豆豉的做法最正宗的做法(豆豉的家常做法最簡(jiǎn)單的)
豆豉的做法最正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法
豆豉的做法正宗的做法，我們的日常生活有吃過(guò)各種各樣的美食，因為人是雜食動(dòng)物，所以能吃的東西非常的多，那么很多的常見(jiàn)食物中雖然有吃過(guò)，但人們并不是很了解它，以下是關(guān)于豆豉的做法正宗的做法。
豆豉的做法正宗的做法1
自制、川味、自然發(fā)酵、土豆豉的做法
豆豉葉，洗凈攤開(kāi)曬干水珠，沒(méi)有也可以不用。
集上兩元一把。
500g干黃豆泡脹煮熟。
用了發(fā)酵箱，設置為32度，實(shí)測35、8度，底層，一共用時(shí)3天半。（因為量少，其實(shí)有效時(shí)間為1天半）
豆豉撈出，趁燙手時(shí)就要裹緊在浸濕擰干的紗布包袱里。
再用豆豉葉裹住包袱，放進(jìn)網(wǎng)籃。
最后用兩層棉布全方位包住網(wǎng)籃。
發(fā)酵過(guò)程中會(huì )有大量水汽，豆豉發(fā)酵需要水份、空氣和溫度。
如果沒(méi)有豆豉葉，可以將豆豉直接放在四面有眼的瀝水籃里，再包一層透氣棉布即可。
千萬(wàn)不能放在如圖這種不透氣的容具里，這樣沒(méi)有空氣進(jìn)入，水氣蒸發(fā)不出去，豆溫堆高，引起燒包，導致外層豆豉能正常牽絲發(fā)酵，中間黃豆卻不能正常發(fā)酵，最終還是黃色豆粒；再就是不能用羽絨服捂，發(fā)酵箱里本身空氣稀薄，羽絨服透氣性差，空氣無(wú)法進(jìn)入交換，也會(huì )燒包無(wú)法發(fā)酵。
親試得出的教訓，切記切記。
發(fā)酵中的豆豉，自身會(huì )發(fā)熱發(fā)燙，48小時(shí)后開(kāi)始有濃烈的農家肥尿素味道，發(fā)酵完成的豆豉溫度由燙變低，濃郁的尿素味道變淡，豆豉結成餅，紗布變干，外層豆豉變干變硬
用時(shí)3～4天，以下幾個(gè)標準判斷是否成功：（不叫成功，叫最佳狀態(tài)）
1、內部有濕濕的.黏液且牽絲，牽絲越稠密越好。
2、顏色由剛煮熟的明黃色，轉為暗黃色或暗黑色。
3、口感不是熟黃豆的膨脹口感，而是發(fā)酵后的軟綿口感。
4、發(fā)酵過(guò)程中，有明顯的農肥尿素味道，發(fā)酵高峰期還會(huì )輕微刺眼。
4、發(fā)酵完成，澆上白酒，我用的花雕酒，拌上鹽、味精、桔皮、姜米、花椒、茴香、香葉、八角、干辣椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)白糖和味，太陽(yáng)曬干即可，此為干豆豉，標配吃法是炒蒜苗回鍋肉，炒臘肉風(fēng)味更佳。
豆豉拉絲好，拌上的調料附著(zhù)在豆豉上，把豆豉包裹得很好。
曬干的豆豉，調料包裹得很好，曬干后簸箕底也比較干凈，不會(huì )掉很多調料出來(lái)。
關(guān)鍵：做豆豉的溫度很重要。
溫度太高，水份流失太快，會(huì )燒包燒缸，導致豆豉變成干顆粒，不拉絲；
溫度低了，發(fā)不起來(lái)，也不會(huì )牽絲。即使勉強發(fā)起來(lái)，需要的時(shí)間也較長(cháng)（5～7天），拉絲也很稀薄，中間還會(huì )混雜一些發(fā)酵不完全的黃色豆粒。
全程保持合適的溫度，中途不能撤溫，很很重要。
上一個(gè)失敗因低溫失敗的例子：400g干黃豆，室溫23～24度，用了熱水袋保溫。
出鍋發(fā)燙的豆子裝進(jìn)紗袋擰緊，裹上豆豉葉，包兩件羽絨服（事后總結的經(jīng)驗：羽絨服不太透氣，盡量不要選擇羽絨服），再包2層棉布，最后在底部放熱水袋。
失敗的豆豉狀態(tài)：晚上睡覺(jué)后沒(méi)起來(lái)?yè)Q熱水袋，導致失溫，24～36小時(shí)內豆子內部冷卻，停止發(fā)酵。但豆子是濕潤牽絲狀態(tài)，豆子顏色口感和煮熟的黃豆無(wú)異，（日本納豆就是這個(gè)狀態(tài)），如圖所示。
如果這個(gè)狀態(tài)里沒(méi)有豆子變綠、變紅，可以拌上酸辣椒醬吃，是一道開(kāi)味小菜，這個(gè)不是豆豉，只能算涼拌黃豆。豆子如果變色就是壞了，不能吃。
很多做豆豉的，做到這步就以為成功了，其實(shí)不是，至少不是我認知里的成功。
→繼續給失敗的豆豉換熱水加溫，保持熱水袋溫度，豆子由冷重新轉熱，變干燥，表面有白物，顆粒分明，互不粘連。
→保持熱水袋溫度，豆子內部重新濕潤抱團。
→保持熱水袋溫度，過(guò)程中豆子內部開(kāi)始發(fā)熱發(fā)燙。
三天后的豆豉，顏色由黃轉黑，口感由硬轉軟，味道有濃烈的、類(lèi)似農肥碳氨味道，如圖所示。
但是，豆豉沒(méi)有拉絲。雖然也香也能吃，但不算是發(fā)酵到最佳狀態(tài)了。并且這種豆豉，剛拿出來(lái)是軟的，放涼后就硬了，口感不是很好。
本來(lái)這個(gè)室溫（23～24度），還是很好發(fā)酵的，但是因為豆量太少（才400g），散熱太快了，所以加熱水袋也失敗了。如果一次捂5斤以上，不會(huì )失敗的；或者再捂厚一點(diǎn)，黃豆也不會(huì )失敗。
沒(méi)有發(fā)酵成功的豆豉，拌調料時(shí)，因為沒(méi)有黏黏的拉絲，所以調料很難附著(zhù)包裹在豆豉上，如圖所示。
因為沒(méi)有保持穩定溫度，導致豆豉發(fā)酵不成功的全過(guò)程。
放這個(gè)圖是想說(shuō)明：上圖是中途失溫，發(fā)酵不成功的狀態(tài)。下圖才是發(fā)酵成功的豆豉。
雖然都牽絲了，但不成功的豆子明顯還是剛煮熟很飽滿(mǎn)的狀態(tài)，顏色也是本黃色，聞起來(lái)是熟黃豆味道；成功的豆子體積縮小，顏色已變成暗黑色，聞起來(lái)是強烈的農肥尿素味道。
對比一下，左圖是沒(méi)有拉絲的，曬干后調料和豆豉分離，簸箕底會(huì )有很多調料。
右圖是拉絲成功的，曬干后調料不會(huì )和豆豉分離。
發(fā)酵好的豆豉，直接舀一點(diǎn)出來(lái)，泡在煮黃豆的水里（我們叫豆油），兌點(diǎn)水，加鹽、胡辣殼海椒、野胡蔥，配米飯、面面飯、面條、糊湯豆皮、都好吃。
這次在住村農戶(hù)家買(mǎi)的今年新黃豆，蛋白質(zhì)含量高，煮出來(lái)的黃豆水放在冰箱里，居然凝成凍了，像肉湯凍一樣。
豆豉油兌水，加調料，把才出窩的豆豉泡上，拌面條、豆皮、面面飯、米飯。
用外面那層硬豆豉泡比較物盡其用。
曬干的豆豉，炒五花肉。
總結（此圖原本是暗黑色，因為光線(xiàn)問(wèn)題，拍出來(lái)是亮黃色）：
1、豆豉發(fā)酵需要空氣，而恒溫箱氣稀薄，所以做豆豉首推室內發(fā)酵，室內又宜在氣候暖和的季節制作，不建議恒溫箱制作。
2、用恒溫箱發(fā)酵，全程需要保溫，35～38度左右，且中途不能降溫或撤溫（試過(guò)發(fā)酵箱40度太高，僅12小時(shí)豆子就變黑變黏，溫度太高會(huì )燒壞豆子，導致不拉絲，我們叫燒包，或者燒缸）。
3、如果沒(méi)有恒溫箱，冬天做豆豉一定要包緊包厚一點(diǎn)（厚棉被），放在溫暖的地方，比如說(shuō)烤火屋里；
4、、豆豉發(fā)酵需要合適的高溫，太低或者太高都會(huì )導致不拉絲。
5、豆多，需要的環(huán)境溫度稍低，豆少反之。
6、干豆少，發(fā)酵過(guò)程短；量多需3～4天（5斤及以上）。但如果是春天氣溫高，又捂得厚實(shí)，也有2、5天發(fā)酵出來(lái)的。豆子多，發(fā)酵時(shí)間稍長(cháng)，但也有燒爛的危險，可分兩袋發(fā)酵。
發(fā)酵完成即要取出，不取豆豉會(huì )苦。
7、豆子量少的話(huà)，入袋后不能太松松垮垮，堆攏有助發(fā)熱發(fā)酵
8、500干黃豆，做成功曬好后，帶調料一起稱(chēng)重約540g。
9、曬好的豆豉，放干陶壇里甕一段時(shí)間、逼一段時(shí)間后，味道更醇。
10、本地川味豆豉，只有略微的豆豉味，剩下的是香辣味。它和黑油發(fā)亮、味道醇香、后勁大、回味綿長(cháng)的廣式豆豉，味道區別較大，我個(gè)人很不習慣廣式豆豉，用廣式豆豉做出來(lái)的魚(yú)和排骨，我也基本不吃。
今年第5次做豆豉，用紙箱稻草鋪了窩（稻草事先用熱水袋燙熱了），豆豉布袋放進(jìn)去，上面掩了一件毛衣，放在溫暖的地方。（我靠電爐用毯子搭了個(gè)小棚，里面很溫暖，把紙箱放棚里了）
一天半，溫度由燙到熱，再到?jīng)觯l(fā)酵完成。
顏色轉成暗黃；有發(fā)酵的刺鼻毛毛味；口感綿軟；黏手，但是沒(méi)拉絲。不是最好的狀態(tài)，但也是成功的。
拌酒姜鹽味精花椒辣椒粉了，香的好吃的，但是口感較硬。
小貼士
首先不推薦烤箱做，空氣稀薄是最不利發(fā)酵的，不容易做成功，很難做出黏液狀態(tài)。
1、這個(gè)菜譜主要講發(fā)酵箱的做法，豆豉發(fā)酵需要空氣和溫度。發(fā)酵箱溫度夠，但空氣稀薄，所以要注意不要捂太厚，用透氣棉布捂，中途可以開(kāi)幾次箱門(mén)透氣，這是個(gè)人經(jīng)驗總結。
2、冬天有取暖條件的，建議在室內做，用大紙箱或鏤空水果箱等透氣容具做，捂厚一些。因為捂豆豉的衣毯有毛臭味，捂完后懶得洗，最好找不穿可以扔的衣物來(lái)捂；用厚厚的稻香或干凈谷糠來(lái)捂最省力，用完直接扔掉。
最推薦氣候溫暖時(shí)，在室內做，發(fā)酵更快更省力。室溫高時(shí)做豆豉，豆子不要捂得太燙，衣被也不要捂得太多太厚實(shí)。
3、本地做法，豆豉一定不能放涼了捂，一定要在燙手時(shí)捂。
豆豉的做法正宗的做法2
家庭自制豆豉方法
用料：
黃豆適量，鹽，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末
豆豉的做法：
1、黃豆清洗干凈，浸泡8個(gè)小時(shí)左右。
2、將黃豆煮熟，煮豆的水放好，加少許鹽，放入冰箱里面保存起來(lái)。
3、將黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右。
4、在發(fā)酵好的黃豆里面加入少許鹽，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，攪拌均勻。
5、將煮豆的水倒進(jìn)去，點(diǎn)一些白酒。
6、將黃豆裝入保鮮盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
小貼士：
黃豆發(fā)酵的時(shí)間根據溫度不同而不同，一般2-5天的時(shí)間。
豆豉的做法正宗的做法3
自制香濃百搭豆豉醬豉汁醬的做法
量調料的勺子。
豆豉在樓下超市買(mǎi)的，味道還不錯，切切碎。
要有耐心，會(huì )比較久。
沒(méi)耐心了，沒(méi)有完全碎。
姜和蒜，切切碎，放在一起。
大蒜切切碎。
大蔥切切碎，單獨放。
吃辣就把小紅椒也切碎，單獨放。
調個(gè)水淀粉
熱鍋，下油。油比炒菜要多。
下姜蒜，中小火，炒香
下豆豉，炒香。
重點(diǎn)：下醬油，小飯碗一碗，我吃得淡，就不滿(mǎn)一碗。下酒2勺，糖2勺。下清水一杯。
中小火熬煮。注意翻鍋，避免糊鍋。不粘鍋就沒(méi)事。
吃辣的煮一小會(huì )放辣椒末。
聞到出香味，湯汁稍干，下蔥末，水淀粉，拌勻，即可出鍋。
做好的，裝進(jìn)密封瓶里，放進(jìn)冰箱冷藏。
豆豉的簡(jiǎn)單做法怎樣做
豆豉是什么呢?豆豉以黑豆或黃豆為主要原料加工制成。它的味道很特別，尤其是喜歡吃辣的朋友會(huì )更喜歡它。那么你知道豆豉的做法嗎?知道豆豉怎么吃嗎?今天我們就來(lái)為大家介紹一下豆豉的多種做法。
豆豉的做法
豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生姜10克、大蒜15克。
做法
1、五花肉洗凈切片;生姜、大蒜去皮切碎備用。
2、接著(zhù)在無(wú)花肉片中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油并攪拌均勻腌制20分鐘左右。
3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的.五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。
豆豉豆腐
材料
豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。
做法
1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊。
2、接著(zhù)將鍋中放入少許的食用油，等油熱后放入豆腐，并小火煎，直到底面金黃為止。
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出。
4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香。
5、放入豆豉辣醬炒香。
6、放入煎好的豆腐。
7、放入生抽、白糖翻炒均勻(因為豆豉比較咸就不用放鹽了)。
8、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
豆豉雞肉炒飯
材料
過(guò)夜米飯，胡蘿卜半根，雞肉一小塊，豆豉，干香菇。
做法
步驟1、干香菇泡半個(gè)小時(shí)左右，去蒂切絲，胡蘿卜切丁。雞肉洗干凈，切丁，雞肉用少許鹽，料酒腌10分鐘。
步驟2、鍋中倒入底油，油熱加蔥，姜爆香后，倒入雞丁翻炒炒至雞肉變色。倒入香菇絲，胡蘿卜丁，兩個(gè)人的飯加一勺豆豉就行了，不需要太多，一起在翻炒2分鐘。
步驟3、加入米飯，過(guò)夜的米飯比較好，因為比較干，炒起來(lái)口感好。大火不停的翻炒，如果米飯太干的話(huà)，可是適當加一點(diǎn)點(diǎn)水。
步驟4、翻炒4到5分鐘就可以了，撒點(diǎn)蔥花，味道相當不錯。
干椒豆豉回鍋肉
材料
五花肉400g、蒜苗1根、干豆豉 50g、干辣椒10粒、鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法
1、將五花肉放入冷水鍋中，開(kāi)火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。
結語(yǔ)： 以上就是我為大家介紹的關(guān)于豆豉是什么以及豆豉的做法的相關(guān)內容，通過(guò)文中的介紹，相信大家已經(jīng)直到了豆豉怎么吃，直到了原來(lái)豆豉還可以這樣和其他菜搭配，而且做出來(lái)的味道也非常美味，讓人喜歡的不得了。
豆豉的制作方法步驟
豆豉的制作方法；
1、黃豆洗凈泡一夜
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里
3、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以
4、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻
5、將煮豆的水倒入，點(diǎn)些白酒
6、盛在保鮮盒中，放到冰箱冷藏7-10天左右就可以食用 。
注：溫度在28度，濕度控制在75%，必須要密封的哦！
制作豆豉的視頻的全過(guò)程
教你用黃豆做豆豉，醬香濃郁超美味，夾饃拌飯都特別香，放一年也不會(huì )壞！
食材：
黃豆、玉米皮、白酒、鹽、姜、熟芝麻、五香粉、花椒面、辣椒面、油
做法：
1.把兩斤黃豆先泡一夜，然后把它倒進(jìn)鍋里煮一下。
2.利用煮豆子的時(shí)間，我們把洗干凈燙好的玉米皮鋪到筐子底下。
3.黃豆煮了一個(gè)多小時(shí)，煮好了趁熱把豆子倒進(jìn)去，接著(zhù)一層一層的把它壓好，在上邊再壓個(gè)重東西，溫度25度左右，我們發(fā)酵15天，筐子旁邊有霉霉的差不多就發(fā)好了，用筷子攪一下，有拉絲，就說(shuō)明發(fā)的是最好的。
4.我們現在把它倒在案板上，把它用刀剁一下，不剁也行，放到盆里頭，加2兩白酒，2兩鹽，100g姜，120g熟芝麻，20g五香粉，50g花椒面，160g辣椒面，然后把它攪拌均勻。
5.接著(zhù)用手把它捏成團，放到陰涼的地方，把它晾一下，晾個(gè)7天左右，就可以吃了。
6.把晾好的豆豉切一下，鍋里加點(diǎn)油，把豆豉先放進(jìn)去，用中小火煸炒，倒一點(diǎn)點(diǎn)水，香噴噴的豆豉就出鍋了，夾饃拌飯都特別香。
以上就是關(guān)于豆豉怎么制作,豆豉的做法最正宗的做法的全部?jì)热荩约岸刽鞘裁?的相關(guān)內容,希望能夠幫到您。
