營(yíng)養狀況的測定方法(人體營(yíng)養狀況的評價(jià)方法)

1.人體營(yíng)養狀況的評價(jià)方法

人體營(yíng)養狀況最直接的評價(jià)方法就是人的身高和體重.

如果你是想測量自己的膳食營(yíng)養狀況的話(huà)可先了解：一，人體營(yíng)養素的種類(lèi)1、熱能（能量） 2、蛋白質(zhì)和氨基酸

3、脂類(lèi)（必需脂肪酸）4、碳水化合物

5、礦物質(zhì) 6、維生素

(1)常量元素 （1）脂溶性維生素

(2)微量元素 （2）水溶性維生素

7、其他膳食成份：膳食纖維、水等

二，營(yíng)養素的作用：、1.人體熱能的消耗；A=B+BX+1/10 B

A：每日熱能需要量

B：每日的基礎代謝量（安靜代謝）

X：活動(dòng)指數 （極輕：0.35， 輕勞動(dòng)： 0.5

中等： 0.75， 重： 1.0）

1/10 B ： 食物特殊動(dòng)力作用消耗的熱能.

就成人而言：

B=60公斤*24小時(shí)*1Kcal/小時(shí).公斤

熱能不足和過(guò)剩的危害過(guò)剩：發(fā)胖，導發(fā)高血壓，糖尿病，動(dòng)脈硬化。

不足：消耗體內蛋白質(zhì)和脂肪，消瘦，虛弱。饑餓狀態(tài)。

2蛋白質(zhì)的保健作用：）蛋白質(zhì)是人體構成的重要材料。

人體的每一個(gè)細胞和所有重要組織器官都有蛋白質(zhì)的參與。人體約有16%的蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)缺乏的危害： 由于人體蛋白質(zhì)每天都處于動(dòng)態(tài)平衡中，蛋白質(zhì)用于修補組織、肌肉和腸黏膜更新。人體每天要合成70g以上的蛋白質(zhì)才能滿(mǎn)足身體需要，否則體重會(huì )下降，兒童生長(cháng)發(fā)育停滯。如果人體丟失體內20%以上的蛋白質(zhì)，而得不到補充，生命活動(dòng)就會(huì )被迫停止運行。

60kg*16%=9.6kg 9.6kg*0.2=1.92kg

蛋白質(zhì)推薦攝入量男/女

35 55 70/65 85/80 80/70

年 齡 1 5~ 10~ 14~ 18~

其他營(yíng)養素我就不介紹了，你自己找營(yíng)養書(shū)看看

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你可以記錄每天的飲食，然后查食物營(yíng)養成分表，然后計算舍入的營(yíng)養素含量，最后查中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量的表，并對照分析自己一天的的營(yíng)養狀況.{根據從膳食中攝入的熱能、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、維生素A、B1、B2、B6、C、D、E、煙酸、葉酸和推薦攝入量RNI或適宜攝入量AI比較，研究膳食營(yíng)養狀況}

2.果蔬營(yíng)養成分的測定方法有哪些

營(yíng)養成分的測定方法的簡(jiǎn)單介紹。

1 果蔬中碳水化合物的分析檢測 碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類(lèi)化合物，統稱(chēng)為糖類(lèi)。它 提供人體生命活動(dòng)所需熱能的 60%~70%，同時(shí)，它也是構成機體的一種重要 物質(zhì)，并參與細胞的許多生命過(guò)程。

在食品加工工藝中，糖類(lèi)對改變食品的形態(tài)、組織結構、物化性質(zhì)以及色、香、味等感官指標起著(zhù)十分重要的作用。如食品加工中常需要控制一定量的糖酸 比；糖果中糖的組成及比例直接關(guān)系到其風(fēng)味和質(zhì)量；糖的焦糖化作用及羰基反 應既可使食品獲得誘人的色澤與風(fēng)味，又能引起食品的褐變，必須根據工藝需要 加以控制。

食品中糖類(lèi)含量也標志著(zhù)它的營(yíng)養價(jià)值的高低，是某些食品的主要質(zhì) 量指標。因此，分析檢測果蔬原料中碳水化合物的含量，在食品工業(yè)中具有十分 重要的意義。

糖類(lèi)的測定是其的主要分析項目之一。 1。

1 測定原理 將一定量的樣品溶液與過(guò)量的堿性酒石酸銅溶液反應，還原糖將Cu 2+ 還原為 氧化亞銅，過(guò)濾后，得到氧化亞銅沉淀；向氧化亞銅沉淀中加人過(guò)量的酸性硫酸 鐵溶液，氧化亞銅被氧化溶解，而三價(jià)鐵鹽則被定量地還原為亞鐵鹽；再用高錳 酸鉀標準溶液滴定所生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀溶液消耗量可計算出氧化亞銅 的量，再從檢索表中查出與氧化亞銅量相當的還原糖量，即可計算出樣品中還原 糖含量。 本法適用于各類(lèi)果蔬中還原糖的測定，有色樣品溶液也不受限制。

此方法的 準確度高，重現性好，準確庋和重現性都較優(yōu)，但操作復雜。 1。

2 儀器和試劑 1。2。

1 儀器 25mL 古氏坩堝；真空泵或水泵。 1。

2。2 試劑 堿性酒石酸銅甲液；堿性酒石酸銅乙液；精制石棉；O.02mol/L 高錳酸鉀 標準溶液；1mol/L 氫氧化鈉溶液；硫酸鐵溶液；3mol/L 鹽酸溶液 1。

3 操作步驟 1。3。

1 樣品處理 稱(chēng)取10~20g 樣品，置于Z50rn〕，容量瓶中，加200mL 水，在45℃水浴中 加熱h，并時(shí)時(shí)振搖。冷后加水至刻度，混勻，靜置。

吸取200mL 上清液于另一 個(gè)250mL 容量瓶中，加50mL 水，搖勻后加10mL 堿性酒石酸銅甲液和4mL 的40g /L 氫氧化鈉溶液，加水至刻度，混勻。 靜置 30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄之初 濾液，濾液供分析檢測用。

1。3。

2 測定 吸取50mL 處理后的樣品溶液于400mL 燒杯中，加堿性酒石酸銅甲液、乙液 各23mL，于燒杯上蓋一表面皿，置電爐上加熱，使其在4min 內沸騰，再準確沸 騰 2min，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或 C%垂熔坩堝抽濾，并用 6o℃熱水洗滌 燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性反應為止。 將坩堝放回原400mL 燒杯中，加25mL 硫酸鐵溶液及25mL 水，用玻璃棒攪拌 使氧化亞銅完全溶解，以高錳酸鉀標準溶液滴定至微紅色為終點(diǎn)。

記錄高錳酸鉀 標淮溶液消耗量。 同時(shí)吸取 50mL 水代替樣品溶液，按上述方法做試劑空白試驗。

記錄空白試 驗消耗高錳酸鉀溶液的量。 1。

4 結果計算 （1）根據滴定所消耗 KMnO4 標準溶液的體積，計算相當于樣品中還原糖的氧 化亞銅量。 54 。

71 ) ( 0 1 ? ? ? ? N V V X (1) 式中： X 1 --樣品中還原糖質(zhì)量相當于氧化亞銅的質(zhì)量，mg; V--測定用樣品液消耗高錳酸鉀標準液的體積，ml; V 0 --試劑空白消耗高錳酸鉀標準液的體積，ml; N--高錳酸鉀標準溶液的濃度； 71。 54--1ml 1mol/L 高錳酸鉀溶液相當于氧化亞銅的質(zhì)量，mg。

(2)根據（1）式中計算所得氧化亞銅質(zhì)量，查附表"氧化亞銅質(zhì)量相當于葡萄 糖、果糖、乳糖、轉化糖的質(zhì)量表"，再計算樣品中還原糖含量。 1 0 0 0 ) ( 100 ) ( 1 2 2 1 2 ? ? ? ? ? V m V m X (2) 式中： X 2 --樣品中還原糖的含量，g/100g(g/100ml); m 1 --查表得還原糖質(zhì)量，mg; m 2 --樣品質(zhì)量（或體積）， g(ml); V 1 --測定用樣品處理液的體積，ml; V 2 --樣品處理后的總體積，ml。

2 果蔬中酸的分析測定 水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游離的氫離子。果蔬中的有機酸通常 叫果酸，主要有檸檬酸、蘋(píng)果酸和酒石酸三種，另外還有其它酸如草酸、琥珀酸 和揮發(fā)性酸等。

不同品種的果蔬其總的含酸量與含酸種類(lèi)不相同，同類(lèi)果實(shí)不同 品種也有區別。 有機酸也是果蔬貯藏期間的呼吸基質(zhì)之一，貯藏過(guò)程中有機酸隨 著(zhù)呼吸作用的消耗逐漸減少，使酸味變淡，甚至消失。

其消耗的速率與貯藏條件 有關(guān)。 2。

1 測定原理 總酸度是指所有酸性成分的總量。以酚酞作指示劑，用標準堿溶液滴定至微 紅色30s。

不褪為終點(diǎn)。由消耗標準堿液的量就可以求出樣品中酸的百分含量 本方法適用于各類(lèi)色淺的果蔬中總酸含量的測定。

2。2 試劑 l%酚酞乙醇溶液；0。

lmol/L 氫氧化鈉標準溶液 2。3 操作方法 稱(chēng)取10。

00~20。00g 搗碎均勻的樣品置于小燒杯內，約用50ml 已煮沸、冷 卻，去除二氧化碳的蒸餾水移入 250 ml 容量瓶中，充分振蕩加水至刻度，再搖 勻。

用干燥濾紙過(guò)濾。吸取濾液 50 ml，加人酚酞指示 3-4 滴，用 0。

1mol/L 氫氧化鈉標準溶液滴定至微紅色在1min 內不褪色為終點(diǎn)。 3 果蔬中Vc 的測定 維生素是維持人體正常生命活動(dòng)所必需的一類(lèi)天然有機化合物。

其種類(lèi)很 多，目前己確認的有 30 多種，其中被認為對維持人體健康和促進(jìn)發(fā)育及至關(guān)重 要的有 20 余種，雖然不能供給機體熱能，也不是構成組織的基本原料，需要。

3.診斷植物營(yíng)養狀態(tài)的方法有哪些

對植物進(jìn)行營(yíng)養診斷的主要方法有形態(tài)診斷、化 學(xué)診斷、施肥診斷和酶學(xué)診斷等。

在生產(chǎn)實(shí)踐中，前3種途 徑應用較多，而理化性狀測定受儀器、技術(shù)等多種條件的限制，還不能廣泛地應用于生產(chǎn)實(shí)踐。（1） 形態(tài)診斷蔬菜等缺乏某種元素時(shí)，一般都在形態(tài)上表現出特有 的癥狀，即所謂的缺素癥，如失綠、現斑、畸形等。

由于元素 不同、生理功能不同，癥狀出現的部位和形態(tài)常有各自的特點(diǎn)和規律。（2） 化學(xué)診斷用化學(xué)分析方法，分析植物、土壤的元素含量，與預先 擬定的含量標準比較，或就正常與異常標本進(jìn)行直接的比 較而做出豐缺判斷。

化學(xué)診斷法有葉片分析診斷、組織速測診斷、土壤分析診斷等。 （3） 施肥診斷田間施肥診斷是對其他營(yíng)養診斷方法的實(shí)際驗證，長(cháng) 期的定位試驗更能準確地表示植物對肥料的實(shí)際反應。

施 肥診斷法有根外施肥法、抽檢試驗法等。（4） 酶學(xué)診斷許多元素是酶的組成或活性劑，所以當缺乏某種元素時(shí)，與該元素有關(guān)的含量或活性劑就發(fā)生變故，故測定其數 量或活性可以判定這種元素的豐缺情況。

4.營(yíng)養不良的評估方法有哪些

可以通過(guò)以下角度評估營(yíng)養不良： Ⅰ度營(yíng)養不良：其測量方法是：在腹部臍旁乳線(xiàn)上，以拇指和食指相距3厘米和與皮膚表面垂直在90度角，將皮脂層捏起，其厚度在0.8~0.4公分，此時(shí)腹部，軀干和臀部的脂肪變薄，內臟功能無(wú)改變。

體重低于正常15~25%。 Ⅱ度營(yíng)養不良：腹壁皮下脂肪厚度在0.4公分以下，胸背、四肢、臀部脂肪消失，面頰變薄，消瘦明顯，內臟功能降低，患兒煩躁，免疫功能降低，易感染疾病。

體重低于正常25~40%。 Ⅲ度營(yíng)養不良：全身皮下脂肪層幾乎消失，消瘦更甚，內臟功能減退明顯，出現精神不安，胃腸功能紊亂等癥狀。

易發(fā)生各種疾患，體重低于正常40%以上。

5.營(yíng)養調查包括哪些內容

膳食調查

調查目的是為了居民膳食攝取情況及其與營(yíng)養供給量之間的對比情況；了解與營(yíng)養狀況有密切關(guān)系的居民體質(zhì)與健康狀態(tài)，發(fā)現營(yíng)養不平衡的人群，為進(jìn)一步營(yíng)養監測和研究營(yíng)養政策提供基礎情況；作某些綜合性或專(zhuān)題性科學(xué)研究，如某些地方病、營(yíng)養相關(guān)疾病與營(yíng)養的關(guān)系，研究某些生理常數、營(yíng)養水平判定指標，復核營(yíng)養推薦供給量等。

主要內容包括

1.膳食調查

2.人體營(yíng)養水平的生化檢驗

3.營(yíng)養不足或缺乏的檢查

4.人體測量資料分析

并在此基礎上對被調查者個(gè)體進(jìn)行營(yíng)養狀況的綜合判定和對人群營(yíng)養條件、問(wèn)題、改進(jìn)措施進(jìn)行研究分析

膳食調查的方法：稱(chēng)重法、查賬法、24小時(shí)回顧法、化學(xué)分析法

參考資料：《營(yíng)養與食品衛生學(xué)》