可樂(lè )雞翅的家常做法？

可樂(lè )雞翅的做法

在生雞翅上劃刀，或者用牙簽給每個(gè)雞翅正反面共戳6個(gè)小洞，這樣可以更加入味。用一勺老抽5ml，兩勺料酒10ml腌至少兩小時(shí) 【時(shí)間緊可省略腌制，但要劃刀和戳洞，否則不易入味】

鍋中放冷水和蔥姜片，雞翅與冷水一同下鍋煮開(kāi)，不用煮透，看到浮沫比較多時(shí)關(guān)火撈出即可，用溫熱的水一個(gè)個(gè)沖洗掉浮沫，瀝干

用廚房用紙擦干，有雜毛可以這時(shí)候拔干凈

【最好用不粘鍋】把鍋用姜片涂一遍可以防止雞翅粘鍋

（不用放油，雞翅自己會(huì )出油）用小火將雞翅煎至金黃，晃動(dòng)鍋以免粘鍋

一聽(tīng)可樂(lè )、一勺料酒、一勺老抽，兩勺生抽，加半支桂皮一個(gè)八角會(huì )更有風(fēng)味。不用加水。燉至湯汁還剩一碗水的量時(shí)，再?lài)L嘗咸淡，如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯。

燉至湯汁收濃，濃度看圖，基本所有汁都裹在雞翅上了，只剩約三勺湯汁了，出鍋

可樂(lè )雞翅的最正宗的做法？

1、買(mǎi)來(lái)的雞翅涼水下鍋，開(kāi)小火焯水，這樣有利于雞翅里面血水等污物的排出

2、 慢慢的血水和臟污的東西就排出了，看表面上浮著(zhù)的這一層，等水開(kāi)后雞翅撈出，水倒掉，再用清水洗凈翅膀，瀝干水分待用。

3、鍋里少許油燒熱，放姜片炒香，雞翅和蔥片一同下鍋，雞翅表面炒黃的同時(shí)，大蔥也剛好出香味，烹一些料酒出香味，也是為了帶走最后一點(diǎn)異味。

4、倒入可樂(lè )，醬油調色，味道淡的話(huà)用糖和鹽調味。

5、大火燒開(kāi)，并且全程保持大火狀態(tài)

6、收到差不多的時(shí)候，鍋離火，夾出雞翅擺盤(pán)，湯汁倒在雞翅上面即可，差不多是指湯汁黏稠，能夠均勻覆蓋雞翅而不多余。

注意事項：

倒入醬油調色顏色不能過(guò)深，因為后期收汁過(guò)程會(huì )有大量的糖類(lèi)轉化成焦糖，會(huì )加深顏色的。

不屬于先腌制后炸的菜肴，所以雞翅不用劃口，保證菜品原料造型的完整很重要，而且劃口使雞肉纖維斷開(kāi)容易造成燒制過(guò)程中原料散掉。