買(mǎi)菜刀(買(mǎi)菜刀注意事項有哪些)
1.買(mǎi)菜刀注意事項有哪些
家用菜刀通常可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉相對適用。
那么如何選一把好刀，有學(xué)問(wèn)：選刀時(shí)，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。
也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。注重，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來(lái)試硬度。
織夢(mèng)好，好織夢(mèng) 菜刀假如長(cháng)時(shí)間不用生銹怎么辦？可用馬鈴蘿卜片加少許細沙來(lái)擦洗，刀銹馬上去除。還可用切開(kāi)蔥頭涂擦，也可除銹。
平常時(shí)候菜刀用畢，可涂一點(diǎn)生油或用姜片揩干，可令避免生銹。 使用菜刀時(shí)注意不要切到手。
2.選購家用菜刀應該注意哪些方面
家用菜刀一般選購要根據自身的需要選擇，功能、品牌、款式、價(jià)格、刀重、材質(zhì)等因素也需要考慮進(jìn)去了。
根據功能選購：切片刀擁有薄刃設計，適宜對魚(yú)肉、瓜果、蔬菜等生熟食品進(jìn)行細薄切片、切絲和切段，但不宜斬切骨頭等硬物，刀重相對于斬骨刀與斬切刀會(huì )輕很多，這更適合于經(jīng)常對食物進(jìn)行切片的用戶(hù)；斬骨刀擁有鋒利厚實(shí)的刀身，主要用來(lái)剁大型禽畜類(lèi)的骨骼，比如：腿骨、肩架骨、脊柱骨等。目的是在剁切骨頭時(shí)使操作者方便、省力，刀重相對來(lái)說(shuō)會(huì )重點(diǎn)；斬切兩用刀具備前切后斬兩用功能，前切功能可以切肉菜，后切部分適宜斬切排骨、三鳥(niǎo)家禽等帶有中小骨頭類(lèi)食物。
考慮品牌：很多用戶(hù)選購刀具的時(shí)候都經(jīng)常會(huì )考慮到品牌，的確，好的品牌，質(zhì)量信得過(guò)，服務(wù)也會(huì )周到貼心。十八子一直以來(lái)都是國內刀具的大品牌，巧媳婦現在也非常的有名氣的品牌，小師傅、小天星也是值得信賴(lài)的刀具品牌，至于如何取決選購，在這方面還需要用戶(hù)對各自品牌的印象與認識了。
刀具款式，不可劃缺的考慮因素：隨著(zhù)生產(chǎn)技術(shù)與設計、材質(zhì)的不斷發(fā)展，刀具的款式也越來(lái)越多，流線(xiàn)型、特色型等等，也更加的精美誘人喜愛(ài)。整體的款式可由刀身與手柄組合而成，刀身采用的鋼材，刀柄使用的鋼材或者塑料，如：精鋼注塑或ABS純塑料等。手柄的外形不同，材質(zhì)不同，使用的感覺(jué)也就不同。
價(jià)格因素：相信很多用戶(hù)在購買(mǎi)刀具的時(shí)候，價(jià)格也是一大考慮點(diǎn)，不同的材質(zhì)、不同品牌、不同類(lèi)型的刀具，價(jià)格也就不同。
材質(zhì)：刀具所選用的材質(zhì)，是決定刀具質(zhì)量的其中之一因素，生產(chǎn)刀具時(shí)，這些品牌廠(chǎng)家都根據用途各方面來(lái)考慮了所選用哪些材質(zhì)，不同的材質(zhì)也會(huì )導致硬度、韌度、鋒利度等的不同。
通過(guò)各方面的考慮，在選擇菜刀時(shí)，要注意菜刀口是否正直、均勻、夾鋼有無(wú)裂痕，再仔細察看刀身是否粗細平光，有無(wú)虛泡，刀面不能有凹凸不平的現象，要選刀面光滑的。
3.如何選購菜刀
選購菜刀需要注意以下幾點(diǎn)
刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無(wú)缺口。
首先從用戶(hù)的角度來(lái)講對于菜刀第一要求肯定是鋒利（快），最好是持久的鋒利。那么我們來(lái)看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？
1、材料。
通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應該說(shuō)不完全正確，因為菜刀的快還取決于刀刃口的度數，柔和度等。比如說(shuō)陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過(guò)程中使用者卻常常發(fā)現還沒(méi)有不銹鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會(huì )直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13
2、開(kāi)刃的方式。分為機器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃.
所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線(xiàn)性直降的菜刀會(huì )更快，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個(gè)是由刃口度數決定了的。
使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。
在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現在也有部分傳統刀具廠(chǎng)家開(kāi)始有其他刀柄的菜刀銷(xiāo)售了，德國希爾曼刀具深受廣大企業(yè)的喜愛(ài)，無(wú)論是普通機床，還是先進(jìn)的數控機床和加工中心，以及柔性制造系統，都必須依靠刀具才能完成各種需要的切削加工。
使用安全。刀柄要有防滑設計，不會(huì )脫手傷及用者。
另外說(shuō)說(shuō)沖壓成型和紅熱鍛打工藝的區別，優(yōu)劣。
沖壓成型：
簡(jiǎn)單地說(shuō)就是用一整塊大的鋼板（比如厚度2毫米），通過(guò)沖床磨具直接沖壓出一個(gè)完整的刀胚，然后進(jìn)行后續的開(kāi)刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序后做成成品菜刀。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是效率很高進(jìn)而成本更具優(yōu)勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。目前超市等市場(chǎng)主流刀具基本都是這種工藝（廣東陽(yáng)江為代表，十八子，巧媳婦等）
傳統鍛打：
與沖壓成型工藝最大的區別在于刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚（通常是塊狀）燒至紅熱狀態(tài)下，通過(guò)反復捶打（現在多用機器錘了），塑造出初步的刀胚，而后手工開(kāi)刃（挫），表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較沖壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質(zhì)更密實(shí)、刀身應力分布更均勻，鋒利保持度更好。缺點(diǎn)是產(chǎn)量提高困難且成本較高，工藝細節相對差些。
4.菜刀選購要點(diǎn)有哪些呢?
1、看材質(zhì)：從材質(zhì)上看，菜刀分為鐵刀、不銹鋼刀、鐵夾鋼刀、純鋼刀。
其各自的特點(diǎn)是純鋼刀易崩刃、鐵刀易卷刃、不銹鋼刀磨不快，而鐵夾鋼刀的質(zhì)量最好。所謂鐵夾鋼刀，就是刀的中間層為鋼質(zhì)，兩面為薄薄的鐵質(zhì)層。
2、看刃口：菜刀的開(kāi)刃方式分為機器開(kāi)刃和手工開(kāi)刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線(xiàn)性直降的菜刀會(huì )更快，更好用。好的菜刀的刃口一定是直平的，無(wú)缺口的。
3、看手柄：在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；好的菜刀手柄必須具有良好的抗沖擊強度和表面硬度，有比較好的尺寸和穩定性，其次還要有一定的耐化學(xué)藥品性和良好的電氣絕緣性，再者，就是握感要好，光滑亮麗不傷手，有防滑設計。
5.選購廚房刀具時(shí)應注意哪些問(wèn)題,怎么分辨刀具的好壞
我覺(jué)得主要從鍛造工藝和外觀(guān)上來(lái)看細節慢慢來(lái)，但是你可以根據我下面的介紹來(lái)選擇評比下：
1、鍛打工藝：這個(gè)主要是重慶大足那邊的刀采用的如“鄧家刀”五代傳承，是鍛打刀的引領(lǐng)者，鍛打刀的特點(diǎn)就是鋒利、持久、好用，缺點(diǎn)是外觀(guān)不夠新穎時(shí)尚，為實(shí)用型。
2、沖胚工藝：這個(gè)是把鋼材直接用機器冷軋成型，然后開(kāi)刃制造成刀，因為機器成型所以外觀(guān)比較好設計，產(chǎn)量大，但其缺點(diǎn)是用鈍后不好磨，磨不快成廢品幾率大，這個(gè)主要是廣東陽(yáng)江這邊的品牌如：十八子作、巧媳婦等都是非常有名的。
3、材料：目前菜刀的主流材料是：3cr13、4CR13、5cr15mov、9cr15mov含碳量越高硬度越高，加工難度相對較大，菜刀就越鋒利持久。
內容分析：根據上面這些菜刀的知識我個(gè)人意見(jiàn)實(shí)在要給他們拍個(gè)名次應該為以下：
鍛打傳統內菜刀：鄧家刀 、王麻子 、胡子王 、重慶龍水其他鍛打菜刀，
機器量產(chǎn)沖壓為主的：十八子作、雙立人、張小泉、永光、銀鷹
希望對你有個(gè)參考價(jià)值，忘采納，謝謝！
6.如何選購菜刀
提問(wèn)： 最佳答案 在選購菜刀時(shí)，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。
不銹鋼刀與鐵刀區別：不銹鋼刀干凈、美觀(guān)，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長(cháng)期使用會(huì )補鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購一把好的菜刀呢？ 菜刀選購 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。 那么如何選一把好刀，有學(xué)問(wèn)：選刀時(shí)，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。
未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。
注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來(lái)試硬度。
7.如何選購菜刀
提問(wèn)： 最佳答案 在選購菜刀時(shí)，首先你要確定是選不銹鋼的還是鐵刀，這兩種刀對人體都有好處。
不銹鋼刀與鐵刀區別：不銹鋼刀干凈、美觀(guān)，但不很鋒利；鐵刀表面不好看，但長(cháng)期使用會(huì )補鐵，適合貧血患者使用，那么如何選購一把好的菜刀呢？ 菜刀選購 家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉比較適用。 那么如何選一把好刀，有學(xué)問(wèn)：選刀時(shí)，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。
未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。
注意，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來(lái)試硬度。
8.用菜刀注意事項有哪些
家用菜刀通常可選購夾鋼菜刀，切菜、切肉相對適用。那么如何選一把好刀，有學(xué)問(wèn)：選刀時(shí)，應看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開(kāi)刃的菜刀可用銼刃口，如感覺(jué)發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說(shuō)明有鋼有硬度。注重，不可將兩把菜刀刃對刃碰撞來(lái)試硬度。
織夢(mèng)好，好織夢(mèng)
菜刀假如長(cháng)時(shí)間不用生銹怎么辦？可用馬鈴蘿卜片加少許細沙來(lái)擦洗，刀銹馬上去除。還可用切開(kāi)蔥頭涂擦，也可除銹。平常時(shí)候菜刀用畢，可涂一點(diǎn)生油或用姜片揩干，可令避免生銹。
使用菜刀時(shí)注意不要切到手
