茄果類(lèi)蔬菜有哪些特點(diǎn)？茄果類(lèi)蔬菜有哪些特點(diǎn)？
茄果類(lèi)蔬菜有哪些特點(diǎn)茄果類(lèi)蔬菜有哪些特點(diǎn)
1.什么是蔬菜
蔬菜是農業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的組成部分。在所食的蔬菜中，有根(如蘿卜、胡蘿卜、豆薯、葛等)；莖(如馬鈴薯、芋、萵苣、榨菜)；葉(如小白菜、大白菜、韭菜、甘藍)；花(如花椰菜、金針菜)；果即種子(如黃瓜、茄子、菜豆、毛豆)；菌類(lèi)的子實(shí)體等。
因此，我們可以定義蔬菜為：凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類(lèi)、藻類(lèi)、蕨類(lèi)等，統稱(chēng)為蔬菜。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。
蔬菜植物的范圍廣，種類(lèi)多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類(lèi)，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚(yú)腥草等，也可作為蔬菜食用。
但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類(lèi)、調味品類(lèi)，主要來(lái)自少數地區特產(chǎn)。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。
有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長(cháng)江流域是一重重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物，在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類(lèi)，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。
2.蔬菜的分類(lèi)
據不完全統計，我國栽培的蔬菜有一百多種，其中主要栽培的有四五十種。
分類(lèi)的方法很多，如按植物學(xué)特性分類(lèi)、食用部分分類(lèi)、農業(yè)生物學(xué)分類(lèi)、溫度分類(lèi)、光照分類(lèi)、營(yíng)養成分分類(lèi)、食用方法分類(lèi)等等。
農業(yè)生物學(xué)分類(lèi)是以蔬菜的農業(yè)生物學(xué)特性作為依據的分類(lèi)方法。這種分類(lèi)比較適合于生產(chǎn)上的要求。可分為以下幾類(lèi)：
1）根菜類(lèi)
指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等。生長(cháng)期中喜溫和冷涼的氣候。在生長(cháng)的第一年形成肉質(zhì)根，貯藏大量的養分，到第二年抽薹開(kāi)花結實(shí)。一般在低溫下通過(guò)春化階段，長(cháng)日照下通過(guò)光照階段。要求輕松深厚的土壤。用種子繁殖。
2）白菜類(lèi)
以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。如白菜（大白菜、小白菜）、甘藍類(lèi)（結球甘藍、球莖甘藍、花椰菜、抱子甘藍、青花菜）、芥菜類(lèi)（榨菜、雪里蕻、結球芥菜）。生長(cháng)期間需濕潤和涼爽氣候及充足的水肥條件。溫度過(guò)高、氣候干燥則生長(cháng)不良。除采收菜薹及花球外，一般第一年形成葉叢或葉球，第二年抽薹開(kāi)花結實(shí)。栽培上要避免先期抽薹。均用種子繁殖，直播或育苗移栽。
3）綠葉蔬菜
以幼嫩的葉或嫩莖供食用。如萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、莧菜、蕹菜、落葵等。其中多數屬于二年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一年生的，如莧菜、蕹菜。共同特點(diǎn)是生長(cháng)期短，適于密植和間套作，要求極其充足的水分和氮肥。根據對溫度的要求不同，又可將它們分為二類(lèi)：菠菜、芹菜、茼蒿、芫荽等喜冷涼不耐炎熱，生長(cháng)適溫15℃～20℃，能耐短期霜凍，其中以菠菜耐寒力最強。莧菜、蕹菜、落葵等，喜溫暖不耐寒，生長(cháng)適溫為25℃左右。喜冷涼的主要作秋冬栽培，也可作早春栽培。
4）蔥蒜類(lèi)
以鱗莖（葉鞘基部膨大）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。如洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。根系不發(fā)達，吸水吸肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤，一般耐寒。長(cháng)光下形成鱗莖，低溫通過(guò)春化。可用種子繁殖（洋蔥、大蔥、韭菜），也可無(wú)性繁殖（大蒜、分蔥、韭菜）。以秋季及春季為主要栽培季節。
5）茄果類(lèi)
指以果實(shí)為食用部分的茄科蔬菜。包括番茄、辣椒、茄子要求肥沃的土壤及較高的溫度不耐寒冷。對日照長(cháng)短要求不嚴格，但開(kāi)花期要求充足的光照。種子繁殖，一般在冬前或早春利用擴地育苗，待氣候溫暖后定植于大田。
6）瓜類(lèi)
指以果實(shí)為食用部分的葫蘆科蔬菜。包括南瓜、黃瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。莖蔓性，雌雄同株而異花，依開(kāi)花結果習性，有以主蔓結果為主的西葫蘆、早黃瓜。有以側蔓結果早、結果多的甜瓜、瓠瓜。還有主側蔓幾乎能同時(shí)結果的冬瓜、絲瓜、苦瓜、西瓜。瓜類(lèi)要求較高的溫度及充足的陽(yáng)光。西瓜、甜瓜、南瓜根系發(fā)達，耐旱性強。其它瓜類(lèi)根系較弱，要求濕潤的土壤。生產(chǎn)上，利用摘心、整蔓等措施來(lái)調節營(yíng)養生長(cháng)與生殖生長(cháng)的關(guān)系。種子繁殖，直播或育苗移栽。春種夏收，有的采收可延長(cháng)到秋季，還可夏種秋收。
7）豆類(lèi)
以嫩莢或豆粒供食用的豆科蔬菜。包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆、刀豆等。除了豌豆及蠶豆耐寒力較弱能越冬外，其它都不耐霜凍，須在溫暖季節栽培。豆類(lèi)根瘤具有生物固氮作用，對氮肥的需求量沒(méi)有葉菜類(lèi)及根菜類(lèi)多。種子繁殖，也可育苗移栽。
8）薯芋類(lèi)
以地下塊莖或塊根供食用，包括茄科的馬鈴薯、天南星科的芋頭、薯蕷科的山藥、豆科的豆薯等。這些蔬菜富含淀粉，耐貯藏，要求疏松肥沃的土壤。除馬鈴薯生長(cháng)期短不耐高溫外，其它生長(cháng)期都較長(cháng)，且耐熱不耐凍。均用營(yíng)養體繁殖。
9）水生蔬菜類(lèi)
需生長(cháng)在沼澤地區的蔬菜。如藕、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱等。宜在池塘、湖泊或水田中栽培。生長(cháng)期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實(shí)以外、其它一般無(wú)性繁殖。
10）多年生蔬菜類(lèi)
指一次種植后，可采收多年的蔬菜。如金針菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹筍、香椿等多年生木本蔬菜。此類(lèi)蔬菜根系發(fā)達、抗旱力強，對土壤要求不嚴格，一般采用無(wú)性繁殖，也可用種子繁殖。
11）食用菌類(lèi)
指能食用、無(wú)毒的蘑菇、草菇、香菇、金針菇、竹蓀、猴頭、木耳、銀耳等。它們不含葉綠素，不能制造有機物質(zhì)供自身生長(cháng)。必須從其它生物或遺體、排泄物中吸取現存的養分。培養食用菌需要溫暖、濕潤肥沃的培養基。常用的培養基有牲畜糞尿、棉子殼、植物秸稈等。
