擺夜宵攤(開夜宵店要注意些什么)
1.開夜宵店要注意些什么
開夜宵店想賺錢且生意很好的話，應(yīng)注重以下五個方面：1、有特色，濃重地方特色的飲食，配之于特色美景也能帶來非常不錯的生意，因為與眾不同才會有吸引力。
2、環(huán)境的舒適性，在店內(nèi)多擺放一些綠色植物，室內(nèi)的溫度要控制好，要讓顧客感到溫暖舒適，可以放一些輕音樂，或者播放電視節(jié)目讓顧客邊欣賞邊品味。3、保證菜品質(zhì)量、特色以及服務(wù)質(zhì)量，這是顧客最注重的兩個方面。
4、夜宵品種要多。備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品，以特色熱菜系列為主，炒菜類為輔。
5、搞一些促銷活動，搞一些贈送什么特色菜之類的活動，提高夜宵店的銷售。6、打折，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。
2.想在夜市擺攤,現(xiàn)在需要注意什么
擺地攤的時間不同，其選擇的地段和經(jīng)營的商品不同，一般而言，擺地攤的時間可分為以下幾個時間段。
1、時間：5點-8點
地點：公園綠地
客源：晨練老人
適合商品：瓜果蔬菜、老年運(yùn)動用品或日常用品
注意事項：價格不能太高，要忍受被狠狠砍價的痛苦
2、時間：8點-10點.
地點：地鐵出入口、車站、碼頭等交通要道
客源：上班族、遠(yuǎn)行者
適合商品：報紙、雜志、早點
注意事項：準(zhǔn)備充足零錢，趕時間的人不會在那里等你去小店換零錢
3、時間：10點-12點
地點：旅游景點、各繁華商業(yè)區(qū)
客源：游客、閑逛者
適合商品：旅游紀(jì)念品、特色手工制品
注意事項：此時擺售商品一定要有特色
4、時間：12點-13點
地點：商務(wù)辦公區(qū)
客源：商務(wù)大樓內(nèi)上班族、中午上街用餐購物者
適合商品：盒飯、水果、各種小飾品、女性用品
注意事項：品位不能低
5、時間：13點-17點
地點：愛擺哪兒擺哪兒
客源：游客、閑人
適合商品：只要不是禁售商品都可以賣
注意事項：此時買家都很空閑，一定要做好與買家還價的思想準(zhǔn)備
6、時間：17點-19點
地點：車站、各種夜市地攤
客源：下班回家者、上班餓了的人、意向上班族
適合商品：快速晚餐、小吃、水果、飾品、生活用品、蔬菜
注意事項：一天中的小高潮，全力以赴，盡量早點趕去擺攤地點占據(jù)有利位置
7、時間：19點-1點
地點：酒吧等各種娛樂場所門口、夜市地攤
客源：晚餐后上街閑逛者、夜游一族
適合商品：女性喜歡的日用雜品、香煙
注意事項：可適當(dāng)提高商品的價格，這個階段的人群多是有錢有閑階層
8、時間：1點-3點
地點：網(wǎng)吧門口
客源：各種夜班下班人員、網(wǎng)吧青年
適合商品：小吃
注意事項：此時最好能有兩個人一起擺攤，安全為重
3.想擺個夜宵攤,應(yīng)該怎么做
總的來說，有三項需要注意：質(zhì)量、服務(wù)、人和。
價格其實差的都是不多的，質(zhì)量好（比如清潔、味棒），價格適當(dāng)高點會更加提升攤子的品味和知名度；
再就是服務(wù)，有八九成以上的回頭顧客都是沖著友好、善意的服務(wù)去的；
最后，尤其在中國，一定要和周圍的同事或者居民甚至城管搞好關(guān)系，一開始可以送他們嘗嘗鮮，這是從長遠(yuǎn)的角度來考慮的。
關(guān)鍵還是手里的真活兒：
燒烤有很多小技巧，關(guān)于燒烤的技巧可以先來這里查閱一下
1.不同的食材有不同的烤法
一看肉類，烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品和魚類一般帶殼一起烤：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2~3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.恰當(dāng)?shù)哪咎渴褂梅椒?/p>
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。 同時也要注意到燒烤油的使用
4.適時翻面
首先要注意大火烤肉的時間把握。食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 深圳燒烤網(wǎng)營養(yǎng)專家建議食堂的耍一些檸檬汁可以防止癌癥，同時也可以補(bǔ)充分水，當(dāng)然，這也要根據(jù)個人選擇來定。
6.鹽的使用
鹽分好幾種，這里要介紹的鹽主要是用來解決煙灰的問題?？救膺^程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
另外的鹽就是調(diào)味鹽，改善口味，燒烤網(wǎng)專家建議用了燒烤醬和孜然粉等類似的調(diào)味品后，還是少吃鹽比較好，鹽吃太多容易口渴喝水。 這里有幾款簡易的醬料制作，有興趣的朋友可以自己親手試試，沒有時間的朋友可以直接去超市購買。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
燒烤也是一個全面復(fù)雜的功夫，做好全方位的準(zhǔn)備，包括燒烤裝備，燒烤調(diào)料，燒烤做法的調(diào)查，偶爾也看看百度上一些燒烤方面的咨詢，相信燒烤攤點一定會非常的成功！
