做飯冰糖能用砂糖代替嗎(做飯白糖可以代替冰糖嗎)
做飯冰糖能用砂糖代替嗎
您好
冰糖和白砂糖是兩種完全不一樣的糖制品，兩者之間相互代替的話，那么做出來的食物味道會(huì)非常不同，這點(diǎn)大家千萬注意。冰糖和白砂糖有不同的制作工藝，其中冰糖來說，主要是通過直接提取而成，因此口味較粗一些。白砂糖制作工序更多，比較適合做調(diào)味使用，因此兩者的區(qū)別很大，不能夠相互代替，希望朋友們要多注意一下。
白糖可以代替冰糖做菜嗎
完全可以，白糖和冰糖成分99%接近。但是冰糖的上色效果略勝于白糖。其他完全一樣。
在制作紅燒肉時(shí)使用糖是為了炒糖色來增加紅燒肉的色澤，使用白砂糖還是冰糖其實(shí)差別不大，只不過使用白砂糖炒制糖色燒制的紅燒肉可能會(huì)色澤稍差一些，味道也可能會(huì)有些許的差別。炒糖色的方法和原料也十分簡(jiǎn)單，只需使用植物油、清水、白砂糖或冰糖在鍋中熬至粘稠即可。
炒糖色是制作紅燒肉時(shí)必不可少的一部分，雖然看似簡(jiǎn)單，沒有給紅燒肉增添太多的口味，但是無論是糖色所給紅燒肉帶上油亮光澤還是紅燒肉中帶有的淡淡的絲絲甜味都來之于此，是制作紅燒肉不可或缺的步驟。
白砂糖和冰糖有哪些區(qū)別
1、制作方法不同
雖然白砂糖和冰糖都是屬于蔗糖的范疇，但是白砂糖是紅糖在經(jīng)過洗滌、離心、分蜜等一系列工序之后制作而成的。而冰糖則是在一定的特定條件下，通過重新結(jié)晶的方法形成的。
2、品質(zhì)不同
白砂糖的特性比較平和，且白砂糖的純度較高，在我們?nèi)粘Ｉ钪信胝{(diào)菜品、制作甜品的食物時(shí)使用率較高。而冰糖時(shí)糖的結(jié)晶，日常生活中相較于白砂糖使用率沒有那么高，但也不可或缺。
3、功效不同
白砂糖是最為常見的調(diào)味品之一，適當(dāng)食用可以有助于提高對(duì)鈣的吸收,而冰糖則有生津、潤(rùn)肺止渴的功效，我們經(jīng)常會(huì)使用冰糖來制作冰糖燉雪梨、川北冰糖枇杷露這樣的燉品，美味又有益于我們的身體健康。
白砂糖和冰糖都是我們生活中常見的、也是不能缺少的調(diào)味品之一，二者不僅僅可以用于炒制制作紅燒肉的糖色，也是許許多多美味的菜品中必備的調(diào)味品之一。
白砂糖可以代替冰糖上色嗎
可以代替冰糖，兩者的成分是一樣的。
冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，此外市場(chǎng)上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用于出口），比如綠色、藍(lán)色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖，也叫“冰糧”。冰糖品質(zhì)純正，不易變質(zhì)，除可作糖果食用外，還可用于高級(jí)食品甜味劑，配制藥品浸漬酒類和滋補(bǔ)佐藥等。一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
白砂糖是食糖的一種。是日常生活中最廣泛使用的食糖，烹調(diào)中常用，含蔗糖95%以上的結(jié)晶體，比綿白糖含水率低，結(jié)晶顆粒較大，經(jīng)過精煉及漂白而制成，是一種常用的調(diào)味品，也是最常用的甜味劑。白砂糖顆粒為結(jié)晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。綿白糖為粉末狀，適合于烹調(diào)之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細(xì)軟，質(zhì)量較好；后者色澤微黃稍暗，質(zhì)量較差。
白糖可以代替冰糖炒糖色嗎
冰糖是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成。
白糖，白色顆粒狀結(jié)晶，純度高，蔗糖含量在99%以上，是食糖中質(zhì)量較好的一種，水分、雜質(zhì)及轉(zhuǎn)化糖的含量很低，較易儲(chǔ)存。白糖是從甘蔗中提取的。
白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國(guó)外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國(guó)飲食文化圈內(nèi)的國(guó)家或地區(qū)食用較多。各國(guó)對(duì)白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國(guó)家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個(gè)級(jí)別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級(jí)白砂糖、一級(jí)白砂糖、二級(jí)白砂糖。綿白糖分為三個(gè)級(jí)別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級(jí)綿白糖、一級(jí)綿白糖。
顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖;
顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫綿白糖。
白砂糖:是蔗糖的結(jié)晶體，純度一般在99.8%以上，從化學(xué)角度看，這是很純的物質(zhì)了。白砂糖具有純正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工業(yè)用糖的主要品種。
綿白糖:是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味(蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖)其甜度又大于蔗糖(以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2)，轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的綿軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級(jí)糕點(diǎn)
冰糖 (rock sugar) ，采用特殊結(jié)晶方法制成的大塊蔗糖結(jié)晶，呈半透明狀起雜質(zhì)轉(zhuǎn)化糖及水分的含量較少，質(zhì)量較優(yōu)，易保管，冰糖味甘，性平，有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肥的功效，用于治肥燥咳嗽，咽痛口干，胃弱食少，高血壓等。
冰糖有白色、微黃、微紅、深紅等色，結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。中國(guó)在漢時(shí)已有生產(chǎn)。冰糖以透明者質(zhì)量最好，純凈，雜質(zhì)少，口味清甜，半透明者次之?？勺魉幱?，也可作糖果食用。制糖為中國(guó)首創(chuàng)，早在三千多年前中國(guó)就有用谷物制作飴糖的記載。根據(jù)《齊民要術(shù)》的記載可知后漢時(shí)我國(guó)已經(jīng)生產(chǎn)蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國(guó)自印度傳入熬糖法后，改進(jìn)了工藝，蔗糖質(zhì)量有所提高。
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