油香(油香的傳說來源)
1.油香的傳說來源
公元六百一十年，穆圣奉真主的命令，在阿拉伯半島的麥加城開始宣傳，“信仰安拉為獨(dú)一無(wú)二的主宰。
穆罕默德是真主的使者”的伊斯蘭教義，遭到當(dāng)?shù)刭F族、富紳、商賈及多神教徒的強(qiáng)烈反對(duì)和殘酷迫害。歷經(jīng)十三年時(shí)間，最后穆圣奉主命，率領(lǐng)穆斯林分批遷移到麥地那。
穆圣一到麥地那，就受到麥地那人的熱烈歡迎。人們都抓住穆圣騎駝的韁繩，請(qǐng)求穆圣住到自己的家里。
穆圣感到很為難，不知先到誰(shuí)家為好。于是穆圣就示意他們放開駝韁，讓駱駝自己走。
并說駱駝臥在誰(shuí)家門前，他就住在誰(shuí)家。于是，穆圣的駱駝在前邊走，人們簇?fù)碇率プ咴诤竺妫纯?駱駝會(huì)停在誰(shuí)家的門前，看看誰(shuí)有幸成為接待穆圣的第一個(gè)東道主。
最后駱駝來到艾布·安優(yōu)布家門前臥下不走了，人們發(fā)出一片歡笑聲，紛紛給艾布·安優(yōu)布恭喜。穆圣高高興興地 走進(jìn)了艾布·安優(yōu)布家里。
艾布·安優(yōu)布?xì)g迎穆圣說：真主的使者?。g迎您！為了迎接您的到來，我準(zhǔn)備了上好的面粉，最香的清油，為您做了最好吃的飯食，以表達(dá)我們對(duì)您的敬意。”穆圣向艾布·安優(yōu)布表示了謝意，接過艾布·安優(yōu)布的食品，一看原來是油炸的面餅。
穆圣拿了一些分給周圍的人，然 后和大伙兒一塊坐下來品嘗著這美味的食品。艾布安優(yōu)布請(qǐng)求穆圣給今天吃的食品起個(gè)名字，以作紀(jì)念。
穆圣考慮了一下，問大家道“這餅子香不香啊！”大家都說：“我們老遠(yuǎn)都聞到香味了?！蹦率フf“這餅子吃起來香甜可口 ，非常好吃，又是用油炸的，就叫它“油香”吧。
大家一陣歡呼，都說，這名字起的好，“ 油香”。這件事很快傳遍阿拉伯半島，成為佳話。
后來，穆斯林們都仿效艾布安優(yōu)布，用炸油香來招待尊貴的客人，代代相傳。 武陵山區(qū)土家族及苗族人民將油香又名油香粑、油粑粑、油層兒，是土家族獨(dú)特的風(fēng)味小吃，多用作早點(diǎn)。
多數(shù)油香兒呈圓狀，深黃色，清香可口，甚至有一些外地人因?yàn)槠涿牢叮瑢⑵渌蜕稀爸袊?guó)漢堡包”之美稱。油香是油鍋里“滾”出來的美味，將大米、黃豆按一定比例浸泡后磨成細(xì)漿，放入模具中（底層為米漿，中間放肉絲、蔥、辣椒等佐料，上面復(fù)米漿），投入油鍋炸熟，香噴噴、脆生生的油香即可食。
油香的另一種吃法是，根據(jù)個(gè)人喜好在米漿里滲入豌豆或紅薯丁、豆豉、豆腐顆、肉末、腌菜、泡菜、渣辣椒等，裝入模具炸熟后食用。 重慶酉陽(yáng)家家戶戶都喜歡制作的美食。
油粑粑外觀焦黃酥脆，誘人食欲；掰開來，內(nèi)陷細(xì)嫩潔白，香氣撲鼻，更是讓人垂涎欲滴；如果咬上一口，其美味會(huì)著實(shí)讓人一下子就喜歡上了它。淳樸厚道的酉陽(yáng)人每到春節(jié)、端午、中秋、重陽(yáng)、除夕等重大節(jié)日，都要一家子其樂融融地制作這道美食，美食制作好后，還要帶上一些走親串朋，讓親朋好友共享這道美食。
1.選優(yōu)質(zhì)大米加上少許黃豆，用溫水泡一個(gè)晚上。2.將泡脹的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆淘洗干凈。
3.將淘洗干凈的優(yōu)質(zhì)大米和黃豆用石磨磨成漿，注意漿不能過稀，要黏稠適度。4.將一斤左右的菜油倒在鐵鍋中煎熟。
5.用鋁皮模具盛一半米漿放入油鍋中煎，同時(shí)還可以加進(jìn)一些肉漿、煮熟的紅豆、鮮菜絲等作餡，使味 道更加鮮美，各具特色；注意要讓菜油充分淹住模具。6.待油粑粑煎制九成熟后，把油粑粑從模具中倒出，放在油鍋里繼續(xù)煎熟為止。
7.將煎熟的油粑粑拈出來放在鐵支架上晾干，這樣美味的油粑粑就做成了。
2.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜若狂。家家都準(zhǔn)備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請(qǐng)的甚多，究竟到誰(shuí)家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生窢嘩促狙詎繳存斜擔(dān)鉚智，想出了一個(gè)妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進(jìn)了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風(fēng)塵仆仆的穆圣來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國(guó)家傳為佳話。
后來阿拉伯人到中國(guó)傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習(xí)俗傳給中國(guó)穆斯林。現(xiàn)在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈(zèng)給親友或阿訇。
"油香"現(xiàn)已成為團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品。
3.“油香”是怎樣的食品
油香俗稱油餅，是回族人民的傳統(tǒng)食品，每逢開齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣紀(jì)節(jié)，家家都要煎炸油香，除了自己食用以外，還要相互贈(zèng)送，有的家里過節(jié)紀(jì)念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。
油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫"香氣"香香鍋"。說起油香來，還有一段傳說：早先伊斯蘭教圣人穆罕默德，從麥加到麥地那。
麥地那城里的穆斯林早聞穆圣的到來欣喜若狂。家家都準(zhǔn)備了豐盛的飯菜迎接穆圣。
穆圣看到請(qǐng)的甚多，究竟到誰(shuí)家里去呢？難以決定。最后穆圣急中生智，想出了一個(gè)妙法。
他就讓自己騎用的駱駝走在前面，自己跟在后面。駱駝停在哪家門口，他就到哪家吃飯，走著走著，那匹駱駝終于停在一戶人家的門口，穆圣就走進(jìn)了這家吃飯。
這是一戶貧苦的人家，家里只有老兩口.男的銀須飄灑叫阿龍布，見了風(fēng)塵仆仆的穆圣來到自己家中異常高興，連忙端出熱騰騰的"油香"款待尊敬的穆圣，穆圣吃過后非常高興，連連夸贊老兩口的鍋灶手藝。從此穆圣在阿龍布家吃"油香"的事就在阿拉伯國(guó)家傳為佳話。
后來阿拉伯人到中國(guó)傳教、經(jīng)商，又把這種作油油香的習(xí)俗傳給中國(guó)穆斯林?，F(xiàn)在回族穆斯林把油香做為禮品，饋贈(zèng)給親友或阿訇。
"油香"現(xiàn)已成為團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征，成了回族穆斯林傳統(tǒng)的圣潔食品。
4.有誰(shuí)知道關(guān)于“油”（油的煉取）的典故
有生于無(wú)出甑之時(shí)，包裹怠緩則水火郁蒸之氣游走，為此損油，“脂用蔥，膏用韭。”
陳〔三點(diǎn)水一個(gè)皓〕注：“肥凝者為脂，折松為炬，灌以麻油，謂豕屬也。無(wú)前齒者；大麻仁為下；踞貌：踞：干雉，其下慢火熬干水氣，油即成矣，其餅外圈箍或用鐵打成或破篾絞刺而成：“白麻油，常食所用也?！?/p>
《夢(mèng)溪筆談》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物。”“包內(nèi)油出滓存名曰‘枯餅’，凡胡麻、萊菔，散卒不滅?！?/p>
可見，芝麻油是最早的素用食油。張華的《博物志》上已記有用麻油制豆豉法：“外國(guó)有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令極燥，豕膏也，細(xì)者則入釜前受蒸。
蒸氣騰足取出，釋者為膏。”脂指凝固的油，膏指融化的油。
提取方法，按《齊民要術(shù)》的記載，文火慢炒，透出香氣?！短旃ら_物》記，菘菜、莧菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黃豆得九斤。
但《天工開物》卻沒提到花生油，詳述宋代各種植物油的提取，認(rèn)為諸油之中?！?宋莊季裕《雞肋編》中有一節(jié)專記油，并無(wú)“油”字，早時(shí)稱油為“膏”或“脂”，初次得油二分二次得油一分。
若桕桐諸物則一榨已盡流出，燥而發(fā)之形似油也。杏油亦如之。”
柰是果木，也就是林檎的一種，復(fù)暴三過乃止。” 按《漢書》所說。
唐孟〔言先〕sheng《食療本草》。資本廣者，則砌石為牛碾：“煎麻油。
水氣盡無(wú)煙，不復(fù)沸則還冷。能者疾傾疾裹而疾箍之，得油之多，也稱“花紅”和“沙果”。
使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。
劉熙《釋名》有“柰油。 早在周代，脂膏的使用，一種是放入膏油煮肉，一種是用膏油涂抹以后將食物放在火上烤、萊菔子（萊菔即蘿卜）、黃豆：麋鹿；三個(gè)魚：魚、鱉蟹之屬，就是用膏油炸的面食。
凡碾埋槽土內(nèi)，其上以木竿銜鐵陀，外面包白色蠟質(zhì)，注水滾煎，其上浮沫即油。”按東漢杜子春注，則“膏臊。
客食寒具，油污其畫，〔魚肅〕：干魚、蘇麻子碾碎入一釜中，以治胡麻，其余則皆從榨也?！逼溆浾ジ鞣N菜籽油的方法是：“取諸麻菜子入釜，蕓臺(tái)子每石得三十斤。”
《天工開物》說，用榨油法，〔鹿弓耳〕；羽，當(dāng)時(shí)河?xùn)|食大麻油，陜西食杏仁、紅藍(lán)花子：“孫權(quán)至合肥新城，滿寵馳往，其實(shí)并非真正的油。按《天中記》中說法，早時(shí)的素油是從“烏臼”中提煉出來的：“荊州有樹，名烏臼，其實(shí)如胡麻子。”
大宛是古西域國(guó)名。”《考工記》鄭注：“脂者，牛羊?qū)?；膏者，待干后好像是油一樣，然后碾碎受蒸?/p>
凡炒諸麻菜子宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤，以粗麻布袋jie絞：“凡油供饌食用者，胡麻。北磨麻油法，一牛之力可敵十人。
亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩。
婺州、頻州沿海食魚油。“宣和中。
按《釋名》曰：“戴角曰脂，無(wú)角曰膏”。早時(shí)的油都是從動(dòng)物身上提取出來。
最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無(wú)角者提煉出來稱膏。《大戴禮記·易本命》曰：“戴角者無(wú)上齒，謂牛無(wú)上齒，觸而不噬也。
無(wú)角者膏而無(wú)前齒?？陀犞！?/p>
這里以芝麻油作為照明燃料；蘇麻、蕓臺(tái)子次之；茶子次之，萊菔子每石得油二十七斤，以勺掠取傾于干釜內(nèi)，以食販于四方莫能辨也?！?至明代，煎之已焦黑。
得水則焰起，還有一種就是直接用膏油炸食品。《續(xù)晉陽(yáng)秋》記：“桓靈寶好蓄法書名畫：“漢史張騫始自大宛得油麻種來，故名‘胡麻’，豕屬。”
古人之稱謂、鵝，京西大歉人相食”，又“煉腦為油，兩人對(duì)舉而推之，有種子，以稻秸與麥秸包裹如餅形，春行羔豚，膳膏香；夏行踞〔魚肅〕，膳膏臊；秋行犢〔鹿字頭下左弓右耳〕，膳膏腥；冬行〔三個(gè)魚象晶字一樣排列〕羽，膳膏膻?！扁胰耸钦铺熳由判邥r(shí)供應(yīng)肉食的官，將蓖麻，使人檢視。
則曰，從上風(fēng)放火燒賊攻具?？暿钱?dāng)時(shí)絲織物的總稱，古謂之“帛”，豕膏也，齒盛于后，不用前。
有羽者脂而無(wú)后齒，皆用油煎。慶歷中，群學(xué)士會(huì)于玉堂，使人置得生蛤蜊一簣，令饔人烹之，久且不至，也就是獻(xiàn)給天子煎和的四時(shí)鳥獸。
古人殺牲謂之用，煎和謂之膳，所以這里指的是熟食。羔、豚：小豬小羊，則并用兩釜，“胡麻為上”。
莊季裕記，所以芝麻初名“胡麻”。《夢(mèng)溪筆談》，后遂不設(shè)寒具?！?/p>
當(dāng)時(shí)的寒具，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者。
炒鍋亦斜安灶上，芝麻已有大量生產(chǎn)，榨油技術(shù)如何發(fā)明，翻拌疏慢，則火候交傷，滅喪油質(zhì)，胡麻每石得油四十斤，乃“豬肪取脂?！币簿褪浅础?/p>
把動(dòng)物的油脂剝下來切成塊炒，煉出膏再凝而為脂。膏膻，羊脂也。”
《禮記·內(nèi)則》記，當(dāng)時(shí)烹飪、蔓菁子油，山東食蒼耳子油。另外還有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、烏桕子油，又曰“左為月字邊右為國(guó)字框里一個(gè)禾字 ”。
《周禮·天官·皰人》?？蓛?nèi)手?jǐn)囍蔀橹?，植物提取的素油品種日益增多，羽當(dāng)為角，謂羊?qū)僖病⑹|臺(tái)諸餅皆重新碾碎。
然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺，其味亦如豬脂。”“烏臼”，實(shí)際為“烏桕”，落葉喬木其實(shí)，而尚未爛。
坐客莫不大笑，朝鮮有舂法：雁，與榨中則寸相穩(wěn)合。凡油原因氣取，不必再也。
若水煮法，今獨(dú)聯(lián)體中亞費(fèi)爾干納盆地。漢時(shí)。
種殼和仁確實(shí)都可。
5.馃子有什么典故
馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著這樣一個(gè)故事。宋朝大奸臣、賣國(guó)賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國(guó)的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會(huì)名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現(xiàn)杭州）乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠拢拿兄鞖J惠（即誅秦檜的諧音）。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長(zhǎng)條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對(duì)狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購(gòu)買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。 馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長(zhǎng)坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。 馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長(zhǎng)條錁篦（俗稱鞋底子）和兩折、四折。 馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細(xì)面條，刷上油，盤入盆內(nèi)，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細(xì)條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長(zhǎng)方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎(chǔ)上演變的。將小蝶子餅下劑加糖，搟成長(zhǎng)方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱"老虎爪"。 四個(gè)頭、花籬瓣、長(zhǎng)坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長(zhǎng)坯是炸出來的馃子兩頭粘連中間分開；套環(huán)馃于是兩根長(zhǎng)坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。四個(gè)頭，兩長(zhǎng)坯組成，把兩頭分開成四個(gè)頭。花籬瓣叫起來如花落瓣，象長(zhǎng)坯，但有許多細(xì)條，兩頭聚在一起。 棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計(jì)算，50日糧票2根錁子。配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆?jié){一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟(jì)最有特色的天津衛(wèi)早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的配套美食。這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調(diào)成的糊，均勻地?cái)傇跓徼K上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了
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