開西餐廳(開西餐廳的步驟以及經(jīng)營(yíng)西餐廳的注意事項(xiàng)有哪些?求助!!!)

1.開西餐廳的步驟以及經(jīng)營(yíng)西餐廳的注意事項(xiàng)有哪些?求助!!!

第一步：定位

早些年曾在美國(guó)多家西餐廳從業(yè)過(guò)的哲東設(shè)計(jì)首席設(shè)計(jì)師認(rèn)為：有人的地方就會(huì)有飲食需求，沒(méi)有什么樣的地段是絕對(duì)的好，絕對(duì)的不好，關(guān)鍵是要看有沒(méi)有人來(lái)。而此，西餐廳設(shè)計(jì)定位是選址的關(guān)鍵，他認(rèn)為：不要貪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顧客想要什么，自己口袋有多少錢，核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)自哪里？這是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟風(fēng)”，其自然勝算無(wú)多。

第二步：選址

若確定了自己要經(jīng)營(yíng)住家菜、商務(wù)宴、快餐、西餐等其中的一條路線后，這時(shí)在選址上，除了考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度、人流量、車流量、人流活動(dòng)路線的測(cè)算等通常要注意的事項(xiàng)外、哲東設(shè)計(jì)者介紹道：其針對(duì)定位的不同，一些具體細(xì)節(jié)，也要充分考慮。如做“住家菜”，其選址要考慮步行的便利；做快餐，需考慮此地段所能給你帶來(lái)的翻臺(tái)次數(shù)；而商務(wù)宴請(qǐng)則是講究面子，若選的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。總結(jié)近幾年他在城中所開餐廳的選址情況，哲東設(shè)計(jì)者有一些心得。他的經(jīng)驗(yàn)是：以店址為中心，若3~5公里半徑內(nèi)有20萬(wàn)以上的消費(fèi)人口，那投資就有了賺錢的保證。此外，現(xiàn)隨地鐵開通，靠近地鐵出口一邊的地段人流也會(huì)比較多，如體育西、公園前等，這些都是旺地。而若是做寫字樓的生意，最好是將店址選在辦公區(qū)和車站之間，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)：不論是回家還是娛樂(lè)，“逃離”辦公區(qū)的白領(lǐng)去公交車站或者地鐵站都要走一段路，但誰(shuí)都不喜歡再往回走，哪怕是多走一兩步。不過(guò)在鋪?zhàn)獾挠?jì)算上，他有個(gè)提醒：多合適的地段也要和你手頭的資金相對(duì)應(yīng)，切記店租成本無(wú)論如何也不能超過(guò)預(yù)期營(yíng)業(yè)額的20%，不然肯定沒(méi)錢掙。

第三步：廚房

廚房是出核心產(chǎn)品的地方，食客來(lái)食肆消費(fèi)的終極目的，就是為了吃飯。餐廳設(shè)計(jì)公司在選定店址后，經(jīng)營(yíng)者必須明確食肆主打的核心產(chǎn)品是什么、其目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)特性、出品路線、價(jià)位等。現(xiàn)廚師的選用，多為包場(chǎng)、入位招聘等方式，相對(duì)而言，總廚好招廚工難找，而“包場(chǎng)”又利弊各半，無(wú)法直接干預(yù)管理。不僅如此，找一個(gè)會(huì)炒菜的師傅容易，但找一個(gè)既通烹技，又善管理，且善吸收各地飲食文化的廚師，就相對(duì)困難。目前業(yè)界的廚師選擇，多靠經(jīng)營(yíng)者的人脈關(guān)系、行業(yè)介紹、上門試菜挖角等方式。

第四步：管理、營(yíng)銷

通常餐廳的管理，多呈垂直式的三層架構(gòu)，其一般是總經(jīng)理為高層管理者；部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；而餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者。此為基本架構(gòu)，不同的食肆，會(huì)根據(jù)自身的狀況相應(yīng)調(diào)整。在營(yíng)銷手法上，食肆也是“八仙過(guò)海，各顯神通”，食肆可做傳單、海報(bào)、媒體廣告、公交車、活動(dòng)贊助、網(wǎng)絡(luò)推廣等，其營(yíng)銷方案多種多樣，往往在使用時(shí)都是相互彌補(bǔ)，經(jīng)營(yíng)者可根據(jù)自己針對(duì)的消費(fèi)群體和資金情況進(jìn)行決策。

第五步：辦證

這也是關(guān)鍵的一環(huán)，通常情況下，飲食業(yè)所涉及的證件部門有衛(wèi)生防疫、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等。食肆經(jīng)營(yíng)前，一定要將此辦妥，要不然屆時(shí)還沒(méi)有開業(yè)，就會(huì)這邊碰釘子，那里罰款而弄得你焦頭爛額。

2.一般開西餐廳都需要哪些條件,和設(shè)施,(詳細(xì))

一、什么位置最合適 1.地點(diǎn)定位 西餐廳的正確選址，不僅是其成功的先決條件，也是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。

西餐廳店址定位要明確定位標(biāo)準(zhǔn)。 （1）營(yíng)業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化。

營(yíng)業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化是實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化的前提條件。西餐廳營(yíng)業(yè)環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化包括店面的營(yíng)業(yè)面積、西餐廳結(jié)構(gòu)、店面及店堂的設(shè)計(jì)和裝潢等。

這些環(huán)境要素共同組合可以營(yíng)造具有獨(dú)特個(gè)性的西餐廳氣氛。西餐廳為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化，在進(jìn)行選址時(shí)要注意西餐廳的營(yíng)業(yè)面積、結(jié)構(gòu)是否利于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

（2）城市商業(yè)水平。城市商業(yè)水平對(duì)西餐廳經(jīng)營(yíng)非常重要。

人均收入水平、產(chǎn)品供給能力、交通運(yùn)輸條件、技術(shù)設(shè)施狀況和人們的消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)觀念都影響著西餐廳的發(fā)展。所以在考慮西餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的區(qū)域范圍時(shí)，可選擇經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平中上等的大中城市和經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)。

（3）西餐廳位置條件。在了解了城市商業(yè)水平之后，就要逐步縮小范圍，把握西餐廳所處的位置條件。

場(chǎng)地條件除場(chǎng)所營(yíng)業(yè)面積與結(jié)構(gòu)外，還包括：場(chǎng)地內(nèi)是否有必要的公共服務(wù)設(shè)施，獲得該場(chǎng)地所需支付的租金及其他交易成本，租用此場(chǎng)所的條件，包括必要的停車條件：顧客停車場(chǎng)地及原料進(jìn)貨空間；法律條件：建筑計(jì)劃的審核情況和防火標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收情況是否符合城市規(guī)劃各種限制性的規(guī)定等。 2.劃定商圈范圍 商圈是西餐廳對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來(lái)店顧客所居住的地理范圍。

商圈調(diào)查可以分析出商圈范圍內(nèi)的顧客情況、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，以及可能影響西餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素，以做出正確的定位選擇。 確定商圈，首先要確定商圈的軸心點(diǎn)。

西餐廳所在的位置就是商圈的軸心點(diǎn)，應(yīng)該了解軸心點(diǎn)所在街區(qū)的交通狀況和具體位置等情況。為了由地點(diǎn)定位衍生出區(qū)域定位，必須通過(guò)半徑標(biāo)志，準(zhǔn)確地劃出各層商圈。

對(duì)處在不同地區(qū)的西餐廳來(lái)說(shuō)，商圈的半徑距離各有不同，它受當(dāng)?shù)厝嗣芏取⒏浇?jìng)爭(zhēng)西餐廳、西餐廳供應(yīng)的產(chǎn)品差別、交通方式、西餐廳聲譽(yù)等因素的影響。 商圈分析對(duì)于西餐廳經(jīng)營(yíng)的地點(diǎn)定位具有十分重要的意義。

通過(guò)對(duì)店址的綜合評(píng)價(jià)及對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的詳細(xì)分析，可確定合理的目標(biāo)市場(chǎng)。商圈分析應(yīng)考慮到消費(fèi)者因素。

二、簽訂門店租賃合同 租賃店面需要慎重考慮，如果稍有疏忽，就可能使西餐廳蒙受損失。這中間最重要的就是簽訂房屋租賃合同，使西餐廳的經(jīng)營(yíng)得到保障。

經(jīng)營(yíng)者在簽訂房屋租賃合同時(shí)，應(yīng)著重考慮以下問(wèn)題。 1.具有齊全的手續(xù) 經(jīng)營(yíng)者最好是直接與房屋產(chǎn)權(quán)所有者洽談租賃事宜，而不要通過(guò)中介。

在與房屋產(chǎn)權(quán)所有者洽談租賃事宜時(shí)，要查驗(yàn)房產(chǎn)證及相關(guān)的法律文件，并查看其手續(xù)是否齊全，以避免日后不必要的麻煩。如果是轉(zhuǎn)租或是接手現(xiàn)成的西餐廳，要索取原承租人與房屋產(chǎn)權(quán)所有者的租賃合同，查驗(yàn)原合同的有效期限以及關(guān)于轉(zhuǎn)租的約定，并向房屋產(chǎn)權(quán)所有者確認(rèn)，同時(shí)還要查驗(yàn)原承租人的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，查驗(yàn)無(wú)誤后再?zèng)Q定。

必要時(shí)還應(yīng)向房產(chǎn)管理部門查詢有關(guān)文件。簽訂租房合同必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行公證備案，以防上當(dāng)受騙。

2.明確維修責(zé)任 出租承租雙方必須對(duì)建筑物和建筑物內(nèi)的附屬設(shè)施的維修責(zé)任予以確定，一般在合理期限內(nèi)由出租方負(fù)責(zé)維修或負(fù)擔(dān)維修費(fèi)用。如因維修影響西餐廳經(jīng)營(yíng)，應(yīng)相應(yīng)減少租金或延長(zhǎng)租期。

因承租方責(zé)任進(jìn)行維修的，由承租方負(fù)責(zé)維修并承擔(dān)維修費(fèi)用。 3.合同的起止日期 合同的起止日期一般由出租方確定。

由于租賃合同一經(jīng)簽訂后一般不再變動(dòng)，經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)房租的高低與出租方洽談租賃期限。房租在高峰時(shí)，要簽短一些；低谷時(shí)，應(yīng)盡量多簽，如五年或者更長(zhǎng)時(shí)間。

承租方應(yīng)要求在租賃期滿后有優(yōu)先續(xù)租權(quán)。

3.西餐廳籌備應(yīng)注意事項(xiàng)

如何成功經(jīng)營(yíng)一家西餐廳，第一靠地理位置取勝，第二靠經(jīng)營(yíng)的特色取勝，廉，還要靠經(jīng)營(yíng)別致取勝，西餐廳在中國(guó)市場(chǎng)，屬于一種利潤(rùn)較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現(xiàn)在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.

現(xiàn)在的餐廳，特別是快餐類的餐廳.很注重裝修，用以營(yíng)造出一種更舒適，感覺干凈的環(huán)境提供給客人消費(fèi).

西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來(lái)越注重文化.

所以，你在準(zhǔn)備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.

其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢.體現(xiàn)出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻.裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來(lái)，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺完全不同.前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi).所以，合適的裝修對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要.

另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題.大家都知道，食物是由人做出來(lái)的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意.正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假.所以，在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要.如果你有錢投資，請(qǐng)別寒酸計(jì)較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書.因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人.

最后，就是你選址的問(wèn)題.請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方.日常開支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問(wèn)題了.選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作.但是，我覺得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.

另外，提一個(gè)我認(rèn)為有必要的情況.就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化.是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí)，有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關(guān)系.就好象星巴克.他們賣咖啡，但是他們真正賣的是咖啡文化.

西餐廳在中國(guó)市場(chǎng)，屬于一種利潤(rùn)較高的餐飲服務(wù).起價(jià)格高主要體現(xiàn)在西餐的文化狀況以及和中餐相比的成本上.

現(xiàn)在的餐廳，特別是快餐類的餐廳.很注重裝修，用以營(yíng)造出一種更舒適，感覺干凈的環(huán)境提供給客人消費(fèi).

西餐除了主要的食物以外，還有額外的甜點(diǎn)，下午茶等食物.并且，餐飲越來(lái)越注重文化.

所以，你在準(zhǔn)備期間，可以考慮，首先訂立自己的方向，是主要提供以主食為主的服務(wù)，還是綜合性的服務(wù)？我指的綜合性服務(wù)，是指把所有西方飲食文化中可以實(shí)現(xiàn)的食物都作為產(chǎn)品來(lái)銷售.比如最基本的意大利粉，牛扒；還有特色的咖啡和其他食物（烤羊肉也很好吃，用烤爐做的）.

其次，針對(duì)你提供的服務(wù)和消費(fèi)群體，對(duì)店面進(jìn)行特色裝潢.體現(xiàn)出西餐文化.裝潢是一種科學(xué)的藝術(shù)，而不是簡(jiǎn)單的砌磚粉墻.裝潢設(shè)計(jì)，可以把文化設(shè)計(jì)出來(lái)，也可以迎合你目標(biāo)消費(fèi)群的愛好.比如富麗堂皇的西餐廳和休閑悠然的西餐廳給客人帶來(lái)的感覺完全不同.前者可能會(huì)有更多的企業(yè)工作者，管理人喜歡去.后者可能會(huì)有更多青年人，追求時(shí)尚和西方文化的青年前往消費(fèi).所以，合適的裝修對(duì)你來(lái)說(shuō)很重要.

另外，還有關(guān)于師傅及服務(wù)的問(wèn)題.大家都知道，食物是由人做出來(lái)的.那么，好看的食物可以吸引客人的欣賞，好吃的食物則讓客人感覺到味覺的滿意.正所謂"色香味"具全，這話一點(diǎn)不假.所以，在聘請(qǐng)師傅的時(shí)候經(jīng)驗(yàn)和手藝非常重要.如果你有錢投資，請(qǐng)別寒酸計(jì)較師傅的工資.服務(wù)方面，你盡量參考服務(wù)行業(yè)的書.因?yàn)槟銓⒁芾砗团嘤?xùn)很多人，而非幾個(gè)人.

最后，就是你選址的問(wèn)題.請(qǐng)考慮好你的市場(chǎng)，然后選擇一個(gè)好地方.日常開支也要考慮到這地方的選擇上.租金是最直接的問(wèn)題了.選址本身應(yīng)該是第一項(xiàng)做的工作.但是，我覺得在選擇經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址之前，先分析你的市場(chǎng)，估算你能投資多少.不要太盲目，也不要太急迫.

另外，提一個(gè)我認(rèn)為有必要的情況.就是經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，創(chuàng)造一種知識(shí)和一種文化.是你自己去創(chuàng)造，圍繞你的西餐廳，你的服務(wù)和你的顧客去創(chuàng)造這種知識(shí)，有助于你實(shí)現(xiàn)高效推廣和鞏固客戶關(guān)系.就好象星巴克.他們賣咖啡，但是他們真正賣的是咖啡文化.

4.想開一間做西式簡(jiǎn)餐的餐廳 想了解下目前我應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)

中檔的西餐廳

如果確定要開西餐廳，就要有足夠的資金，西餐不向中餐關(guān)于設(shè)備上的要求低，西餐的設(shè)備繁多而且相對(duì)中餐復(fù)雜。

幾個(gè)條件

1、好的設(shè)備：西餐設(shè)備繁多，如烤箱，電磁爐，冰柜，冷庫(kù)，各種加工臺(tái)，保溫柜，洗碗機(jī)等等，它們的使用頻率非常高，質(zhì)量不好的用用就部行了，想要省心就買好的牌子，好的牌子?xùn)|西售后服務(wù)和維修起來(lái)都方便。

2、人員：西餐做菜基本的采用按流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)廚師的要求不向中餐，中餐的廚師很大一部分決定你的生意好壞。西餐需要一個(gè)懂制作標(biāo)準(zhǔn)的人對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，按照培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作基本就沒(méi)什么問(wèn)題，你不需要一個(gè)好的廚師，只需要一個(gè)按照標(biāo)準(zhǔn)去做的一個(gè)員工就行了。

3、材料：西餐用料方面要有固定的進(jìn)貨渠道，要能保證貨物的質(zhì)量新鮮度等，因?yàn)橛行〇|西在西餐中是半生不熟就吃的，如牛排，羊排等。

4、員工工作：西餐員工工作時(shí)間每天不是固定的，像肯德基麥當(dāng)勞等，員工的工資一般按小時(shí)計(jì)算，這樣能更好的節(jié)約人力成本，這樣你就需要一個(gè)懂得西餐排班的人來(lái)安排員工的工作時(shí)間。

5、環(huán)境：西餐無(wú)論什么餐系，意式，法式等，用餐環(huán)境一定要好，整潔的用餐區(qū)，安靜的環(huán)境配合輕柔的背景音樂(lè)，各種干凈一定是干凈的餐具，和餐區(qū)服務(wù)員親切的問(wèn)候服務(wù)，都可以讓你的顧客回頭。

注意的問(wèn)題：食品品質(zhì)，衛(wèi)生，用餐氛圍環(huán)境。

幾句話解釋不了的，只能讓你簡(jiǎn)單了解一下

5.我想開一家小的西餐廳,請(qǐng)問(wèn)前期需要什么準(zhǔn)備呢

一個(gè)服務(wù)生和自己就想開餐廳，朋友不實(shí)際??！撇開這不說(shuō)的同時(shí)，朋友需準(zhǔn)備從業(yè)的經(jīng)驗(yàn)！學(xué)習(xí)當(dāng)中的建設(shè)管理和銷售的結(jié)構(gòu)！此方法可以從培訓(xùn)中獲取，嘗試下有的加盟商提供的培訓(xùn)課程！難道朋友只局限于開西餐廳？走傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)開飯店和嘗不可，以下我個(gè)人提議朋友：1、開飯店！考慮到你是首次創(chuàng)業(yè)！我有以下幾點(diǎn)意見！1、你的門店大的話選址最好在美食城一帶！如果是小店面建議開在人多且同行少的社區(qū)！2、請(qǐng)一個(gè)好的廚師是必要的！3、關(guān)于人員的培訓(xùn)一定要做好！4、店面的裝修一定新穎！獨(dú)特！5、前期的宣傳工作一定要做好！?。∠翊黉N活動(dòng)一定要多多開展??！6、要有一個(gè)好的進(jìn)貨渠道！以上都是要注意的?。⊥軒偷侥悖。∽Ｄ愠晒?！