尬的情況。
設(shè)宴訂位時，對主人的座席要有一定的安排，其他客人通常沒有特別限制，多數(shù)以先到先得。如選擇結(jié)婚旺期來結(jié)婚，則要預(yù)先訂位，尤其是一些熱門地點更應(yīng)提早預(yù)訂。
現(xiàn)在很多婚宴主人都會預(yù)先為賓客安排位置，避免到時由于忙亂得罪親友。所以系統(tǒng)一點的做法是預(yù)先編排座位，分配臺號，使賓客各入其位，皆大歡喜。
6.酒店接待大型宴會因該注意哪些事項
到底是什么樣的宴會？說的不太具體，也不能有針對的回答，找到的資料你看可以用嗎？希望能幫到你！/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 中餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序 要求：過硬的服務(wù)操作技能和應(yīng)變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說話輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。
1 、宴會的布置1 ）搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。2 ）根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，根據(jù)餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜，重點突出主臺，主臺應(yīng)放在可視餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
.做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。3 ）檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備1 ）熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹，并根據(jù)菜單所列式的服務(wù)要求，計算2 ）根據(jù)臺數(shù)菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品，餐及服務(wù)品準(zhǔn)備時要留有余地。3 ）根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺和酒水臺（如受場地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子，并在工作臺上整齊擺放。5 ）客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。
6 ）準(zhǔn)備好小毛巾。7 ）客到前上醬油醋。
8 ）將各類開餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 ）列隊站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。
2 ）客到時，應(yīng)笑臉迎接賓客，使用敬語（同零點迎接）3 ）主動拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進行。4 、席間服務(wù)1 ）賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要講話，人數(shù)及大致時間。3 ）掌握上菜時間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。5 ）席間如有賓客致詞時，應(yīng)立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握）6 ）如大型宴會，主客或主人發(fā)表祝詞時，主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。
7 ）主人輪各臺敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒水。8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 ）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。10 ）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會（臺某些。
壽宴等）。11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時要求動作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。13 ）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調(diào)的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。
14 ）掌握上菜時，快慢適當(dāng)，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。15 ）高規(guī)格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉(zhuǎn)臺清潔見服務(wù)操作）。
16 ）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉(zhuǎn)臺清潔同上）17 ）其他服務(wù)細節(jié)參照廳房服務(wù)。18 ）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。
5 、結(jié)帳服務(wù)6 、宴會送別服務(wù)1 ）客人離席時應(yīng)主動上前雙手拉椅送客。2 ）提醒客人帶齊隨物品。
3 ）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見。4 ）大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員列隊在餐廳門口歡送。
7 、結(jié)束工作8 、操作技巧及要求：1 ）遞、收毛巾：客到時遞巾，上第一道菜時遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時遞巾。用過的毛巾（指沒用毛巾托）及進收回，以免弄濕臺布。
2 ）上酒水：嚴格按照酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作。3 ）上菜、分菜：嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 ）撤換餐具、煙缸：---席間撤換餐具應(yīng)嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。---（分菜服務(wù)時）撤換骨碟應(yīng)盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 ）服務(wù)細節(jié)：（1 ）客人離席或敬酒時應(yīng)主動拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
（2 ）如果有2 個服務(wù)員同時為一臺客人服務(wù)，不應(yīng)在客人的左右同時服務(wù)，令客人左右為難，應(yīng)講究次序。（3 ）動作不要過于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨頭雜物拿走。
（4 ）用托盤收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊起，否則。
7.酒店接待大型宴會因該注意哪些事項
到底是什么樣的宴會？說的不太具體，也不能有針對的回答，找到的資料你看可以用嗎？希望能幫到你！/bbs/dispbbs.asp?boardid=18&id=70一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 中餐宴會服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)程序要求：過硬的服務(wù)操作技能和應(yīng)變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說話輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。
1 、宴會的布置1 ）搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。2 ）根據(jù)宴會的類別、檔次進行合理布置，根據(jù)餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜，重點突出主臺，主臺應(yīng)放在可視餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。
.做好宴會配套設(shè)施的布置和裝飾。3 ）檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。
2 、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備1 ）熟悉菜單以便于服務(wù)時介紹，并根據(jù)菜單所列式的服務(wù)要求，計算2 ）根據(jù)臺數(shù)菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品，餐及服務(wù)品準(zhǔn)備時要留有余地。3 ）根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺和酒水臺（如受場地限制，采用席上分菜）。
4 ）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子，并在工作臺上整齊擺放。5 ）客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。
6 ）準(zhǔn)備好小毛巾。7 ）客到前上醬油醋。
8 ）將各類開餐用具整齊歸一放好。3 、迎接客人1 ）列隊站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。
2 ）客到時，應(yīng)笑臉迎接賓客，使用敬語（同零點迎接）3 ）主動拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務(wù)技能之毛巾服務(wù)、茶水服務(wù)、按先女賓、主賓、后主人的順序進行。4 、席間服務(wù)1 ）賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。
2 ）了解客人是否需要講話，人數(shù)及大致時間。3 ）掌握上菜時間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。
4 ）斟酒水。5 ）席間如有賓客致詞時，應(yīng)立即關(guān)掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應(yīng)保證客人有干杯用的酒，或應(yīng)客人要求送上飲料，靈活掌握）6 ）如大型宴會，主客或主人發(fā)表祝詞時，主臺服務(wù)員在托盤內(nèi)準(zhǔn)備好酒水，待客人講話完畢時應(yīng)示意遞給講話人。
7 ）主人輪各臺敬酒時，服務(wù)員應(yīng)隨其身后及時給主人斟添酒水。8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時，應(yīng)迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。
9 ）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。10 ）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務(wù)的宴會（臺某些。
壽宴等）。11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。
12 ）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務(wù)走在前列，上菜時要求動作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。13 ）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調(diào)的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。
14 ）掌握上菜時，快慢適當(dāng)，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。15 ）高規(guī)格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉(zhuǎn)臺清潔見服務(wù)操作）。
16 ）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉(zhuǎn)臺清潔同上）17 ）其他服務(wù)細節(jié)參照廳房服務(wù)。18 ）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。
5 、結(jié)帳服務(wù)6 、宴會送別服務(wù)1 ）客人離席時應(yīng)主動上前雙手拉椅送客。2 ）提醒客人帶齊隨物品。
3 ）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見。4 ）大型宴會結(jié)束后，服務(wù)員列隊在餐廳門口歡送。
7 、結(jié)束工作8 、操作技巧及要求：1 ）遞、收毛巾：客到時遞巾，上第一道菜時遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時遞巾。用過的毛巾（指沒用毛巾托）及進收回，以免弄濕臺布。
2 ）上酒水：嚴格按照酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)操作。3 ）上菜、分菜：嚴格按照服務(wù)技能之上菜、分菜操作要求。
4 ）撤換餐具、煙缸：---席間撤換餐具應(yīng)嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。---（分菜服務(wù)時）撤換骨碟應(yīng)盡可能等到所有的客人吃完才撤。
---嚴格按照服務(wù)技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。5 ）服務(wù)細節(jié)：（1 ）客人離席或敬酒時應(yīng)主動拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。
（2 ）如果有2 個服務(wù)員同時為一臺客人服務(wù)，不應(yīng)在客人的左右同時服務(wù)，令客人左右為難，應(yīng)講究次序。（3 ）動作不要過于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨頭雜物拿走。
（4 ）用托盤收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應(yīng)先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊。
