煮豆漿(煮豆漿應注意哪些要點(diǎn)~?)
1.煮豆漿應注意哪些要點(diǎn)~?
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì )刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因為大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
因此，當生豆漿加熱到80~90℃的時(shí)候，會(huì )出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆漿已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現象，此時(shí)的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。請注意，有人將豆漿反復煮上好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質(zhì)，但也會(huì )造成營(yíng)養物質(zhì)的流失。
2.豆漿需要煮多長(cháng)時(shí)間才能喝?有哪些注意事項?
不考慮廚具的不同的話(huà)（材質(zhì)，烹飪方式等不同造成的粘窩等一些特殊情況不討論），這里以電飯鍋為例，主要注意事項和步驟有以下幾點(diǎn)：
1，加水：豆漿在榨或磨的時(shí)候已經(jīng)加過(guò)一次水（不加水，不會(huì )是液態(tài)），所以回家后請依據個(gè)人口味濃淡，豆漿原漿體積適當加水（第一次做的朋友就需要實(shí)驗了，找到最佳的兌水比例，不加當然更濃更原味咯）
2，除渣（氣泡）：在兌水后攪拌均勻，會(huì )產(chǎn)生一層氣泡類(lèi)白色的東西，把它們撈起來(lái)除掉（像自動(dòng)電飯鍋中間時(shí)間是開(kāi)不了蓋的，就除一次就可以了，農村大鍋或電磁爐這種可適當開(kāi)蓋反復除氣泡殘渣）
3，開(kāi)煮：（以電飯鍋為例）與煮稀飯一樣，蓋上蓋子，大概15-20分鐘，關(guān)鍵是煮沸（全面煮沸），然后盡快開(kāi)蓋（電飯鍋得盡量盡快人工放氣壓，不然會(huì )過(guò)度蒸發(fā)水分，甚至變成豆腐花（有咸水？））
為避免豆漿對身體的危害，可采用以下方法：豆漿在煮到80。C時(shí)，會(huì )冒泡沫“假沸”溢鍋現象。此時(shí)，豆漿并未煮熟，應去除泡沫，繼續溫火慢煮，等到100。C時(shí)全沸，泡沫也沒(méi)了，這表明皂素等有害成分已經(jīng)破壞。然后在煮10分鐘，有害物質(zhì)方能完全被破壞，才即可起鍋食用。
3.煮豆漿要注意些什么要點(diǎn)?
世界上最好的煮豆漿的方法，又香又好喝，方法兩種：（用豆漿機）
一、常煮法：
1、先浸泡：6小時(shí)；
2、放進(jìn)豆漿機煮，煮好了打開(kāi)蓋子，放15~25克煉奶（不是奶粉），再打開(kāi)豆漿機搞動(dòng)15~20秒即成；覺(jué)得不夠甜的話(huà)加點(diǎn)冰糖（千萬(wàn)不要放黃糖和蔗糖）和煉奶一起搞動(dòng)即可。
特點(diǎn)：清香嫩滑，甘甜可口！
二、自創(chuàng )家傳秘方發(fā)：
1、把黃豆買(mǎi)回來(lái)以后洗干凈馬上晾干30分鐘待用（記得不需要浸泡黃豆，洗干凈就得）；
2、將黃豆下鍋文火干炒1~1.5分鐘待用；
3、放進(jìn)豆漿機自動(dòng)煮好；
4、加點(diǎn)鹽或冰糖再搞動(dòng)15~20秒即成；
特點(diǎn)：濃香撲鼻，好喝非常，另舍不同！
4.煮豆漿有哪些注意事項?
父母通過(guò)充分的浸泡、磨細、過(guò)濾、加熱等處理方式，能夠充分地利用大豆中的蛋白質(zhì)，也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
有時(shí)候，將生豆漿加熱到80℃-90℃時(shí)，會(huì )出現大量的白色泡沫，但這實(shí)際上是一種“假沸”現象，此時(shí)的溫度還不至于破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3-5分鐘，使泡沫完全消失。
但完全沒(méi)必要為了保險起見(jiàn)，反復地煮好幾遍豆漿，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養物質(zhì)流失，因此，煮豆漿要恰到好處，而且也要控制好加熱時(shí)間。
5.煮豆漿要注意些什么要點(diǎn)
煮牛奶要注意的一是時(shí)間問(wèn)題，不要煮太久，二是煮牛奶時(shí)不能加糖，因為牛奶在加熱狀態(tài)下能與果糖反應，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體。如果想加糖的話(huà)，要等牛奶稍冷卻時(shí)再加。三是不用牛奶沖雞蛋，由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒(méi)有完全熟透，因此，這種吃法是不衛生的。再說(shuō)說(shuō)一點(diǎn)關(guān)于喝牛奶的飲食禁忌，在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會(huì )發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個(gè)時(shí)間段里也不宜進(jìn)食其他酸性水果。還有也不要喝濃茶，茶里面的鞣酸會(huì )影響人對牛奶中鈣的吸收。
豆漿呢，要注意煮熟，因為不熟的豆漿是有毒的。煮的過(guò)程中不要用大火，要勤攪拌，煮一段時(shí)間后先會(huì )有泡沫溢出，這時(shí)有些人認為是已經(jīng)煮沸，其實(shí)是假沸，這時(shí)應該把火關(guān)小，把泡沫清掉，然后再煮到第二次沸騰（如涌泉式），才可以算煮熟。另外豆漿不可以加紅糖，因為會(huì )產(chǎn)生變性沉淀物，不易被人體吸收，可以在煮熟時(shí)加白糖。最好也不要加蜂蜜，蜂蜜中的有機酸與豆漿中的蛋白質(zhì)相結合會(huì )產(chǎn)生沉淀，不能被人體吸收。另外豆漿沖雞蛋也是不好的。
6.煮豆漿應注意哪些要點(diǎn)~
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過(guò)充分浸泡、磨細、過(guò)濾、加熱等處理方式，來(lái)消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
生豆漿中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì )刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因為大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
因此，當生豆漿加熱到80~90℃的時(shí)候，會(huì )出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆漿已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現象，此時(shí)的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現“假沸”現象后繼續加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。
請注意，有人將豆漿反復煮上好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質(zhì)，但也會(huì )造成營(yíng)養物質(zhì)的流失。
