牛軋糖典故(關(guān)于太祖牛軋糖的故事)
1.關(guān)于太祖牛軋糖的故事
牛軋糖的由來(lái)
一說(shuō)是在1441年在在意大利克雷莫納發(fā)明的。在一個(gè)地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。
另有一說(shuō)為中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會(huì )試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第，依照夢(mèng)中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但后來(lái)因為把糖捏成牛的模樣實(shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，所以就直接切成長(cháng)方形的模樣出售。其后有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。
還有一說(shuō)牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品。數百年來(lái)，牛軋糖從東方飄蕩到西方，再從西方紅回東方。牛軋糖在數百年前的法國點(diǎn)心界占有一席之地，法國國王路易十五拜訪(fǎng)西班牙皇室，不是帶著(zhù)黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖，足以證明牛軋糖在當時(shí)的價(jià)值。牛軋糖，在法國又叫做Nougat，法國人在11、12世紀十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛糖，是生產(chǎn)量最大的城市。
2.牛軋糖是誰(shuí)發(fā)明的
有三個(gè)版本
NO.1
說(shuō)是在五六百年前，那時(shí)候咱大中華名族還是明朝永樂(lè )年間（就是那個(gè)篡奪了自己侄子皇位的明成祖朱棣），遠在西方的意大利人克雷莫納發(fā)明的一種用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。之后在地方貴族的婚宴上興起，新人獲贈這種糖果。
NO.2
說(shuō)是中國明朝一個(gè)吃貨舉人商輅（依明史正統十年會(huì )試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢(mèng)使其三元及第。及第之后他就想我得感謝文昌帝對我的厚愛(ài)啊，所以他決定要做一個(gè)他一個(gè)與眾不同的糖果來(lái)感謝文昌帝。他在家里想了三天三夜啊，最后決定以麥芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖哈哈~。后來(lái)街坊四鄰的都知道他家的牛軋糖了，隔三差五的就去他家吃~。但后來(lái)他覺(jué)得因為把糖捏成牛的模樣實(shí)在不容易，而且生產(chǎn)速度較慢，完全不夠吃啊，所以就直接切成長(cháng)方形的模樣。有這樣一群吃貨的街坊四鄰，牛軋糖的名聲就越來(lái)越大，越來(lái)越大~~直到后來(lái)一個(gè)吃貨外國傳教士將牛軋糖帶到了西方，然后牛軋糖就成為外國最受歡迎的糖果之一
NO.3
還有一種說(shuō)牛軋糖是十字軍東征帶回的戰利品（一支吃貨的軍隊）。法國人在11、12世紀十字軍出征時(shí)，從東方帶回牛軋糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開(kāi)心果、杏仁和櫻桃。可口的牛軋糖，很快在法國掀起一陣熱潮，迄今，南法的城市，每年都要生產(chǎn)2000公噸的牛軋糖，是生產(chǎn)量最大的城市。法國國王路易十五拜訪(fǎng)西班牙皇室，不是帶著(zhù)黃金或珠寶，而是帶了42公斤的牛軋糖！！！
3.牛軋糖 這個(gè)名稱(chēng)怎么來(lái)的
牛軋糖的由來(lái)？牛軋糖，又名鳥(niǎo)結糖（英文：Nougat）。
是由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質(zhì)、花生、油等混合制成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著(zhù)。
牛軋糖是大家喜愛(ài)的糖果，可是為什么叫“牛軋糖”呢？東方版的故事主角商輅，浙江人，明朝宣德十年（1435年）曾在浙江鄉試中舉（解元），隔年赴京趕考，原本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之后就像中邪一般，怎么考都考不中，接連的打擊之后，他決定放棄應考。進(jìn)入太學(xué)潛心攻讀。
經(jīng)過(guò)十年寒窗苦讀，有一夜，商輅夢(mèng)見(jiàn)自己跪在文昌帝君前，原本對著(zhù)他微笑不語(yǔ)的文昌帝君，突然伸手一揮，供桌前的花生就自動(dòng)褪了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當花生落盡時(shí)，隨即幻化成一群牛向他急奔而來(lái)，商輅嚇得半死，立刻驚醒過(guò)來(lái)，天亮之后他急忙忙地找人解夢(mèng)。結果，解夢(mèng)人根據夢(mèng)境分析說(shuō)，供桌上既有筆硯，又有花生，必是“生花妙筆”的隱喻，而牛，指的是牛毛，是智慧的象征。
商輅聽(tīng)完之后非常高興，包袱收一收就進(jìn)京趕考去了，果然如解夢(mèng)人所言，接連過(guò)關(guān)，會(huì )試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉試，“三元及第”，喜上加喜。明朝共有89名狀元，商輅是唯一一名“三元及第”者。
取得功名后，為了感謝文昌帝君保佑高中，商輅要家人仿照夢(mèng)中情景，以米榖、麥芽糖攪和，再加入花生，并以牛形模具“軋”成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，并在祭祠之后，分送鄰里。由于這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學(xué)著(zhù)做，“牛軋糖”于是就這么傳開(kāi)來(lái)了；只不過(guò)，牛的形狀實(shí)在是太難做了，后來(lái)就只切成長(cháng)條形，就是我們現在看到的牛軋糖模樣。
補充說(shuō)明：商輅（1414年-1486年），字弘載，號素廷，中國浙江淳安人，明朝狀元，官至吏部尚書(shū)。明代宣德十年（1435年）舉鄉試第一，后來(lái)一直屢試不中，遂潛心讀書(shū)十年，正統十年（1445），會(huì )試第一，繼而殿試第一。
三元及第之光，在明代只有被朱棣除名的黃觀(guān)和他有此殊榮。歷任英宗、代宗、憲宗三朝內閣重臣。
官至吏部尚書(shū)。世人盛贊為“一代賢相”。
善書(shū)法，但傳世墨跡甚少。著(zhù)有《商文毅疏稿略》、《商文毅公集》、《蔗山筆塵》，并纂有《宋元通鑒綱目》。
西方版的故事牛軋糖原是中古世紀十字軍東征的主要戰利品。飄搖旅行幾世紀，牛軋糖從東方絲路流離輾轉到了西方的普羅旺斯落腳定居；百年前，再典范優(yōu)雅的從歐洲浪漫的香榭之都 — 巴黎，衣錦歸來(lái)回到了扶桑的長(cháng)安 — 京都。
牛軋糖在文藝復興時(shí)期的歐陸宮廷及貴族世家之間，享有神秘而時(shí)尚的 — 致令芳唇甜潤的“可以吃的瑰寶”— 的膩稱(chēng)與名號；法王路易十五走訪(fǎng)西班牙皇室親家的伴手禮，并非黃金、珠寶，而是堂堂以大禮盒滿(mǎn)載了整整100磅的 — 價(jià)值不菲的“巴黎的驕傲”— 牛軋糖！（可以深呼吸…閉目想像一下：在當時(shí)，連城價(jià)值，貢品級的牛軋糖，是如何擄獲公主妃后、王公貴婦的芳心與芳澤的…。）牛軋糖，是法蘭西人所稱(chēng) Nougat 的廣東音譯，法國佬在11、12世紀十字軍出征時(shí)，從東方頂禮捧回牛軋糖，原始的主要配方是現榨鮮乳、陽(yáng)光核桃與野蜂蜜，但是在法國御廚創(chuàng )意性的加入雉雞蛋汁、地中海開(kāi)心果、東歐杏仁和蜜櫻桃之后，古法新藝，終于成就了摩登牛軋的現代新酷多魅樣像。
高貴的可口的牛軋糖，很快在法國掀起陣陣時(shí)尚熱潮，直至今日，法國南部的城市— Montelimar(Known as " MONTELIMAR " and one will answer you " NOUGAT ". 提到這個(gè)城市的名稱(chēng)，就有人會(huì )告訴您“牛軋糖”)每年都還要產(chǎn)制2,000,000公斤的牛軋糖，堪稱(chēng)世界的牛軋首都和新原鄉。臺灣牛軋糖主要是由渡海避戰的上海糕餅師傅帶來(lái)的制糖技術(shù)，配合臺灣潮濕、炎熱的氣候作了配方調整與改良，由于本地冬季時(shí)節的氣侯較適合做糖，所以自然而然地，牛軋糖就成為年節必備的應景點(diǎn)心。
【牛軋糖】三斤（約80塊）材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防黏烤盤(pán)紙1張、透明糖果紙1包做法：1.先把花生用150℃烤到金黃香脆（約需10分鐘）。要時(shí)時(shí)翻動(dòng)花生，以免火候不均勻。
2.把糖漿的材料（細白砂糖、濃麥芽糖）放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。（若沒(méi)有溫度計測量，可把一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結成硬塊即是煮好了。）
3.同時(shí)把蛋白用攪拌缸打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖漿倒入，繼續攪打。4.打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮濕軟化。
（此時(shí)必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒(méi)有打到失去光澤，糖漿就會(huì )先凝固）5.加入花生，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺(jué)得干而不黏手即可。6.整個(gè)倒到烤盤(pán)紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7.用菜刀切成長(cháng)條狀糖果，用糖果紙一一包好。盡管東西方版都有，也都各有所據，不過(guò)主要是好吃就好，那才是最重要的，您說(shuō)是吧牛軋糖若用這包裝紙圖案會(huì )很有趣手工牛軋糖看起來(lái)很大一塊黃金牛軋糖（金箔包裝）傳統手工制糖器具傳統手工制糖器具。
4.牛軋糖 這個(gè)名稱(chēng)怎么來(lái)的
它的英語(yǔ)名為nougat，因此音譯成“牛軋”，其實(shí)與牛無(wú)關(guān)，也有譯作鳥(niǎo)結糖、紐結糖的。
牛軋糖又稱(chēng)蛋白糖，是用蛋白、糖漿、果仁等經(jīng)充氣加工制成的半軟性糖果，剖面可見(jiàn)較多的細孔，結構疏松，組織細致。
傳統的牛軋糖主要在西班牙生產(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋糖，成份和口感也較多變化。
牛軋糖外面包著(zhù)一層可吃的透明糖紙，俗稱(chēng)糯米紙（Waffer Paper），它可以防止糖果黏手，不過(guò)它既不是用糯米做，也沒(méi)有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
擴展資料
牛軋糖的功效
1、補充能量
牛軋糖含大量糖類(lèi)，糖類(lèi)可水解產(chǎn)生能量，為人體供能；
2、穩定情緒
牛軋糖有助于血糖的升高，血糖的升高有利于穩定情緒；
3、振奮精神
牛軋糖在飯后食用可使人心情愉悅，精力充沛。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-牛軋糖
