山西美食(特色餐飲策劃方案)
1.特色餐飲策劃方案
首先市場調(diào)查做起——策劃
餐飲開業(yè)籌備知識
一、目標市場地理環(huán)境
1、市場地理特點：區(qū)域的地貌，政治區(qū)域，城市的中心地帶。
2、市場氣候風(fēng)土特點：氣候條件與消費者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標市場主要經(jīng)濟指標：
1、企業(yè)所在市場當年的國內(nèi)生產(chǎn)總值，以及歷年的數(shù)據(jù)。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù)，特別是一年來接待的游客數(shù)量，以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費的收入比重，作為餐廳定價的參考依據(jù)。
5、全市人口統(tǒng)計數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量，用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。
8、消費者人均收入。
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2.餐飲營銷策劃方案
1）確定餐飲目標市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標 餐飲銷售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的餐飲推廣活動的目標。
一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率。1）確定餐飲目標市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標 餐飲銷售目標，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標。
銷售目標量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標提供依據(jù)。
3）為擬定下一次銷售目標提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標。
餐飲推廣計劃包括目標、策略、細部計劃等三大部分。 1）目標：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標，所希望達到的餐飲推廣活動的目標。
一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標的策略。
餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。
要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點深入人心。 餐飲促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動所希望達成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動所希望達到目的是什么。 3）細部計劃：詳細說明實施每一種策略所進行的細節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。
另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達到每千人平均之成本）。 餐飲促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。
餐飲公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場調(diào)查計劃 市場調(diào)查在餐飲營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。
因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定餐飲營銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。
許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場調(diào)查，這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場調(diào)查與推廣計劃一樣，也包含了目標，策略以及細部計劃三大項。
5、餐飲銷售管理計劃 假如把營銷策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標便是登陸的目的。市場調(diào)查計劃是負責(zé)提供情報，餐飲推廣計劃是?？哲娧谧o，而銷售管理計劃是陸軍行動了。
因此，銷售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎金）等。
6、餐飲財務(wù)損益預(yù)估 任何營銷策劃案所希望實現(xiàn)的銷售目標，實際上就是要實現(xiàn)利潤，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營銷費用（經(jīng)銷費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。
三、餐飲營銷活動策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測 一方面，對整個餐飲營銷方案的可行性與操作性進行必要的事前分析，另一方面，對事后的執(zhí)行進行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營銷活動策劃方案正文的最后，其實它也是最為重要的內(nèi)容。
因為這部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營管理決策者決定對這一方案通過并最終實施。餐飲營銷活動策劃方案力求簡練、易讀、易懂，不要。
3.山西的飲食文化 山西的飲食文化 山西的飲食文化 山西的飲食文化 山西
居住在黃河以東、太行山以西這一方士地上的人民，雖然日子算不上富足，但在“吃”的方面卻并不淺薄，其歷史之悠久，內(nèi)涵之豐富，積淀之深厚當令世人矚目。
這方以“三晉”為古稱的地域，地廣物博，人杰地靈，民風(fēng)淳樸，地理環(huán)境得天獨厚且具特色：南部平川氣候溫和。交通便利；北部高原氣候寒冷，民情剽悍；中部盆地商業(yè)發(fā)達，人口密集。
惟如是，故情有獨鐘的造化使三晉大地成為世界上生長雜糧品種最全的地域，有著諸多與“吃”有關(guān)的物產(chǎn)和特產(chǎn)。所有這些，都為山西成為“面食之鄉(xiāng)”奠定了客觀現(xiàn)實的基礎(chǔ)，以致有“世界面食在中國，中國面食在山西”之盛譽。
在歲月的嬗變和歷史的推移中，山西出現(xiàn)了一大批烹飪高手。他們以民俗民風(fēng)定向，以傳統(tǒng)的人群口味特點定性，無論面食、菜肴、筵席、小吃，從名號到制作、成型，皆集中體現(xiàn)了居住在山西這塊黃土地上的人民的生活習(xí)慣和特點。
即便“糠菜半年糧”的窮山溝，農(nóng)家主婦們也深曉“粗糧細做，細糧精做”之理，制作了口味適中、造型別致的食品，有些甚至是堪稱藝術(shù)佳作的。 我們可以不夸張地說，山西的每一種面食都有一段俗定的歷史，每一種小吃就是一個傳說故事，體現(xiàn)出勤勞淳樸的勞動人民對生活的刻意追求和熱愛。
回顧歷史，山西處在中華文明曙光最先出現(xiàn)的黃河腹地，歷史悠久，內(nèi)涵豐富，積淀豐厚的飲食文化遺產(chǎn)，是當今世人所矚目的。在這塊土地上，物產(chǎn)豐富，人杰地靈，民風(fēng)淳樸。
古老的芮城西侯渡文化、襄汾丁村文化、陽高許家窯文化都出現(xiàn)在這塊土地上。堯、舜、禹在這塊土地上建過都、立過業(yè)，古往今來的許多英雄偉人都生長在這塊土地上。
得天獨厚的地理環(huán)境養(yǎng)育了英雄偉人，而英雄偉人又為這塊土地增添了輝煌燦爛的光彩。春秋戰(zhàn)國以來，山西就成為民族交往的區(qū)域。
不同民族的社會文化，在交往中直接和間接地相互吸收、融合，從而豐富了三晉文化的內(nèi)涵。山西商人、山西票號遍及全國及歐亞大陸，強大的商業(yè)活動給山西飲食文化的發(fā)展輸入了營養(yǎng)，引進了各地及歐亞大陸的飲食傳統(tǒng)，形成了以商家為主流的獨特的飲食風(fēng)俗。
4.山西的飲食文化和小吃
飲食特點 山西面食聞名于世，地方風(fēng)味小吃更有盛譽，山西人愛吃醋則是人所皆知。
山西人見面的第一句問候語便是“吃了”。 民以食為天，山西人喜食雜糧，干飯稀飯結(jié)合，主糧雜糧調(diào)劑，花樣多，南北風(fēng)味各異。
晉北地區(qū)寒冷，喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等，副食佐以蘿卜、豆腐及腌菜。 忻州晉中大部分地區(qū)則以高粱、玉米為主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。
晉南大部分地區(qū)喜食餅子、干饃，晉東南人則對小米飯有著濃厚的興趣。真是一方水土養(yǎng)一方人。
飲食習(xí)慣 1、日常飲食習(xí)慣 山西大部分地區(qū)為一日三餐制，個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的。 冬閑日短時節(jié)，一般改為兩餐，稱“一老晌”。
民間稱一餐飯叫“一頓飯”。早飯為“早晌飯”，午飯叫“晌午飯”、“后晌飯”，晚飯叫“夜飯”。
一般做重體力活時在三餐之間有餅類食品加餐稱為“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多以稀飯里加玉米面，俗稱“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晉東南一帶，早飯多食小米稠飯加涼菜絲。
午飯比較豐盛，吃面條、餅子、饃頭，加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯，和子飯面食等，但不講究多吃。
晉南的開水白饃就辣椒，又是極有風(fēng)味的飯食。 春冬寒季，晉北人吃飯總喜盤腿圍坐在熱炕頭上，主婦坐鍋頭掌勺盛飯，給男人、孩子們吃好，自己揀剩下的隨便吃點，俗叫：“做在人前、吃在人后”。
吃完一碗飯如若把筷子橫架在碗上就表示吃飽了，如筷子放旁邊或拿在手中，就是沒吃飽。 一些農(nóng)村在夏秋暖和時節(jié)，有站街吃飯的習(xí)慣。
各家各戶盛一大碗飯走出院門，或站蹲門口，或到街中碾盤上、大樹下，聊天吃飯兩不誤，趣聞笑談、家長里短得以交流。如在農(nóng)忙收割、打場時，多有手提黑陶飯罐送飯到田間的習(xí)慣。
如路途較遠無法送飯，便帶點干糧和干菜臨時充饑，謂之“打饑兒”。 2、禮儀往來飲食慣制 山西人平時吃飯較節(jié)儉，但有客人來，必然竭盡家力熱情招待。
多置飯桌擺飯，客人坐上席位，主人相陪，一般要以新碗新筷給客人用，飯前多飲酒助興。上菜家貧者二涼一熱、四涼一熱、四涼四熱；富裕者六六、八八、十全席、雙十席，上火鍋。
主人暖酒后，雙手執(zhí)壺為客斟滿酒，叫做“茶七飯八酒十分”?？腿艘允肿o盅杯表示致謝：“我自己來、我自己來，你先來?！?/p>
主人舉杯勸酒，客人輕抿一點，以示禮貌。席間主人頻頻指點、調(diào)換菜盤位置，熱情勸飯。
客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續(xù)大吃會被視為“沒風(fēng)水”，“少禮失教”。 酒未喝完絕不吃飯。
過去中食為白饃、餃子、油糕。饃饃擱盤子里端上，放在客人面前。
客人吃好后把筷子擱碗上稍稍往前一推，以示吃飽了。飯后以茶相待。
走親訪友，必備自制的白饃等食品，忌帶雙數(shù)。主人不全留，走時回贈自家食品或土特產(chǎn)品。
紅白喜筵，飲食規(guī)矩更為講究。 分普席與主席，娘家姑舅姨表親戚為上賓，上賓不到不能開飯。
酒壺、酒盅、筷子要先于其他人而擺好。坐次依右為上，依尊長秩序安置。
舊時方桌安坐三面留下一面不興坐滿。如婚禮、喬遷、得子、店面開張，慶功、祝壽、團聚、接風(fēng)等，講究猜拳行令，豪飲盡醉。
過去，老者們劃拳輕緩文雅，如吟如唱、頌詞華美樸實。 酒行至高潮，主人依次與每位客人同干一杯，叫“打通關(guān)”。
請人吃飯要事先發(fā)帖或上門口頭邀請，俗叫：“安人”，特殊貴客，要在飯前冉去請接一次。 大部分農(nóng)家在做完婚嫁喜筵，要分送左鄰右舍吃食，以便增進情誼。
3、信仰飲食制 供神祭祖，不得供吃剩的食品。 要有專門的供器，多供奉干糧和菜肴、果品，不供湯類。
供神多為單數(shù)，祭祖需是雙數(shù)，一般為四。平時改善生活吃些可口飯菜時，要先供灶神，過年還要供棗山、米撈飯等，取一年中米面成山之慶的意思。
晉北一帶上墳祭祖，食品總以籃子提，要用盤子端；上供不用手提要用筷子夾。 祭酒忌潑，要灑成一圈。
求子、還愿、祈雨、敬土神、向神求藥等，均以白饃成雙數(shù)相供。 特殊食制，一種是買賣房院土地，成交后請甲乙雙方及中證人一起簽約，買主宴請賣主之家族長老、地產(chǎn)四鄰、證人、書寫人，宴席上宣讀契約，如均無異議，便歡而散，稱為“吃割舌”。
另一種是年輕人學(xué)武俠豪士風(fēng)度，臨時湊在一起下館子飲酒吃喝，末了花銷大家分攤，稱為“打平伙”。 懷胎坐月子是婦女畢生最不尋常的經(jīng)歷，除其它生活方面的禁忌和規(guī)律外，在飲食方面有著嚴格的制約，諸如懷孕期不食兔肉恐生豁嘴，不食驢肉恐超期不生，不食生姜恐生六指。
生了小孩稱為“坐月子”，飲食上以米湯和咸菜饃頭為主，多餐少食，不主張吃稠飯和干食，不主食油腥肉類，說是怕堵了奶眼不下奶。 山西著名小吃 醪糟 將晉飼江米加曲拌勻，盛缸內(nèi)封口發(fā)酵三天，即可食用。
食時加水及白糖煮沸，沖入雞蛋即成。甜酸適口，暖胃活血，健脾滋陰。
桂花元宵 以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青紅絲、桔青、玫瑰醬、果脯等作餡。傾入江米面內(nèi)滾動，使每個元宵重約32克即得。
煮食軟綿、香甜，色澤潔白，油炸吃外焦里嫩，色澤金黃。 莜面？？ 莜面用水攪勻揉好，揪成小劑放在特制案板上，用手緊推成形如牛舌的薄面片，再用食指。
5.美食策劃書怎么寫
我沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗，但有一些想法，希望有幫助。
一、確定策劃的消費群體主要是針對那些人。
二、針對該年齡段的消費群體的消費能力和習(xí)慣，設(shè)計相對應(yīng)的美食檔口、餐館和飯店的精品和主打菜式精心部署宣傳，注重養(yǎng)生、合理膳食、健康生活、性價比等特點的側(cè)重。
三、針對現(xiàn)有的美食和菜肴，深挖背后有趣的名字來源及故事，有些為何流傳至今，有些為何創(chuàng)新，有些創(chuàng)新和穿越的同時又有什么樣的質(zhì)的提高。附上精美圖片（最好求真）
四、分析消費趨勢，還有旅游趨勢，更深的是吃貨的流行風(fēng)向要把握到
五、通過電臺，出租廣告，報紙，雜志以及微電影或是購物廣場等渠道建立一個平臺做推廣，傳播和現(xiàn)場參與制作等手段來達到你的預(yù)期。
六、邀請名人主廚做噱頭，名人粉絲效應(yīng)也可以錦上添花的。
七、突出此次策劃的中心思想和內(nèi)容，上述的只能是只言片語。
希望你的策劃成功哦！
6.山西美食的制作方法
山西美食概覽
山西境內(nèi)名吃種類繁多，而且內(nèi)容十分豐富。名吃中，首推頭腦，這是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為醫(yī)用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。
太原“認一力”蒸餃、平遙牛肉、太谷餅、聞喜煮餅、芮城麻片、太原羊雜割湯、灌腸，高平燒豆腐、介休貫餡糖、忻州瓦酥、平陽泡泡糕都有獨特風(fēng)味，是名吃中上品。山西面食，刀削面、拉面、刀撥面、搟面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，都具有山西特色。
保德碗托
保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細，柔軟，光滑，細嫩，清香利口，風(fēng)味獨特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。
碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，通便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專營此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應(yīng)市，深受食客欣賞。
神池麻花
神池麻花，為五臺山區(qū)的名食之一，于食品業(yè)著稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、堿少許。炸時用葫油，要清澈澄凈，以不起沫不冒大煙為宜。
神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
繁峙疤餅
疤餅，因餅上遍布疤痕而得名，亦名籽餅，始制于明代。其用料有白面、戎油、白糖、雞蛋及蘇打等。制作時將和好的面搟成直徑半尺左右的薄餅，烘烤在鐵鍋內(nèi)。在鐵鍋內(nèi)鋪一層碰砂，放一層餅，進行烘烙。熟后的圓餅呈金黃色，面皮上均勻地布滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質(zhì)酥脆，為別具一格的風(fēng)味餅食，名聞遐邇。
原平鍋魁
原平鍋魁因在歷史奪當?shù)貭t食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應(yīng)市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風(fēng)味，使人久食不厭。上原平鍋魁供不應(yīng)求，除暢銷本省外，還直達京津，北上內(nèi)蒙，南下四川等地。
河曲酸粥
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當?shù)乩习傩战源髿g喜，家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜，誰知由于情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發(fā)了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用發(fā)了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發(fā)現(xiàn)這用發(fā)酸了的米煮的粥并沒有影響其食用價值，后來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發(fā)現(xiàn)這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。
豬黑肉燉粉
取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調(diào)味作料。在高壓鍋里燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。
代縣麻片
代縣麻片，在清代頗有名聲，并有面鋪專營此業(yè)，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質(zhì)脆味香，馳譽省內(nèi)外。暇時小食三片五葉，美口止饑，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等面粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、涂蜜、撒芝麻，然后上鍋烘烙。制作精細，遂為佳品。
定襄蒸肉
豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。
忻州瓦酥
瓦酥的形狀象瓦片。長約十厘米、寬約四厘米、厚約五毫米，內(nèi)外一色金黃，化紋顯明，背面著有“忻州瓦酥”四字。每公斤約有五十二至五十八塊。
配料標準：標準粉五十六斤，鮮雞蛋黃十五斤，食油二十七斤八兩，砂糖粉十二斤九兩，生產(chǎn)成品一百斤。
制作方法：先將雞蛋去蛋清，留蛋黃。蛋黃內(nèi)不能帶入蛋清，否則容易起泡。蛋黃打好后，放入全面容器內(nèi)，用水棒攪動均勻，然后將全部砂糖和近一半的食油倒入全面容器內(nèi)，繼續(xù)攪動，待油、糖面完全混合均勻為止。余下的一半面粉倒在面案上，面中間挖一坑，每次取容器內(nèi)攪勻的蛋黃二三斤，放入面坑內(nèi)，合成面團，軟硬適宜，用面棍搟開后，切成瓦酥條狀，在專用模具內(nèi)，磕制成形。半成品放入油鍋后炸制，炸成金黃色即可出鍋。出鍋后趁熱用森棒壓制成瓦狀。
7.十一餐飲活動策劃
推薦給您兩個方案，可做參考。
酒店餐飲活動策劃方案一：
一、活動目的
中秋佳節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時節(jié)，也是刺激消費者，拉動消費的最好機會，此次活動一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強餐廳外在形象，加深餐廳在消費者心目中的印象。
二、活動主題：“好禮送不?！?/p>
三、活動對象：針對高中低不同的人群進行不同的中秋促銷活動，有效的照應(yīng)不同的人群。
四、活動時間：10月1日——10月7日
五、活動形式：打折；贈送；抽獎
六、活動具體內(nèi)容
1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。并隨桌贈送中秋特別加菜。
2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。
3、活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。同時可以免費得到快照一張。
七、活動廣告宣傳
1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。
2、報紙、當?shù)仉娨暸_也要進行宣傳。
3、并進行傳單發(fā)放。
八、其它相關(guān)策略
人員調(diào)動、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動應(yīng)急措施，同時要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評估做準備.
方案二：
一、期限
自20**年*月*日起至20**年*月*日止。
二、目標
把握購物高潮，舉辦“**”的活動，促銷**產(chǎn)品，協(xié)助經(jīng)銷商出售產(chǎn)品，提高公司經(jīng)營目標。
三、目的
（一）吸引消費者對“**”的活動感興趣，引導(dǎo)選購**的產(chǎn)品，已達到促銷的效果。
（二）“**”的活動在**地舉行，借此將產(chǎn)品多元化，并在**的基礎(chǔ)上推出**等產(chǎn)品。
四、對象
需要購買**產(chǎn)品的消費者，同時引導(dǎo)消費者參加“**”的活動，及時購買。
五、活動地點：**
六、活動流程
（一）玩游戲：活動現(xiàn)場有六項小游戲，每項游戲做完后都有相應(yīng)的積分，計分方法是通過蓋戳的方式進行，每項游戲多少分，就蓋幾個戳。
1、猜飲食：轉(zhuǎn)盤上有八個地區(qū)的名菜，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤，指針指向哪里，就要猜出所指菜的地區(qū)（川菜，吉菜等）；
2、聞油，猜油（豆油、橄欖油、葵花油、調(diào)和油）；
3、運輸游戲：將拖著油從起點繞過障礙物到達終點；
4、拼圖：將凌亂的圖板拼湊到指定的位置；
5、扎氣球：通過所扎氣球的個數(shù)，來判斷所得分數(shù)；
6、走迷宮：現(xiàn)場會有一個小型迷宮模型，需從起點到終點，用時30秒。
（二）獲得35個戳的游戲者，可進入舞臺區(qū)進行下一輪的比賽，比賽項目有：
1、猜蔬菜：現(xiàn)場會有各種蔬菜的摸樣，每隊出兩個人，你個比劃，一個猜；
2、說食譜；現(xiàn)場游戲的參與者將說出自己印象中最拿手的菜并說出做法。
（三）最終獲勝者獲得**。
七、工作安排
統(tǒng)籌策劃：策劃小組：ⅩⅩ宣傳小組：ⅩⅩ、ⅩⅩⅩ拍攝小組：ⅩⅩ、ⅩⅩ
八、經(jīng)費預(yù)算
物品名稱物品用途單價、數(shù)量午餐其他合計*萬
8.餐飲營銷方案
餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。
餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標/定價/重要促銷手段/目標市場1.在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。
比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。
3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。
4.目標市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學(xué)生群體。二.目前營銷狀況1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。
導(dǎo)致市場份額很大。2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。
國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。
3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。
其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。
在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。
學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團結(jié)進取的團隊以及良好的企業(yè)文化。
但是只有這些是遠遠不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。
“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。
而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。
要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。
“福田餐飲”不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。
在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。
在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。
優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。
同樣價格的食品，消費者當然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格，大酒店的服務(wù)”來打動人心。
在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。
海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。
因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠遠超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。
