農村聚餐辦宴食品安全知識培訓(農村40人以上聚餐須報備農村聚餐應注意哪些事項)
1.農村40人以上聚餐須報備 農村聚餐應注意哪些事項
1、食品加工場(chǎng)所應遠離垃圾堆、禽畜圈養地及其它污染源25米以上，要有防蠅、防塵設施，并保持良好的清潔衛生。
2、承辦宴席的廚師及服務(wù)人員應持有有效健康證明，并保持良好的個(gè)人衛生；嚴禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病及有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。
3、動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品必須分類(lèi)清洗分類(lèi)切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應洗凈消毒，做到分類(lèi)使用、生熟分開(kāi)，嚴防交叉污染。
4、需加熱的食品應燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃；烹調后至食用超過(guò)2小時(shí)的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，并注意防塵、防蠅；隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。
5、把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，杜絕假劣食品的出現。要在正規場(chǎng)所購買(mǎi)食品原料，不要因為貪圖便宜與方便，就購買(mǎi)“三無(wú)”食品。同時(shí)，在采購食品原料時(shí)一定要按規定索要發(fā)票。
6、就餐人員就餐后如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應，舉辦者應及時(shí)將病人送當地醫療機構就診，并立即報告當地行政村（社區）或市場(chǎng)監督協(xié)管員，同時(shí)保護好現場(chǎng)。
2.如何加強農村自辦群體性宴席食品安全監管
一是及早安排，提前部署。
在省局《關(guān)于加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見(jiàn)》下發(fā)后，市食品藥品監管局第一時(shí)間將《指導意見(jiàn)》轉發(fā)，要求各地高度重視，加強學(xué)習，并按照職責做好準備工作，為《指導意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎。 二是落實(shí)責任，健全制度。
要求各縣區局建立和完善轄區內農村自辦宴席管理制度，切實(shí)保證農村50人以上自辦宴席的申報備案制度落到實(shí)處；認真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監管責任主體各自其責，最大限度的避免和減少農村自辦宴席引起的食品安全事故。
三是加強管理，分類(lèi)培訓。要求各地對轄區農村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底，并建立基礎信息檔案，同時(shí)對監管人員進(jìn)行監管培訓：對食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓；對農村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢，開(kāi)展食品安全知識培訓，并簽訂《亳州市農村（社區）居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》，強化其食品安全責任意識。
四是建立農村群體宴席食品安全事故報告和應急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故，各地要按照有關(guān)規定及時(shí)上報信息，及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應急預案，迅速采取果斷措施，積極應對，妥善處置。
五是做好服務(wù)，抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農村（社區）居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式，大力宣傳食品安全知識。
同時(shí)，利用農村舉辦家庭宴席的時(shí)機，廣泛宣傳食品安全法律法規和食物中毒防治知識，增強群眾的食品安全意識和自我防范能力，切實(shí)維護人民群眾的身體健康和生命安全。
3.?如何提高全民食品安全意識 [
為確保農村集體聚餐的食品衛生安全，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全， 8月12日上午，縣藥監局在職業(yè)技術(shù)學(xué)校聯(lián)合舉辦食品安全農村聚餐廚師培訓班，對全縣各農村廚師進(jìn)行食品安全常識和食品安全法培訓。
縣藥監局局長(cháng)邱積權出席培訓班并講話(huà)，他希望參加培訓的人員要進(jìn)一步提高食品衛生安全知識的認識，在農村聚餐中，要做到購進(jìn)原料必須安全，加工環(huán)境要保持清潔，做到食品生熟要分開(kāi)，保證加工的食品群眾吃得安全。
整個(gè)培訓班緊緊圍繞食品安全常識、食品衛生要求、農村集體聚餐承辦廚師工作要求各個(gè)方面指出了食品傳染的途徑，食物中毒的特點(diǎn)食品存放的衛生要求和預防食物中毒的基本原則等相關(guān)知識，培訓班面對面傳授給農村廚師農村家庭集體聚餐廚師食品安全知識，進(jìn)一步提高了廚師們的食品衛生安全意識深受農村廚師們的一致好評。
4.如何加強農村自辦群體性宴席食品安全監管
一是及早安排，提前部署。在省局《關(guān)于加強農村自辦宴席食品安全工作的指導意見(jiàn)》下發(fā)后，市食品藥品監管局第一時(shí)間將《指導意見(jiàn)》轉發(fā)，要求各地高度重視，加強學(xué)習，并按照職責做好準備工作，為《指導意見(jiàn)》的正式實(shí)施打下基礎。
二是落實(shí)責任，健全制度。要求各縣區局建立和完善轄區內農村自辦宴席管理制度，切實(shí)保證農村50人以上自辦宴席的申報備案制度落到實(shí)處；認真做好食品安全協(xié)管員、信息員和農村自辦宴席廚師的建檔工作。家庭宴席舉辦者、廚師和各監管責任主體各自其責，最大限度的避免和減少農村自辦宴席引起的食品安全事故。
三是加強管理，分類(lèi)培訓。要求各地對轄區農村自辦宴席廚師情況進(jìn)行摸底，并建立基礎信息檔案，同時(shí)對監管人員進(jìn)行監管培訓：對食品安全協(xié)管員、信息員進(jìn)行專(zhuān)題培訓；對農村自辦宴席廚師督促其進(jìn)行健康體檢，開(kāi)展食品安全知識培訓，并簽訂《亳州市農村（社區）居民自辦宴席食品安全承諾書(shū)》，強化其食品安全責任意識。
四是建立農村群體宴席食品安全事故報告和應急處置制度。一旦發(fā)生食物中毒事故，各地要按照有關(guān)規定及時(shí)上報信息，及時(shí)啟動(dòng)食品安全事故應急預案，迅速采取果斷措施，積極應對，妥善處置。
五是做好服務(wù)，抓好宣傳。各地要充分利用電視、廣播、宣傳欄以及發(fā)放《亳州市農村（社區）居民自辦宴席食品安全要求告知書(shū)》等多種形式，大力宣傳食品安全知識。同時(shí)，利用農村舉辦家庭宴席的時(shí)機，廣泛宣傳食品安全法律法規和食物中毒防治知識，增強群眾的食品安全意識和自我防范能力，切實(shí)維護人民群眾的身體健康和生命安全。
5.聚餐的聚餐報備
周口市率先在全省出臺《關(guān)于周口市農村集體聚餐食品安全管理辦法的通知》（下簡(jiǎn)稱(chēng)“通知”），對農村集體用餐作出相關(guān)規定。
要求農村聚餐達40人以上者，需要報告備案；200人以上者，需要由食品安全專(zhuān)業(yè)人員現場(chǎng)指導。 通知要求，凡農村聚餐達40人以上的，舉辦者應在前一天，將就餐人數、場(chǎng)地、廚師等情況向各村食品安全信息員申報，填寫(xiě)登記表；就餐人數在200人以下的，由本村食品安全信息員現場(chǎng)指導；就餐人數在200人以上500以下的，村信息員向鄉鎮（街道辦）食品藥品安全管理機構備案，由鄉鎮或街道辦派專(zhuān)人現場(chǎng)指導，就餐人數500人以上的，由所在縣（市、區）食品藥品監督部門(mén)派監督員現場(chǎng)指導。
陜西省食藥監局出臺《陜西省農村集體聚餐食品安全管理辦法》，規定自11月1日起，農村集體聚餐實(shí)行報告登記制度，并對鄉村廚師實(shí)施備案管理制度。 《辦法》規定，農村集體聚餐實(shí)行報告登記制度。
聚餐人數50人（含50人）以上提前3天向本村食品安全協(xié)管員報告，報告內容包括舉辦人、承辦者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數和人員來(lái)源、場(chǎng)地衛生條件、菜譜等。村食品安全協(xié)管員接到報告后，做好相關(guān)登記，并與聚餐舉辦者簽訂《農村集體聚餐食品安全承諾書(shū)》，報告所在地食品藥品監督管理所。
就餐人數在200人（含200人）以下的，由本村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現場(chǎng)指導；就餐人數在200人以上的由所在地食品藥品監管部門(mén)派監督員進(jìn)行現場(chǎng)指導。衛生條件較差或設施設備嚴重不符合食品安全要求的，應禁止舉辦集體聚餐活動(dòng)。
甘肅省食藥監局2013年下發(fā)《關(guān)于加強農村集體聚餐餐飲食品安全管理工作的指導意見(jiàn)》規定：原則上對50人以上的農村集體聚餐活動(dòng)進(jìn)行申報和登記備案管理。由聚餐舉辦者或承辦者將菜單、舉辦場(chǎng)地、參加人數等內容提前向本村餐飲食品安全信息員報告，村餐飲食品安全協(xié)管員要與集體聚餐活動(dòng)承辦人簽訂食品安全承諾書(shū)，并報告鄉鎮餐飲食品安全監管單位備案。
意見(jiàn)規定：對50人以上100人以下的農村自辦宴席，原則上由村餐飲安全協(xié)管員進(jìn)行現場(chǎng)指導，必要時(shí)可報告鄉鎮監管單位及縣區食品藥品監管部門(mén)派人進(jìn)行現場(chǎng)指導；100人以上的聚餐活動(dòng)，原則上由鄉鎮餐飲食品安全監管人員要到現場(chǎng)進(jìn)行指導，必要時(shí)可報告縣區食品藥品監管部門(mén)派人進(jìn)行現場(chǎng)指導。 福建省食藥監局日前下發(fā)通知要求，50人以上的農村集體聚餐活動(dòng)要備案，100人以上的食品要留樣48小時(shí)，即日起實(shí)施。
按照規定，50人以上100人以下的農村集體聚餐活動(dòng)，應由村食品安全協(xié)管員進(jìn)行現場(chǎng)指導；100人以上的聚餐活動(dòng)，由鄉鎮食品藥品監管部門(mén)派人進(jìn)行現場(chǎng)指導。對100人以上的農村集體聚餐活動(dòng)，舉辦者或廚師要對每餐次的食品成品進(jìn)行留樣，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克，并做好留樣記錄。
2014年磐安縣食品安全委員會(huì )辦公室出臺了《關(guān)于進(jìn)一步加強農村集體聚餐食品安全管理的通知》，要求磐安農村集體聚餐人數在50人以上的必須進(jìn)行申報備案。 根據要求，集體聚餐舉辦者應在活動(dòng)舉辦前3日將承辦廚師、菜單、舉辦地點(diǎn)、參加人數等內容報告給本村食品安全責任網(wǎng)格管理員，并填寫(xiě)農村聚餐申報備案登記表，簽訂食品安全承諾書(shū)。
而鄉鎮食品安全監管員則有義務(wù)在聚餐活動(dòng)舉辦前1~2天做好現場(chǎng)審查指導工作。就餐人數在300人以上的，還將由磐安縣食品藥品監督管理局指派人員會(huì )同鎮鄉食品安全監管員一起到現場(chǎng)審查指導，審查的重點(diǎn)包括飲用水是否達到衛生要求；餐飲具是否清洗消毒；食品原料采購是否規范；聚餐加工場(chǎng)所是否符合食品安全要求；承辦聚餐廚師是否持有效健康證和食品安全知識培訓合格證；是否有禁止采購的食品等。
貴州省黔南布依族苗族自治州2011年出臺新規，推行農村50人以上群體性聚餐報告制度，農村群體性聚餐舉辦者或承辦廚師必須提前向本村村委會(huì )報告備案，村委會(huì )必須做好備案登記，并加強對農村廚師的管理，提高農村餐飲安全水平。 意見(jiàn)要求，實(shí)行農村群體性聚餐報告備案制度。
農村群體性聚餐是指以從事農業(yè)生產(chǎn)為主的農業(yè)人口居住的地區，在非經(jīng)營(yíng)性場(chǎng)所舉辦的婚嫁、喜慶、喪事等各種紅白喜事宴席，就餐人數在50人及以上的農村集體聚餐。報告內容包括舉辦人、承辦廚師基本情況、就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數、人員來(lái)源、場(chǎng)地衛生條件、菜肴清單等。
對已報告的農村群體性聚餐，舉辦者應與本村村委會(huì )簽訂食品安全承諾書(shū)。 6月19日，長(cháng)沙市衛生監督所要求，各級衛生監督機構嚴格按照《長(cháng)沙市農村集體聚餐食品安全管理辦法》要求，督促舉辦者對100人以上集體聚餐進(jìn)行申報備案，并組織專(zhuān)業(yè)人員趕赴農村集體聚餐場(chǎng)所現場(chǎng)指導。
長(cháng)沙地區屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，夏秋季溫度高、濕度大，微生物易于生長(cháng)繁殖和產(chǎn)生毒素，是餐飲服務(wù)環(huán)節食物中毒事故的易發(fā)、高發(fā)季節。
6.如何加強農村家宴管理
一、提高認識，高度重視農村食品安全管理
農村家宴食品安全管理是農村食品安全工作的重要內容，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全以及社會(huì )穩定。近年來(lái)，經(jīng)過(guò)不懈努力，我縣建立了一整套工作制度，取得了一定的成效。但一些地方也存在認識不足，措施落實(shí)不到位的現象，致使宴席操辦時(shí)，食品加工條件簡(jiǎn)陋，食品原料采購、加工等環(huán)節把關(guān)不嚴，存在諸多食品安全隱患。因此，各鎮、各部門(mén)要以對人民群眾生命安全高度負責的態(tài)度，從堅持以人為本、構建和諧社會(huì )、維護社會(huì )穩定的高度出發(fā)，把加強農村家宴食品安全管理工作作為改善民生的大事來(lái)抓，認真落實(shí)各項工作措施，做到事前有防范，事中有監管，確保廣大農村居民的飲食安全。
二、明確責任，切實(shí)加強農村家宴食品安全管理
7.農村自辦酒席應注意什么
農村自辦酒席應注意什么？ 農民紅白喜事，生子嫁女時(shí)多要自辦酒席。
近年來(lái)自辦酒席食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，應引起高度重視。如上海統計，2004年上海市農村自辦酒席發(fā)生集體食物中毒事件有10起，占全市發(fā)生食物中毒總起數的27。
7%。中毒人數207人，占全市食物中毒總人數的16。
1%。2006年8月17日中午，吉林市大口欽鎮一村民家舉行婚宴，當晚，參加婚宴的120名賓客先后出現惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹痛等癥狀，陸續被送到醫院救治后痊愈。
甘肅省對2001年至2006年6月發(fā)生的食物中毒情況進(jìn)行統計分析發(fā)現，5年半時(shí)間共發(fā)生較大的食物中毒事件135起，中毒3073人，死亡39人，大多數起因于農村家宴衛生條件差，加工環(huán)節不符合衛生要求。 農村自辦酒席食物中毒嚴重威脅農民健康，絕不可忽視。
為避免發(fā)生食物中毒，要求自家辦酒席時(shí)要嚴格作到： （1）自辦酒席前要先到有關(guān)部門(mén)備案（預防保健科，食品協(xié)管員），以便能夠得到衛生防疫部門(mén)的指導。 （2）事先要檢查水源，井水要消毒，并作好水源地防護。
（3）要到正規農貿市場(chǎng)購買(mǎi)食品，不買(mǎi)腐敗變質(zhì)食品，購買(mǎi)食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，要發(fā)票。 （4）加工食品的人員應有健康證明，并在近三天內沒(méi)有患過(guò)任何傳染性疾病。
（5）生熟食品要分別加工、存放；加工生、熟食品時(shí)要分別洗手，防止交叉污染。 （6）冷凍食品要徹底解凍后再使用，食品要煮熟，特別是肉要煮透，不吃半生不熟的青豆。
（7）餐具應使用專(zhuān)用水池（盆）洗刷干凈，用前消毒。 （8）常溫下放置超過(guò)2小時(shí)以上的熟食不能再吃。
冰箱保存的食品再吃時(shí)一定要熱透。 。
8.餐飲服務(wù)食品安全知識
餐飲服務(wù)食品安全制作五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
世界衛生組織（WTO）提出食品安全五大要點(diǎn)。
1、保持清潔；
2、生熟分開(kāi)；
3、做熟；
4、在安全的溫度下保存食物；
5、使用安全的水和食物原料。
餐飲食品制作過(guò)程主要環(huán)節：
一、要確保待加工原料的新鮮和安全，避免使用因采購或保存不當等原因不能保證安全的原料
二、是在口味和安全的選擇上，必須注重安全第一，選擇合適的加工方法，如熱炒相對比涼絆菜更安全些。需要熟制加工的食品應燒熟煮透，確保食物中心溫度不低于70℃。
三、是全程應有避免交叉污染的意識，如在粗加工環(huán)節，需做到肉禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及果蔬類(lèi)分池洗滌，不要混用加工工具如砧板等。
四、是加工后食物或剩余食物根據其特點(diǎn)應注意置于10℃以下或60℃以上的溫度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供應的時(shí)間在2小時(shí)內。剩余食物再加工時(shí)應注意查驗其是否變質(zhì)并確保充分加熱。
