煲仔飯做法~~

北菇滑雞煲仔飯 【原料】 去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面/)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料/醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁/酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好/酒、醬油、糖比例是1/1/0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因為會(huì )把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著(zhù)把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會(huì )兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開(kāi)始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉小火蓋上鍋蓋。 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉.... 【做法】 這次做的北菇滑雞煲仔飯是有過(guò)改良的，我先把雞肉炒到半熟才入砂鍋，這樣的雞肉是經(jīng)過(guò)爆香的手續，除了能保證雞肉的嫩以外，還能增添香味。 材料去骨雞腿肉、香菇(家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜(任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。 調味醬汁酒、醬油、糖。 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí) 水燒開(kāi)后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預先把調味醬汁調好酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷） 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調好的醬汁約2~3湯匙拌勻調味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因為會(huì )把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些） 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著(zhù)把雞肉放入鍋中煎。 雞肉變色時(shí)就把先前調好醬汁，倒入鍋中，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟唷！因為待會(huì )兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。 加入等量的水開(kāi)始燒煮。 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉小火蓋上鍋蓋。 過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。 水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì )兒才會(huì )用到） 十分鐘再打開(kāi)鍋蓋放