蜂巢蜜會結(jié)晶嗎？蜂巢蜜結(jié)晶是假的嗎？

蜂巢蜜會結(jié)晶嗎？蜂巢蜜結(jié)晶是假的嗎？

很多看過蜂巢蜜的朋友都知道，蜂巢蜜是等蜜蜂在脾內(nèi)釀造蜂蜜成熟后直接出售的蜂蜜產(chǎn)品，并不是人工過濾的。蜂巢蜜也會結(jié)晶嗎？

一些蜂蜜會結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶主要是在適宜的溫度條件下，蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶引起的。當(dāng)溫度在13-14之間時，最容易結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后顏色會變淺，慢慢由液態(tài)變成固態(tài)，但品質(zhì)沒有變化。營養(yǎng)物質(zhì)也是存在的，可以正常食用。蜂巢蜜也受葡萄糖影響。葡萄糖含量高的蜂巢蜜容易結(jié)晶，而葡萄糖含量相對較低的蜂蜜不容易結(jié)晶。

蜂巢蜂蜜結(jié)晶也受蜜源植物的影響。不同的蜜源植物有不同的生物學(xué)特性。有些植物蜜腺容易結(jié)晶蜂蜜，有些則不容易結(jié)晶蜂蜜。這也是影響很多蜜種結(jié)晶的重要因素，就像棗花蜜一樣，放在合適的溫度下不會結(jié)晶。紫椴的白蜜即使在夏季溫度較高時也容易結(jié)晶。

此外，蜂蜜的水分含量也會影響蜂蜜的結(jié)晶。除了一些不易結(jié)晶的蜂蜜品種，含水量少的蜂蜜結(jié)晶更快。但是水分多的蜂蜜結(jié)晶慢，比如一些未成熟的蜂蜜。當(dāng)含水量相對較大時，結(jié)晶速度很慢，甚至沒有結(jié)晶。購買蜂蜜時要特別小心，含水量高的蜂蜜營養(yǎng)價值低，容易發(fā)酵變質(zhì)。

蜂巢蜜也有假冒偽劣產(chǎn)品，主要是喂蜂糖加速封蜂。這種蜂蜜的蔗糖含量超過了普通標(biāo)準(zhǔn)，缺乏蜜源植物的精華。因此，野外牧蜂建議選擇具有權(quán)威質(zhì)檢認證的天然成熟蜂蜜產(chǎn)品。