擺攤串串香(擺攤串串香的做法,串串香配料要怎么配啊)
1.擺攤串串香的做法,串串香配料要怎么配啊
用料：鍋底：蔥，姜，蒜 1根，2片，3瓣 八角 2個(gè) 香葉 4片 桂皮 1小段 花椒 5g 干辣椒 8個(gè) 草果 1個(gè) 白豆蔻 6個(gè) 小茴香 20粒 火鍋底料 200g 料酒 2匙 生抽 2匙 白糖 15g 高湯（清水+濃湯寶） 2000g 雞精（味精） 2鹽勺
食材： 鵪鶉蛋，海帶，干豆腐，金針菇，蘑菇，木耳，白菜（各種青菜）魚(yú)丸（魚(yú)豆腐，蝦丸，烤腸，火腿）豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，雞肉，羊肉，蝦…… 熟白芝麻 適量 竹簽 適量
1、直接加入適量清水或者清水里放塊濃湯寶
2、準備材料~
3、竹簽提前用清水泡至（也可用開(kāi)水煮至）洗凈控水備用
4、將食材洗凈，處理好穿串備用~
5、開(kāi)始制作鍋底：鍋內倒適量油，待油溫熱放入蔥姜蒜，八角，香葉，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味，放入火鍋底料，炒出紅油
6、澆入料酒和生抽，放入白糖提鮮，倒入高湯（清水+濃湯寶），加入雞精（味精）調味
7、大火燒開(kāi)，轉中火熬煮10分鐘，鍋底就熬好啦，不喜歡干料的，可用篩網(wǎng)濾出，倒出裝深一些的容器內
8、鍋底倒入適量熟白芝麻（更提香）~
9、依次將食材煮熟，將煮熟的食材放入鍋底中泡至入味即可
10、成品。
2.串串香自主創(chuàng )業(yè)需要注意什么?
1、揚長(cháng)避短。
看自己企業(yè)或自己本人，長(cháng)于哪方面，短于哪方面。長(cháng)則發(fā)揚之，短則回避之，千萬(wàn)不可矮子勉強充高子。
比如自己事商不是太高，偏要認為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業(yè)的管理會(huì )越來(lái)越混亂，這樣你又越來(lái)越覺(jué)得部下不行，越來(lái)越要多親自插手，典型的進(jìn)入惡性循環(huán)。重慶串串香配料、重慶美味火鍋串串香、秘制火鍋串串香 2、揚長(cháng)補短。
如果自己、自己的企業(yè)長(cháng)于內部管理，短于營(yíng)銷(xiāo)，可注意加強營(yíng)銷(xiāo)方面的學(xué)習、培訓、考察，招聘營(yíng)銷(xiāo)方面專(zhuān)才，請咨詢(xún)指導等。也有人覺(jué)得自己及自己的企業(yè)內部管理行，那么營(yíng)銷(xiāo)也一定行，雖然營(yíng)銷(xiāo)方面多次受挫，也不愿面對錢(qián)商較弱的現實(shí)，老在找諸如市場(chǎng)疲軟、競爭者太多、生意都不好做等客觀(guān)原因。
不回頭面對現實(shí)，有效尋找解決途徑，當然是苦海無(wú)邊。
3.路邊攤的串串香怎么做
麻辣燙的底湯配料！！！ （zt） 菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫，就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底 》麻辣燙的制作方法 配料：（根據自己的愛(ài)好，原料的種類(lèi)、多少可增可減） 葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克 調料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(cháng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。
午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現的問(wèn)題及解決方法： 燙制的成品不熟。
麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚(yú)、帶魚(yú)一類(lèi)的菜肴，燙制的時(shí)間也應長(cháng)一些，燙制這類(lèi)原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快，掌握好火候，就不會(huì )出現不熟的問(wèn)題了。 3》麻辣燙 按5公斤骨頭湯的比例： 1、四川產(chǎn)的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克 2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買(mǎi)的豆瓣咸度定，因有些廠(chǎng)家生產(chǎn)的豆瓣過(guò)咸）；雞精一大勺 炒料火侯很關(guān)鍵： 1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過(guò)油（即關(guān)火）撈起待用 2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時(shí)（炒的過(guò)程中可視情況開(kāi)一點(diǎn)小火，注意融化了的糖開(kāi)始浮到油上面來(lái)時(shí)即可，此時(shí)糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味 3、開(kāi)大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點(diǎn)即可）和雞精，湯開(kāi)后投入過(guò)油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足時(shí)，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過(guò)油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事項： 1、炒糖時(shí)，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會(huì )紅亮而湯內并無(wú)甜味 2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產(chǎn)品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來(lái)的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些 一般麻辣燙或魚(yú)鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油，其余過(guò)程不變）。
4》麻辣燙 其實(shí)正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時(shí)候還拜托人開(kāi)了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。
然后加高湯和一些配料燒開(kāi)就可以涮了。 我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創(chuàng )的吧，我自己覺(jué)得還是滿(mǎn)過(guò)隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋 備料： 雞、陴縣豆瓣（多少根據個(gè)人喜好）、干辣椒（多少根據個(gè)人喜好）、花椒（多少根據個(gè)人喜好，我是覺(jué)的多才過(guò)癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。 做法： 1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分 2、鍋里燒油（可多點(diǎn)），油開(kāi)后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽 3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開(kāi)后即可涮啦！ 4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個(gè)人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開(kāi)動(dòng)啦！ 5》麻竦燙鍋底 配方： 菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5。
4.怎樣做串串香,需要什么材料,有什么地方要注意
串串香湯料配制方法。
商店有賣(mài)。 用香果3個(gè)、草果2個(gè)、桂皮4平方厘米、丁香12顆、香葉3片、扣仁7顆、香茅草3棵、千里香一撮、八角2個(gè)、小回香一撮、花椒46顆、胡椒53顆、蒜頭10顆、干辣椒3個(gè)、香菜一大把、芹菜葉去葉留干3片、生姜2塊、小香蔥一大把、青菜1撮，打包。
下0.5升水熬制，并加入母雞半只、，鴨四分之一只、打破的豬筒子骨三棵待水開(kāi)后改小火吊4至6小時(shí)，加入鹽、味精（100克）、雞精（250克）即可。 吃時(shí)加入串好的生肉片、菌茹類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、蛋萊等燙食，沾水用烤胡的辣椒面加入腐乳、蔥花、鹽、味精調制，也可以按自己了的喜好調~~~ 煮串串香的爐具超市或百貨或五金商店都應該有賣(mài)的``。
