卷餅(端午節吃卷餅的來(lái)歷)
1.端午節吃卷餅的來(lái)歷
漢族的端午節是為了紀念偉大的愛(ài)國詩(shī)人屈原，但滿(mǎn)族人過(guò)端午節是為了祈福禳災。相傳很久以前。天地神派人下凡體察民情。五月初五，天地神妝扮成賣(mài)油翁吆喝道：“一葫蘆二斤，二葫蘆三斤。”大家爭先搶購，只有一個(gè)老頭不僅不買(mǎi)，還告訴老翁賬算錯了。等油賣(mài)完，老翁尾隨那個(gè)不買(mǎi)油的老頭，說(shuō)：“你是好人，今天晚上瘟神降瘟災，若在自己的房檐上插上艾蒿，就可以躲過(guò)瘟災。”老頭聽(tīng)后就挨家挨戶(hù)告訴所有的人，家家插上艾蒿，瘟神無(wú)法降瘟疫，人們都得救了。五月初五滿(mǎn)族人講究房檐上插艾蒿以防病，還講究到郊外踏露水，據說(shuō)用這天的露水洗臉、頭和眼井，可以避免生瘡癤、鬧眼病。
最講究的供品是玫瑰餅
初一給神佛和祖先祭祀的供品撤下來(lái)后就成了全家的食品。一般人家只供類(lèi)似桃酥式的“五毒餅”，初五晚間撤供；中等人家再放上小棗江米棕子和鮮果，一天一撤，以防腐爛。富貴人家是供玫瑰餅，以京西妙峰山當年產(chǎn)的玫瑰花制成的餅最為高貴。用玫瑰花和以蜂蜜拌勻做餡，制成餅，上火烙，名曰端午餑餑，分為酥皮、硬皮兩種，是高檔細點(diǎn)，價(jià)格很貴，大約每斤八塊，每塊的價(jià)格相當于二斤白面，一般人家是吃不起的。但是，北京人認為若是在五月節吃上玫瑰餅是非常吉利的事，買(mǎi)不起餑餑鋪的玫瑰餅，就自己動(dòng)手蒸玫瑰餡的饅頭或甜卷，以應節日之俗。
2.卷餅的起源與制作
歷史
據傳清朝光緒年間，長(cháng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲考取秀才。由于家貧，母親為其做了一件既長(cháng)又寬的藍長(cháng)衫，以供今后數年穿著(zhù)。當他穿著(zhù)這件新衣去拜謁考官謝恩時(shí)，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官，見(jiàn)其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點(diǎn)頭稱(chēng)贊。段林雪童年時(shí)家貧交不起學(xué)費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門(mén)，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問(wèn)母親那是什么菜。胡氏暗自傷心，便買(mǎi)了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著(zhù)給林雪解饞。林雪吃后又問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”后來(lái)，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩(shī)道：“家家團聚過(guò)元宵，戶(hù)戶(hù)齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包。”
原料
面粉250克，花生油1公斤，豬油150克，冬筍絲250克，香菇100克，瘦肉 250克，菜心絲、豆芽、精鹽適量。
做法
分為制面團、制皮、制餡心、卷制包炸等道工序。
特色
卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
3.春餅有什么典故嗎
“春打六九頭”。立春是農歷的第一個(gè)節氣，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的頭一天。在北京地區，此時(shí)的氣溫已開(kāi)始轉暖，到了“五九六九沿河看柳”的時(shí)候，顯示春天已經(jīng)撩起了面紗，“嫩如金色軟如絲”的垂柳，已是“春到人間草木知”。立春意味著(zhù)千里冰封的嚴冬將盡，“立春一日，水暖三分”，春天正向我們走來(lái)。故而北京地區的人在立春這一天要吃春餅或春卷，以示迎春。
其實(shí)，春餅和春卷是春季的養生食品，不一定非要在立春這天吃，在春天的日子里隨時(shí)都可以吃。中醫認為，春季萬(wàn)物始生，具有陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)的特點(diǎn)，要特別注意對肝臟進(jìn)行保養。在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。為順應天時(shí)，要多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春陽(yáng)之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。春餅和春卷的餡兒，用春天新鮮蔬菜調制，既為防病，又有迎接新春的意味。
吃春餅的習俗在我國有著(zhù)悠久的歷史。據傳始于東晉時(shí)代，當時(shí)人們在立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食用，當時(shí)叫做“春盤(pán)”。不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也要帶上“春盤(pán)”。到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。以詩(shī)為證，杜甫詩(shī)曰：“春日春盤(pán)細生菜”；陸游唱和：“春日春盤(pán)節物新”。到了清代，“春盤(pán)”改稱(chēng)“春餅”，并逐漸成了一種傳統習俗和春季的美食。隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的“春卷”，并登上大雅之堂，成為宮廷糕點(diǎn)。在清朝宮廷“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。
到了春天，我家必定要吃幾次春餅，這似乎成了習慣。每到春風(fēng)拂面的假日，孩子們就會(huì )提議吃春餅。春餅的做法并不很復雜。將面粉用開(kāi)水略燙，揉合均勻，切成如包子劑兒大小的劑子，將劑子摁扁，表面抹上植物油，兩個(gè)劑子合在一起用搟面杖搟圓搟薄，放在餅鐺子上烙。由于兩張餅之間有油，受熱后膨脹，中間會(huì )鼓起。兩面烙熟出鍋后，很容易將餅扯開(kāi)，變成很薄很薄的兩張餅。在烙餅的同時(shí)炒制卷在春餅中的和菜。原料有瘦肉絲、綠豆芽、嫩韭菜、細粉絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲等。胡蘿卜絲要先過(guò)一下油。細粉絲要用開(kāi)水泡軟后再下鍋。雞蛋餅絲是用雞蛋糊攤的很薄的餅，然后切成細絲。炒制時(shí)，注意當綠豆芽下鍋后，要點(diǎn)一點(diǎn)醋，這樣不僅可以提鮮，而且保持綠豆芽的脆生。和菜炒熟上盤(pán)，白、綠、褐、黃、紅五彩嬌艷，看著(zhù)就令人垂涎。
吃春餅講究用餅將和菜包起來(lái)吃。咬一口，脆嫩鮮香，清淡可口，別有風(fēng)味。只見(jiàn)每人都忙著(zhù)挾菜卷餅，吃將起來(lái)，待卷第二張餅時(shí)，才騰出空來(lái)說(shuō)一句：“好吃，好吃！”
吃炸春卷就復雜得多了。第一步是制春卷皮。春卷皮是一種薄如綿紙的小餅，市場(chǎng)上偶爾有賣(mài)的。自己制作難度較大。和面時(shí)，水中要少加點(diǎn)鹽，和得要軟一些，搋勻、攤平后，面團表面涂抹清水餳養，然后，再搋揉至面團不粘手時(shí)，餳成冷水面團。烙制春卷皮時(shí)，要用厚底平鍋置微火上燒熱，用肉皮或油布將鍋面揩至光滑，抓住水面團的手要不斷顛動(dòng)，以使面團不致下漏且表面保持光滑。待鍋熱時(shí)，手腕翻轉，使面團迅即觸及鍋面時(shí)速轉一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮，立即將面團拿開(kāi)。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮。第二步是和春卷餡兒。餡兒料隨意，可素可葷。用炒好的春餅和菜作餡兒也是很不錯的。如果有薺菜，配上香干絲、冬筍絲、雞肉絲炒熟作餡兒，那是別有風(fēng)味。清代鄭板橋贊曰：“三春薺菜饒有味”，民間更有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語(yǔ)。第三步是包春卷。將炒好的餡兒包在春卷皮里，四面折起。后折的邊用面糊粘合。第四步是炸春卷。將包好的春卷放在油鍋內炸至金黃色后撈出，裝盤(pán)即可食用。春卷吃的是色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香。
現在，超市中有包好的春卷賣(mài)，回家后只剩下炸制一道工序。買(mǎi)來(lái)的春卷確很省事，但口味太差。
4.卷餅的起源與制作
歷史 據傳清朝光緒年間，長(cháng)汀有一位神童段林雪，他10歲能詩(shī)，13歲考取秀才。
由于家貧，母親為其做了一件既長(cháng)又寬的藍長(cháng)衫，以供今后數年穿著(zhù)。當他穿著(zhù)這件新衣去拜謁考官謝恩時(shí)，考官看他衣不合身，便口出上聯(lián)曰：“小童生藍衣墜地”。
段林雪仰望考官，見(jiàn)其頭戴官帽，帽頂綴有紅珠，即答曰：“大文宗紅頂朝天”。考官點(diǎn)頭稱(chēng)贊。
段林雪童年時(shí)家貧交不起學(xué)費，只好由母親胡氏親授功課，他不出遠門(mén)，也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節，他上街看到油炸卷餅，香氣撲鼻，回家問(wèn)母親那是什么菜。
胡氏暗自傷心，便買(mǎi)了幾張卷餅皮，以腌菜、蔥蒜包卷，將就著(zhù)給林雪解饞。林雪吃后又問(wèn)：“這是什么菜？”胡氏隨口回答：“手帕子包‘拉雜’。”
后來(lái)，段林雪考中拔貢，家境已佳，想起往事，便賦詩(shī)道：“家家團聚過(guò)元宵，戶(hù)戶(hù)齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問(wèn)手帕何物包。”原料 面粉250克，花生油1公斤，豬油150克，冬筍絲250克，香菇100克，瘦肉 250克，菜心絲、豆芽、精鹽適量。
做法 分為制面團、制皮、制餡心、卷制包炸等道工序。特色 卷筒狀，色澤金黃，皮酥餡香。
5.春卷和春餅有什么典故嗎
迎春的春餅和春卷 LKS8391 發(fā)表于 2006-5-9 11:35:47 迎春的春餅和春卷 “春打六九頭”。
立春是農歷的第一個(gè)節氣，一般是“五九”的最后一天或是“六九”的頭一天。在北京地區，此時(shí)的氣溫已開(kāi)始轉暖，到了“五九六九沿河看柳”的時(shí)候，顯示春天已經(jīng)撩起了面紗，“嫩如金色軟如絲”的垂柳，已是“春到人間草木知”。
立春意味著(zhù)千里冰封的嚴冬將盡，“立春一日，水暖三分”，春天正向我們走來(lái)。故而北京地區的人在立春這一天要吃春餅或春卷，以示迎春。
其實(shí)，春餅和春卷是春季的養生食品，不一定非要在立春這天吃，在春天的日子里隨時(shí)都可以吃。中醫認為，春季萬(wàn)物始生，具有陽(yáng)氣開(kāi)始升發(fā)的特點(diǎn)，要特別注意對肝臟進(jìn)行保養。
在五臟與五味的關(guān)系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽(yáng)氣的生發(fā)和肝氣的疏泄。為順應天時(shí)，要多吃一些柔肝養肝、疏肝理氣具有辛甘發(fā)散性質(zhì)的食物，而少食用具有酸收作用的食物，使春陽(yáng)之氣得以宣達，代謝機能得以正常運行。
春餅和春卷的餡兒，用春天新鮮蔬菜調制，既為防病，又有迎接新春的意味。 吃春餅的習俗在我國有著(zhù)悠久的歷史。
據傳始于東晉時(shí)代，當時(shí)人們在立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食用，當時(shí)叫做“春盤(pán)”。不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也要帶上“春盤(pán)”。
到了唐宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。以詩(shī)為證，杜甫詩(shī)曰：“春日春盤(pán)細生菜”；陸游唱和：“春日春盤(pán)節物新”。
到了清代，“春盤(pán)”改稱(chēng)“春餅”，并逐漸成了一種傳統習俗和春季的美食。隨著(zhù)烹調技術(shù)的發(fā)展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的“春卷”，并登上大雅之堂，成為宮廷糕點(diǎn)。
在清朝宮廷“滿(mǎn)漢全席”128種菜點(diǎn)中，春卷是九道主要點(diǎn)心之一。 到了春天，我家必定要吃幾次春餅，這似乎成了習慣。
每到春風(fēng)拂面的假日，孩子們就會(huì )提議吃春餅。春餅的做法并不很復雜。
將面粉用開(kāi)水略燙，揉合均勻，切成如包子劑兒大小的劑子，將劑子摁扁，表面抹上植物油，兩個(gè)劑子合在一起用搟面杖搟圓搟薄，放在餅鐺子上烙。由于兩張餅之間有油，受熱后膨脹，中間會(huì )鼓起。
兩面烙熟出鍋后，很容易將餅扯開(kāi)，變成很薄很薄的兩張餅。 在烙餅的同時(shí)炒制卷在春餅中的和菜。
原料有瘦肉絲、綠豆芽、嫩韭菜、細粉絲、胡蘿卜絲、雞蛋餅絲等。胡蘿卜絲要先過(guò)一下油。
細粉絲要用開(kāi)水泡軟后再下鍋。雞蛋餅絲是用雞蛋糊攤的很薄的餅，然后切成細絲。
炒制時(shí)，注意當綠豆芽下鍋后，要點(diǎn)一點(diǎn)醋，這樣不僅可以提鮮，而且保持綠豆芽的脆生。 和菜炒熟上盤(pán)，白、綠、褐、黃、紅五彩嬌艷，看著(zhù)就令人垂涎。
吃春餅講究用餅將和菜包起來(lái)吃。咬一口，脆嫩鮮香，清淡可口，別有風(fēng)味。
只見(jiàn)每人都忙著(zhù)挾菜卷餅，吃將起來(lái)，待卷第二張餅時(shí)，才騰出空來(lái)說(shuō)一句：“好吃，好吃！” 吃炸春卷就復雜得多了。 第一步是制春卷皮。
春卷皮是一種薄如綿紙的小餅，市場(chǎng)上偶爾有賣(mài)的。自己制作難度較大。
和面時(shí)，水中要少加點(diǎn)鹽，和得要軟一些，搋勻、攤平后，面團表面涂抹清水餳養，然后，再搋揉至面團不粘手時(shí)，餳成冷水面團。烙制春卷皮時(shí)，要用厚底平鍋置微火上燒熱，用肉皮或油布將鍋面揩至光滑，抓住水面團的手要不斷顛動(dòng)，以使面團不致下漏且表面保持光滑。
待鍋熱時(shí)，手腕翻轉，使面團迅即觸及鍋面時(shí)速轉一圈，攤成直徑約20厘米的薄面皮，立即將面團拿開(kāi)。待面皮邊沿翹起，揭下即成春卷皮。
第二步是和春卷餡兒。餡兒料隨意，可素可葷。
用炒好的春餅和菜作餡兒也是很不錯的。如果有薺菜，配上香干絲、冬筍絲、雞肉絲炒熟作餡兒，那是別有風(fēng)味。
清代鄭板橋贊曰：“三春薺菜饒有味”，民間更有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語(yǔ)。第三步是包春卷。
將炒好的餡兒包在春卷皮里，四面折起。后折的邊用面糊粘合。
第四步是炸春卷。將包好的春卷放在油鍋內炸至金黃色后撈出，裝盤(pán)即可食用。
春卷吃的是色澤金黃，口感酥脆，餡兒鮮香。 現在，超市中有包好的春卷賣(mài)，回家后只剩下炸制一道工序。
買(mǎi)來(lái)的春卷確很省事，但口味太差。 。
6.先糧卷餅王為什么這么牛逼,聽(tīng)聽(tīng)它的傳奇故事
鮮糧卷餅王為全國第一家注冊卷餅王商標的餐飲企業(yè)，是全國卷餅王行業(yè)里的領(lǐng)軍人物。
也是特色小吃的財富締造者，目前已經(jīng)有多家年收入百萬(wàn)元的店面，有的店面日營(yíng)業(yè)額突破10000元，店面日均做到3000的也比比皆是，項目全部標準化操作，無(wú)需任何經(jīng)驗。現階段，鮮糧卷餅王正在北方開(kāi)疆擴土，也秉承著(zhù)讓中國更多的老百姓能吃上健康、營(yíng)養的特色美食的理念，決定將這一美食快速傳播。
公司旗下鮮糧卷餅王迅速席卷全國，在業(yè)界引起廣泛關(guān)注。公司致力于卷餅王的研發(fā)與推廣，已經(jīng)幫助上百人成功創(chuàng )業(yè)，成為百萬(wàn)富翁。
加盟連鎖店現已超百家，為天津市食品工業(yè)協(xié)會(huì )理事單位，被評為《中華名小吃》，《全國十佳面點(diǎn)行業(yè)優(yōu)秀連鎖企業(yè)》，《中華著(zhù)名品牌》。先后被《天津美食》，天津衛視《美食大搜索》等媒體爭相報道，鮮糧卷餅王系列產(chǎn)品正憑借著(zhù)一個(gè)小小的卷餅席卷中國，成為新一代中國舌尖上的美味。
