農(nóng)家樂飯店銷(農(nóng)家樂的營(yíng)銷策劃,如何打開市場(chǎng))
1.農(nóng)家樂的營(yíng)銷策劃,如何打開市場(chǎng)
這個(gè)問題有點(diǎn)籠統(tǒng)，問題的答案需要根據(jù)您店各方面的實(shí)際情況去做，好比你去看病，一上來就給你開藥，你也不敢吃。現(xiàn)在的農(nóng)家樂多如牛毛，要脫穎而出，就要有顯著的特色。所以要打開市場(chǎng)，首先要清楚自己有哪些明顯優(yōu)勢(shì)或者不同于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特色，也就是我們常說的差異化。
其次，要清楚你的目標(biāo)客戶群體是哪一群人，他們有什么特征、愛好，一般聚集于哪里，你的特色是否符合這一群體的需求。
至于打開市場(chǎng)并吸引顧客，如果前面所說的你很清晰的話，這里給你一個(gè)思路，你可以設(shè)計(jì)一個(gè)超高價(jià)值且超低優(yōu)惠的活動(dòng)，制作成禮品卡，與你的互補(bǔ)商家、鏈條商家（目標(biāo)客戶聚集的地方）進(jìn)行合作，提供給他們作為禮品回饋給客戶，對(duì)他們來說維護(hù)了客戶關(guān)系，對(duì)你來說實(shí)現(xiàn)了引流。
對(duì)于留住老客戶，成功引流進(jìn)來的客戶，首先是最好各方面的體驗(yàn)服務(wù)，畢竟第一次接觸你店，需要顧客認(rèn)知你店的特色并消除顧慮，然后可以再設(shè)計(jì)一個(gè)超值優(yōu)惠活動(dòng)，引導(dǎo)進(jìn)行第二次消費(fèi)，最好發(fā)展成會(huì)員，并有一個(gè)交流的平臺(tái)，建立順暢的溝通渠道，平時(shí)多進(jìn)行一些互動(dòng)，讓客戶參與進(jìn)來，提升客戶與店的情感指數(shù)。
篇幅有限，就不詳細(xì)去分析了，不是很全面，希望對(duì)你有所幫助！
2.飯店?duì)I銷策劃方案
原發(fā)布者：微力課件庫(kù)
餐飲店策劃方案篇一：特色餐飲店策劃案1、項(xiàng)目概述一、項(xiàng)目概述任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險(xiǎn)的，相對(duì)于工作的按部就班領(lǐng)取報(bào)酬，創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報(bào)率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富，萬(wàn)事開頭難，而萬(wàn)里長(zhǎng)征如果沒有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無形的財(cái)富。民與食為天，本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對(duì)象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨(dú)此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險(xiǎn)投資，本計(jì)劃書從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場(chǎng)分析、營(yíng)銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估？？等幾大要素進(jìn)行評(píng)價(jià)，做為整個(gè)項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動(dòng)綱領(lǐng)。2、項(xiàng)目產(chǎn)品和服務(wù)二、項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營(yíng)及銷售。螺螄粉簡(jiǎn)介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營(yíng)養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無窮，非常適合廣大時(shí)尚青年的獨(dú)到口味?，F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：
3.新開業(yè)的大行農(nóng)家樂怎樣做營(yíng)銷策劃
一般情況下，對(duì)于新開業(yè)的店，需要知名度和客戶基數(shù)，所以，開業(yè)策劃應(yīng)當(dāng)圍繞這兩個(gè)目的展開：
1、定位清晰。明確目標(biāo)客戶群是哪一個(gè)群體，他們有哪些特征，有什么樣的需求，主要活動(dòng)于哪些地方，你的店能給他們帶來哪些價(jià)值，有哪些明顯區(qū)隔于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)。
2、設(shè)計(jì)一款引流產(chǎn)品，可以是實(shí)物產(chǎn)品，也可以是某項(xiàng)服務(wù)，重點(diǎn)塑造好價(jià)值，并且給出一個(gè)超值優(yōu)惠或者無費(fèi)的機(jī)會(huì)。
3、列出你的鏈條商家或者互補(bǔ)商家（你的客戶聚集的地方），跟他們合作，提供給他們作為回饋客戶的禮品（只要不是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，一般很愿意合作的，可以給他們帶來客流和維護(hù)客戶關(guān)系），但是要注意他們只是發(fā)放領(lǐng)取券，需要到你店里來領(lǐng)取，否則就達(dá)不到引流目的了。
4、建立客戶管理系統(tǒng)，所有引進(jìn)來的客戶要留下信息，最好導(dǎo)入網(wǎng)上平臺(tái)，并發(fā)展成會(huì)員，方便及時(shí)的溝通和維護(hù)，同時(shí)，第一次來同樣做好服務(wù)，不要過多推薦別的項(xiàng)目，消除客戶的戒備心里留下良好印象，另外還要給出一個(gè)限時(shí)限量的超值待遇，吸引第二次進(jìn)店。
所有進(jìn)來的基本都是你的第一批客戶了，保持經(jīng)常性的互動(dòng)，多讓客戶參與進(jìn)來，提升情感，很快就能壯大起來。
以上只是一個(gè)簡(jiǎn)單思路，具體需要根據(jù)你的實(shí)際情況調(diào)整和延伸，希望對(duì)你有所幫助！
4.餐廳銷售方案
餐廳的運(yùn)營(yíng)離不開餐廳營(yíng)銷策劃，以下兩個(gè)餐廳營(yíng)銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營(yíng)銷策劃方案。
餐廳營(yíng)銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營(yíng)銷策劃方案 一.市場(chǎng)營(yíng)銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價(jià)/重要促銷手段/目標(biāo)市場(chǎng)1.在商標(biāo)這個(gè)要素上，我們需要定位一個(gè)適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價(jià)問題，餐飲業(yè)是個(gè)比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價(jià)一定不能太高，因?yàn)橥葯n次的餐飲店還有很多，所以要把價(jià)格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價(jià)確實(shí)便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場(chǎng)份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實(shí)和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費(fèi)送特色湯。
4.目標(biāo)市場(chǎng)，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場(chǎng)就是周圍的學(xué)生群體。二.目前營(yíng)銷狀況1.市場(chǎng)狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)的餐飲業(yè)在市場(chǎng)總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國(guó)是個(gè)吃的大國(guó)，對(duì)于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場(chǎng)份額很大。2.競(jìng)爭(zhēng)狀況：在這么大的市場(chǎng)份額中，競(jìng)爭(zhēng)肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國(guó)市場(chǎng)能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的就是幾家跨國(guó)連鎖的餐飲企業(yè)。
國(guó)內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場(chǎng)份額在中國(guó)餐飲業(yè)中占的份額還不足國(guó)外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個(gè)大問題中，大致分為2個(gè)小問題：首先是消費(fèi)群體，在這個(gè)問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場(chǎng)調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個(gè)問題主要是研究這個(gè)區(qū)域的消費(fèi)水平，和消費(fèi)習(xí)慣，以及對(duì)餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費(fèi)平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機(jī)會(huì)大概每?jī)芍芤淮巍?/p>
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費(fèi)，在學(xué)校附近兼職對(duì)于他們來說比較好安排時(shí)間，所以可以用廉價(jià)請(qǐng)到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。餐廳營(yíng)銷策劃方案參考二：飯店?duì)I銷策劃方案 （一）品牌形象 一個(gè)企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團(tuán)結(jié)進(jìn)取的團(tuán)隊(duì)以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，必須樹立起良好的品牌形象。“福田豆?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時(shí)間了，作為一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)、以早餐面點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目，必須加大力度宣傳推廣，動(dòng)用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費(fèi)者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個(gè)店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點(diǎn)為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項(xiàng)目。在經(jīng)營(yíng)理念上，我們是以中、低檔次價(jià)位菜品為主，主要面向中、低收入的消費(fèi)群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營(yíng)飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點(diǎn)菜的形式，而是采用了在吧臺(tái)前點(diǎn)餐，顧客憑購(gòu)餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會(huì)面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺(tái)東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競(jìng)爭(zhēng)。與這些店相比，我們有優(yōu)勢(shì)也有劣勢(shì)。
優(yōu)勢(shì)在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢(shì)則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競(jìng)爭(zhēng)，除了在價(jià)格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢(shì)。
同樣價(jià)格的食品，消費(fèi)者當(dāng)然會(huì)選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價(jià)格，大酒店的服務(wù)”來打動(dòng)人心。
在店里設(shè)幾個(gè)人性化的設(shè)施，如飲水機(jī)、書報(bào)架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費(fèi)者著想，不能對(duì)消費(fèi)者說“不”。
海爾、諾基亞等國(guó)際知名品牌就是因?yàn)橐磺幸韵M(fèi)者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時(shí)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時(shí)間段，會(huì)出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。
5.飯店?duì)I銷策劃方案
可以參考一下這個(gè)案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡(jiǎn)稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個(gè)“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。
最近，他圓了自己的開店夢(mèng)，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺(tái)都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點(diǎn)，以“孝文化”做主題打動(dòng)他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。
餐廳開業(yè)營(yíng)銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。
由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個(gè)群體是個(gè)快速的傳播渠道和有效的傳播對(duì)象。首先，年輕人白天上班，平時(shí)也碰不到一塊，而老年人則會(huì)經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。
其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請(qǐng)客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會(huì)餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項(xiàng)營(yíng)銷措施就緊扣這個(gè)主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎(jiǎng) 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對(duì)老年人的抽獎(jiǎng)優(yōu)惠活動(dòng)。活動(dòng)時(shí)間為9月30日-10月26日（重陽(yáng)節(jié)）晚8點(diǎn)整，凡在活動(dòng)期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎(jiǎng)券，滿398元抽取兩張獎(jiǎng)券，以此類推。
獎(jiǎng)券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號(hào)碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎(jiǎng)箱。10月26日晚8點(diǎn)19分舉行幸運(yùn)老人抽獎(jiǎng)儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場(chǎng)就餐的老人抽出本次活動(dòng)的幸運(yùn)老人，其中“福如東海獎(jiǎng)”10名、“壽比南山獎(jiǎng)”20名，共計(jì)30名幸運(yùn)老人（本次參加抽取獎(jiǎng)號(hào)的六位老人將會(huì)得到精美禮品一份）。
參加本次抽獎(jiǎng)活動(dòng)的老人百分之百有獎(jiǎng)，凡是沒有抽到“福如東?！?、“壽比南山”獎(jiǎng)項(xiàng)的老年人，將會(huì)得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(jiǎng)（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽(yáng)節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽(yáng)節(jié)），這十天內(nèi)，每天請(qǐng)六桌60歲以上的老人來店免費(fèi)就餐。
酒店提前跟小區(qū)居委會(huì)聯(lián)系好，由居委會(huì)將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動(dòng)。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)過程比平時(shí)還要用心，在菜品搭配時(shí)要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對(duì)外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對(duì)60歲以上的老人例外，一桌10個(gè)人里有一個(gè)老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動(dòng)不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費(fèi)送餐活動(dòng)只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度 隨著這幾項(xiàng)活動(dòng)的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊(duì)等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺(tái)，為解決這個(gè)矛盾，王利軍想了兩個(gè)辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個(gè)明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時(shí)間，又成為餐廳的一大主題特色。
菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點(diǎn)一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點(diǎn)一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。
“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因?yàn)椴似犯螺^快，要讓客人常吃常新。
例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。
6.餐飲營(yíng)銷策劃方案
1）確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo)。
一般可分為：長(zhǎng)期，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率。1）確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn)； 3）制定餐飲價(jià)格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 7）餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。
銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn)： 1）為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計(jì)劃 策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的，就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。
餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo)。
一般可分為：長(zhǎng)期，中期與短期計(jì)劃。 2）策略：決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。
餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。 餐飲廣告宣傳策略：針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。 餐飲促銷價(jià)格策略：促銷的對(duì)象，促銷活動(dòng)的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略：公關(guān)的對(duì)象，公關(guān)活動(dòng)的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。 3）細(xì)部計(jì)劃：詳細(xì)說明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃：報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。
另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）。 餐飲促銷活動(dòng)計(jì)劃：包括商品購(gòu)買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃：包括股東會(huì)、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃 市場(chǎng)調(diào)查在餐飲營(yíng)銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào)，是擬定餐飲營(yíng)銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi)，而不注意餐飲市場(chǎng)調(diào)查，這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。
5、餐飲銷售管理計(jì)劃 假如把營(yíng)銷策劃案看成是一種陸海空聯(lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào)，餐飲推廣計(jì)劃是?？哲娧谧o(hù)，而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了。
因此，銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎(jiǎng)金）等。
6、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估 任何營(yíng)銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營(yíng)銷費(fèi)用（經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用）、推廣費(fèi)用后，即可獲得餐飲的稅前利潤(rùn)。
三、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè) 一方面，對(duì)整個(gè)餐飲營(yíng)銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對(duì)事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文的最后，其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。
因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對(duì)這一方案通過并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂，不要。
7.小型飯店的營(yíng)銷方案客源
1、忠誠(chéng)客戶度強(qiáng)。
絕對(duì)不要單單考慮價(jià)格和口味的因素。
我們先要看看來這里的客人，民工占有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。
我們?cè)倏床蛷d的產(chǎn)品線布局，至少要有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個(gè)類別。
菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價(jià)格到中高價(jià)格定位。
低價(jià)格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產(chǎn)品線，支撐點(diǎn)：A、民工基本以實(shí)惠為追求點(diǎn)，家常小菜低價(jià)格符合他們的消費(fèi)能力；B、民工大多數(shù)來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應(yīng)滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認(rèn)識(shí)快的特點(diǎn)。所以這點(diǎn)布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。
街面店主的客戶可以說是餐廳的“營(yíng)業(yè)外”收入，因?yàn)榈曛饕话憔邆渥约鹤龅目赡苄院蜅l件，他們來消費(fèi)的可能性有A、偶爾不做出來，因?yàn)榻蚩谖恫诲e(cuò)，而選擇了該快餐廳；B、因?yàn)樵摽觳蛷d有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個(gè)優(yōu)勢(shì)提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習(xí)慣性消費(fèi)和以來性消費(fèi)。選擇性和方便性（現(xiàn)燒小吵）強(qiáng)使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實(shí)客戶。
現(xiàn)燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點(diǎn)，過客是一般來旅游和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會(huì)選擇這些看似不錯(cuò)的小餐廳，所以餐廳的“現(xiàn)燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。
作為一個(gè)小飯店來說，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個(gè)合理的產(chǎn)品線和價(jià)格定位是支撐客戶長(zhǎng)久不衰的不錯(cuò)“處方”，服務(wù)不需要最好，也不需要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，做到笑發(fā)自內(nèi)心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。
對(duì)經(jīng)營(yíng)小飯店老板來說，盲目追求環(huán)境高雅和情調(diào)，那有點(diǎn)好高務(wù)遠(yuǎn)，太有點(diǎn)騰云駕霧的感覺。努力把味道燒好，價(jià)格定的合理，服務(wù)的恰當(dāng)就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實(shí)地賺錢。
這些是真正的“經(jīng)驗(yàn)”之道，在任何管理課上或者學(xué)校里是怎么也學(xué)不到的。
8.農(nóng)家樂的策劃,詳細(xì)點(diǎn)
農(nóng)家樂 游憩方式設(shè)計(jì)，是以創(chuàng)意為基礎(chǔ)，游憩內(nèi)容及過程為核心，結(jié)合吃住行游娛購(gòu)六要素綜合配置的策劃與設(shè)計(jì)工作，是旅游專業(yè)的技術(shù)設(shè)計(jì)，是以人為本的創(chuàng)意科學(xué)。
游憩方式設(shè)計(jì)包括：觀賞方式與觀賞線路設(shè)計(jì)、游樂設(shè)施選型與游樂內(nèi)容策劃、故事編撰與情境化場(chǎng)景布置設(shè)計(jì)、體驗(yàn)?zāi)Ｊ讲邉?、特色餐飲策劃、特色住宿策劃、特色紀(jì)念品策劃與設(shè)計(jì)、游憩功能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、布局結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等等； 游憩方式設(shè)計(jì)，是旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)的關(guān)鍵步驟，只有“奇特創(chuàng)意”與“旅游專業(yè)技能”之間高水準(zhǔn)的結(jié)合，才能達(dá)到最佳效果。 部分傳統(tǒng)的規(guī)劃?rùn)C(jī)構(gòu)，未能深刻把握“項(xiàng)目游憩設(shè)計(jì)”技能與方法，在旅游規(guī)劃中，以邏輯代替創(chuàng)意，以模式代替創(chuàng)新，使規(guī)劃失去了靈魂，這也是墻上掛掛的重要成因。
游憩方式設(shè)計(jì)是一種技術(shù)，就像化工項(xiàng)目需要先做化工流程技術(shù)專業(yè)設(shè)計(jì)，再做建筑設(shè)計(jì)一樣，只有先對(duì)旅游項(xiàng)目進(jìn)行游憩設(shè)計(jì)，進(jìn)一步進(jìn)行建筑設(shè)計(jì)，才能完成真正的旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)。 有人請(qǐng)了一個(gè)著名大學(xué)來做旅游規(guī)劃，結(jié)果做出來一看，要素很全，布局也合理，房子畫的很標(biāo)準(zhǔn)，但就是找不到獨(dú)特的吸引力，沒辦法操作。
因此，不能用旅游規(guī)劃代替旅游項(xiàng)目設(shè)計(jì)。 游憩方式設(shè)計(jì)解決的三個(gè)問題 第一，是主題和核心吸引力的策劃，是任何項(xiàng)目缺少不了的靈魂。
有些景區(qū)資源，很有獨(dú)特性，但是這些獨(dú)特性在旅游上并不具備吸引力。比如地質(zhì)公園，植物品種和巖石構(gòu)造很獨(dú)特，具備科學(xué)價(jià)值。
但是，專家能看懂老百姓看不懂。這種資源的獨(dú)特性和我們說的旅游吸引力是不一樣的。
因此，我們必須圍繞主題、景觀、游憩方式進(jìn)行創(chuàng)意策劃。例如，三亞南山造百米大佛，是一種“做到極至”的獨(dú)特性造景策劃；江西崇義的養(yǎng)生旅游，山西小寨原生態(tài)抗日村，則是一種通過游憩方式創(chuàng)新，形成核心吸引力的案例。
我們可以深度挖掘文脈、地脈、人脈，找到獨(dú)特性賣點(diǎn)，形成獨(dú)特吸引物，構(gòu)建旅游核心吸引力。如果資源中挖掘不出來，就要注入創(chuàng)新主題，打造核心吸引物。
例如昆明野鴨湖，其實(shí)也就是一個(gè)兩百畝的湖面，資源上沒有任何獨(dú)特性賣點(diǎn)；但是，該區(qū)域距離昆明很近，只有45分鐘的路程，可以搞旅游房地產(chǎn)開發(fā)，土地利用有一定的價(jià)值。為了彌補(bǔ)資源上的不足，我們策劃了注入創(chuàng)新主題的游憩方法：瑞士小鎮(zhèn)休閑中心。
該區(qū)域的地貌植被很適合建筑歐式城堡式，瑞士的蘇黎世市和昆明是友好城市，所以我們決定把瑞士的風(fēng)格引進(jìn)來，建造一個(gè)瑞士小鎮(zhèn)，這樣來帶動(dòng)野鴨湖的發(fā)展。 第二，是解決游憩模式，即解決“玩法”。
游憩方式設(shè)計(jì)，又可以看成是尋找用什么玩法來統(tǒng)領(lǐng)旅游資源的模式。我們公司作了一個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)，其中搜集了上萬(wàn)種的游憩方式，包括玩雪、玩水、露營(yíng)、玩草原等等，每一種都有幾十上百個(gè)玩法，至少有上千種的方法來展示科學(xué)技術(shù)的內(nèi)容。
這樣，我們就可以把旅游資源轉(zhuǎn)化成一種玩的方式，轉(zhuǎn)化成一種我們喜愛休憩的方式。 第三，解決游客需求的全面滿足。
因?yàn)橛慰筒粌H僅是游，還要吃住行娛購(gòu)，并且需要通過游程安排，把游憩過程串起來。游憩設(shè)計(jì)，對(duì)六要素的游憩都要進(jìn)行策劃，并且圍繞主題與核心吸引力進(jìn)行配置。
5）要素配置與布局 旅游項(xiàng)目，往往不是單一的功能結(jié)構(gòu)，而需要按照旅游的規(guī)律，配置相關(guān)要素，形成一個(gè)游憩活動(dòng)完整系統(tǒng)。 項(xiàng)目?jī)?nèi)部的游線、交通、土地利用、功能分布，必須符合游憩規(guī)律，符合地形地貌與景觀環(huán)境，符合土地利用與基礎(chǔ)設(shè)施集約化與優(yōu)化，符合環(huán)境保護(hù)、文物保護(hù)、景觀保護(hù)的要求。
因此，綜合相關(guān)要素，進(jìn)行合理布局，形成最佳的空間結(jié)構(gòu)關(guān)系與游憩路線，是旅游策劃、規(guī)劃的共同任務(wù)。 四、商業(yè)模式設(shè)計(jì) 商業(yè)模式，是項(xiàng)目開發(fā)與經(jīng)營(yíng)的商業(yè)靈魂。
其內(nèi)容非常豐富，包括了收入模式、經(jīng)營(yíng)模式、營(yíng)銷模式、管理模式、投資分期、資本構(gòu)架、融資模式等等。 商業(yè)模式的設(shè)計(jì)，是商業(yè)策劃的重點(diǎn)，是形成可行性，實(shí)現(xiàn)融資運(yùn)作的前提。
有關(guān)商業(yè)模式設(shè)計(jì)的詳細(xì)內(nèi)容，請(qǐng)參閱《旅游投資的商業(yè)模式研究——3L坐標(biāo)分析法》一文。 五、開發(fā)運(yùn)作計(jì)劃制定 開發(fā)運(yùn)作計(jì)劃，是進(jìn)行旅游項(xiàng)目開發(fā)具體運(yùn)作的工作計(jì)劃，是以商業(yè)模式設(shè)計(jì)為依托，根據(jù)投資商的實(shí)際投資基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)的操作計(jì)劃。
這一計(jì)劃的重點(diǎn)，在于把戰(zhàn)略落實(shí)到開發(fā)的每一個(gè)環(huán)節(jié)之中，提示操作的順序、重點(diǎn)、達(dá)到的目標(biāo)、環(huán)節(jié)之間的銜接等等細(xì)節(jié)。 編制開發(fā)運(yùn)作計(jì)劃，要求策劃人有非常豐富的旅游投資和旅游管理經(jīng)驗(yàn)，必須對(duì)實(shí)際操作的過程與環(huán)節(jié)爛熟于心，同時(shí)對(duì)項(xiàng)目的戰(zhàn)略與理念，能夠深度把握。
開發(fā)運(yùn)作計(jì)劃，一般涉及到以下幾個(gè)方面： 1）經(jīng)營(yíng)權(quán)及相關(guān)合同談判與簽訂； 2）土地征用、拆遷、居民安置； 3）策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)等相關(guān)事項(xiàng)； 4）立項(xiàng)、可研與五證報(bào)批； 5）工程招標(biāo)與投資建設(shè)； 6）招商引資與融資運(yùn)作； 7）開業(yè)驗(yàn)收與開業(yè)營(yíng)銷運(yùn)作； 8）管理成型與人力資源培訓(xùn)。
