鯽魚(yú)豆腐湯(煲鯽魚(yú)豆腐湯過(guò)程中特別需要注意什么才能保證色香味?)

1.煲鯽魚(yú)豆腐湯過(guò)程中特別需要注意什么才能保證色香味?

注意

一、如何煎魚(yú)皮不破不粘鍋：

1、生姜擦鍋一遍；

2、熱鍋冷油；先熱鍋再放油；

3、油溫7成熱（油面安靜，有青煙）再下鍋；拎住魚(yú)尾貼鍋邊放入；

4、高溫能夠快速凝結(jié)魚(yú)啲表皮，使材料不易碎爛；

5、魚(yú)身擦干四物湯配方，兩面劃斜刀，魚(yú)身拍點(diǎn)淀粉；

6、一面完全煎好，再煎另一面；

7、翻身前先悄然搖動(dòng)鍋底，看看有沒(méi)有粘牢。有粘牢啲話，慢慢搖下來(lái)再翻。

二、如何才能熬出奶白色啲湯：

1、加點(diǎn)牛奶就可。

2、將魚(yú)煎至兩面發(fā)黃，加入熱開(kāi)水大火熬煮15分鐘，湯汁就可濃白效果。小火出清湯大火出白湯。

2.鯽魚(yú)豆腐湯哪些人不宜多吃

鯽魚(yú)豆腐湯有痛風(fēng)的人不宜多吃，里面的嘌呤含量較高，容易引起痛風(fēng)發(fā)作。

[原料] 鯽魚(yú)1條（約250g），豆腐400g

[調(diào)味料] 黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g

[做法]

1.豆腐切5cm厚的薄片，用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

2.鯽魚(yú)去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘。

3.鍋放爐火上，放入食油，燒至5分鐘，爆香姜片，將魚(yú)兩面煎黃（把魚(yú)煎一下再燉湯是乳白色），加水適量，用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調(diào)味后勾薄芡，并撒上蔥花。

3.喝鯽魚(yú)湯的注意事項(xiàng)有哪些

食用鯽魚(yú)的注意事項(xiàng)1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。

鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。

鯽魚(yú)的相關(guān)人群一般人群均可食用1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。2.感冒發(fā)熱期間不宜多吃。