炸八塊(什么是炸八塊)
1.什么是炸八塊
菜譜名稱(chēng)
炸八塊
所屬菜系
湘菜
所屬類(lèi)型
中廚靚菜
基本特點(diǎn)
顏色金黃，外酥里嫩，咸鮮味美，佐酒最宜
基本材料
嫩仔雞3只2000克，料酒50克，鹽5克，花生米100克，味精2克，雞蛋2個(gè)，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油1000克（允耗100克）花椒20粒，姜15克，花椒粉2克，濕淀粉50克，蔥15克
做法
1、花生米用鹽炒熟去皮剁碎，蔥一半切成花，余下蔥和姜一起拍破。
2、將雞肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米見(jiàn)方的肉塊，用料酒、鹽、糖、蔥姜、花椒、味精腌約一小時(shí)后，挑去花椒、蔥和姜，再用蛋清、濕淀粉漿好，粘上碎花生米。
3、鍋內放花生油燒沸，逐塊下入油鍋炸一下即撈出，待油鍋中水分燒干時(shí)，再下入油鍋炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉、蔥花，淋香油，擺入盤(pán)中，香菜拼邊即成。
雞肉去骨法
1、雞宰殺去盡毛，開(kāi)膛去內臟洗凈后，左手拿住雞翅膀，頭朝右前方，按放在砧板上，右手持刀將雞背部從頸部至尾部劃一刀，破開(kāi)皮肉。
2、用刀將翅膀筋骨割斷，再割開(kāi)雞胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住雞骨骼，左手捏住割斷筋骨的翅膀向后拉，剝下一邊雞肉。翻邊照上述方法剝下另一邊雞肉，使兩邊雞肉與骨骼脫離。
3、在雞身骨骼取出后，腿骨仍在雞肉中，然后將刀在雞腿肉上靠骨處劃開(kāi)刮一刀，使雞骨露出，這時(shí)將大小腿中部關(guān)節筋骨割斷，并在雞腿與雞腳桿關(guān)節骨連節處砍斷，左手拿住雞腿，翻轉一折，右手將刀按住骨頭，左手將雞腿肉往后拉，把兩節腿骨去掉（雞頭頸、翅膀、和雞腳爪作其他用途），成為去盡骨骼的雞肉。
典故
“炸八塊”，又名“八塊雞”，是河南傳統名菜。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語(yǔ)，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開(kāi)封時(shí)曾領(lǐng)略過(guò)它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。19世紀20年代，經(jīng)開(kāi)封又一村飯莊廚師劉庚蓮等人的改進(jìn)和提高，風(fēng)味更佳。
2.輝夜姬的故事
一 輝夜姬的出生 從前，有個(gè)老人。
他經(jīng)常到山中伐竹，制成竹籃、竹籠等器物，賣(mài)給別人，用以維持生計。他叫贊岐造麻呂。
有一天，他照常去伐竹。看見(jiàn)一棵竹竿上發(fā)出亮光。
他覺(jué)得奇怪，走近一看，竹筒中有光射出。再走近了仔細審視，原來(lái)有一個(gè)約三寸長(cháng)的小人，住在里頭。
于是老人說(shuō)：“你住在我天天看到的竹子里，當然是我的孩子。”于是就把這孩子捧在手里，帶回家去。
老人把這孩子交給家中的老婆婆撫養。孩子長(cháng)得非常可愛(ài)美麗，身體細小，只得把她養在籃子里。
老人自從得到了這孩子之后，每次去伐竹時(shí)，都會(huì )發(fā)現竹筒中有許多黃金。于是這老頭兒便很快變成了富翁。
那孩子在老婆婆的精心撫養下一天天長(cháng)大，就象竹筍交成竹子一樣。過(guò)了三十月，那孩子已經(jīng)交成一個(gè)姑娘。
于是老婆婆給她梳了發(fā)髻，給她穿上裙子。老人把她養在家里，不讓她出門(mén)，對她異常憐愛(ài)。
同時(shí)，這孩子越長(cháng)越漂亮，使屋子里到她充滿(mǎn)了光輝，沒(méi)有一處黑暗。有時(shí)老人心中苦悶，只要看見(jiàn)這個(gè)孩子，一切痛苦煩惱都消失了。
有時(shí)因某事生氣，一看見(jiàn)這個(gè)孩子，立刻就心平氣和了。 孩子漸漸長(cháng)大了。
老人就到三室戶(hù)地方去清來(lái)一個(gè)叫齋部秋田的人，給她起名字。秋田給她取名為“嫩竹的輝夜姬”。
也可以寫(xiě)作“輝映姬”，意思是夜間也光彩照人。取了名字后，老人大辦筵席，清了各種各樣的歌舞人來(lái)表演。
附近的人家不論男女老少，都被請來(lái)參加宴會(huì )，一直熱鬧了三天。 二 求婚 輝夜姬的美貌一傳十，十傳百，越傳越遠，天下的所有男子，無(wú)論富貴或貧賤，都想娶到這輝夜姬。
他們只是聽(tīng)到輝夜姬其人，就已經(jīng)心中恍惚，心里的欲望之火熊熊燃燒，希望那怕只見(jiàn)一面也好。可是輝夜姬家附近的人甚至是住在她家隔壁的人，都不能一睹輝夜姬的芳容，何況別的男子。
那些迷戀輝夜姬容貌的人，往往會(huì )徹夜不眠，暗中在墻上挖一個(gè)洞，從中張望窺視，聊慰其情。也就是從這時(shí)起，這種行為被叫做偷情。
然而大多數人只是夜里在無(wú)人之處走來(lái)走去，毫無(wú)亦法。他們壯膽向她的家人打聽(tīng)消息，卻往往是一副吞吞吐吐，欲言又止的樣子。
然而沒(méi)有人理睬他們。雖然會(huì )碰一鼻子灰，他們也不懊惱，尤其是那些公子王孫，他們更離不開(kāi)這地方，有許多人不分日夜地在此走來(lái)走去。
那些知道自己毫無(wú)希望，在這里徘徊也徒勞無(wú)益的人，便回心轉意，不再來(lái)了。但有五十有名的人，總是持續不斷地來(lái)仿。
他們仍是日日夜夜地夢(mèng)想著(zhù)。其中一人是石竹皇子，另一人是車(chē)持皇子，又有一個(gè)右大臣阿部御主人，還有一個(gè)大納言大伴御行，最后一人是中納言石上麻呂。
他們這種人，只要聽(tīng)說(shuō)哪里有美貌的女人，哪怕只是尋常的女人，都想立刻去看看。聽(tīng)到了輝夜姬的大名，心中更是激動(dòng)不已，神魂顛倒，廢寢忘食，他們經(jīng)常在輝夜姬家附近徘徊彷徨，但卻毫無(wú)效果。
寫(xiě)了信送去，也得不到回音。他們中有的人自稱(chēng)相思成疾，寫(xiě)了失戀的詩(shī)送去，但依然沒(méi)有答夏。
他們明知一切辦法都不會(huì )有效果，但一直不死心，無(wú)論三九嚴寒、冰雪載道之日或炎夏六月、雷雨交加之時(shí)，他們仍然繼續不斷地來(lái)訪(fǎng)。有一天，一個(gè)人將老人叫出來(lái)，深施一禮，向他請求道：“請您將您的女兒嫁給我！”老人只是回答道：“她不是我生的女兒，我不能為她作主。”
時(shí)光飛快地流逝了。 這些人回到家中，仍是魂牽夢(mèng)縈。
有的苦于無(wú)計可施，便去求神拜佛，祈禱神佛保佑他娶到輝夜姬；有的則許下心愿，要菩薩幫助他忘掉這女子。但這一切仍然無(wú)用。
于是他們又回夏原來(lái)的心思：老人雖然這樣說(shuō)，難道這女子能終身不嫁人么？于是照舊到輝夜姬家附近流連游蕩，想以此表示他們的至誠。 老人看到這種情景，對輝夜姬況：“我家最高貴的姑娘！你原是神佛轉世，不是我老頭兒生的孩子。
但畢竟是我費盡心血將你撫養成人的，你能不能看在我這點(diǎn)小小的辛旁的份上，聽(tīng)我說(shuō)一句話(huà)？” 輝夜姬答道：“哎呀！什么話(huà)我都聽(tīng)。但您說(shuō)我是神佛轉世，我現在什么也不知道。
我只知道您是我的親生父奈呀！” 老人說(shuō)：“啊，那真是再好不過(guò)了！我現在已過(guò)古稀之年。我說(shuō)不定今天或明天，就會(huì )撒手而去。
我有一句話(huà)要對你說(shuō)：作為一個(gè)人，只要已經(jīng)生在這世間，男的一定要娶妻，女的一定要嫁夫，這是人世間的規則。只有這樣，才能使門(mén)戶(hù)壯大，人口繁盛。
就是你，也應走這條路呢。” 輝夜姬說(shuō)：“是有這種事，但我就是不愿意。”
詳見(jiàn)： /a/20070829/002359.htm。
3.秦晉之好的歷史典故由來(lái)
秦穆公為求將來(lái)與中原友好，與當時(shí)力量強大的晉國聯(lián)姻，向晉獻公求婚，晉獻公就把大女兒嫁給了 他。
后來(lái)，晉獻公年邁昏庸，要立小兒子為國君繼承人，從而殺死了當時(shí)的太子申生。于是，另外的兩個(gè)兒子夷吾和重耳，分別逃往梁國和翟國避難。
再后來(lái)，夷吾得到姐夫秦穆公的幫助，做了晉國國君。但是不久，夷吾就與秦國失和，發(fā)兵攻打秦國，終遭慘敗，還叫兒子公子圉到秦國做人質(zhì)，這才將兩國的關(guān)系修好。
秦穆公為了籠絡(luò )公子圉，把自己的女兒懷贏(yíng)嫁給了他。這在當時(shí)的社會(huì )來(lái)說(shuō)，是一件親上加親的事，按理關(guān)系應該是很穩固的了。
然而公子圉聽(tīng)說(shuō)自己的父親病了，外公家又被秦國滅亡，害怕國君的位置會(huì )被傳給別人，跑回晉國。秦穆公立即決定要幫助重耳當上晉國國君，把逃到楚國的重耳接過(guò)來(lái)，還要把女兒懷贏(yíng)改嫁給他，第二年，夷吾一死，公子圉就做了晉國君主，跟秦國不相往來(lái)，重耳在秦穆公的幫助下，當上了晉國的新國君，成為有名的“春秋五霸”中的晉文公，秦穆公也在重耳死后不久，借機打敗已經(jīng)成為中原的霸主的晉國，也成了“春秋五霸”之一。
4.莫敖采樵以致絞 是怎樣的一個(gè)典故
岳飛是中國古代治軍的楷模，“岳家軍”成為一時(shí)的典范。
他雖然沒(méi)有軍事論著(zhù)傳世，但從其散見(jiàn)于史書(shū)篇牘中的論述和軍事實(shí)踐，可看出岳飛軍事思想的主要內容。前人在總結岳飛的治軍思想時(shí)指出有六個(gè)方面：貴精不貴多；謹訓習；賞罰公正；號令嚴明；嚴肅紀律；同甘苦。
這六方面的核心便是以嚴治軍。由于岳飛嚴于治軍、善于治軍，故“岳家軍”戰斗力強，“皆可以一當百”，金人也贊嘆：“撼山易，撼岳家軍難”。
“岳家軍”為當時(shí)一些將帥所嘆服，而且也為后世一些名將所效法。如明代名將戚繼光亦以岳飛為榜樣，練就了抗倭勁旅“戚家軍”。
岳飛在作戰中不僅強調要有勇敢的精神，而且更為重視謀略的作用。早在岳飛為張所部下時(shí)，張所素聞岳飛“勇冠三軍”，便問(wèn)他：“汝能敵幾何？”岳飛回答說(shuō)：“勇不足恃，用兵在先定謀”。
他列舉春秋晉國“欒枝曳柴以敗荊（楚），莫敖采樵以致絞”為例，認為此“皆謀定也”。所以，岳飛進(jìn)一步肯定了謀略在作戰中的作用。
他說(shuō)：“謀者勝負之機也。故為將之道，不患其無(wú)勇，而患其無(wú)謀。”
這就明確指出了謀略是決定作戰勝負的關(guān)鍵。岳飛注意靈活用兵。
宋王朝實(shí)行“將從中御”，將帥作戰必須依事先準備的陣圖行事，不得擅自改變。岳飛認為，陣圖有一定的局限，而作戰是千變萬(wàn)化的，“古今異宜，夷險異地”，不能照搬陣圖。
他說(shuō)：“兵家之要，在于出奇，不可測識，始能取勝，若平原曠野，猝與敵遇，何暇整陣？”因此，他提出“陣而后戰，兵法之常，運用之妙，存乎一心”的思想。另外，岳飛還提出“善觀(guān)敵者逆知其所始，善制敵者當先去其所恃”的思想。
顧炎武被稱(chēng)作是清朝“開(kāi)國儒師”、“ 清學(xué)開(kāi)山”始祖，是著(zhù)名經(jīng)學(xué)家、史地學(xué)家、音韻學(xué)家 顧炎武。他學(xué)識淵博，在經(jīng)學(xué)、史學(xué)、音韻、小學(xué)、金石考古、方志輿地以及詩(shī)文諸學(xué)上，都有較深造詣，建樹(shù)了承前啟后之功，成為開(kāi)啟一代學(xué)術(shù)先路的杰出大師。
他繼承明季學(xué)者的反理學(xué)思潮，不僅對陸王心學(xué)作了清算，而且在性與天道、理氣、道器、知行、天理人欲諸多范疇上，都顯示了與程朱理學(xué)迥異的為學(xué)旨趣。顧炎武為學(xué)以經(jīng)世致用的鮮明旨趣，樸實(shí)歸納的考據方法，創(chuàng )辟路徑的探索精神，以及他在眾多學(xué)術(shù)領(lǐng)域的成就，宣告了晚明空疏學(xué)風(fēng)的終結，開(kāi)啟了一代樸實(shí)學(xué)風(fēng)的先路，給予清代學(xué)者以極為有益的影響。
顧炎武還提倡“利國富民”，并認為“善為國者，藏之于民”。他大膽懷疑君權，并提出了具有早期民主啟蒙思想色彩的“眾治”的主張。
他所提出的“天下興亡，匹夫有責”這一口號，意義和影響深遠，成為激勵中華民族奮進(jìn)的精神力量。 他提倡經(jīng)世致用，反對空談，注意廣求證據，提出“君子為學(xué)，以明道也，以救世也。
徒以詩(shī)文而已，所謂雕蟲(chóng)篆刻，亦何益哉？”錢(qián)穆稱(chēng)其重實(shí)用而不尚空談，“能于政事諸端切實(shí)發(fā)揮其利弊，可謂內圣外王體用兼備之學(xué)”顧炎武強調做學(xué)問(wèn)必須先立人格：“禮義廉恥，是謂四維”，提倡“天下興亡，匹夫有責”。《日知錄》卷十三《正始》：“保天下者，匹夫之賤，與有責焉耳矣。”
另著(zhù)有《日知錄》、《肇域志》、《音學(xué)五書(shū)》、《亭林詩(shī)文集》等。
5.“王佐之才”是什么典故
【典故】
王佐斷臂的典故：
南宋時(shí)，金兵南侵，金兀術(shù)與岳飛在朱仙鎮擺開(kāi)決戰的戰場(chǎng)。金兀術(shù)有一義子，名叫陸文龍，這年十六歲，英勇過(guò)人，是岳家軍的勁敵。陸文龍本是宋朝潞安州節度使陸登的兒子，金兀術(shù)攻陷潞安州，陸登夫妻雙雙殉國。金兀術(shù)將還是嬰兒的陸文龍和奶娘擄至金營(yíng)，收為義子。陸文龍對自己的家世完全不知。一日，岳飛正在思考破敵之策，忽見(jiàn)部將王佐進(jìn)帳。岳飛看見(jiàn)王佐臉色蠟黃，右臂已被斬斷（已敷藥包扎），大為驚奇，忙問(wèn)發(fā)生了什么事。原來(lái)王佐打算只身到金營(yíng)，策動(dòng)陸文龍反金。為了讓金兀術(shù)不猜疑，才采取斷臂之計。岳飛十分感激，淚如泉涌。
王佐連夜到金營(yíng)，對金兀術(shù)說(shuō)道：“小臣王佐，本是楊么的部下，官封車(chē)勝侯。楊么失敗我只得歸順岳飛。昨夜帳中議事，小臣進(jìn)言，金兵二百萬(wàn)，實(shí)難抵擋，不如議和。岳飛聽(tīng)了大怒，命人斬斷我的右臂，并行命我到金營(yíng)通報，說(shuō)岳家軍即日要來(lái)生擒狼主，踏平金營(yíng)。臣要是不來(lái)，他要斬斷我的另一只臂。因此，我只得哀求郎主。”
金兀術(shù)同情他，叫他“苦人兒”，把他留在營(yíng)中。王佐利用能在金營(yíng)自由行動(dòng)的機會(huì )，接近陸文龍的奶娘，說(shuō)服奶娘，一同向陸文龍講述了他的身世。文龍知道了自己的身世后，決心為父母報仇，誅殺金賊。王佐指點(diǎn)他不可造次，要伺機行動(dòng)。
金兵此時(shí)運來(lái)一批轟天大炮，準備深夜轟炸岳家軍營(yíng)，幸虧陸文龍用箭書(shū)報了信，使岳軍免受損失。當晚，陸文龍、王佐、奶娘投奔宋營(yíng)。王佐斷臂，終於使猛將陸文龍回到宋朝，立下了不少戰功。
6.孫叔敖舉于海的典故
《淮南子》人間訓篇 有一句關(guān)于孫叔敖被楚莊王賞識并提拔的詩(shī)句：
“孫叔敖?jīng)Q期思之水，而灌雩婁之野，莊王知其可以為令尹也。”
意思是：孫叔敖引流期思之水，將其用于澆灌雩婁良田，楚莊王以此看出孫叔敖治理國家的才能，便任命孫叔敖為楚國令尹。
孫叔敖于淮河岸邊長(cháng)大，幼時(shí)飽嘗水旱災害之苦。因此，興修水利、根治水患，成了他一生最大的抱負。孫叔敖當了令尹后，更是大修水利工程，著(zhù)名的水利工程：芍陂和期思雩婁灌區至今福澤兩淮。
《孟子》告子章句下·第十五節
“孫叔敖舉于海”的意思可能是：孫叔敖因治水有功，被楚莊王賞識而為令尹。
古代時(shí)期的 “海” 源于盛水的容器，可指看不到邊際的湖泊、海洋，比如青海、中南海。
