老人宣傳食品安全知識(老年人健康飲食常識)

1.老年人健康飲食常識

人到老年，身體各器官功能逐漸衰弱，牙齒開始脫落，消化及吸收力也慢慢減退，胃口自然大不如前。在食量縮小的情況下保證飲食品質，可以遵循以下12個原則：

數(shù)量少一點。

老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

質量好一點。

蛋白質對維持老年人機體正常代謝，增強機體抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤體重需要1克蛋白質，應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質蛋白質來源為主。

蔬菜多一點。

多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老人每天都應吃不少于250克的蔬菜。

菜要淡一點。

老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃味重的食物來增強食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎負擔，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此，老人每天食鹽的攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。

品種雜一點。

要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品（不包括調味料）不應少于10樣。

飯菜香一點。

這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調味料，而是適當往菜里多加些蔥、姜等調料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老人一定能胃口大開。

食物熱一點。

生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。

飯要稀一點。

把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養(yǎng)不良。

吃得慢一點。

細嚼慢咽易產生飽脹感，防止吃得過多，可使食物消化更好。

早餐好一點。

早餐應占全天總熱量的30%―40%，質量及營養(yǎng)價值要高一些、精一些，但不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。

晚餐早一點。

“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐后的4―5小時，如果晚餐吃得過晚或經常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經上床睡覺了。老人的晚餐最佳時間應在下午六七點，而且不吃或少吃宵夜。

2.老年人飲食健康

老年人該怎樣健康的飲食呢？10點養(yǎng)生建議.

1、老人飲食--蔬果宜鮮

新鮮、有色的蔬果類，富含維生素、礦物質、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機酸，有刺激食欲增加和維持體液酸堿平衡的作用.

2、老人飲食--數(shù)量宜少

若要身體安，三分饑和寒.老人要吃多種食物，但每種食物數(shù)量不宜過多，每餐七八分飽.

3、老人飲食--質量宜高

質量高不意味著價格高，如豆制品、蛋、奶等都是質量高的食品，老人應當經常食用.還要注意多吃魚，少吃肉.糖的主要來源是主食和蔬果，盡量減少白 糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用.

4、老人飲食--食物宜雜

沒有一種食物能包含人體所需要的各種營養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、蔬果、菌藻等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細搭配，色澤搭配，口味搭配，干 稀搭配.

5、老人飲食--質地宜軟

老人對食物的消化吸收不好，所以，飯菜質地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法.選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類 可多選擇纖維短，肉質細嫩的魚肉；牛奶、雞蛋、豆制品都是最佳選擇食物.

6、老人飲食--飲食宜淡

菜品要清淡，口味忌重.建議每日食鹽量不超過6克.建議老人一日的食物組成：谷類150-250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮蔬菜300克 左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調用油30克，食鹽6克，食糖25克，少飲酒，喝足夠的水分.

7、老人飲食--速度宜緩

細嚼慢咽有利于消化、吸收.尤其在吃魚時更要注意.魚肉由于肉質松軟、細嫩，容易咀嚼、消化和吸收；蛋白質含量高；脂肪含量低等優(yōu)點，是老人的首選 食品.但由于魚刺的問題，限制了許多老人的食用.解決好這一問題，首先要選魚刺較少的魚類，吃魚時，最好不要與米飯、饅頭同時吃.

8、老人飲食--飯菜宜香

老人食欲降低，在食品的制作方面要更加精心，注意色、香、味、形的調配.此外，優(yōu)雅、安靜、整潔的就餐環(huán)境；集體或結伴就餐的形式，都可提高老人的 就餐興趣.

9、老人飲食--飲水宜多

老人對口渴的感覺不像年輕人那么敏感，因此，要自覺多喝水，可選擇淡茶或白開水.千萬不要等到口渴再喝，以免缺水.缺水會引起老人便秘和體內代謝 失調.

10、老人飲食--溫度宜熱

食物的最佳消化吸收過程是在接近體溫的溫度下進行的.老人對寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會影響到消化、吸收，甚至引起腸道疾 病.因此，老人的食物以溫熱為主.

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3.老人家吃東西要注意什么

老年人吃東西要注意點啥？ 隨著年齡的增長，我們的免疫系統(tǒng)抗感染能力就會大大下降。

這就意味著，如果老年人吃了被污染的食物就有可能患重病。如果你的年齡超過了60歲，那么你就應該特別小心地去挑選、儲藏、烹調食物，而且，你也應該避免食用那些高風險的食品。

5月24日，《晚晴》邀請了蘇大附一院康復醫(yī)學科主任楊衛(wèi)新為老年朋友聊一聊什么樣的食品有利于健康長壽，我們老年人應該補什么。 買菜建議挑“歪瓜裂棗”的 “瘦肉精”、“染色饅頭”“爆炸西瓜”、染色花椒……不知從什么時候起，這些本與餐桌不搭界的添加劑悄然出現(xiàn)在人們的餐桌上。

楊衛(wèi)新從現(xiàn)在的社會熱點——食品安全開始，為老年朋友介紹了他的看法。由于現(xiàn)在蔬菜使用催長劑、催紅素、避孕藥已經不是秘密，因此要吃的放心，只能用一些老辦法、土辦法。

比如黃瓜不吃帶頂花帶刺的，西瓜不買通紅的，魚蝦專挑小的，生姜要買褐色的，豆芽只買最細的。 這些看上去有點歪瓜裂棗的蔬菜沒準比那些個大、鮮艷的同類還要健康。

買菜時不能貪圖外觀，買個頭、外形普通的就可以了。楊衛(wèi)新說，現(xiàn)在濫用激素、農藥的蔬菜的外形通常會有所改變，例如體積過大、顏色鮮艷的番茄、土豆、黃瓜等。

還有盡量多選當季蔬菜水果，過季的盡量少買。 四種細菌容易引起腹瀉 年紀大就意味著免疫系統(tǒng)開始衰退，因此教會老年人在入夏前識別被污染的食物很有必要。

楊衛(wèi)新說，幾乎所有人都是夏季腹瀉的易感人群，腹瀉一般是良性的，但嚴重的腹瀉如果得不到及時的治療，患者會出現(xiàn)脫水、電解質紊亂等問題，而老年人在脫水以后，會使血液黏滯，出現(xiàn)血栓。 特別是有糖尿病、心腦血管疾病等基礎疾病的人，尤其要提高警惕。

楊衛(wèi)新介紹，夏季的腹瀉，最常見的是細菌性的，其中包括食物中毒。接著他詳細說了四種引起食物中毒的細菌感染。

李斯特菌感染：引起中毒的食品主要為各種各樣的冷藏、速煮食品，比如：乳制品，冷盤。 大腸桿菌：引起中毒的食品主要為：生的或未煮熟的牛肉，未經高溫消毒的果汁、豆芽和未經消毒的奶制品。

弧菌感染：引起中毒的食品主要為：生的或未煮熟的貝類和淡菜。沙門氏菌感染是由于食用了各種各樣的食物，尤其是生的或未煮熟的雞肉，生雞蛋和生牛奶。

老年人謹慎服用抗生素 “老年人在夏季千萬要忌口，不能吃生冷食物。 ”楊衛(wèi)新說，要防止食物中毒，充分加熱食品是個非常好的辦法，特別是對老年人來說。

他還特地提醒老年朋友，夏天儲存食物也很重要，生肉，蛋類與熟食，水果，蔬菜是分開裝的，防止交叉污染。 楊衛(wèi)新認為，大部分的腹瀉由感染引起，都是良性的，通過飲食控制多數(shù)能自愈，沒有必要一腹瀉就吃止瀉藥或者抗生素。

“因為腹瀉也是機體自我保護的一種機制，通過腹瀉把不潔物質排出體外，病就好了。如果服用止瀉藥，阻斷了排泄的過程，不利于患者的恢復。

”他表示在臨床上，經常會遇到一些腹瀉的病人，來醫(yī)院之前就擅自使用各種抗生素。 “其實長期使用抗生素，細菌就會對這些藥物產生耐藥性。

而且抗生素吃多了也會出現(xiàn)腹瀉。 ” 四大類食物可以抗衰老 飲食被認為是減肥或塑造體型的良藥。

一些行之有效的飲食抗衰老效果也已經被大伙熟知。它可以提高你的耐力和睡眠質量，延長壽命，使你充滿活力和能量，提升你的平靜感和幸福感。

而另外一些飲食給則會 加速人的衰老。 這次講座專門收集了幾大類最佳的抗衰老食物介紹給老年朋友。

第一類的抗衰老食物是葉類蔬菜和漿果，因為漿果本身帶有的色素，如深紅色、藍色、黑色、紫色都是強抗氧化劑。并且這些富含抗氧化劑的食物，同時具有預防心臟病和抗癌的作用。

像櫻桃、草莓、藍莓等都是在市場上常見的漿果。 葉類蔬菜中，綠色越深可能含的卡路里熱量就多，營養(yǎng)也最豐富。

葉類蔬菜含有豐富的礦物質和維生素C,E及許多的B族維生素。它包括維他命K。

這個物質可以防止骨質疏松和預防骨折。 葉類蔬菜同樣富含各種各樣的植物化學因子包括β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質，這些物質具有抗視網膜細胞受損的功能，從而保護老年人的視力。

深綠色葉類蔬菜還含少量的Omega-3脂肪酸。 第二種抗衰老食物是蛋白質，因為蛋白質可以引起細胞興奮，是形成骨骼，肌肉，關節(jié)軟骨，皮膚和血液的組成部分。

優(yōu)質的蛋白質可以從雞蛋、牛肉、魚類中補充，當然豆制品也富含蛋白質，但是質量要比動物蛋白差一些。 第三種抗衰老的食物可能一般的老年人沒有聽說過，它就是Omega-3脂肪酸，一般在深海魚中有這類成分。

現(xiàn)在有不少進口的軟膠囊等補品中也富含這類物質，但是總的來說，深海魚我們蘇州地區(qū)不能經常吃到，這些魚和補品價格也偏貴。 吃粗糧要注意多樣化 最后一種食物是全谷食物，楊衛(wèi)新特地提醒說，這里所說的全谷食物不是我們一般吃的大米和麥子。

它必須包含植物的胚芽。說的通俗一點就是粗糧，包括糙米、大麥、燕麥等。

這些食物是膳食纖維、蛋白質、必需脂肪酸，以及其他重要的營養(yǎng)物質和維生素的重要來源。食用谷類可以降低冠狀動脈心臟病、中風、癌癥、糖尿病和肥胖的發(fā)病風險。

與全營養(yǎng)谷物食物攝入較少的人相比。 心血管。

4.老年人為什么不可忽視飲食安全

在老年人的日常生活中，飲食安全 不可忽視。

在飲食安全中，最為突出的 是食物中毒。食物中毒通常指因進食含有毒素的 食物所致，感覺腸胃不適，出現(xiàn)惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀的中毒類疾病。

可分為真菌性食物中毒、植物性食物中 毒、細菌性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒等。老年人由于自身免疫和消化系統(tǒng)功 能減退，而且老年人胃黏膜?；悸匝?癥，胃酸分泌降低。

胃酸是阻止細菌進人小腸的重要屏障，胃酸缺乏，食物中 的病菌就有了大舉進犯的可乘之機。同時，老年人腸道蠕動緩慢，細菌有足夠 的時間繁殖，產生毒素。

此外，老年人常?；加新约膊。?或者常在服藥，這些因素都可能使老年 人失去食欲，導致營養(yǎng)不良，也造成免 疫功能低下，加之很多老年人生活節(jié)儉，過期食物甚至腐敗食物不舍扔棄，處理 后仍然食用，就特別容易發(fā)生食物中毒。所以相同條件下，老年人容易發(fā)生食物 中毒。

5.對老人的飲食要注意些什么

中老年人健康飲食說復雜也復雜，說簡單也簡單。

平時只要注意11點，就能少生病、少受罪。 一、數(shù)量少一點。

老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老年人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

二、質量好一點。蛋白質對維持老年人機體正常代謝、增強機體抵抗力有重要作用。

一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質，應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質蛋白質來源為主。 三、蔬菜多一點。

多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老年人每天都應吃不少于250克的蔬菜。 四、菜要淡一點。

老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負擔，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。

因此，老年人每天的食鹽攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他咸食。 五、食物熱一點。

生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。

六、飯要稀一點。把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。

但老年人不能因此而頓頓喝粥，畢竟粥以水為主，“干貨”極少，在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養(yǎng)不良。 七、品種雜一點。

要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品（不包括調味料）不應少于10樣。

八、飯菜香一點。這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調味料，而是適當往菜里多加些蔥、姜等調料。

人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。 九、吃得慢一點。

細嚼慢咽易產生飽脹感，可防止吃得過多，使食物消化得更好。 十、早餐好一點。

早餐應占全天總熱量的30%~40%，質量及營養(yǎng)價值要高一些、精一些，不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。 十一、晚餐早一點。

“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐后的4~5小時，晚餐吃得過晚或經常吃夜宵，排鈣高峰到來時老年人可能已經睡覺了。

老年人晚餐的最佳時間應在下午六七點，而且應不吃或少吃夜宵。

6.食品安全的知識

食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識如下：

1. 白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒；

4. 選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6. 不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質；

8. 到正規(guī)商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品；

9. 購買正規(guī)廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌；

10. 仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規(guī)范的產品。

7.老年人日常生活常識

1、穿衣技巧：

老人著裝要與季節(jié)氣溫相適應。夏季氣候炎熱，服裝應涼爽、透氣、吸濕、寬大單薄、利于通風散熱，切忌緊小、顏色宜淺淡，不宜穿深色衣服。

常言道“春捂秋凍”有一定的道理，春秋兩季氣候變化大，早晚較涼，老年人要根據氣候變化及時增減衣服，以免感冒受涼。

2、選購合適的貼身衣物：

老年人的內衣內褲最好是全棉紡織品，不宜穿化纖產品。老年人皮膚容易發(fā)癢，這是由于身體和衣服、衣服和衣服之間不斷產生摩擦，產生靜電刺激皮膚引起的。而純棉之類衣料不易產生靜電。其次，內衣內褲要常洗換，保持清潔衛(wèi)生。

3、補充營養(yǎng)：

老人的每日膳食應選用富含營養(yǎng)素的食物，這是保證膳食營養(yǎng)的基本條件；食物應保持新鮮，在烹調加工過程中要注意保持其營養(yǎng)，且易被消化吸收。

4、注意食品安全：

老年人飲食要注重安全衛(wèi)生。俗話說“病從口入”，應避免食用污染、變質腐爛、有毒有害食物、過期食物。日常生活中，生活節(jié)儉的老人往往舍不得丟掉過期食物和隔夜菜，而加以食用，這樣對自身健康有極大危害。

5、定期消毒：

老年人免疫力降低、抗病能力減弱，更應注意居室的清潔衛(wèi)生。除了要經常形容通風外，還要經常打掃、定期消毒。與此同時，老年人的居室要特別注意采光和照明。

參考資料來源：人民健康網——老年人的衣食住行有講究

8.吃什么食品能預防老年

人進入老年期后，由于細胞代謝機能的減弱，加之一些抗氧化的維生素長期供應不足，因此，當攝入過多的油脂（不飽和脂肪酸）后，在老年人體內就容易形成過氧化物。

在鐵，銅離子的催化下它們可轉變成脂褐素（亦稱衰老色素），沉著在皮膚或臟器表面，即人們常說的老年斑。 老年斑的形成不僅影響容顏，而且提示身體趨向衰老，加大了老年人心理承受衰老的壓力。

如何預防老年斑，可采取以下方法： 1。藥物防治：有許多中西藥對老年斑的預防和治療較有成效。

如西藥中維生素類，硒化合物，谷胱甘肽和2-疏基乙胺等。其中維生素C,E當為首選藥物，它們具有較強的抗氧化性；可保護細胞，延緩細胞衰老；有抑制脂褐素的形成，使皮膚色素減輕的作用。

其次是維生素A,B1,B2，它們具有使皮膚柔膩，光滑，潤澤，皮膚皺紋舒展，減退色素，消除斑點的功效。中藥預防和治療老年斑主要是選用一些抗衰老的中藥，如人參，黃芪，靈芝，銀耳，山楂等等，長期服用，對抑制和消除老年斑都有一定效果。

2。飲食調理：老年人還可通過調整飲食來預防老年斑，比如經常吃水果，食用新鮮綠色的蔬菜和胡蘿卜，土豆，韭菜，白菜等，還可食用動物肝臟補充維生素A，少吃油膩食物，這樣堅持下去對老年斑的預防定有成效。

9.如何組織食品安全宣傳活

首先舉辦“食品安全宣傳周啟動及現(xiàn)場宣傳咨詢活動”。

在泗水縣文化公園舉辦“泗水縣2014年食品安全宣傳周啟動及現(xiàn)場宣傳咨詢活動”，全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、31個食安委成員單位參加，以宣傳車、展板、明白紙、咨詢臺等形式進行食品安全知識宣傳及咨詢解疑。 其次開展部門主題日活動。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）選擇本區(qū)域集貿市場等群眾聚集場所由鎮(zhèn)政府組織開展宣傳，通過開設咨詢臺、印發(fā)宣傳材料、懸掛宣傳標語、宣傳車等形式，對公眾進行食品安全依法維權和科普知識的宣傳。縣農業(yè)局、畜牧獸醫(yī)局舉行農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)（5個農產品龍頭企業(yè)、5個畜牧養(yǎng)殖企業(yè)）安全生產倡議書簽訂儀式。

發(fā)放《農產品質量安全科學消費指南》等材料，普及農產品安全消費知識，提升公眾安全意識和判斷能力，引導公眾科學消費?？h經信局組織召開推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作會議，組織開展食品企業(yè)誠信管理體系標準和評價人員培訓活動。

縣科技局、縣團委組織向共青團員、青少年推介食品安全科普讀物，宣傳食品安全知識。 縣工商局以“實施新消法 肩負新責任”為主題，開展“食品安全大家談”活動，介紹新消費者權益保護法中的熱點問題，系統(tǒng)解讀消費者權益保護的最新舉措，倡導廣大消費者進一步強化權益保護意識，提高維權能力。

縣糧食局舉辦“放心糧油”宣傳日活動，在公共場所開展現(xiàn)場宣傳，組織“放心糧油”示范企業(yè)公開承諾保證食品安全。 縣教體局宣傳各地和學校食品安全管理經驗和做法，解讀學校食品安全管理制度、措施和要求。

深入中小學，通過專題講座、主題班會、“小手拉大手”等活動宣傳食品安全知識?？h食品藥品監(jiān)管局開展“科學食用保健食品”科普宣傳活動，系統(tǒng)普及保健食品科普知識，深入解讀保健食品認識誤區(qū)，引導公眾科學消費。

以食品安全訪談的形式，介紹我縣食品安全各項整治工作的進展和主要成果，圍繞社會關注熱點開展風險交流，重點進行解疑釋惑，開展正面宣傳引導。 此次食品安全集中宣傳，旨在促進公眾樹立健康飲食理念，提升消費信心，提高食品安全意識和科學應對風險的能力，增強食品生產經營者守法經營責任意識，提高監(jiān)管人員監(jiān)管責任意識和業(yè)務素質，營造人人關心、積極參與食品安全工作的良好社會氛圍，形成食品安全社會共治的局面。