淮揚菜典故(淮揚菜的傳說?)

1.淮揚菜的傳說?

首先淮揚菜的精確定義就是：“淮河里下河地區(qū)，以揚州府地區(qū)為中心的菜肴”?；春永锵潞拥貐^(qū)大致包括：揚州、泰州、淮安，鹽城、南通、鎮(zhèn)江。涉及范圍主體就在今日江蘇淮河以南，長江以北。

請注意：淮不是具體指代一個城市，如果強行理解的話，那么江蘇淮安市，安徽淮南市和淮北市是不是都可以宣稱自己是淮揚菜的發(fā)源地？？？里下河地區(qū)這一片以前叫淮南道，淮南路，淮南東路的核心區(qū)。這地區(qū)首府門戶就是揚州。舉個例子唐朝詩人張祜寫了一首有名的唐詩叫《縱游淮南》：“十里長街市井連，月明橋上看神仙。人生只合揚州死，禪智山光好墓田”。唐人把葬在淮南道揚州作為人生圓滿的最好歸宿。

淮安人會問你說淮不是城市，那么那個揚也不一定是揚州，揚子江也是揚？？？

我在這里告訴你，揚州古稱就叫過淮揚，維揚。揚子江就是因為揚州而出名的，隋唐年間，揚州城南20里許，有一個名叫揚子的小鎮(zhèn)。因地臨長江北岸，故又名揚子津。史書記載：“隋開皇十年，楊素率舟師自揚子津入擊朱莫問于京口?！边@是揚子之名見于史冊的較早資料?！兜乩眍悺贰皳P子江”條說：“揚子江之名由來久矣。蓋江蘇揚州府城南十五里有揚子津（后稱揚子橋），隋以前津尚臨江，不與瓜洲接，故江面闊至四十里，北人南渡者悉集此津，而江亦以是名焉?！敝赋鰮P子江之名源自揚州府城南揚子津?，F(xiàn)在國家把江蘇段長江流域統(tǒng)稱叫揚子江。這只是一個長江流域。按照古代地理指代揚子江還是指揚州。按照現(xiàn)代指代整個江蘇長江段流域，那就不符合淮揚菜的指定范圍了。因為蘇南很多城市都接壤長江流域，那就不可能再叫淮揚菜了。所以淮揚菜的揚就是指揚州府地區(qū)。

為什么淮揚菜名氣這么響？？？這里要提到兩個皇帝康熙和乾隆。皇帝就代表最高標準。兩位皇帝南巡揚州多達12次，揚州鹽商為了接駕皇帝，精心打造出一套本地特色菜肴淮揚菜出來。正是因為帝王品嘗了這美味，才使得淮揚菜一躍成為帝王菜。由于皇帝多次下?lián)P州的緣故，不僅僅打響了淮揚菜，還在揚州誕生出代表中國最高烹飪水平的&lt；滿漢全席&gt；。你說本地區(qū)其他地方還能叫板揚州飲食文化嗎？？常言道：“吃在揚州，穿在蘇州，玩在杭州”！這是有歷史來歷的。不是隨便說說的

在民國時期，淮揚菜在上海就被人叫做&lt；揚幫菜&gt；，當時民國大作家曹聚仁先生《食在揚州》中就認為：“昔日揚州，生活豪華，揚州的吃，就是給鹽商培養(yǎng)起來的”。沒有鹽商對美食的精益求精，淮揚菜也許不會成為一個在全國乃至世界有影響的著名菜系。說的已經(jīng)很清楚了淮揚菜就是揚州鹽商打出名的，里面只有揚州，沒有涉及其他城市。

早在2001年中國烹飪協(xié)會就：“授予江蘇揚州‘淮揚菜之鄉(xiāng)'的稱號?！睋P州成為中國各菜系中第一家“菜系之鄉(xiāng)”命名的城市。至今國宴第一招牌菜就是揚州獅子頭。國宴幾個主打核心菜班底基本都是揚州菜，比如揚州著名的&lt；三頭宴&gt；是指揚州菜中最負盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。

2.揚州淮揚菜系肉包子有什么典故?

揚州是中國淮揚菜之鄉(xiāng)，維揚點心作為淮揚菜的一個重要分支，有著千余年悠久的歷史和燦爛的美食文化，它以其精美靈巧的造型和清鮮細膩的口感而聞名遐邇，享譽中外。

“妙手纖纖和面勻，搓酥參拌擅奇珍。自從香到江南日，世上名傳肖美人?！睋P州包子以枵皮大餡，皮餡配合相宜，餡心多變，花式精巧，咸于時令而擅長。調(diào)味趨于清鮮香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鮮，配方講究，制作精湛，形質(zhì)兼優(yōu)，兼有北方點心濃郁實惠，南方點心細膩多姿的特點。

許多美食家凡品嘗之后，無不交口稱贊：揚州點心，清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素組合，蓬松與柔韌相輔，酥脆與綿軟對成，養(yǎng)榮全面，口感良好，富有回味。

揚州有幾個比較出名的包子：五亭，富春，冶春。而揚州最出名的食物之一也是這些個茶社的包子，一般來揚州的人都是嘗包子和揚州的另一道名菜：煮干絲的。

包子都有不同的餡。揚州菜屬于淮揚菜系，清淡為主，沒有辣椒。包子里一定要嘗的就是蟹黃包，用一根吸管把湯喝完，皮也是有滋有味的。

3.淮揚菜文學方面的知識,詩詞,故事,歷史,傳說·····只要和文

枚乘《七發(fā)》：雛牛之腴，菜以筍蒲。

肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飯。

摶之不解，一啜而散。于是使伊伊煎熬，易牙調(diào)和。

熊蹯之膈，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之膾。

秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。

山梁之餐，豢豹之胎。小飯大啜，如湯沃雪。

宋慶歷年間，歐陽修平山堂飲宴明萬歷年間《淮安府志》：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表?！鼻寮螒c年間人林蘭癡《邗江三百吟》：“肉以細切粗為丸，用葷素油煎成葵黃色。

俗云葵花肉丸?！辈①澰唬骸百e廚縷切已頻頻，因此葵花放手新。

飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人”，本即指清燉蟹粉獅子頭（隋時已有）。

4.淮揚菜的歷史有哪些

古邗國

揚州的先民早在約4000年前，就已經(jīng)掙脫茹毛飲血的蒙昧狀態(tài)，超越伏羲火上燔肉、神農(nóng)石上燔谷的原始萌芽時代，使用陶質(zhì)炊器，火烹熟食了。揚州進入古邗國時代，即中原夏商周時期，在儀征破山口出土了屬于這一時期的青銅鼎、鬲，鼎煮肉，鬲炒菜，而且還有尊、鹵、鐘，據(jù)此猜測揚州先民可吃肉、可喝酒、可聽樂、可行禮，由此可見，古揚州人已經(jīng)學會了善待生活。[2]

西漢

淮安辭賦家枚乘所寫的《七發(fā)》中居然“飲食”與“游宴”便占其二。他所描述當時豪宴中的菜譜，以煎、熬、炙、燴等多種烹調(diào)法，以五味調(diào)和為標準，制有調(diào)醬爛熊掌、烤獸脊肉薄牌、鮮鯉魚肉細絲、鮮嫩蔬菜，并且奢侈地用黃玉蘇子起香、蘭花泡酒漱口，所以，與其說《七發(fā)》是諷諫宏論，不如說是第一份淮揚食單。

魏晉南北朝

魏晉南北朝時期，白魚菜、鱔魚菜的記述多了起來，如《齊民要術(shù)》中，就記有“釀炙白魚”，此外，“餅炙”、“炙魚”、“毛蒸魚菜”、“莼羹”等菜中也用上了白魚。這里的“白魚”未明言產(chǎn)地，但估計有可能產(chǎn)于淮河，特別是“釀炙白魚”中的白魚是“長二尺”，就更有可能是“淮白魚”了。

隋唐

隋煬帝將長安、洛陽中原美食，隨龍舟帶進揚城隋宮，進而外傳民間食肆；更兼帆墻驟經(jīng)之處，“夜煮百羊，以供酒饌”，州縣上貢珍饈，廚師刻意斗妍，據(jù)載當時上貢的食品就有魚鱭、河蟹、蜜姜；地方官史更是設宴獻珍，趙元楷就因為獻異味獲寵，從而升任江都郡丞。而唐代經(jīng)濟的發(fā)展，更是刺激飲食業(yè)的繁榮。

宋朝

宋慶歷八年春，一代文學巨匠歐陽修給揚州美食界帶來福音，這位醉翁常攜賓客舉行平山堂飲宴，文章太守，揮毫萬字，尊中看取美食文；此后，蘇荔又知揚州，與四學士飛雪堆盤燴魚腹，明珠論斗煮雞頭，開創(chuàng)了給淮揚菜系注入文學新鮮血液的先河。此后，朝廷離揚偏安，揚州成了宋、金政權(quán)驛的交會要沖。南北飲食文化之間既對峙又對接，揚州市井，酒食繁華，專設“高麗館”，并按朝廷在臨安宴金國人使制，設宴九道菜點。

元朝

元代，直接記述淮安飲食的文字并不多，但是，有些資料仍有一定的參考價值。如意大利人的《馬可.波羅游記》第66章《淮安府》寫道：“淮安府是大批商品的集散地。通過大河將貨物運銷種地。這里鹽產(chǎn)量極其豐富，不但能夠供應本城市的消費，而且還行銷遠近的地方?！比绱酥匾摹按笈唐返募⒌亍?，其飲食業(yè)必然非常繁榮，這是不言而喻的。[3]

明朝

明萬歷年間《淮安府志》記載：“淮安飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸視江表?！边@“制度”之中，就包括飲宴規(guī)格、規(guī)矩。

明太祖朱元璋對淮揚菜情有獨鐘，飲命揚廚專司內(nèi)膳；這是淮揚菜系進京扎根的正式記錄；正德皇帝南巡揚州，游龍戲鳳，當然也不忘淮揚佳肴，艷?？诟＃粋€也不能少。他們最愛吃的便是揚州一帶江面特產(chǎn)鰣魚、刀魚、鮰魚，稱為長江三鮮。明萬歷年間《揚州府志》記載：“揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，夸示江表……”足見其時揚州飲食之排場、之精湛、之豐饒，已經(jīng)傲視江南了。

清朝

文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑?，F(xiàn)在我們能欣賞到的清人詠食史、詠采料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調(diào)更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。

改革開放后

國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現(xiàn)代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現(xiàn)功夫；二是食材樸實，取之容易，不像粵系代表菜等采用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現(xiàn)已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。

但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。[4]

5.淮揚菜起源于哪里

起源：大運河承載淮揚菜的興起

淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關(guān)系，隋煬帝曾經(jīng)三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發(fā)展。雖然揚州菜和淮安菜發(fā)展在不同區(qū)域，但是兩地文化習俗相近，再加上大運河的修建推動了兩地漕運、河務和鹽運的互動和發(fā)展，兩方的廚業(yè)界也有了互相交流、相互借鑒的機會；當時的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚州菜品種不多，但是制作精細。兩地的菜肴相容相長、互相影響、趨同發(fā)展，從而使淮揚菜逐漸形成相對統(tǒng)一、相得益彰的完整體系。

到了清乾隆時期，淮揚菜發(fā)展成熟，出現(xiàn)了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮干絲”等。當時淮揚菜與魯、川、粵菜并稱全國“四大名菜”，在很長一段時期內(nèi)，稱為四大幫口，現(xiàn)在稱“四大菜系”。

擴展資料：

淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，以揚州菜（維揚菜）為主、淮安菜為輔?；磽P菜系指以揚州和淮安為中心的淮揚地域性菜系，形成于揚州、鎮(zhèn)江等地區(qū)，覆蓋周圍的淮安、泰州、鹽城、南通等地，以上地區(qū)也是明清時期揚州府之轄地?；磽P菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽?；磽P菜選料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。風味特色揚州地處南北交匯，水陸要沖，因此淮揚菜具有以下特點：軟兜長魚口味清鮮平和，咸甜濃淡適中，南北皆宜。并且，淮揚菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩；制作精細，注意刀工，尤以瓜雕享譽四方；調(diào)味清淡味，強調(diào)本味，重視調(diào)湯，風味清鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；造型美觀，別致新穎，生動逼真；菜式繁多，體系龐大；做工精細，特別講究刀工，注重菜品形態(tài)和雕刻；色香味形俱佳?；床诉x料嚴謹、因材施藝；制作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。選料講究時令新鮮，原料以河鮮比重較大，“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”。烹飪善用火候，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。風格雅麗。揚州以其皮薄、汁濃、味鮮的各色點心聞名，俗語道：“川菜揚點”。原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶馓、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉等。其菜品細致精美、格調(diào)高雅、原料鮮活。