牛奶運輸的(運輸牛奶需要注意什么問(wèn)題)
1.運輸牛奶需要注意什么問(wèn)題
乳品運輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運輸不妥，往往會(huì )造成很大的損失，甚至無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)。目前，我國乳源分散的地方，多采用乳桶運輸；乳源集中的地方，采用乳槽車(chē)運輸。
如用汽車(chē)或馬車(chē)等運輸時(shí)必須注意下列各點(diǎn)：
(1)防止奶在途中溫度升高。特別在夏季，運輸途中往往使溫度很快升高，因此，運輸時(shí)最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。
(2)保持清潔。運輸時(shí)所用的容器必須保持清潔衛生，并加以嚴格殺菌，奶桶蓋應有特殊的閉鎖，蓋內應有橡皮襯墊物。
(3)防止震蕩。容器內必須裝滿(mǎn)蓋嚴，以防止震蕩。
(4)嚴格執行責任制，按途程計算時(shí)間，盡量縮短途中停留時(shí)間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運送牛奶時(shí)最好采用奶槽車(chē)。下圖為常見(jiàn)的奶槽車(chē)示意圖。
奶槽車(chē)示意圖
2.鮮奶在運輸過(guò)程中應注意哪些問(wèn)題?
鮮奶運輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運輸不妥，往往會(huì )造成牛奶的污染、變質(zhì)，導致無(wú)法加工利用。
目前我國乳源分散的地方，多采用乳桶運輸；乳源集中的地方，采用乳槽車(chē)運輸。如用汽車(chē)或馬車(chē)等運輸時(shí)必須注意下列幾點(diǎn)：（1）防止奶在途中溫度升高。
特別在夏季，運輸途中往往使溫度很快升高，因此，運輸時(shí)最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。（2）保持清潔。
運輸所用的容器必須保持清潔衛生，并加以嚴格殺菌，奶桶蓋應有特殊的閉鎖，蓋內應有橡皮襯墊物。（3）防止震蕩。
容器內必須裝滿(mǎn)蓋嚴，以防止震蕩。（4）嚴格執行責任制，按途程計算時(shí)間，盡量縮短途中停留時(shí)間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運送牛奶時(shí)最好采用奶槽車(chē)。
3.乳制品的包裝和運輸應注意哪些問(wèn)題
根據相關(guān)標準的要求，乳制品的包裝中應注意的問(wèn)題是：（1） 包裝標志：包裝上應標注儲運圖示標志，具體標注方法應符合GB/T191的規定。
（2） 包裝材料：包裝材料應符合國家食品包裝衛生要求，還應符合環(huán)境保護的要求；包裝材料應堅固、清潔、干燥、無(wú)任何昆蟲(chóng)傳播、真菌污染及不良氣味。（3） 包裝要求：包裝容器封口嚴密，不得破損、泄漏。
乳制品的運輸過(guò)程中應注意的問(wèn)題是：運輸工具應清潔、干燥、有防雨設施；嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運；運輸工具應根據產(chǎn)品的貯存條件，必要時(shí)應用冷藏車(chē)；運輸過(guò)程中，文明裝卸、輕拿輕放，保證產(chǎn)品完好無(wú)損、不受污染。
4.關(guān)于牛奶在運送過(guò)程中會(huì )發(fā)生哪些變化及保存方法
1。看是什么牛奶，如果是包裝好的牛奶肯定就按照外包裝上面的說(shuō)明方式，例如牛奶磚就4攝氏度到0攝氏度保存，常溫奶就常溫放。沒(méi)有包裝好的牛奶，看下面
2.導致牛奶變質(zhì)的原因大致有以下：
A.牛奶中含有的細菌等——你懂得牛奶營(yíng)養豐富，這也就是為什么牛奶必須進(jìn)行殺菌/滅菌的處理。區分一個(gè)概念——殺菌是商業(yè)無(wú)菌，滅菌是全部殺死。當然滅菌的代價(jià)可能是營(yíng)養損失較大，要看處理的方法咯~一般而言，保存條件越難的奶中的營(yíng)養物質(zhì)越豐富，就是低溫奶比高溫奶的營(yíng)養好。
B.脂肪的氧化。就是一些食品放久了會(huì )出現難聞的哈喇味，這個(gè)就是油脂的酸敗變質(zhì)。具體而言就是脂肪氧化鳥(niǎo)~~所以防止脂肪氧化的方式就是密封保存
C.營(yíng)養物質(zhì)的分解——一些營(yíng)養物質(zhì)是不穩定的，例如小分子維生素、一些蛋白質(zhì)等，這需要特殊的關(guān)照，例如避光處理。
所以其實(shí)按照 殺菌——去氧——密封——避光 保存 就好了。
如果需要更為專(zhuān)業(yè)的建議參考專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，了解牛奶的構成，各成分的營(yíng)養保存等原理。
