肉怎么分類呢？

肉從畜禽的種類來看，有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、 兔肉等，按肉是否進行冷卻處理工藝，可分為冷卻肉（冷鮮 肉）、熱鮮肉、冷凍肉等。

近年來，我國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，呈現(xiàn) 從冷凍肉到鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。

肉從畜禽的種類來看，有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、 兔肉等，按肉是否進行冷卻處理工藝，可分為冷卻肉（冷鮮 肉）、熱鮮肉、冷凍肉等。 近年來，我國肉類消費發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，呈現(xiàn) 從冷凍肉到鮮肉、再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展過程。