蒸茄盒(臘味合蒸的典故傳說)
1.臘味合蒸的典故傳說
很久以前，開飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。一天，他討飯來到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。
財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必斨髯屍腿税巡丝於松蟻?。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。財主讓仆人告知劉七，劉七就答應(yīng)了。
劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。
2.裹蒸的歷史典故
肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽。當(dāng)?shù)氐墓羰钦貞c地道的特產(chǎn)。
肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。 當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸。另一種說法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。
至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。由此可見，裹蒸與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。
據(jù)說包拯在古端州（今肇慶）因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。因此，肇慶裹蒸，更像包公鐵拳的形狀。
3.裹蒸的歷史典故
肇慶位于廣東中西部，有嶺南故都之譽。
當(dāng)?shù)氐墓羰钦貞c地道的特產(chǎn)。肇慶人制裹蒸始于秦代，秦始皇當(dāng)政時，苛捐特重，勞役繁多，農(nóng)民悲苦難言。
當(dāng)時農(nóng)民為方便田間勞作，便用葉來裹米煮熟后可隨身攜帶以作干糧，就是最早的裹蒸。另一種說法是，秦漢征統(tǒng)嶺南時期，為駐軍而設(shè)的隨身攜帶可隨時食用的保鮮熟食。
至漢代，肇慶的城鄉(xiāng)居民已有在春節(jié)、端午節(jié)包裹蒸和粽子的習(xí)俗，一直沿襲至今。如今，肇慶裹蒸已經(jīng)成為講白話地方家喻戶曉的傳統(tǒng)產(chǎn)品，作為春節(jié)探親拜年的必備禮品，寓意著豐衣足食和來年好運。
由此可見，裹蒸與粽子不同，它并不是用來記念屈原的，而是人們希望生活蒸蒸日上的吉祥食物。據(jù)說包拯在古端州（今肇慶）因政績突出被調(diào)往京城，赴任之際，端州百姓用家中的糯米、綠豆，加上豬肉，制作成一種形狀像鐵拳的食物，讓包拯帶著路上吃。
因此，肇慶裹蒸，更像包公鐵拳的形狀。
4.宋嫂魚羹的典故
據(jù)載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。
擴展資料
宋嫂魚羹創(chuàng)制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。
成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。
參考資料
宋嫂魚羹_百度百科
5.臘味合蒸的典故傳說
很久以前，開飯館的劉七，破產(chǎn)后流落它鄉(xiāng)。
一天，他討飯來到一座縣城。將近年關(guān)，大家施舍給他一些年貨，如臘魚、臘肉什么的。
劉七把討來的臘魚臘肉調(diào)配一下用蒸缽盛了，在一個財主家的屋檐下，生火做了起來。財主在陪客人飲酒，忽然有香味溢上客廳。
客人鼻子聞一聞，說：“老弟，酒已三巡，你為何留一手呢？快端出來嗎?！必斨髯屍腿税巡丝於松蟻?。
仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到門外一看，發(fā)現(xiàn)墻角有個乞丐正從火上端下蒸缽要吃，香味就是從這里來的。
于是就用兩倍的飯把菜換回去了，大家都覺得味道很好。這位客人是一家飯莊的老板，于是就想借財主家的廚子去兜兜生意。
財主讓仆人告知劉七，劉七就答應(yīng)了。劉七進了大飯莊著實的把他這道菜精心的發(fā)揮一頓，并取名“臘味合蒸”。
果真以色、香、味、型俱佳，招徠了大批的顧客，飯莊的生意十分的興隆。 。
6.蒸茄盒的做法,蒸茄盒怎么做好吃,蒸茄盒的家常
步驟
1.肉餡放入碗里，分別加入適量的姜末、蔥末、料酒、耗油、鹽、十三香、水順著一個放心攪，攪到上勁。
2.攪好的肉餡在放一勺油攪勻待用
3.將綠茄子去提洗凈放在菜板上
4.將茄子切成底部相連的兩片，（切近一厘米的厚度，一定要切勻才好看）
5.取一個茄盒將肉餡夾入，用筷子弄平，餡要在茄口的內(nèi)徑里為好，依次做好全部茄盒放入碗中。
6.將一個小碗倒入一勺面醬、少許醬油、一小勺鹽、耗油、大料瓣、油、2湯勺水調(diào)成汁待用
7.把調(diào)好的汁到入碗中，開水上鍋。
8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘（視茄盒的大小、薄厚而定）關(guān)火燜2-3分鐘
9.將蒸好的茄盒放入蒜末即可
7.蒸茄盒怎么做
用料
主料
茄子2個
香蔥50克
豬肉300克
輔料
食鹽
1茶匙
生抽
5克
植物油
500克
生粉
20克
面糊
100克
細(xì)香蔥
1把
蒸茄盒的做法
1.
茄子、豬肉、香蔥
2.
肉剁肉泥，茄子切片，香蔥切末
3.
肉泥加鹽、生粉、香蔥、生抽拌勻。
4.
拌好的肉泥釀進茄子里
5.
如圖
6.
每一個茄盒上裹上面糊
7.
放進熱油鍋里油炸
8.
炸熟
9.
瀝油
10.
淋上生抽
11.
喜歡吃蠔油的再淋點蠔油
12.
再蒸五分鐘，不喜歡吃太軟的不蒸也行，炸香脆直接就可以吃了
13.
好香軟的茄盒
