醒發(fā)箱的作用及使用(1 發(fā)酵箱如何使用)
1.1、發(fā)酵箱如何使用
1）首先使用符合本箱要求功率的單相電源開關(guān)，以及配備漏電保護(hù)器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內(nèi)加滿水。
2）發(fā)酵箱有兩組溫度調(diào)節(jié)，最理想的效果是兩組溫度調(diào)懂事使用，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)表示溫度遞增，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)便是溫度遞減。
3）插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團(tuán)放入想入層架中，然后把濕度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至35-40度，溫度調(diào)節(jié)按鈕比水溫調(diào)節(jié)高出大概5-10度，或者是根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。4）發(fā)酵箱停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
2.發(fā)酵箱怎么用
1、使用符合發(fā)酵箱要求功率的單相電源開關(guān)，以及配備漏電保護(hù)器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內(nèi)加滿水；
2、插上電，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團(tuán)放入想入層架中，然后把濕度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至35-40度，溫度調(diào)節(jié)按鈕比水溫調(diào)節(jié)高出大概5-10度，或者是根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)節(jié)；
3、停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
擴(kuò)展資料：
一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
參考資料來源：百度百科-發(fā)酵箱
3.1、發(fā)酵箱如何使用
1）首先使用符合本箱要求功率的單相電源開關(guān)，以及配備漏電保護(hù)器，才能將發(fā)酵箱的電源插頭插上，通電前需往水盤內(nèi)加滿水。
2）發(fā)酵箱有兩組溫度調(diào)節(jié)，最理想的效果是兩組溫度調(diào)懂事使用，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)表示溫度遞增，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)便是溫度遞減。
3）插上電后，電源指示燈亮，表示電源已接通，把需要發(fā)酵的面團(tuán)放入想入層架中，然后把濕度調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至35-40度，溫度調(diào)節(jié)按鈕比水溫調(diào)節(jié)高出大概5-10度，或者是根據(jù)自己的需要進(jìn)行調(diào)節(jié)。4）發(fā)酵箱停止使用時(shí)必須切斷水源和電源，確保用水和用電安全。
4.面包發(fā)酵箱何使用
發(fā)酵箱主要作用是為了保證面包面團(tuán)能在合適的溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵。
在制作普通的甜面包時(shí)，一般最后醒發(fā)的溫度在38左右，濕度在85%。
發(fā)酵箱在使用的過程，打開開關(guān)前，應(yīng)檢查水箱，水要滿。 這個(gè)水一般不需要排，每一次加熱都會(huì)把水燒掉的，因?yàn)榘l(fā)酵箱里的濕度來源于從水箱里燒出來的水蒸氣。
當(dāng)然，如果你這個(gè)發(fā)酵箱不用，要收起來，那么你要檢查一下發(fā)酵箱的底部是否有籠頭可以放水。不然，先用盆子盛出來，再拿干毛巾把水吸掉。
5.饅頭發(fā)酵箱的使用方法
1、醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水。
2、兩個(gè)轉(zhuǎn)扭 一個(gè)是溫控，一個(gè)是濕控。 3、溫控調(diào)到30-38度。
4、濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調(diào)到35-45度。因?yàn)闈穸忍呷菀谆焖帧?/p>
普通品種調(diào)到50-70度就可以了。 5、使用一段時(shí)間要注意加水就可以了。
雖然不同品牌的醒發(fā)箱在使用方法上稍有區(qū)別，但是大致方法是一樣。食物經(jīng)過發(fā)酵之后再食用不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增加了，更多的是食物的口感和品質(zhì)有了質(zhì)的飛躍，這也是美食愛好者最為關(guān)注的細(xì)節(jié)。
擴(kuò)展資料：醒發(fā)箱的作用： 醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。 ① 溫度：對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。
溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度：醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋；濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。
饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。 ③ 時(shí)間：醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。
其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。
