辣椒醬(新鮮紅辣椒醬的做法需要特別注意什么嗎)
1.新鮮紅辣椒醬的做法需要特別注意什么嗎
做辣椒醬的注意事項：先將辣椒清洗后曬干，然后再去掉辣椒蒂，防止辣椒內部進(jìn)水。
準備材料：青辣椒 260克，紅辣椒 260克，蒜頭 1斤，干豆豉 200克，鹽 50克，菜籽油 150克。
1、第一步將準備好的青紅辣椒洗凈晾干，注意不要去掉辣椒蒂。
2、蒜頭剝去外皮，洗凈晾干，如下圖所示。
3、晾干的辣椒每個(gè)都把辣椒蒂去掉，如下圖所示。
4、蒜頭使用料理機打碎，放一旁備用，如下圖所示。
5、辣椒用料理機打碎，如下圖所示。
6、切碎的辣椒放入大碗里，加入蒜末和鹽。
7、然后將材料攪拌均勻，如下圖所示。
8、鍋里加入菜籽油燒熱后加入豆豉炒出香味。
9、倒入拌好的辣椒里，攪拌均勻，如下圖所示。
10、辣椒醬晾涼后放入容器里密封，20天后即可食用，這樣紅辣椒醬就已經(jīng)做好了。
2.新鮮紅辣椒醬的做法需要特別注意什么嗎
辣椒醬是一種極其常見(jiàn)的東北菜，即使在北方家庭了，也幾乎是家家都有自己
做的辣椒醬，辣椒醬的用處很多，比如說(shuō)炒菜的時(shí)候可以用來(lái)調味，小孩子可
以?shī)A著(zhù)饅頭吃，味道很是鮮美，久置不壞。下面我們來(lái)介紹幾種常見(jiàn)的辣椒醬
的制作方法，相信看過(guò)之后您能作出更美味的辣醬來(lái)。
一、東北剁鮮辣椒
『配料』
鮮朝天椒，番茄、鹽、白酒，糖少許，依個(gè)人口味
需要適量的鹽和味精
『做法』
1、將朝天椒剁碎，當然太小了不好，太大了吃起來(lái)也不好，大小適宜就好，一邊
剁，一邊將剁好的辣椒末狀如瓶里；
2、完了之后壓實(shí)，最好在在上面撒點(diǎn)白酒，這樣可以是放的時(shí)間更長(cháng)些，密封嚴
實(shí)，最好瓶口用蠟之類(lèi)的東西再密封一次，這樣放置3~4天后就可以使用了。注
意在這個(gè)操作過(guò)程中不要沾水，否則有酸味。
二、蒜蓉辣醬
『配料』
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
『做法』
以上各樣分別放攪拌機攪成糊。炒鍋放水一小碗煮，糊下鍋中，熬醬（蒜蓉
留一半最
后放），邊熬邊加鹽、糖（少許）、米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，
由稀轉稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后
裝瓶。
撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道會(huì )特別香。
三、牛肉辣醬
『配料』
牛肉（肉末），鮮紅辣椒（絞碎），干黃醬兩盒，味精，白糖，油，熟芝麻，鹽適量。
『做法』
鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調料倒入，翻
炒均勻后，再燉一會(huì )兒就可以了。
四、麻辣豆醬
『配料』
豆瓣1小碗，小蝦干25克，料酒半匙，鹽1匙，白糖少許，味精微量，花生油3
匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗凈鍋，放
花生油，燒至油七成熱時(shí)，放豆瓣炒，加細鹽、白糖、味精；
2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌勻后，即可起鍋、裝盆了。
3、
必須用熱油
將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦
了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。
五、花生辣醬
『配料』
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，食鹽2勺，味精少許。
『做法』
1、將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁
搗碎；
2、將搗碎的3種原料加入食鹽、味精攪拌均勻；
3、炒鍋上火，色拉油燒至七分熱，將拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，
這時(shí)會(huì )有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗
清水（如掌握不好油溫的話(huà)，在
倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至黏稠狀。起鍋
3.家庭自制辣椒醬的做法需要注意什么
主料紅辣椒500g 姜各一塊 蒜 鹽不定量 香油少許 空瓶一個(gè) 家庭版：自制辣椒醬的做法步驟1. 將準備好的辣椒剁碎備用！2. 把準備好的的姜，蒜切末備用！！如果你不喜歡姜也可以不放！！3. 把蔥姜末放入切好的辣椒末中攪拌均勻！！4. 加入鹽，攪拌均勻！！放鹽很關(guān)鍵，如果鹽放少了，辣醬容易壞，而且不好吃！5. 裝入之前準備好的玻璃瓶里，要摁壓裝緊一點(diǎn)兒！！最后在上面撒少許香油，起到隔絕空氣的作用，發(fā)酵的很好！！6. 蓋緊蓋子即可！！要放在陰涼避開(kāi)陽(yáng)光的地方！！不介意放在冰箱里！！一周左右就可食用了！可直接食用，也可以用來(lái)做菜！！小貼士辣椒洗凈后一定要漓干水分，水分太大辣椒醬不易保存，而且口感也不好！。
4.辣椒醬是怎么生產(chǎn)出來(lái)的
辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細越好。
辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。
放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。
在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
2，正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1.將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2.煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時(shí)，打至其出現水泡。 3.如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4.煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。
每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5.將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。
這樣糕會(huì )變得柔軟，松懈。 6.完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。
7.其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8.將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。
大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì )滲入辣椒醬中，對味道有影響。3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來(lái)計劃用用菜刀搞掂的，后來(lái)嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時(shí)做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。
適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加糖 （少許）、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。
操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會(huì )起到緩 減辛辣感的作用； 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。
醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。
如果喜歡也可在最后環(huán)節加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時(shí)，把豆瓣連筐放入鍋內，筐繩系在桶口橫置的木棒上。
此時(shí)注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1~2分鐘，達到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。
二、制作豆瓣曲：將浸燙無(wú)明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見(jiàn)白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標準面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤(pán)內，厚度以2~3厘米為宜，維持室溫28~30℃，待品溫升至36℃時(shí)翻曲1次，并將結餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過(guò)30℃。
并上下、左右互換曲盤(pán)位置以調節品溫，2~3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開(kāi)，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3~5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。
醬曲料入缸后很快會(huì )升溫至40℃左右。此時(shí)要注意每隔2小時(shí)左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2~3次。
掀醬時(shí)要將經(jīng)過(guò)日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內深處發(fā)酵，醬的顏色隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間的增長(cháng)而逐步成紅褐色，日曬夜露2~3個(gè)月后成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池。
5.怎么做辣椒醬
材料：
紅蔥頭， 蒜米， 辣椒干如果賣(mài)得到新鮮的紅辣椒也可以加一點(diǎn)， 大概五，六只左右..
紅蔥和蒜米的份量是 3:2
辣椒的份量根據食辣的能力和辣椒的辣度決定， 這個(gè)需要一點(diǎn)嘗試了..
把辣椒干浸到水里， 大約一個(gè)小時(shí)左右..
瀝干水， 然后和紅蔥，蒜米粒一起倒到攪拌機內， 加入一茶匙的鹽， 半杯水， 攪拌成糊..
然后鍋里熱上三大匙的油 （很重要， 辣椒的香味得油慢慢熬出來(lái)， 喜歡辣椒油的可以多加油.） 小火慢慢熬.. 不可大火， 辣椒糊了會(huì )帶苦味..
不時(shí)攪拌一下， 鍋子一定要加蓋，煮著(zhù)的辣椒醬會(huì )噴出鍋外， 很容易燙傷.. 所以得小心一點(diǎn)..煮大約10分鐘就可以了.
煮好熄火， 待涼， 然后裝罐， 藏倒冰箱里， 可以吃好久..
