廣西特色美食艾葉粑粑怎么做？

每年清明節(jié)前后，正是艾葉瘋長的時節(jié)，這時節(jié)的艾葉嫩芽營養(yǎng)豐富，而且鮮香脆嫩，食后有淡淡的回甘。我們廣西人喜歡在這時候采摘回艾葉炒雞、鴨蛋，煮湯，素炒，涼拌或做粑粑等。

1. 把100克花生、100克芝麻分別炒熟，花生炒熟后去皮；再分別放入料理機中打成粉末。2.

在花生和芝麻粉末中加入150克白糖（或黃砂糖），攪拌均勻調(diào)制成艾葉粑粑的餡料備用。3. 我們這里做艾葉粑粑，一般用柚子葉作托墊，因為柚子葉跟艾葉粑粑蒸熟后，有一種搭配奇妙的香味。如果沒有柚子葉，也可以用芭蕉葉或柊葉。不過，不管用哪種葉子，都要焯水去青，再在清水中浸泡半小時以上才使用。4.

采摘艾葉要挑選葉片完整、嫩綠的芽苗，有病斑或蟲卵的不要摘。采摘艾葉約1000克，多放些艾葉做粑粑香味更濃郁，粑粑色澤也比較翠綠。5. 艾葉清洗干凈后，放開水中焯一兩分鐘，撈起再放清水洗一遍，然后用力擠干水。6. 1000克焯水后的艾葉，要分兩三次放料理機

中打碎，如果太干可以加少許溫水下去一起打。7.

艾葉全部打成碎末后倒入一個大盆中。8. 準備1000克糯米粉、100克白糖，先把白糖和一半糯米粉倒入艾葉碎中，用力揉搓均勻，再加入剩下的糯米粉，繼續(xù)揉搓至看不到清晰的艾葉為止 ，整個揉搓過程不必加水。9.

在搓好的艾葉糯米團上蓋一塊濕潤的毛巾，讓其靜置十分鐘。10.

然后把糯米團再分別搓成大小相似的小團，把小團捏扁，在小團中放入適量的餡料，再封口，然后搓成圓團，放在植物葉片上。如果捏搓時艾葉糯米團粘手，可以沾一點植物油在手中，這樣不僅不會粘手，還給粑粑增添了光澤度。11.

把捏好的艾葉粑粑放在已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，蒸15分鐘熄火，再靜置5分鐘后即可開蓋食用，艾葉粑粑就做好了。12. 蒸熟的艾葉粑粑香氣撲鼻，色澤翠綠誘人。不過，剛剛出鍋的艾葉粑粑熱氣騰騰的，還比較綿軟，立即食用可能會有些粘牙，里面的餡料糖水也容易燙傷口腔。所以，最好是晾十分鐘左右再吃口感最佳，這時候的艾葉粑粑軟糯香甜、而又有些許Q彈的感覺，非常可口。13. 吃不完的艾葉粑粑，我們一般會把它們晾在篩子或閑置的桌子上，第二天還可以吃冷的，完全冷卻的艾葉粑粑其實也有一種獨特的味道和勁道。如果天氣熱或空氣潮濕，就放在冰箱保鮮層，清明前后的天氣保存兩三天應(yīng)該問題不大。想吃的時候再拿出來，去掉墊葉，放煎鍋煎至兩面酥脆即可（或放油鍋中炸至香酥），香甜酥脆好吃得不得了！最后，教大家一個一整年都可以吃上艾葉粑粑的方法: 采摘回來的艾葉，焯水后放置稍涼，立即擠干水分，分別捏成拳頭大小的圓團，然后讓其自然晾至完全冷卻，再用保鮮袋分別裝好，放置于冰箱強凍層保存。什么時候想做艾葉粑粑了，就拿出一兩個艾葉團解凍、清洗，再根據(jù)上面的制作過程做艾葉粑粑就可以了。

簡單，主料就是艾葉和糯米面等，先說說他的功效然后在發(fā)配方，艾葉也叫艾蒿聞著有一股艾葉的清香，還具有去風祛邪的功效還能預防瘟疫等功效，食用可以增加病毒的抵抗性，很不錯的一道美食

艾葉粑粑配方～（1）將1.5斤鮮艾苗用水燙過然后沖水晾涼放一夜，第二天把艾葉取出抓干水分切碎備用

（2）用一百五十克開水把250克糖煮開然后用煮開的水把500克糯米粉和80克澄面燙勻攪勻然后加抓干水分的艾葉碎攪勻然后再加色拉油100克攪拌均勻即可

紀子三十克，可以包豆沙餡，也可包花生陷等，包好的艾葉粑粑放入鋪了柚子葉或者粽子葉的蒸籠里，蒸十分鐘即可食用