吃雞蛋的十大(雞蛋的十大禁忌)
1.雞蛋的十大禁忌
1. 雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，會(huì )對健康產(chǎn)生不良作用。
2. 生雞蛋更有營(yíng)養。有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實(shí)上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且并非更有營(yíng)養。
3. 產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好。產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì )導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。
4. 老年人忌吃雞蛋。由于雞蛋中含有較高的膽固醇，所以，一直流行著(zhù)老年人忌食雞蛋的說(shuō)法。
5. 雞蛋與豆漿同食營(yíng)養高。早上喝豆漿的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。
6. “功能雞蛋”比普通雞蛋好。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。富含鋅、碘、硒、鈣（鈣食品）的各種“功能雞蛋”問(wèn)世。
7. 煮雞蛋時(shí)間越長(cháng)越好。為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆裂，將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內浸泡1分鐘，用小火燒開(kāi)
8. 炒雞蛋放味精味道會(huì )更好。雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱后這兩種物質(zhì)會(huì )生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。
9. 雞蛋怎么吃營(yíng)養都一樣。雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來(lái)，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
10. 蛋殼顏色越深，營(yíng)養價(jià)值越高。許多人買(mǎi)雞蛋只挑紅殼的，說(shuō)是紅殼蛋營(yíng)養價(jià)值高，而事實(shí)并非如此。
2.吃雞蛋應該注意什么
一、女性不能每天吃雞蛋 1、每天吃1個(gè)或以上數量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。
3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。 蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類(lèi)和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大注意事項 1、教你如何挑雞蛋 把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。
2、水煮雞蛋：最營(yíng)養但不宜過(guò)熟 在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。 3、少吃茶葉蛋 油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 4、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿 每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋。
5、吃完雞蛋后不要立即吃糖 雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，這也是不對的。 6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì )加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。 7、吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。
特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì )有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。 8、吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎還有肺結石。
一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內。 9、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì )發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì )導致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統不好的人都不能吃。
三、吃雞蛋的誤區 1、誤區一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì )導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì )在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應根據人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
2、誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高 不會(huì )，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過(guò)血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
3、誤區三：生雞蛋更有營(yíng)養 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營(yíng)養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生。
3.吃雞蛋有哪些注意事項?
未熟的雞蛋不能吃，雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶細菌，高溫加熱不足時(shí)不能將細菌全部殺死，容易引起腹瀉。
另外生雞蛋中含有的特殊腥味，會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。 雞蛋幾乎含有人體所需的所有營(yíng)養物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長(cháng)壽者延年益壽的經(jīng)驗之一。
嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋時(shí)，以蒸、煮為宜。 “毛蛋”、臭蛋，所有人應該忌食；另外在打雞蛋時(shí)需要堤防沾染到蛋殼上的細菌。
產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，此時(shí)大量食用雞蛋對身體不利；一般情況下，產(chǎn)婦每天吃1—2個(gè)雞蛋就足夠了。
4.吃雞蛋注意事項有哪些呢?
吃雞蛋注意事項 1吃完雞蛋后不要立即吃糖 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，那會(huì )使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴(lài)氨酸的結合物。
而這種物質(zhì)不易被人體吸收，所以會(huì )對健康會(huì )產(chǎn)生不良作用。 2吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎還有肺結石。
一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1~2小時(shí)內，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內。 3吃完雞蛋后不要立即喝豆漿 每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。
4吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：雞蛋同兔肉食成泄痢。
那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì )發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。 5吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。
比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì )導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。
加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統不好的人都不能吃。 6吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。 特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì )加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎癥，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來(lái)說(shuō)是沒(méi)有多大影響的。
7吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。 特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。
但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì )有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。
5.吃雞蛋應該注意什么
一、女性不能每天吃雞蛋 1、每天吃1個(gè)或以上數量雞蛋的婦女，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。
吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些，盡管從統計角度看，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認為，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)。
2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋；老年人每天吃一個(gè)比較好；腦力勞動(dòng)者每天吃?xún)蓚€(gè)雞蛋比較合適；孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟。
3、如果每天要吃雞蛋，盡量不要吃蛋黃。 蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，一般來(lái)說(shuō)，健康成年人只要密切注意和控制通過(guò)肉類(lèi)和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃，因為一個(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。
二、女性吃雞蛋的十大注意事項 1、教你如何挑雞蛋 把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊，細聽(tīng)其聲；或是手握搖動(dòng)，聽(tīng)其聲音。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。
2、水煮雞蛋：最營(yíng)養但不宜過(guò)熟 在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過(guò)熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。 3、少吃茶葉蛋 油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)。
此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。 4、吃完雞蛋后不要立即喝豆漿 每天早晨，做媽媽的都會(huì )為孩子精心準備早餐。
希望孩子可以在清晨得到充足的營(yíng)養。所以很多媽媽都會(huì )在豆漿中打入雞蛋花。
或者在孩子吃完雞蛋后讓孩子用豆漿解渴。其實(shí)，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋。
5、吃完雞蛋后不要立即吃糖 雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經(jīng)知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋后吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實(shí)，這也是不對的。 6、吃完雞蛋后不要立即吃消炎藥 雞蛋富含蛋白質(zhì)，炎癥發(fā)作時(shí)要特別注意蛋白質(zhì)的攝入。
所以當炎癥發(fā)作時(shí)，切記不要在吃雞蛋后吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉癥狀的，更加不能吃雞蛋。
因為雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì )加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。 7、吃完雞蛋后不要立即飲茶 有很多人喜歡在吃完雞蛋后用茶水解膩。
特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個(gè)時(shí)候，其實(shí)你忽略了一點(diǎn)，就是吃完雞蛋后喝茶會(huì )有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸道蠕動(dòng)減慢，延長(cháng)了糞便在腸道內滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。 8、吃完雞蛋后不要立即吃柿子 吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì )得食物中毒，總則會(huì )導致急性腸胃炎還有肺結石。
一般而言，這兩種食物同時(shí)吃會(huì )導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在1-2小時(shí)內，可使用催吐的方法。
立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。或者可用鮮生姜搗碎取汁用溫水沖服。
如果服用時(shí)間較長(cháng)，盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內。 9、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉 雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類(lèi)一起吃。
李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“雞蛋同兔肉食成泄痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會(huì )發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
10、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉 雞蛋還有很多禁忌，因為平時(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì )導致食物中毒。
而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕婦跟剛剛生完BB后消化系統不好的人都不能吃。
三、吃雞蛋的誤區 1、誤區一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好 產(chǎn)婦在分娩過(guò)程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì )導致肝、腎的負擔加重，引起不良后果。食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì )在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等癥狀，導致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。
蛋白質(zhì)的攝入應根據人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來(lái)計算。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了。
2、誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高 不會(huì )，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過(guò)血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強記憶力。
3、誤區三：生雞蛋更有營(yíng)養 生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營(yíng)養。生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致。
6.吃雞蛋的注意事項有哪些
6歲以后的孩子對營(yíng)養的需求越來(lái)越高，僅靠吃一般正常的飯菜，很難滿(mǎn)足孩子身體發(fā)育的需 要。
因此，很多媽媽就會(huì )為孩子選擇一些高蛋白的食品，其中，雞蛋就是最常見(jiàn)的食品。雞蛋營(yíng)養 很豐富，可以適當地給孩子多吃一點(diǎn)。
有的父母認為半熟的雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，這是錯誤的看法。 到現在有很多人不能正確地給孩子 食用雞蛋。
如有的人喜歡做“溏心”的雞蛋，有的人喜歡用飲水機的開(kāi)水來(lái)沖雞蛋，還有的人習慣吃 生雞蛋，這些都是不正確的做法。 每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14。
7克，脂肪11。6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高。
但是雞蛋 的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體分解、消化、吸收。 因此，給孩子吃雞蛋時(shí)，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營(yíng)養。
在高溫下，這兩種 物質(zhì)可以分解，在沒(méi)有完全熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)并沒(méi)有被破壞，會(huì )使一部分蛋白質(zhì)在體內不能 被消化、吸收，而在代謝過(guò)程中被排出去。 家庭常用的飲水機的水一般只能燒至85T?90^，沒(méi)有達到沸騰的程度?用這樣的水來(lái)沖雞 蛋是沖不熟的，食用半熟的雞蛋很容易讓孩子拉肚子。
據美國食品研究中心的一項研究發(fā)現，在沒(méi)有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。為此，美 國政府已經(jīng)決定，今后要在蛋殼上貼出警示，提醒大家蛋中含有細菌，一定要將蛋煮熟。
另外，雞蛋在形成過(guò)程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋體內。在半熟的雞蛋里，細菌沒(méi) 有全部被殺死，容易感染疾病。
在顯微鏡下，可以觀(guān)察到雞蛋的外殼布滿(mǎn)小孔，這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百 倍。因此，雞蛋隨時(shí)可能被病原體侵入。
所以，雞蛋還是要完全高溫煮熟吃！ 而且，需要特別提醒的是，煎雞蛋也要盡量少吃，尤其是“單面煎蛋”，不僅蛋黃一面容易殘留致 病菌，貼著(zhù)鍋的一面經(jīng)煎炸后也容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物質(zhì)。 雞蛋的吃法多種多樣，就營(yíng)養的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%， 老炸為81。
1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92。 5%，生吃為30%?50%。
由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，煮的時(shí)間一般掌控在8?10分鐘為宜。若煮得太生，蛋白質(zhì)沒(méi) 有松解，不易消化吸收；若煮得太老，蛋白質(zhì)結構由松變得緊密，同樣不易被消化吸收。
不過(guò)，對兒童來(lái)說(shuō)，還是攤雞蛋、蒸蛋羹、打蛋花湯最適合，因為這些做法能使蛋白質(zhì)松解，極易 被兒童消化吸收。在烹飪的過(guò)程中要注意以下幾點(diǎn)： 1。
在攤雞蛋時(shí)，忌用大火，否則會(huì )損失大量營(yíng)養。攤雞蛋最好用中火，注意不要燒焦。
2。 蒸雞蛋羹時(shí)，不要在攪蛋最初放入油鹽，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹會(huì )變得粗硬。
如果攪勻蛋液后 再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì )很松軟。 3。
在打蛋花湯時(shí)，在湯滾之際加幾滴醋，蛋汁入水即可呈現漂亮的蛋花。 。
7.吃雞蛋有哪些禁忌呢
吃雞蛋的禁忌： 1雞蛋與豆漿同食降低營(yíng)養價(jià)值 人們經(jīng)常食用豆漿沖雞蛋，認為兩者都富含蛋白質(zhì)，食之對身體有益，從科學(xué)飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營(yíng)養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。
2吃未熟雞蛋易引起腹瀉 雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會(huì )影響食品中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒(méi)有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過(guò)程中會(huì )帶菌，細菌會(huì )穿過(guò)蛋殼上的小孔，進(jìn)入蛋內，而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會(huì )引起腹瀉。
因此雞蛋要經(jīng)高溫煮后再吃，不要吃未熟的雞蛋。 生雞蛋的蛋白質(zhì)結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。
生雞蛋有特殊的腥味，會(huì )引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。 3炒雞蛋放味精破壞鮮味 雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉，有純正的鮮味。
味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時(shí)假如放進(jìn)味精，會(huì )影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜肴起不到增加鮮味的作用。 4吃煮老的雞蛋影響吸收雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老后會(huì )增加營(yíng)養素的損失和脂肪的氧化。
研究發(fā)現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素的損失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30。 4%。
研究者還發(fā)現，對于富3 脂肪酸的雞蛋來(lái)說(shuō)，烹調會(huì )增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮得時(shí)間長(cháng)，蛋黃表面會(huì )形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。
蛋白質(zhì)老化會(huì )變硬變韌，雞蛋會(huì )變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。 5雞蛋與糖同煮導致血液凝固 因為在長(cháng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，結果生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。
所產(chǎn)生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進(jìn)進(jìn)人體后會(huì )造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼后放進(jìn)攪拌，味道不減。
6熟雞蛋用冷水浸后存放易變質(zhì) 一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。 其實(shí)新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發(fā)，也有防止微生物侵進(jìn)。
當雞蛋煮熟后，蛋殼上的薄膜會(huì )被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時(shí)雞蛋置于冷水內會(huì )負氣腔內溫度驟降并呈負壓，冷水和微生物可通過(guò)蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進(jìn)進(jìn)蛋內，存放時(shí)會(huì )更易變質(zhì)。 7吃完雞蛋后不要立即吃柿子。
