石耳食用(石耳應(yīng)該怎么吃呢?)
1.石耳應(yīng)該怎么吃呢?
1. 石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。
然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因石耳自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味。
2. 石耳為名貴佳肴，食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類；咸食是用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右。
3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。 脾胃虛寒的病人不宜食用石耳。
2.石耳怎么吃
材料
主料：凈母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
做法
1.將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克（姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。
2.準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉，至雞肉八成爛時(shí)，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。
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3.石耳怎么吃啊
與黑木耳同科，是一種野生在人跡罕至的懸崖峭壁上的肢菌植物，由于它形狀扁平如人耳，又附著在？上生長，所以稱之為"石耳"。
石耳營養(yǎng)價(jià)值極高，內(nèi)含很多的肝糖、膠質(zhì)、鐵、磷、鈣及多種維生素，營養(yǎng)十分豐富，是一種高蛋白滋陰潤肺之補(bǔ)品。明代著名藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載："石耳，廬山亦多，狀如地耳，山僧采來曝曬，洗去沙土，作食用，仍佳品也。
"并對石耳氣味甘、平、無毒，久食益色，至老不改，令人不饑，大小便少，明目益精"的藥用功能，作出詳盡記載。 由于石耳其性清熱解毒，可治吐血紅崩，熱結(jié)小便痛，白濁、白帶、痢疾、毒蛇咬傷、火燙、牙痛、便秘等癥，亦有降血壓作用，吸引廣大游客。
4.石耳怎樣清洗
石耳清洗方法：
1. 石耳干制品，用時(shí)需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味；
2. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。
3.先將干石耳放在溫水中浸泡數(shù)十分鐘，待石耳舒展后，再用淘米水輕輕揉搓，將沙與灰塵洗凈濾干即可用。
石耳燉鴿好吃，以下為其做法：
主料：鴿肉500克
輔料：石耳5克，山藥100克
調(diào)料：大蔥2克，姜2克，鹽5克，冰糖3克，黃酒25克，雞油10克
石耳燉鴿的特色：
湯色清白，鴿肉酥爛，山藥鮮香，入籠蒸制，原味不失。
石耳燉鴿的做法：
1.將黃山藥削去外皮，切成約3毫米厚的薄片，放在開水鍋里燙一下?lián)破?，用水洗凈。石耳浸發(fā)，洗凈。
2.將鴿子浸入冷水中溺后取出，再放入60度左右的熱水中燙一下，煺毛，洗凈。然后在其腹部（靠近下門處）開一個(gè)小口，摳出內(nèi)臟，用水洗凈，放入開水鍋中氽一下?lián)瞥?，再用水洗一?/p>
3.將鴿子放在汽鍋中，加入蔥，姜（拍松），山藥片，石耳，雞清湯1000克，紹酒，鹽，冰糖，蓋上鍋蓋，上籠用旺火蒸1.5小時(shí)左右取出，淋上熟雞油即成。
健康提示
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調(diào)料中的糖去掉。
食物相克
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
