煮豆?jié){(煮豆?jié){應注意哪些要點~?)
1.煮豆?jié){應注意哪些要點~?
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因為大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
因此，當生豆?jié){加熱到80~90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。請注意，有人將豆?jié){反復煮上好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，但也會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
2.豆?jié){需要煮多長時間才能喝?有哪些注意事項?
不考慮廚具的不同的話（材質(zhì)，烹飪方式等不同造成的粘窩等一些特殊情況不討論），這里以電飯鍋為例，主要注意事項和步驟有以下幾點：
1，加水：豆?jié){在榨或磨的時候已經(jīng)加過一次水（不加水，不會是液態(tài)），所以回家后請依據(jù)個人口味濃淡，豆?jié){原漿體積適當加水（第一次做的朋友就需要實驗了，找到最佳的兌水比例，不加當然更濃更原味咯）
2，除渣（氣泡）：在兌水后攪拌均勻，會產(chǎn)生一層氣泡類白色的東西，把它們撈起來除掉（像自動電飯鍋中間時間是開不了蓋的，就除一次就可以了，農(nóng)村大鍋或電磁爐這種可適當開蓋反復除氣泡殘渣）
3，開煮：（以電飯鍋為例）與煮稀飯一樣，蓋上蓋子，大概15-20分鐘，關鍵是煮沸（全面煮沸），然后盡快開蓋（電飯鍋得盡量盡快人工放氣壓，不然會過度蒸發(fā)水分，甚至變成豆腐花（有咸水？））
為避免豆?jié){對身體的危害，可采用以下方法：豆?jié){在煮到80。C時，會冒泡沫“假沸”溢鍋現(xiàn)象。此時，豆?jié){并未煮熟，應去除泡沫，繼續(xù)溫火慢煮，等到100。C時全沸，泡沫也沒了，這表明皂素等有害成分已經(jīng)破壞。然后在煮10分鐘，有害物質(zhì)方能完全被破壞，才即可起鍋食用。
3.煮豆?jié){要注意些什么要點?
世界上最好的煮豆?jié){的方法，又香又好喝，方法兩種：（用豆?jié){機）
一、常煮法：
1、先浸泡：6小時；
2、放進豆?jié){機煮，煮好了打開蓋子，放15~25克煉奶（不是奶粉），再打開豆?jié){機搞動15~20秒即成；覺得不夠甜的話加點冰糖（千萬不要放黃糖和蔗糖）和煉奶一起搞動即可。
特點：清香嫩滑，甘甜可口！
二、自創(chuàng)家傳秘方發(fā)：
1、把黃豆買回來以后洗干凈馬上晾干30分鐘待用（記得不需要浸泡黃豆，洗干凈就得）；
2、將黃豆下鍋文火干炒1~1.5分鐘待用；
3、放進豆?jié){機自動煮好；
4、加點鹽或冰糖再搞動15~20秒即成；
特點：濃香撲鼻，好喝非常，另舍不同！
4.煮豆?jié){有哪些注意事項?
父母通過充分的浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，能夠充分地利用大豆中的蛋白質(zhì)，也能消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
有時候，將生豆?jié){加熱到80℃-90℃時，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，但這實際上是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度還不至于破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3-5分鐘，使泡沫完全消失。
但完全沒必要為了保險起見，反復地煮好幾遍豆?jié){，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成了營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此，煮豆?jié){要恰到好處，而且也要控制好加熱時間。
5.煮豆?jié){要注意些什么要點
煮牛奶要注意的一是時間問題，不要煮太久，二是煮牛奶時不能加糖，因為牛奶在加熱狀態(tài)下能與果糖反應，產(chǎn)生有毒的果糖氨基酸，有害人體。如果想加糖的話，要等牛奶稍冷卻時再加。三是不用牛奶沖雞蛋，由于牛奶的溫度不夠高，雞蛋并沒有完全熟透，因此，這種吃法是不衛(wèi)生的。再說說一點關于喝牛奶的飲食禁忌，在喝牛奶前后1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質(zhì)一旦與橘子中的果酸相遇，就會發(fā)生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段里也不宜進食其他酸性水果。還有也不要喝濃茶，茶里面的鞣酸會影響人對牛奶中鈣的吸收。
豆?jié){呢，要注意煮熟，因為不熟的豆?jié){是有毒的。煮的過程中不要用大火，要勤攪拌，煮一段時間后先會有泡沫溢出，這時有些人認為是已經(jīng)煮沸，其實是假沸，這時應該把火關小，把泡沫清掉，然后再煮到第二次沸騰（如涌泉式），才可以算煮熟。另外豆?jié){不可以加紅糖，因為會產(chǎn)生變性沉淀物，不易被人體吸收，可以在煮熟時加白糖。最好也不要加蜂蜜，蜂蜜中的有機酸與豆?jié){中的蛋白質(zhì)相結(jié)合會產(chǎn)生沉淀，不能被人體吸收。另外豆?jié){沖雞蛋也是不好的。
6.煮豆?jié){應注意哪些要點~
要想充分利用大豆中的蛋白質(zhì)，就必須通過充分浸泡、磨細、過濾、加熱等處理方式，來消除胰蛋白酶抑制素的不利影響。
生豆?jié){中還含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xiàn)一些中毒反應，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。因為大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，但同時也含有胰蛋白酶抑制素，這種抑制素能抑制胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可利用的氨基酸。
因此，當生豆?jié){加熱到80~90℃的時候，會出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3~5分鐘，使泡沫完全消失。
請注意，有人將豆?jié){反復煮上好幾遍，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，但也會造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
