怎么做出美味的羅宋湯？
正宗羅宋湯做法是怎樣的？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“羅宋湯”，光說(shuō)這名字可能很多人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，其實(shí)這是一道“外國菜”，是發(fā)源于烏克蘭的一種酸甜濃湯菜品，由于其具有香味撲鼻、口感酸甜、湯汁香濃且營(yíng)養豐富等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受中國內地群眾喜愛(ài)，因此也被引入國內稍加優(yōu)化改動(dòng)，這便是當下而來(lái)的羅宋湯。
用心做好每一篇問(wèn)答，讓“啰嗦”不再無(wú)趣，我是麟大官人，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點(diǎn)擊紅色加號關(guān)注我，麟大官人感謝您的觀(guān)看。那么一道正宗羅宋湯的做法到底是怎樣的？答：........由于羅宋湯本身就發(fā)源于外國，所以關(guān)于其“正宗做法”一直以來(lái)也是比較具有爭議性的，并且也由于每個(gè)人對于美食的口味和烹飪美食的做法上都不盡相同，因此羅宋湯的具體做法也沒(méi)有一個(gè)“絕對正宗”的說(shuō)法，當然了，雖然每個(gè)人的做法不太相同，但是在做法整體上步驟走向來(lái)看，也不會(huì )相差太多，除了在食材上的選擇幾乎完全一樣以外，在烹飪過(guò)程中的大多數注意點(diǎn)也是幾乎一樣的，因此，在這里麟大官人就給大家分享一道目前市面上相對比較正宗的羅宋湯做法，步驟詳細，歡迎大家收藏學(xué)習制作。
【羅宋湯——正宗做法】——特點(diǎn)：香濃可口、酸甜誘人、營(yíng)養美味、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì )。【主料】：牛肉400克（首選牛腩）、西紅柿2個(gè)、胡蘿卜1根、圓白菜1顆、洋蔥半個(gè)、土豆半個(gè)
【配料】：西芹2瓣、姜1小塊、大蔥蔥白半根、香草碎少許、黃油1小塊、番茄醬適量（原味番茄醬）
【調料】：水、胡椒粉、食用油、食鹽適量
——【開(kāi)始制作】——
①：把所有食材擇洗干凈，控水，牛腩肉切成小塊，生姜洗凈整塊拍松，大蔥蔥白切段，備用。
②：起燉鍋，加入切好的牛肉和蔥姜，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，關(guān)蓋轉中小火，燜煮40分鐘左右至牛腩煮透發(fā)軟。——（中途要是看到有多余浮沫也要再次撇除干凈）。
③：煮牛肉的同時(shí)可以將胡蘿卜、洋蔥、圓白菜、西芹、西紅柿均切小丁，土豆去皮也切小丁，備用。
④：起炒鍋，開(kāi)下火下入切好的西紅柿慢炒炒出西紅柿汁，加入200毫升番茄醬繼續炒勻，關(guān)火，將炒好的番茄醬加入到煮軟的牛肉湯鍋內，攪拌均勻開(kāi)大火再次燒開(kāi)，加入5克的香草碎拌勻，然后轉小火繼續煮20分鐘，讓湯汁更加香濃。
⑤：煮湯汁的同時(shí)，再次起炒鍋，下入黃油1小塊融化開(kāi)，油溫6成熱下入洋蔥丁爆香，然后下入胡蘿卜丁、土豆丁、西芹丁、圓白菜一同炒勻，翻炒至土豆丁斷生時(shí)，關(guān)火，待煮牛肉湯20分鐘煮好后將其全部倒入到牛肉湯鍋內，大火再次煮開(kāi)，轉小火繼續燜煮15分鐘，最后調入適量的食鹽、胡椒粉調味即可出鍋食用。
出品圖：這樣一道色澤鮮紅、香味濃郁、入口酸甜且營(yíng)養豐富的正宗羅宋湯就做好了，看著(zhù)是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問(wèn)我答”】——1、為什么做羅宋湯要加入這么多的食材？
答：........前面也說(shuō)到了，羅宋湯本身起源于烏克蘭，而烏克蘭地區的人本身吃東西喜歡“一鍋煮”，喜歡將很多自己喜歡吃的食材都煮在一鍋里，然后再盡情的享用，這樣吃著(zhù)不但非常方便，營(yíng)養價(jià)值也比較豐富。因此，羅宋湯也正是如此，食材上的多樣主要是為了增加湯品的整體香味和其營(yíng)養價(jià)值，再加上還有牛腩肉做搭配，一道香濃可口的羅宋湯就這樣誕生了。
2、為什么要先把牛肉煮軟才能下入其他食材？
答：........由于牛腩肉本身筋膜較多，雖然口感很好，但是在燉煮方面要想完全煮軟也并非一件容易的事，而相反的，其他食材蔬菜由于本身都需要油炒一次炒出原始鮮香味，而油炒過(guò)后的食材本身又基本上熟透，因此在燉煮羅宋湯時(shí)，牛肉便是這道菜里唯一一道受熱需要最長(cháng)時(shí)間的食材了，所以這里咱們優(yōu)先選擇將牛腩肉最先下鍋煮至發(fā)軟才下入其他食材為佳。
3、為什么西紅柿要單獨炒一次？為什么還要加番茄醬？
答：........因為西紅柿本身是結塊存在的，如果直接和其他配菜炒，或者直接下鍋煮，西紅柿的色澤就會(huì )被其他食材沖散沖淡，導致整道西紅柿的香味無(wú)法出來(lái)，色澤也無(wú)法很好的單獨與牛肉湯混合，因此西紅柿必須單獨炒，其次，至于為什么還要加番茄醬是因為西紅柿本身水分較多，所以即使再怎么單獨炒，再香味上和色澤上也無(wú)法滿(mǎn)足一整鍋的調色和調香，因此這里多加200毫升近半碗的番茄醬主要是給牛肉湯保證上色和提香效果，同時(shí)也能豐富牛肉湯“酸酸甜甜”的誘人口感，增加食欲。
4、為什么其他配菜也要單獨炒一遍才煮？為什么還要用黃油炒？
答：........由于這道湯品本身是以“香濃口感”為主，不但聞著(zhù)要特別香，吃著(zhù)也要特別香濃，因此這里加入的配菜一定要先用奶香味十足的黃油單獨炒一遍，這樣炒軟炒香的配菜不但香味可以完全釋放出來(lái)燉入湯品內，加入的黃油也能同時(shí)大幅增加湯品奶香，讓整道羅宋湯喝著(zhù)更加香濃美味，停不下來(lái)。
5、為什么食鹽和胡椒粉這些調料都要最后加？
答：........這個(gè)原理和燉骨頭湯是差不多的，有以下2個(gè)原因，第一，不管是什么調味料，本身的耐熱性都不會(huì )太強，特別是碰到燉湯熬湯之類(lèi)的長(cháng)時(shí)間烹飪，調料要是加的太早，到后面味道就會(huì )大大衰減，需要加入更多的鹽來(lái)調味提味，長(cháng)時(shí)間如此還會(huì )導致身體鹽攝入量超標，因此光是這一點(diǎn)調料就應該最后加；其次第二，食鹽本身的密度很高，過(guò)早加入到牛肉內會(huì )導致牛肉滲水且肉質(zhì)縮緊，從而導致牛肉過(guò)早被煮至發(fā)硬，無(wú)法燉出更多的牛肉香味和營(yíng)養物質(zhì)到湯品內，因此食鹽加入過(guò)早的牛肉湯就會(huì )香味淡，綜上2點(diǎn)，這里的食鹽和胡椒粉都要最后加入。
——》羅宋湯之“技術(shù)小Tips”：（1）做牛肉湯時(shí)，首選牛腩部位，因為牛腩部位的肉筋膜很多，且肉質(zhì)耐燉不容易發(fā)柴，燉出來(lái)的牛肉吃著(zhù)口感更佳。
（2）配料中多加一點(diǎn)的香草碎是由多種增香調料組成，主要作用是二次給湯品增香增濃，由于其增香效果明顯，所以一大鍋羅宋湯也只需要加5克香草碎即可，可別加多，否則就會(huì )串味。
（3）做羅宋湯時(shí)，水一定要開(kāi)始就一次加足，后面哪怕多燉一會(huì )兒也不能水少，這樣燉出來(lái)的羅宋湯香味才是最足，味道才是最香的。
（4）做羅宋湯時(shí)，西紅柿的皮盡量不要去除，因為西紅柿的主要營(yíng)養來(lái)自于西紅柿皮，并且酸酸甜甜的口感內的酸味，也是主要來(lái)自于皮。
結語(yǔ)其實(shí)做好一道羅宋湯還是蠻簡(jiǎn)單的，只要步驟明確，懂的烹飪原理，就可以很輕松的做出來(lái)，希望大家看完本文后，都能做出一道全家人都愛(ài)吃的“美味正宗羅宋湯”！我是“麟大官人”，一個(gè)相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì )每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀(guān)看，我們明天再見(jiàn)！
（本文由“麟大官人”原創(chuàng )制作，未經(jīng)授權禁止搬運轉載）
前天下午回答了關(guān)于西餐的一個(gè)問(wèn)題，舉例中提到了“慕名前往上海紅房子吃羅宋湯……”昨天就出現了“怎樣做正宗的羅宋湯？”我看了諸位的回答及上傳的照片，基本就是西紅柿、元蔥、胡蘿卜、土豆丁燉牛腩湯……味美、色艷令人垂涎欲滴。我以前也是這樣的自己在家燉制羅宋湯解解饞蟲(chóng)，只是后來(lái)覺(jué)得用牛肉燉出來(lái)的濃湯還不夠嗞味，于是又改成了牛尾湯，或者去牛肉店買(mǎi)根大棒骨讓人給鋸成片狀，用牛骨髓加牛肉燉湯才夠味道，番茄醬在炒鍋時(shí)要放入適量的糖以中合“殺嘴”的酸味……其他的諸神都做的很好恕不一一贅述了。
我最早見(jiàn)到關(guān)于“羅宋湯”的介紹還是1983年在《中國烹飪》雜志上面，看到了上海一位老饕的回憶文章，他主要介紹了年輕的時(shí)候在老的西菜館如何享受這一款泊來(lái)的濃湯……使我饞蟲(chóng)大發(fā)！為什么叫“羅宋湯”這個(gè)怪名字又困惑了我幾十年……我曾請教過(guò)走南闖北的美國朋友，他們也不知道。后來(lái)偶爾發(fā)現上海人講話(huà)對“俄羅斯”一詞的發(fā)音有羅宋的元素，這個(gè)可能是來(lái)自俄羅斯的湯吧？自從2015年開(kāi)始去俄羅斯旅行才見(jiàn)識了正宗的“紅菜湯”，俄羅斯人發(fā)音“鮑樂(lè )施……”鮑字發(fā)重音，施字舌尖抵上顎輕聲——這樣就可以點(diǎn)到這個(gè)“羅宋湯”了，俄羅斯的國土面積是我國的兩倍，有120多個(gè)民族，我轉了他們的東、西、南、北中二十多個(gè)城市——堪察加半島、庫葉島、廟街、共青城、海參崴、哈巴羅夫斯克、烏蘭烏德、伊爾庫茨克、阿爾山、新西伯利亞、葉卡捷琳堡（歐亞大陸分界線(xiàn)，烏拉爾山脈分水嶺。）喀山、圖拉、莫斯科、加里寧格勒、索契、克里米亞半島（三個(gè)城市，過(guò)去屬于烏克蘭，那里雅爾塔會(huì )議——沙皇夏宮的羅宋湯一會(huì )兒傳上圖來(lái)。）莫斯科金環(huán)幾個(gè)小城市、圣彼得堡、維堡、科拉半島中部的基洛夫斯克、瀕臨北冰洋的摩爾曼斯克……所有這些城市的餐廳幾乎都有“羅宋湯”，這是俄羅斯的“國湯”啊！出了俄羅斯，在歐洲的大部分國家（不包括波羅的海的立陶宛、愛(ài)沙尼亞、拉脫維亞。）都難以見(jiàn)到這種湯，另一種面條湯卻可以見(jiàn)到（俄羅斯人稱(chēng)它為：撒涼地戛）。
俄羅斯人的“羅宋湯”是以紅菜頭為主的，可以輔以元蔥、胡蘿卜、番茄、土豆之類(lèi)的菜，紅菜頭類(lèi)似我們的苤蘭，俄羅斯的農貿市場(chǎng)有許多攤位都賣(mài)腌好的絲，是酸菜的味道，因此用它來(lái)作湯不用加番茄醬了。湯的吃法與我們有很大的不同，要倒入俄羅斯特有的酸奶油攪拌一下味道才好呢！回家以后我試過(guò)幾次，生的紅菜頭可以網(wǎng)購，瓶裝的紅菜絲中糧網(wǎng)上也有。我覺(jué)的還是用瓶裝的紅菜絲方便，牛肉濃湯里面加點(diǎn)黃油，出鍋后學(xué)著(zhù)人家加點(diǎn)切碎的“迷迭香”調味、調色……再以原味酸奶代替酸奶油也可以“山寨”上一把了……
圖片1，是雅爾塔會(huì )議原址，沙皇夏宮餐廳提供的“羅宋湯”，這個(gè)是黑海海濱了，是烏克蘭風(fēng)格的羅宋湯了。圖片2，是今年春天在上海紅房子菜館吃的羅宋湯。圖片3，是我在北冰洋邊的不凍港城里——摩爾曼斯克“獵人餐廳”吃的“羅宋湯”，那是一個(gè)掛滿(mǎn)了熊標本的特色餐廳，不貴的！圖4、是將湯里面酸奶油攪拌后的樣子。圖5、是在莫斯科普希金餐廳點(diǎn)的“羅宋湯”，酸奶油是根據自己的口味添加的，由于燭光晚餐暗了一些。圖6、7、9。羅宋湯上面撒上了少許的迷迭香具有調味和點(diǎn)綴色彩的感覺(jué)。
（照片是我自己就餐時(shí)自己拍攝的，如有引用請注明出處。）
