哪些方法可以提高魚(yú)片的嫩度(有什么方法能使魚(yú)片嫩)
1.有什么方法能使魚(yú)片嫩
1、不碎嫩滑有彈性的魚(yú)片，就要用新鮮的魚(yú)，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚(yú)的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚(yú)片，對(duì)魚(yú)的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚(yú)不行，根本剔不出肉，最好的就是黑魚(yú)，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚(yú)片出來(lái)的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚(yú)剔的魚(yú)片，做起來(lái)就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過(guò)一下，滑至九成熟撈出來(lái)，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來(lái)回的撥弄魚(yú)片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚(yú)片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚(yú)片千萬(wàn)別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門(mén)：
片魚(yú)：
片魚(yú)的時(shí)候魚(yú)肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚(yú)片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚(yú)片碎，所以會(huì)把魚(yú)片切得很厚，其實(shí)這樣是不對(duì)的，太厚的魚(yú)片汆出來(lái)的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺(jué)得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚(yú)的時(shí)候沒(méi)有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來(lái)的魚(yú)片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚(yú)片完整不易碎。
火候：
汆魚(yú)片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說(shuō)“千滾豆腐，萬(wàn)滾魚(yú)”，很多朋友都覺(jué)得汆魚(yú)片得大火，魚(yú)片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚(yú)片的竅門(mén)其實(shí)是等湯開(kāi)以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚(yú)片汆入鍋中，稍微燜上一會(huì)兒再開(kāi)火，這樣等鍋再開(kāi)的時(shí)候，魚(yú)片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門(mén)，汆出來(lái)的魚(yú)片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚(yú)片的形狀保持的非常好，味道更是可口的啊。
2.有什么辦法能讓半條魚(yú)片變嫩滑
要想炒出嫩滑的魚(yú)片，我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)是，上漿和滑油尤為重要。
上漿部分，魚(yú)片清洗干凈后瀝干水分，放在盤(pán)子里，調(diào)入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點(diǎn)點(diǎn)雞粉，最重要的當(dāng)然就是生粉了（我用的是玉米淀粉），淀粉一點(diǎn)點(diǎn)的上，全部放好調(diào)料后，用手抓捏，把味道抓進(jìn)魚(yú)片里，多少淀粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺(jué)魚(yú)片變得粘粘的，有點(diǎn)兒粘手，就行了，然后把漿好的魚(yú)片放入冰箱里冷藏備用；
第二個(gè)重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱后，放入魚(yú)片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時(shí)間，魚(yú)片就會(huì)變的透明至發(fā)白，這個(gè)時(shí)候就要關(guān)火，利用余溫把魚(yú)片燙至八九成熟，盛出備用了；
最后，把配料全炒好快出鍋前，再把魚(yú)片回到鍋里和食材混合，勾個(gè)薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。
這樣步驟做出來(lái)的魚(yú)片非常非常的嫩滑，好吃哦。
3.有哪些方法可以讓魚(yú)更嫩一些
做魚(yú)的幾點(diǎn)技巧 1.燒魚(yú)時(shí)不宜過(guò)早放姜，應(yīng)待到魚(yú)的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。
2.魚(yú)放在冰箱冷凍時(shí)，往往會(huì)變得很干硬。如果把魚(yú)放在鹽水中再冷凍，魚(yú)就不會(huì)發(fā)干。
3.蒸魚(yú)時(shí)，應(yīng)待水開(kāi)后再把魚(yú)放入蒸窩，以最短時(shí)間蒸好，這樣則鮮味更濃。 4.在炒魚(yú)片或做魚(yú)丸時(shí)，加些白糖，魚(yú)片和魚(yú)丸就不易溶爛 5.在烹制脂肪較多的魚(yú)類時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不油膩。
6.在殺活魚(yú)時(shí)，不要用力把魚(yú)摔死，摔斷的魚(yú)骨會(huì)使魚(yú)體內(nèi)出血。最好的方法是用硬物將魚(yú)打暈，然后從魚(yú)腮處放血，這樣蒸出的魚(yú)色澤潔白，吃起來(lái)毫無(wú)魚(yú)腥味。
4.水煮魚(yú)片,魚(yú)片要如何處理才能又嫩又滑,有什么訣竅
主料：黑魚(yú) （一條）
調(diào)料：蔥 （一段）， 鹽 （兩茶匙）
廚具：煮鍋、炒鍋
步驟：
1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
2、把魚(yú)掏去內(nèi)臟，刮鱗
3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，
4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈放置案板上，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。
5、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。
6、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
7、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。
8、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。
9、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌足量開(kāi)水。
10、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
11、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。
12、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。
13、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
14、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。
15、油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
5.魚(yú)片 怎么能讓魚(yú)片更嫩 更滑 更好吃
主料：草魚(yú)（或者鱸魚(yú)）一條（約750克） 干辣椒、適量花椒、適量圓白菜 鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、姜片、淀粉、雞蛋清、食用油
做法：
1、將草魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去骨帶皮切成魚(yú)片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、淀粉上漿，干辣椒剪成小節(jié)，白菜洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤(pán)子底部；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫3成熱時(shí)放入蔥段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開(kāi)后，放入魚(yú)片，炒至魚(yú)片滑散熟時(shí)盛出澆在白菜上；
4、坐鍋點(diǎn)火倒少許油，待油三成熱時(shí)放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在魚(yú)上即可。
6.魚(yú)片怎么做才能又嫩又滑,而且不散
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚(yú)片，就要用新鮮的魚(yú)，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚(yú)的，很容易碎。
2、想要吃大口的魚(yú)片，對(duì)魚(yú)的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚(yú)不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚(yú)，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚(yú)片出來(lái)的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚(yú)剔的魚(yú)片，做起來(lái)就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過(guò)一下，滑至九成熟撈出來(lái)，再放其它輔料快速炒一下就成了。
4、炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來(lái)回的撥弄魚(yú)片，那么也會(huì)爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了。
5、漿魚(yú)時(shí)放一點(diǎn)蛋清：一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來(lái)的魚(yú)片更加滑嫩，蛋清的韌性也會(huì)讓魚(yú)片完整不易碎。
7.怎么把魚(yú)片煮得嫩
一：魚(yú)切片之后用多點(diǎn)鹽麻5分鐘，之后用清水去除鹽，二：沒(méi)水之后加入雞汁《適量加，不可加多，雞汁可以讓魚(yú)吃著嘴里美味，而且還很香，吃過(guò)之后嘴里會(huì)有余香》加蛋清《也可加整雞蛋》加胡椒粉，醋，香油。
切記不可以加鹽跟雞精，然后拌勻，多拌會(huì)。三：加上淀粉拌均，要求淀粉加到不干，微濕。
拌均之后等待5分鐘《其等待的原因是讓淀粉沉淀跟你所加的味道滲透魚(yú)肉里》。四：準(zhǔn)備好容器，漏勺，盆，五：就是你們說(shuō)的怎么使魚(yú)肉嫩方法，燒一鍋水，水開(kāi)了之后，然后就把半好的魚(yú)肉過(guò)水，首先是魚(yú)頭等大塊難熟的先過(guò)水，下過(guò)之后不要?jiǎng)臃駝t水會(huì)黏，黏在魚(yú)肉上面的淀粉也會(huì)跟著涮掉的，待水再次開(kāi)了之后用勺子動(dòng)一下，之后就用漏勺把魚(yú)肉過(guò)到事先準(zhǔn)備好的容器里《容器里要提前弄上涼水，確保魚(yú)過(guò)水之后立刻就降溫，要不然魚(yú)肉就會(huì)老的，》之后再把切片的魚(yú)肉過(guò)水，只要水再次燒開(kāi)就立刻過(guò)到容器里降溫，煮的時(shí)候先煮頭，大塊難煮的。
湯做出來(lái)之后，魚(yú)肉用漏勺過(guò)到用餐的容器里，然后魚(yú)片在放入鍋里，水開(kāi)就起過(guò)，這樣魚(yú)肉就會(huì)很嫩了，其實(shí)你們會(huì)以為魚(yú)肉熟了沒(méi)，其實(shí)在你開(kāi)始魚(yú)片過(guò)水降溫的時(shí)候，余熱就已經(jīng)讓魚(yú)片熟了，最后煮只是給外表加味加熱。.其實(shí)傳統(tǒng)的做法已經(jīng)過(guò)時(shí)，特別是配料，我的專業(yè)就是鳙魚(yú).我自創(chuàng)的孜然魚(yú)，我個(gè)人認(rèn)為是目前酸菜魚(yú)，水煮魚(yú)等。
沒(méi)辦法攀比的做法，但也是根據(jù)每個(gè)人的喜好，年輕以辣香為主，老年人以清淡為主，我喜歡做菜是因?yàn)槲覑?ài)吃。
