超市生鮮員工管理(超市生鮮員工管理制度)
超市生鮮員工管理
超市生鮮員工管理
1 生鮮經(jīng)理和主管日常工作職責和流程
生鮮經(jīng)理崗位職責
(一)計劃與預算職責
1、 負責生鮮品類(lèi)預算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標的達成，包括：生鮮銷(xiāo)售額、生鮮毛利、營(yíng)運可控費用、人工、物料、修理費、商品損耗
2、 熟悉生鮮各部門(mén)商品在不同季節的銷(xiāo)售和周轉情況，能夠很好的平衡銷(xiāo)售和商品庫存的關(guān)系
3、 負責實(shí)現公司制定的生鮮品類(lèi)的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效(人均銷(xiāo)售、主要崗位的人均工作量)
專(zhuān)業(yè)能力
1、 具有制定預算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據生鮮品類(lèi)預算表來(lái)監管可利用資源。
2、 熟悉生鮮各部門(mén)商品在不同季節的銷(xiāo)售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對不合理庫存采取相應的措施，以確保滿(mǎn)足商品的銷(xiāo)售和周轉。
3、 了解各商品大類(lèi)、坪效和人效的概念和行業(yè)標桿，熟悉影響門(mén)店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應的措施。
(二)業(yè)務(wù)(商品)職責
1、 計劃和管理競爭對手調查和消費者調查，了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格，及時(shí)應對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調價(jià)等向采購提出建議，以確保門(mén)店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。
2、 及時(shí)了解顧客的西求，指導生鮮熟食區主管正確實(shí)施生鮮熟食區的經(jīng)營(yíng)方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調整
3、 負責采購及促銷(xiāo)部安排的促銷(xiāo)計劃的實(shí)施，制定生鮮促銷(xiāo)計劃
4、 對生鮮商品的進(jìn)貨、銷(xiāo)售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數量
5、 嚴格管理生鮮各部門(mén)商品的損耗控制工作，強化所有生鮮員工的損耗控制意識，規范相關(guān)操作
6、 負責生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛生標準，滿(mǎn)足顧客的需求
7、 負責生鮮盤(pán)點(diǎn)工作的正常執行及盤(pán)點(diǎn)數據的準確
8、 負責門(mén)店生鮮整體環(huán)境衛生和安全
9、 負責生鮮區所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據保證其正確的傳送
專(zhuān)業(yè)能力
1、 了解市場(chǎng)調查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數據，能制訂實(shí)施應對措施;熟悉生鮮商品競爭的要點(diǎn)及店內調價(jià)流程
2、 熟悉生鮮商品的布局規范、陳列方式及價(jià)簽的使用規范，能根據商品的組合特點(diǎn)，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式
3、 熟悉生鮮各品類(lèi)商品的銷(xiāo)售占比、毛利占比，掌握生鮮品類(lèi)的季節性銷(xiāo)售的特點(diǎn)，掌握各種促銷(xiāo)標志、道具的使用規范，并能結合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。
4、 熟悉生鮮商品的個(gè)品類(lèi)商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的.關(guān)鍵控制點(diǎn)，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法
5、 熟悉生鮮品類(lèi)商品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗控制點(diǎn)，有較強的成本控制意識及成本控制方法
6、 了解生鮮商品的驗收、存儲、理貨、加工等過(guò)程中各類(lèi)商品的質(zhì)量要求，能夠對不合格商品及時(shí)的采取措施。
7、 熟悉生鮮商品的盤(pán)點(diǎn)計劃和流程，對盤(pán)點(diǎn)數據能判斷其準確性，并對盤(pán)點(diǎn)結果進(jìn)行分析
8、 熟悉生鮮區環(huán)境管理標準及要求
9、 熟悉生鮮營(yíng)運標準、流程和作業(yè)規范的一般原則，熟練應用關(guān)鍵表單和系統報表
(三)人事職責
1、 為員工提供安全、衛生的工作環(huán)境
2、 定期主持店內列會(huì )，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導和激勵生鮮區管理人員和員工，建設積極上進(jìn)高效的團隊
3、 計劃并實(shí)施對生鮮部門(mén)經(jīng)理的的目標管理，對其評估和考核
4、 培養指導生鮮部門(mén)經(jīng)理，幫助其自我提升，并培養好本崗位的接-班人
5、 對生鮮部門(mén)經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權，對生鮮部門(mén)主管的招聘、提升、獎勵、辭退有決定權，并知會(huì )店總和人事經(jīng)理
6、 積極執行店總經(jīng)理的工作安排，能提出創(chuàng )造性的見(jiàn)解，并付之于實(shí)施
7、 以積極、開(kāi)放的態(tài)度與公司各相公部門(mén)、分店各區域溝通，保持良好的協(xié)作
8、 負責生鮮區域促銷(xiāo)員的培訓、管理
9、 負責安排生鮮各區域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區人員工作
專(zhuān)業(yè)能力
1、 了解公司的企業(yè)文與規章制度
2、 具有公正、開(kāi)放的人格，良好的領(lǐng)導力和團隊建設能力
3、 正確掌握公司的考核、評估政策，并能合理運用
4、 具有教練能力，對下屬實(shí)行人性化的管理
5、 了解公司的人力資源政策和相關(guān)法律法規，并能合理的運用
6、 具有執行力和創(chuàng )造力
7、 較強的人際關(guān)系處理和溝通能力
8、 熟悉公司的促銷(xiāo)員制度，并監督執行
9、 熟悉門(mén)店的排班原則和方法
(四)設備職責
1、 負責生鮮區域的設備、存貨等資產(chǎn)的安全
2、 確保設備正常運營(yíng)，督促日常維護、保養工作的實(shí)施
3、 負責生鮮區域的常用設備、用具、物料的嚴格管理，提高設備的使用效率
專(zhuān)業(yè)能力
1、 了解主要設備的維護、保養等原則
2、 具有設備使用安全意識及開(kāi)源節流的理念
3、 熟悉生鮮商品常用設備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時(shí)發(fā)現不規范操作及物料消耗異常情況
(五)服務(wù)職責
1、 為顧客營(yíng)造清潔、舒適、安全的購物環(huán)境
2、 確保生鮮員工能為顧客提供專(zhuān)業(yè)、熱情、及時(shí)的服務(wù)，提高顧客的滿(mǎn)意度
3、 確保分管區域為顧客提供周到的售后服務(wù)，包括：退換貨、送貨等
4、 正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據顧客投訴改工作
專(zhuān)業(yè)能力
1、 熟悉燈光、裝飾、服務(wù)標志、賣(mài)場(chǎng)音樂(lè )等因素對所管區域的購物環(huán)境的影響，并能根據顧客的需求合理調整
2、 熟悉員工儀容儀表、服務(wù)技巧的規范要求，并監督執行
3、 熟悉店內的售后服務(wù)標準及國家相關(guān)消法和質(zhì)量法等
4、有顧客導向意識，并能針對顧客投訴進(jìn)行自我改進(jìn)，了解顧客對品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的需求。
主管崗位職責
崗位目標
帶領(lǐng)、指導下屬員工達成本部門(mén)相關(guān)的各項工作指標，包括：銷(xiāo)售額、毛利、營(yíng)運費用等
主要工作內容
計劃與預算
1、負責部門(mén)預算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標的達成，包括：(人工、物料、修理費、商品損耗)
2、實(shí)現生產(chǎn)效率指標，包括：-人效(人均銷(xiāo)售)
3、根據生鮮經(jīng)理的要求，制定本區域工作計劃并落實(shí)。
業(yè)務(wù)：
1、為顧客提供新鮮衛生的商品及熱情周到的服務(wù)，與顧客保持良好的溝通，妥善處理顧客投訴。
2、負責制定本部門(mén)的市調計劃并組織實(shí)施，向生鮮經(jīng)理匯報，即使采取店內促銷(xiāo)、降價(jià)、調價(jià)等應對措施，就涉及商品配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調價(jià)等問(wèn)題即使與采購溝通、處理。
3、熟悉各類(lèi)生鮮商品的季節性及最佳上市時(shí)機，根據季節因素、促銷(xiāo)計劃、調整商品和陳列位，合理安排商品陳列排面、陳列方式等，保持規范清晰的價(jià)格標識。
4、負責執行采購部門(mén)、門(mén)店促銷(xiāo)部制定的促銷(xiāo)計劃，安排店內促銷(xiāo)，并配合門(mén)店促銷(xiāo)部對促銷(xiāo)效果進(jìn)行總結分析。
5、負責審核商品的訂貨計劃，熟悉各類(lèi)商品銷(xiāo)售及周轉情況，滿(mǎn)足銷(xiāo)售及周轉需要的前提下合理控制庫存。
6、負責商品在驗收、儲存、銷(xiāo)售全過(guò)程的質(zhì)量控制，掌握影響質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對供應商的嚴重質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)通知經(jīng)理并與采購部門(mén)溝通。
7、指導員工對各類(lèi)商品進(jìn)行合理、適當的降價(jià)、報損，盡可能的降低損耗。
8、負責本部門(mén)周轉倉、冷庫，操作間及銷(xiāo)售區的環(huán)境衛生、設備衛生符合公司標準。
9、監督本部門(mén)員工的儀容儀表、操作規范符合公司要求，確保安全、衛生。
10、確保本部門(mén)各種設備設施的正常使用，督促日常維護保養。
11、負責組織本部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)并確保盤(pán)點(diǎn)的準確性。
人事管理：
負責主持本部門(mén)的例會(huì )，保持與員工的良好溝通，建設積極向上的團隊。
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超市生鮮員工管理制度
超市生鮮員工管理制度
超市生鮮區吸引顧客的關(guān)鍵
生鮮區必需具備干凈、清潔、美觀(guān)、舒適、產(chǎn)品新鮮、品項齊全、價(jià)格合理、豐富、安全衛生。
1、衛生干凈
提供給顧客一個(gè)潔凈、舒適的購物環(huán)境，讓顧客有一個(gè)愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進(jìn)貨質(zhì)量保證，生鮮操作間(如肉類(lèi)部)，賣(mài)場(chǎng)(如水產(chǎn)部)要經(jīng)常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內“禁止吸煙”、“禁止用餐”，以符合衛生標準。此外，對生鮮作業(yè)人員嚴格要求其著(zhù)裝及儀容儀表，以建立良好的個(gè)人衛生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質(zhì)。
2、新鮮品質(zhì)
我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質(zhì)量。“質(zhì)量就是生鮮商品的生命”，因此我們對于質(zhì)量要嚴格把關(guān)，建立嚴格的驗收貨制度。將進(jìn)貨日期、品名、規格、數量、質(zhì)量完成入庫手續，收貨員、錄入員、生鮮主管務(wù)必在驗收合格的永續訂單上簽名確認，以形成相互連接的控制鏈。
3、商品陳列
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱列紅火氣氛的`制造者。它能營(yíng)造整體生鮮賣(mài)場(chǎng)的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感;也能讓“豐富”的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類(lèi)清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價(jià)廉的意境;還要利用陳列方式將性質(zhì)或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡(jiǎn)化顧客對商品質(zhì)量/價(jià)格的比較程序，易于銷(xiāo)售;并且根據季節或DMS安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高“米效”的要求。
價(jià)廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買(mǎi)欲，并且創(chuàng )造人潮、搶奪人潮，進(jìn)而樹(shù)立“生鮮”的形象。
4、商品定價(jià)
“天天低價(jià)”是我們生鮮區保持著(zhù)形象策略，以低廉合理的市場(chǎng)價(jià)格、強有力的促銷(xiāo)來(lái)增加來(lái)客數是我們生鮮經(jīng)營(yíng)的基本思路，并且隨時(shí)以“低價(jià)促銷(xiāo)”來(lái)保持品質(zhì)、降低損耗、加快生鮮商品流轉。
5、鮮度管理
完成生鮮商品陳列后而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現力。因此賣(mài)場(chǎng)在營(yíng)業(yè)時(shí)間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營(yíng)業(yè)要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線(xiàn)，若生命線(xiàn)無(wú)法延續，則消費者便無(wú)心購買(mǎi)，讓顧客失去信心是超市“最致命的殺傷力”
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