很愛(ài)吃南方的糍粑，艾葉糍粑怎么做呢？
艾葉糍粑是南方傳統(tǒng)小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉糍粑的習(xí)俗。艾葉糍粑口味獨(dú)特，而且有一定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，溫經(jīng)止血，排濕，止汗，安胎，調(diào)經(jīng)等功效。艾葉粽子對(duì)于脾胃虛寒食欲減少，泄瀉和氣虛引起的氣短無(wú)力，妊娠腹墜脹等癥患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉糍粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)艾葉糍粑怎么做
一摘取新鮮的嫩艾適量，洗凈。燒開(kāi)水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來(lái)，倒入冷水中漂洗干凈，然后用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水后的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機(jī)最好用榨汁機(jī)，把艾葉倒入榨汁機(jī)，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時(shí)候要加適量白糖，這樣糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調(diào)入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。注意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然后就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來(lái)。一個(gè)一個(gè)的包好，捏成圓餅狀，放入準(zhǔn)備好的蒸籠里，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉糍粑以后就開(kāi)鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉糍粑發(fā)軟香濃的就熟了。接著就可以開(kāi)吃了。
艾葉糍耙在我們這里叫做“青團(tuán)”，是清明前后必吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心，作為江南一帶的經(jīng)典點(diǎn)心，傳統(tǒng)的做法是以艾草汁或者煮熟剁碎的艾葉與糯米面混合，讓面團(tuán)自帶青色，分成小劑子，包入豆沙餡，蒸熟就是經(jīng)典的紅豆沙青團(tuán)。
艾草是時(shí)令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了后期也會(huì)因?yàn)榘~比較老，而不不適合制作艾葉糍粑。作為家庭比較簡(jiǎn)單制作方法，我們可以選擇干燥過(guò)的艾葉粉來(lái)代替新鮮艾葉，這樣一年四季想吃的時(shí)候，都可以制作，不受季節(jié)的限制。
我制作艾葉糍粑（青團(tuán)）的時(shí)候，通常會(huì)除了糯米粉，還會(huì)加入一些粘米粉，通過(guò)熱水把它燙熟（燙面做法），面粉糊化，來(lái)增加面團(tuán)的韌性。粘米粉本身沒(méi)有黏性，還可以用于降低糯米粉的黏性，讓口感保持軟糯的同時(shí)，做到好吃不粘牙。這個(gè)在傳統(tǒng)方子上有所改變的方法，制作出來(lái)的艾葉糍粑（青團(tuán)）得到了家人的一致認(rèn)可。
下面把方法分享給大家，希望給大家一些參考！
艾葉糍粑（青團(tuán)）配料：（14個(gè)量）
艾草粉：8g，溫水（用于艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥淀粉）：45g，開(kāi)水（用于澄粉）：100g，
溫水（用于調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
制作步驟:1、艾草粉用溫水慢慢化開(kāi)，攪拌均勻。
2、開(kāi)水一次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這一步叫做“燙面”，面粉糊化，可以增加面團(tuán)的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面團(tuán)揉搓成型，如果面團(tuán)不成團(tuán)，適當(dāng)加入溫水，知道揉成一個(gè)光滑不沾手的面團(tuán)。
4、將豬油慢慢揉入面團(tuán)中，讓其完全吸收。
5、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6、面團(tuán)和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，盡量修復(fù)裂痕，否則蒸出來(lái)容易開(kāi)裂。
7、青團(tuán)在蒸籠碼好，表面刷一層豬油，蒸鍋大火上汽以后，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以后立即在表面再刷一層豬油，防止干燥和開(kāi)裂，略涼以后，用保鮮膜一個(gè)個(gè)包好。
Tips：干貨看這里！1、不同品牌的糯米粉、澄粉吸水性有所不同，在面團(tuán)揉搓成團(tuán)的過(guò)程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實(shí)際情況而定，最后的面團(tuán)是不軟不硬的狀態(tài)。
2、如果做出來(lái)的青團(tuán)有不成形、變形或塌陷的情況，一般有兩種情況，艾草面團(tuán)太軟或者蒸鍋密封性不好，水汽回流讓青團(tuán)生胚沾濕，最后成品就不美觀。解決方法：最后調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上一塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團(tuán)表面開(kāi)裂和干燥，不要忘記喲！
4、青團(tuán)蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，如果青團(tuán)做的比我的大，建議增加蒸的時(shí)間。
這就是我制作“艾葉糍粑”的方法，喜歡的伙伴趕緊學(xué)起來(lái)吧，相信你們一定會(huì)比我做的更好喲！
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