是一杯水結(jié)冰的方法(哪一杯水先結(jié)冰)
1.哪一杯水先結(jié)冰
從物理方面來說，致冷有四種并存的機制：輻射、傳導(dǎo)、汽化、對流。
通過實驗觀察并對結(jié)果進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)引起熱水比冷水先結(jié)冰的原因主要是傳導(dǎo)、汽化、對流三者相互作用的綜合效果。如果把熱水和冷水結(jié)冰的過程敘述出來并分析其原因就更能說明問題了： 盛有初溫4℃冷水的杯，結(jié)冰要很長時間，因為水和玻璃都是熱傳導(dǎo)不良的材料，液體內(nèi)部的熱量很難依靠傳導(dǎo)而有效地傳遞到表面。
杯子里的水由于溫度下降，體積膨脹，密度變小，集結(jié)在表面。所以水在表面處最先結(jié)冰，其次是向底部和四周延伸，進(jìn)而形成了一個密閉的“冰殼”。
這時，內(nèi)層的水與外界的空氣隔絕，只能依靠傳導(dǎo)和輻射來散熱，所以冷卻的速率很小，阻止或延緩了內(nèi)層水溫繼續(xù)下降的正常進(jìn)行。 另外由于水結(jié)冰時體積要膨脹，已經(jīng)形成的“冰殼”也對進(jìn)一步結(jié)冰起著某種約束或抑制作用。
盛有初溫100℃熱水的杯，冷凍的時間相對來說要少得多，看到的現(xiàn)象是表面的冰層總不能連成冰蓋，看不到“冰殼”形成的現(xiàn)象，只是沿冰水的界面向液體內(nèi)生長出針狀的冰晶（在初溫低于12℃時，看不到這種現(xiàn)象）。 隨著時間的流逝，冰晶由細(xì)變粗，這是因為初溫高的熱水，上層水冷卻后密度變大向下流動，形成了液體內(nèi)部的對流，使水分子圍繞著各自的“結(jié)晶中心”結(jié)成冰。
初溫越高，這種對流越劇烈，能量的損耗也越大，正是這種對流，使上層的水不易結(jié)成冰蓋。由于熱傳遞和相變潛熱，在單位時間內(nèi)的內(nèi)能損耗較大，冷卻速率較大。
當(dāng)水面溫度降到0℃以下并有足夠的低溫時，水面就開始出現(xiàn)冰晶。初溫較高的水，生長冰晶的速度較大，這是由于冰蓋未形成和對流劇烈的緣故，最后可以觀察到冰蓋還是形成了，冷卻速率變小了一些，但由于水內(nèi)部冰晶已經(jīng)生長而且粗大，具有較大的表面能，冰晶的生長速率與單位表面能成正比，所以生長速度仍然要比初溫低的水快得多。
2.讓水瞬間結(jié)冰的神奇方法
為了便于理解思考過程，用問答的方式進(jìn)行：問題1：水在神馬情況下結(jié)冰？一般來說，高于0攝氏度的水先放熱降溫，降到0攝氏度，0攝氏度的水再放熱形成0攝氏度的冰（理解困難的童鞋考慮下逆過程，冰融化吸熱，水升溫也吸熱）問題2：想做視頻里的實驗的話，要神馬樣的水？為了讓水結(jié)冰，我們要想辦法讓水放熱，需要放的熱越少就越容易成功。
根據(jù)問題1的答案，顯然直接用0攝氏度的水是最方便的，省去了水降溫至0攝氏度的放熱過程問題3：想往0攝氏度的水里放點奇怪的東西，放進(jìn)去之后水結(jié)冰，這奇怪的東西要滿足神馬條件？既然水需要放熱，咱就放吸熱的東東進(jìn)去唄，把熱量吸走了水不就結(jié)冰了？于是要放能吸熱的東西問題4：視頻里的Salt指的是神馬？大多數(shù)人第一反應(yīng)一定是：salt就是食鹽??！氯化鈉?。。?！好吧，暫且這么認(rèn)為~不過用氯化鈉做實驗100%失敗，因為食鹽溶于水整體上來說是不吸熱的，所以salt不可能是氯化鈉如果視頻作者的原意就是食鹽，那么這視頻100%是偽造的那么會不會salt不是食鹽呢？化學(xué)中的鹽很多哦親?。?！就是酸堿中和產(chǎn)物?。?！硝酸鉀啊氰化鈉啥的都是鹽?。?！貌似有希望?。?！那salt是神馬鹽？這個得先問下一個問題——問題5：為什么中文字幕粗線了原字幕里沒有得到硝酸銨？兩種情況：一是這字幕作者知道這個實驗的關(guān)鍵角色就是硝酸銨（渠道未知），另一種是字幕作者根據(jù)自己的知識推測的。無論是哪種，硝酸銨都是個突破口，為神馬？因為這貨溶解吸熱?。?！問題6：那么，硝酸銨哪來的？杯子是玻璃的，顯然不是，那是……吸管里的？？？可惜吸管是塑料的，塑料是聚合物（聚丙烯神馬的，總之在這個實驗里不重要），那么只能是這個salt是硝酸銨，就是視頻開頭說的鹽就是硝酸銨問題7：也就是0攝氏度的水和硝酸銨這么一整就結(jié)冰了？好像有道理……可是且慢，來定量分析下可行性水的熔化熱大約是3.35*10^5J/kg，就是1千克冰融化成1千克水需要吸收3.35*10^5J熱量，也就是1千克水凍成1千克冰需要放出3.35*10^5J熱量。
視頻中一杯水有多少？杯子大概和可樂罐（355mL）差不多大，保守點，假設(shè)水只有200mL(0.2kg)，這樣需要放出的熱量是6.70*10^4J，忽略熱吸管引入的熱量，就是6.70*10^4J這么多熱量需要由硝酸銨吸收問題8：硝酸銨能吸收這么多熱量么？本來想找硝酸銨的溶解熱的[1]，不過看著忒不靠譜，不靠譜也試試先：溶解熱2614kJ/mol硝酸銨分子量80視頻里加進(jìn)去的那一丁點撐死也超不過3克（其實我想說1克的）這么點硝酸銨能吸收的熱量是3/80*2614*1000=98025J=9.80*10^4J9.80*10^4J > 6.70*10^4J貌似可行？不過這數(shù)據(jù)不是不靠譜咩……咱換一個試試這個網(wǎng)站[3]提供了一個模擬實驗程序（其實有計算方法的，我太懶于是直接模擬實驗了），看上去還是挺靠譜的，若干網(wǎng)站都是用了這個頁面里的計算方法。直接上實驗2，硝酸銨讓它是3g，水最多只能100g，那就100g好了，反正咱算3g硝酸銨能吸收多少熱（根據(jù)前后水的溫差，用比熱容計算）實驗數(shù)據(jù)：水溫從23.2降到了21.4，差值1.8攝氏度水的比熱容4.2J/g·℃這個過程中水放出了4.2*1.8*100=756J熱量這些熱量顯然是硝酸銨吸收的啥？3g硝酸銨只能吸收756J熱量？反推一下溶解熱 756/(3/80)=20160J/mol=20.16kJ/mol前面那個還真是不靠譜?。。。?！果然應(yīng)該是20多?。。。?！差了一百倍啊一百倍?。?！于是3g硝酸銨吸收的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于能讓一杯水結(jié)冰需放出的熱量也就是說這視頻是假的？好吧，大概有人會說過冷水[3]的問題，那么最后一個問題：如果這杯水是過冷水，這個實驗?zāi)艹晒γ?？好吧，如果這個被子里是過冷水的話，投入salt，插入吸管所造成的擾動足以讓過冷水固態(tài)化，可是視頻里是直到抽出吸管才結(jié)冰，顯然不對嘛結(jié)論：這視頻是假的，起碼在硝酸銨溶解熱的數(shù)量級發(fā)生改變以前不會有可能做成功。
3.讓水結(jié)冰的方法,一定要是真的,如果可以說說原理
平時大家都會把一瓶水放在冰箱里面讓其結(jié)冰吧。但是純粹的結(jié)冰需要很長的時間，通常要一天的時間才能讓其結(jié)冰，浪費電也浪費時間。
其實有一個方法可以讓水快速結(jié)冰。其實做法很簡單而已。
首先讓一瓶水豎著放在冰箱的急冷的地方中，大概放10-20分鐘后慢慢地拿出來（時間按你水瓶的大小來決定），這時水瓶中的水仍然是液態(tài)的。輕輕地放在地上，用手拿著瓶子的頭部，快速地，稍微用力地，用瓶子的底部敲擊地面一下，這時候水瓶里面的水就會很快地結(jié)成大大的冰塊的了，因為水分子沒有結(jié)冰的時候是分散排列的，結(jié)冰后是整齊排列的，用力一砸，讓外力使水分子整齊的排列起來，所以就結(jié)冰了~不過也得凍到差不多啊。普通的冰水不行的，怎么也得凍到3.4度吧。而且要放在封閉的瓶子里面??！砸完了注意看啊，很神奇的~~~
4.怎么樣才能讓水快速結(jié)冰
最佳答案
熱水熱水結(jié)冰為何快于冷水
(2006-06-05 11:26:27)
葛秋芳
本報訊 古希臘哲學(xué)家亞里士多德曾最先記載過這樣一個奇特現(xiàn)象——在同等低溫條件下，溫度高的水結(jié)冰速度快于冷水。坦桑尼亞學(xué)生姆潘巴1969年使這一現(xiàn)象變得更為人知曉，他發(fā)現(xiàn)加糖的牛奶加熱后比未加熱的牛奶結(jié)冰速度快。這種現(xiàn)象也被稱為“姆潘巴現(xiàn)象”。但個中原因是什么呢？
據(jù)6月3日出版的《新科學(xué)家》雜志報道，美國華盛頓大學(xué)的喬納森·卡茨在對“姆潘巴現(xiàn)象”深入研究后認(rèn)為，這一現(xiàn)象實際上與水中的溶解物有關(guān)。水在加熱過程中，一些通常會使水變“硬”的溶解物，主要是碳酸鈣和碳酸鎂等碳酸鹽，會被“驅(qū)逐”出來形成固體沉淀，這就是生活中常見的附在水壺內(nèi)壁上的水垢。
卡茨說，未經(jīng)加熱的水中仍含有這些溶解物，在水結(jié)冰過程中隨著冰晶的形成，尚未結(jié)冰的水中這些物質(zhì)的濃度會進(jìn)一步升高，甚至可達(dá)正常水平時的50倍。這種情況會降低水的冰點，這也就減緩了冷水結(jié)冰的速度。這一原理就如同下雪后向路面撒鹽防止結(jié)冰一樣。
卡茨認(rèn)為，姆潘巴在牛奶中加糖實際上是使水變得“更硬”，進(jìn)一步擴大了只含少量碳酸鹽的熱牛奶與富含碳酸鹽的冷牛奶之間結(jié)冰速度的差距。
