食品檢驗中的(食品檢驗的基本步驟有哪幾步?主要應(yīng)注意哪些要點?)

1.食品檢驗的基本步驟有哪幾步?主要應(yīng)注意哪些要點?

廣義的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科，它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標準，對原料、輔助材料、成品的質(zhì)量進行檢驗。

食品檢驗內(nèi)容十分豐富，包括食品營養(yǎng)成分分析，食品中污染物質(zhì)分析，食品輔助材料及食品添加劑分析，食品感官鑒定等。狹義的食品檢驗通常是指食品檢驗機構(gòu)依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標準，對食品質(zhì)量所進行的檢驗，包括對食品的外包裝、內(nèi)包裝、標志、嘜頭和商品體外觀的特性、理化指標以及其它一些衛(wèi)生指標所進行的檢驗。檢方法主要有感官檢驗法和理化檢驗法。

分析化學(xué)的發(fā)展為食品安全檢驗提供了準確可靠的分析方法。隨著科學(xué)技術(shù)的迅速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)已能達到百萬分之一甚至十億分之一的準確度。

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應(yīng)相應(yīng)的檢驗方法。

除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學(xué)法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。

無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。分析方法主要包括原子光譜法、分光光度法、電化學(xué)法、離子色譜法等方法。

原子光譜法由于其獨特的優(yōu)點，成為無機成分分析方法中最主要、最常用和最值得信賴的分析方法。原子光譜法具有分析速度快、設(shè)備費用較低、操作比較簡單以及檢驗結(jié)果受操作人員熟練程度影響小等優(yōu)點。 紫外可見分光光度法歷史悠久，應(yīng)用廣泛。根據(jù)統(tǒng)計，在分析化學(xué)面臨的任務(wù)中，將近50%的檢驗由紫外可見分光光度法完成。這種方法的最大特點是儀器簡單、操作簡便。食品中無機成分的檢驗在食品安全檢驗中占有相當重要的地位。比如汞的測定，一直是一個被政府和民眾特別關(guān)注的檢驗項目。因為汞容易在生物體中傳遞，可以被水體蓄積。汞進入人體內(nèi)，特別是進入人腦后幾乎不能夠被排出，蓄積到一定程度就會引起中毒，損害中樞神經(jīng)。汞的分析一般由原子吸收或原子熒光光譜法完成。有機成分的分析一般由氣相色譜或高效液相色譜法以及分子光譜法完成。相關(guān)檢驗中，特別是農(nóng)藥殘留，如有機氯、苯并（a）芘、擬除蟲菊制脂、有機磷等的測定得到普遍的關(guān)注。

色譜法是分離混合物和鑒定化合物的一種十分有效的方法，既能鑒定化合物又能準確測定含量，操作也相對方便。具有分離效能高、分析速度快、靈敏度高、定量結(jié)果準確和易于自動化等特點，因此在有機成分的檢驗中得到廣泛的應(yīng)用。在分子光譜法中紅外光譜法應(yīng)用較為廣泛。通常情況下，紅外光譜法與拉曼光譜法等其他分析方法結(jié)合使用，可作為鑒定化合物、測定分子結(jié)構(gòu)的主要手段。

2.商品抽樣檢驗時應(yīng)該注意什么或者由哪些要求

1.包裝檢驗 包裝檢驗是根據(jù)外貿(mào)合同、標準和其他有關(guān)規(guī)定，對進出口商品的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標識進行檢驗。

包裝檢驗首先核對外包裝上的商品包裝標識（標記、號碼等）是否與進出口貿(mào)易合同相符。 對進口商品主要檢驗外包裝是否完好無損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規(guī)定要求。

對包裝破損的商品，要另外進行驗殘，查明貨損責任方以及貨損程度。對發(fā)生殘損的商品要檢查其是否由于包裝引起。

對出口商品的包裝檢驗，除包裝材料和包裝方法必須符合外貿(mào)合同、標準規(guī)定外，還應(yīng)檢驗商品內(nèi)外包裝是否牢固、完整、干燥、，清潔，是否適于長途運輸和保護商品質(zhì)量、數(shù)量的習慣要求。商檢機構(gòu)對進出口商品包裝檢驗，一般抽樣或在當場檢驗，或進行衡器計重的同時結(jié)合進行。

2.品質(zhì)檢驗 品質(zhì)檢驗亦稱質(zhì)量檢驗。運用各種檢驗手段，包括感官檢驗、化學(xué)檢驗、儀器分析、物理測試、微生物學(xué)檢驗等，對進出口商品的品質(zhì)、規(guī)格、等級等進行檢驗，確定其是否符合外貿(mào)合同（包括成交樣品）、標準等規(guī)定。

3.衛(wèi)生檢驗 衛(wèi)生檢驗主要是對進出口食品檢驗其是否符合人類食用衛(wèi)生條件，以保障人民健康和維護國家信譽。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》規(guī)定：“進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

進口上款所列產(chǎn)品，由國境食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)進行衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。進口單位在申報檢驗時，應(yīng)當提供輸出國（地區(qū)）所使用的農(nóng)藥、添加劑、熏蒸劑等有關(guān)資料檢驗報告。

海關(guān)憑國家衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)的證書放行。”又規(guī)定：“出口食品由國家進出口商品檢驗部門進行監(jiān)督、檢驗。

海關(guān)憑國家進出口商品檢驗部門的證書放行?！?.安全性能檢驗 安全性能檢驗是根據(jù)國家規(guī)定和外貿(mào)合同、標準以及進口國的法令要求，對進出口商品有關(guān)安全性能方面項目進行的檢驗，如易燃、易爆、易觸電、易受毒害、易受傷害等，以保證生產(chǎn)使用和生命財產(chǎn)的安全。