牛胸是哪個部位的肉(牛腩是牛的哪個部位)
牛胸是哪個部位的肉
1、牛胸腩肉是牛脖子下面，牛前胸的一個部位；牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。
2、胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì)，它的脂肪含量并不高，看到的黃中帶白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且肉質(zhì)有彈力和韌勁。
3、它的纖維比較粗，不適合做牛排，也不適合做燒烤、爆炒食用，適合用來燉湯煮湯，可以使胸口肉保持原汁原味，而且營養(yǎng)價值也特別的高。
牛胸口的白肉是肥肉嗎
1.胸口朥是指黃中帶白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。
2.俗稱牛胸肉。
3.雖然朥，指的是脂肪，但其實是一種軟組織，胸口朥用熱水涮開后有類似豬皮膠，口感脆而爽口，有彈力和韌勁，醇香濃郁，沒有肥膩的感覺。
4.牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗，適于熘，扒，燒等。
5.牛肉中最好的部位牛前胸肉，牛前胸肉從中醫(yī)角度說有補精血，溫經(jīng)脈作用，動物活動量大的部位蛋白質(zhì)含量大,肌肉纖維量多,脂肪量偏低。
牛身上的部位所有名稱
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛體部位的劃分牛體軀大致劃分為頭頸、前軀、中軀和后軀4部分。
1、頭頸部位于體軀的最前段，以鬌甲和肩端連線為界，包括頸部和頭部。
2、前軀頸部之后至肩胛軟骨后緣垂直切線以前，包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中軀肩胛軟骨后緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段，主要包括背、腰、腹等部位。
4、后軀腰角前緣垂直切線之后的部位，包括尻、臀、后肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑒定的基礎。
牛胸口和牛肋條的區(qū)別
牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一個部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部軟骨兩側(cè)部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質(zhì)，它的脂肪含量并不高，看到的黃中帶白部分并不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且Q彈有韌勁。
潮汕牛分割圖
在潮汕叫胸口朥、胸口油。
牛胸口肉和牛肋條長得并不是很像，是很好區(qū)分的。
胸口油
牛肋條
牛肋條是取自肋骨間的去骨條狀肉，帶筋、肉、油花，肥瘦比約2：8，總體是瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。它是屬于牛腩的一種，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。
鮮會鮮的牛肋條口感豐富，一向享有肉中驕子的美稱。肋條油花受熱后與肉筋融為一體，汁多味美，嫩中帶韌，能燒烤，能燉煮，花樣烹飪，滿足多變的味蕾需求。
當然，有些朋友覺得不好區(qū)分，可能是把牛肋條與肋排下面的胸肉搞混了，這兩者還是比較像的。
澳洲牛肉分割
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